本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域中的冷凍飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種西紅柿冷凍飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

冷凍飲品(frozen drinks)包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

冷凍飲品作為一種消暑產(chǎn)品，深受消費者的喜愛。近年來，隨著市場需求量的不斷擴大，我國的冷凍飲品業(yè)得到了空前的發(fā)展。傳統(tǒng)的香草、牛奶、巧克力等口味的冷凍飲品已經(jīng)難以滿足消費者對營養(yǎng)和口味的需求，冷凍飲品中添加不同的果蔬原料是新口味冷凍飲品的一個發(fā)展新方向。

西紅柿，又稱番茄(學(xué)名：Lycopersicon esculentum Mill.)，是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質(zhì)腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5厘米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。

番茄果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味，番茄的食用部位為多汁的漿果。紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。

參考專利文獻CN104705731A公開了一種西紅柿飲料，該西紅柿飲料是由西紅柿汁35份、甘蔗汁15份、檸檬酸12份、碳酸氫鈉10份、蜂蜜15份、蔗糖10份經(jīng)混合煮沸制成。參考專利文獻CN105661187A公開了一種西紅柿飲料及其制備方法，是由西紅柿汁35份、胡蘿卜汁、杞花蜜15份、陳皮原汁15份、蘋果酸12份、碳酸氫鈉10份、蜂蜜15份、白砂糖10份經(jīng)混合煮沸制成。上述西紅柿飲料均是以西紅柿汁為主料，添加其他材料混合加熱制成，但這種西紅柿飲料以現(xiàn)制現(xiàn)喝為主，不能長時間存放。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，本發(fā)明提出了一種西紅柿冷凍飲料及其制備方法，該西紅柿冷凍飲料以西紅柿為主料，蘋果、芥藍等其他輔料，制備成雪糕、冰淇淋、冰棒等冷凍飲料，不僅保持了西紅柿的營養(yǎng)成分，而且適合長時間存放。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種西紅柿冷凍飲料，該冷凍飲料包括以下重量百分比的成分：西紅柿汁30-40％、蘋果汁10-15％、芥藍汁10-15％、檸檬酸1-5％、糖6-10％、蜂蜜8-15％、增稠劑1-2％；西紅柿汁是將西紅柿去皮切塊加熱50-60℃后壓榨過濾的方法得到的西紅柿汁液，蘋果汁是對蘋果破碎后取汁過濾的方法得到的蘋果汁液，芥藍汁是將芥藍切碎榨汁過濾的方法得到的芥藍汁液。

進一步的，增稠劑包括單甘酯、瓜爾豆膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種。

進一步的，冷凍飲料的成分還包括食用香精。

進一步的，糖包括白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖、木糖醇中的一種或多種。

進一步的，冷凍飲料為雪糕或冰淇淋，其成分還包括油脂3-6％、奶粉5-13％。

進一步的，冷凍飲料為雪糕或冰淇淋，其成分還包括奶粉8-15％、椰子油5-6％。

進一步的，冷凍飲料為冰棒，其成分還包括香精0.2-0.6％。

一種制備上述西紅柿汁冷凍飲料的方法，該方法包括以下步驟：將西紅柿汁冷卻后，加入該冷凍飲料的其余成分混合后，進行均質(zhì)、殺菌，并冷卻，得到冷凍飲料基料，再經(jīng)過灌模或接杯、凍結(jié)，制成冷凍飲料產(chǎn)品。

本發(fā)明在制備西紅柿汁時，采用加熱方法，西紅柿在加熱以后會產(chǎn)生番茄紅素，番茄紅素可以抗氧化，清除自由基，抗衰老，最主要是抗癌的功能。使得本發(fā)明制備的西紅柿冷凍飲料相比于普通的西紅柿汁飲料增加了抗癌的作用，且本發(fā)明制備的西紅柿冷凍飲料適合于長時間存儲。

具體實施方式

以下通過具體實施例詳細說明本發(fā)明的技術(shù)及特點，旨在幫助閱讀者更好地理解本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)和所能產(chǎn)生的有益效果，不能理解為對本發(fā)明實施范圍的限定。

實施例1：西紅柿冷凍飲料的組分及其含量

一種西紅柿冷凍飲料，該冷凍飲料包括以下重量百分比的成分：西紅柿汁30％、蘋果汁10％、芥藍汁10％、檸檬酸1％、糖6％、蜂蜜8％、增稠劑1％。

西紅柿汁的制備方法：將西紅柿洗凈后放入開水中燙3-5分鐘去皮，然后將西紅柿切成碎塊后，加熱至50℃壓榨，采用過濾網(wǎng)過濾取汁，得到西紅柿汁液。

蘋果汁的制備方法：新鮮蘋果洗凈去核破碎后，濾過取汁得到蘋果汁液。

芥藍汁的制備方法：芥藍洗凈，首先將芥藍切碎，然后將切碎后的芥藍和少量水一起放入榨汁機中榨汁，再用過濾網(wǎng)過濾后，得到芥藍汁液。

上述增稠劑為單甘酯，上述糖為白砂糖。

實施例2：西紅柿雪糕及其制備方法

產(chǎn)品配方(重量百分比，以雪糕的總重量計)：西紅柿汁30％、蘋果汁10％、芥藍汁10％、檸檬酸1％、白砂糖6％、蜂蜜8％、單甘酯1％、油脂3％、奶粉5％、香精0.2％、余量水。

本實施例西紅柿雪糕的制備方法為：原料預(yù)處理、混料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→凝凍→灌料→插筷→凍結(jié)→包裝→成品。具體操作包括：

S1，原料預(yù)處理、混料：將白砂糖、單甘酯混均勻，用適量水溶解過濾，然后加入配料鍋中，并加入奶粉、油脂，升溫熬煮，并輔以攪拌，當(dāng)溫度達到45℃，再加入西紅柿汁、蘋果汁、芥藍汁、檸檬酸和蜂蜜，并根據(jù)需要加入適量水，攪拌均勻，得到配料混合液；

S2，均質(zhì)：對步驟S1的配料混合液進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為45℃，均質(zhì)壓力為13MPa；

S3，殺菌：均質(zhì)后的混合物料進行50℃、30s殺菌；

S4，冷卻：殺菌后的混合物料采用冰水制冷迅速冷卻至2～4℃，加入香精混勻；

S5，凝凍：將步驟S4中冷卻后的物料導(dǎo)入凝凍機，從凝凍機出來的物料已被凍結(jié)為細小冰晶；

S6，灌料：利用灌裝機將物料灌裝到模袋中，灌裝溫度-2℃；

S7，插筷：利用插棍機將木棍插入雪糕中央，插直；

S8，凍結(jié)：插筷后采用間接式制冷方式(鹽水槽溫度-18℃)使物料凍結(jié)成固態(tài)產(chǎn)品，之后去霜、脫模、包裝，即得成品，于-20℃～-18℃冷庫中貯存。

實施例3：西紅柿雪糕及其制備方法

產(chǎn)品配方(重量百分比，以雪糕的總重量計)：西紅柿汁32％、蘋果汁11％、芥藍汁10％、檸檬酸2％、白砂糖6％、蜂蜜8％、卡拉膠1％、油脂3％、奶粉5％、香精0.25％、余量水。

生產(chǎn)方法基本同實施例2。

實施例4：西紅柿冰淇淋及其制備方法

產(chǎn)品配方(重量百分比，以雪糕的總重量計)：西紅柿汁35％、蘋果汁11％、芥藍汁12％、檸檬酸1％、果葡糖漿6％、蜂蜜8％、卡拉膠1％、椰子油5％、奶粉5％、香精0.2％、余量水。

制備方法：將果葡糖漿、奶粉、椰子油和卡拉膠加入配料鍋中進行升溫熬煮，溫度達到45℃，攪拌均勻，然后進入常規(guī)的制備工藝，即，均質(zhì)→殺菌(45℃，15～30S)→冷卻(2～4℃)加香精→老化(16～24小時)→凝凍(-2～-4℃)，之后進行灌裝成杯或切片或拉花等成型工藝，再進行硬化、包裝，得到產(chǎn)品。

實施例5：西紅柿冰棒及其制備方法

產(chǎn)品配方(重量百分比，以雪糕的總重量計)：西紅柿汁35％、蘋果汁13％、芥藍汁12％、檸檬酸2％、麥芽糖7％、蜂蜜9％、羧甲基纖維素鈉1.5％、香精0.2％、余量水。

制備方法：將麥芽糖、香精、羧甲基纖維素鈉和水加入配料鍋中進行升溫熬煮，溫度達到75-80℃，冷卻至45℃以下后，加入其它配料，然后進行均質(zhì)、殺菌(45℃，15～30S)、冷卻至2～4℃，然后注模、插筷，并經(jīng)凍結(jié)，之后進行脫模，包裝得到棒冰產(chǎn)品。

盡管結(jié)合優(yōu)選實施方案具體展示和介紹了本發(fā)明，但所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該明白，在不脫離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，在形式上和細節(jié)上可以對本發(fā)明做出各種變化，均為本發(fā)明的保護范圍。