本發(fā)明涉及一種食品及制作方法，具體是指一種鴨肉酥餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
酥餅由特制的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口?，F(xiàn)有的酥餅類制品種類繁多，成分各異，口味各異，給人們帶來美食享受。中國焙烤食品市場空間廣闊，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結(jié)構(gòu)也將顯著改變。這將給中國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。
目前，市場加工的酥餅食物品種還不夠豐富，特別隨著現(xiàn)代生活水平的提高，保健意識的不斷增強，可以將多種食物品種科學(xué)合理地搭配起來，開發(fā)各種各樣的帶有一定保健作用的酥餅，使其風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，滿足于人們健康生活的需要。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種鴨肉酥餅及其制作方法，其風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，具有一定的保健作用。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
一種鴨肉酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鴨肉糜15～30份、低筋面粉30～100份、鴨油3～10份、玉米油2～6份、料酒3～7份、老鴨湯3～7份、營養(yǎng)調(diào)味料8～15份、白胡椒粉0.5～1份；所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：五味子粉5～10份、蛋白粉2～6份、苦瓜籽粉0.3～0.8份、辣木粉0.3～0.8份、麥芽糖醇2～5份、有機醬油3～8份、味精0.3～0.5份；
其制作方法包括以下步驟：
(1)將新鮮鴨肉清洗后煮熟，入粉碎機進行碎解，制得鴨肉糜待用；
(2)將五味子粉、蛋白粉、苦瓜籽粉、辣木粉、麥芽糖醇、有機醬油和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養(yǎng)調(diào)味料；
(3)將鴨油加熱后與低筋面粉混合，依次加入鴨肉糜、玉米油、料酒、老鴨湯、白胡椒粉和步驟(2)得到的營養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團；
(4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。
優(yōu)選的，所述步驟(2)的溫開水溫度控制在28～40℃。
優(yōu)選的，所述步驟(4)的烘烤溫度控制在140～180℃，烘烤時間為25～40分鐘。
有益效果：
本發(fā)明以鴨肉糜作為酥餅原料，并加入五味子粉、蛋白粉、苦瓜籽粉等營養(yǎng)調(diào)味料，以酥軟面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，營養(yǎng)價值豐富，最大限度地避免了營養(yǎng)成份的流失，符合健康、營養(yǎng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念；本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，易于實現(xiàn)標(biāo)準化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，便于推廣應(yīng)用。
具體實施方式
為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
實施例1
一種鴨肉酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鴨肉糜15份、低筋面粉30份、鴨油3份、玉米油2份、料酒3份、老鴨湯3份、營養(yǎng)調(diào)味料8份、白胡椒粉0.5份；所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：五味子粉5份、蛋白粉2份、苦瓜籽粉0.3份、辣木粉0.3份、麥芽糖醇2份、有機醬油3份、味精0.3份；
其制作方法包括以下步驟：
(1)將新鮮鴨肉清洗后煮熟，入粉碎機進行碎解，制得鴨肉糜待用；
(2)將五味子粉、蛋白粉、苦瓜籽粉、辣木粉、麥芽糖醇、有機醬油和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養(yǎng)調(diào)味料；
(3)將鴨油加熱后與低筋面粉混合，依次加入鴨肉糜、玉米油、料酒、老鴨湯、白胡椒粉和步驟(2)得到的營養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團；
(4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。
所述步驟(2)的溫開水溫度控制在15℃。
所述步驟(4)的烘烤溫度控制在150℃，烘烤時間為40分鐘。
實施例2
一種鴨肉酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鴨肉糜30份、低筋面粉100份、鴨油10份、玉米油6份、料酒7份、老鴨湯7份、營養(yǎng)調(diào)味料15份、白胡椒粉1份；所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：五味子粉10份、蛋白粉6份、苦瓜籽粉0.8份、辣木粉0.8份、麥芽糖醇5份、有機醬油8份、味精0.5份；
其制作方法包括以下步驟：
(1)將新鮮鴨肉清洗后煮熟，入粉碎機進行碎解，制得鴨肉糜待用；
(2)將五味子粉、蛋白粉、苦瓜籽粉、辣木粉、麥芽糖醇、有機醬油和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養(yǎng)調(diào)味料；
(3)將鴨油加熱后與低筋面粉混合，依次加入鴨肉糜、玉米油、料酒、老鴨湯、白胡椒粉和步驟(2)得到的營養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團；
(4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。
所述步驟(2)的溫開水溫度控制在35℃。
所述步驟(4)的烘烤溫度控制在180℃，烘烤時間為25分鐘。
以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。