專利名稱：一種酥餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酥餅的制作方法。特別是帶有霉干菜的酥餅。
技術(shù)背景現(xiàn)在，在市場上有一種帶有霉干菜的酥餅，其制作工藝是和面 —醒發(fā)一揉壓面一起酥一和餡一加工成型一烤熟一烘干一冷卻即可。 這種方法制成的酥餅形狀較厚。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供形狀薄的一種酥餅的制作方法。 本發(fā)明釆取的技術(shù)方案 一種酥餅的制作方法，其特征在于其工藝過程是和面一醒發(fā)一揉壓或滾壓面一起酥一和餡一成型一插孔一烤熟一烘干一冷卻即可。本發(fā)明采取這樣的方法，能使酥餅在烤熟過程中不會在內(nèi)部形成氣體，就不會出現(xiàn)膨脹現(xiàn)象，制成的酥餅薄而且酥，外觀和口感都很好。
具體實施方式
下面結(jié)合本發(fā)明的具體工藝過程并依次作如下說明1、 和面在面粉中加入食品添加劑、水、麥芽糖，進行混合 并攪拌均勻。2、 醒發(fā)將和好的面在常溫下保持15 30分鐘，用刀切開 面團，面內(nèi)呈蜂窩狀即可。3、 揉壓或滾壓面采用手工揉面后用面杖將面壓實至無粗孔，或 是直接采用機械滾壓至面實無粗孔。4、 起酥先將面攤平，在表面涂抹上食用的植物或動物油，再在 表面增加適當(dāng)?shù)拿娣?，使表面成糊狀，再把面折疊后壓平，然后重復(fù) 上述過程若干次， 一般在3至6次。5、 和餡將動物肥肉切成肉丁，加入適量的霉干菜，再根據(jù)需要 的口味，配上鹽、味精、白糖等輔料，攪拌均勻。6、 成型用手工或機械，將餡與面制作成型。7、 插孔；在成型的半成品表面插若干孔。 一般有三個孔以上。8、 烤熟放入烤箱，溫度保持在180 350。C之間，烤至表面呈金黃色止。因經(jīng)過插孔工序，在烤的過程中就不會出現(xiàn)氣體膨脹現(xiàn)象， 因此餅就薄。9、 烘干放入烘箱，溫度保持在100 120°C，烘干至水份保持 在O. 1 0. 8%。10、 冷卻在常溫下自然冷卻即可。
權(quán)利要求
1、一種酥餅的制作方法，其特征在于其工藝過程是和面→醒發(fā)→揉壓或滾壓面→起酥→和餡→成型→插孔→烤熟→烘干→冷卻即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酥餅的制作方法，特別是帶有霉干菜的酥餅。其工藝過程是和面→醒發(fā)→揉壓或滾壓面→起酥→和餡→成型→插孔→烤熟→烘干→冷卻即可；本發(fā)明采取這樣的方法，能使酥餅在烤熟過種中不會在內(nèi)部形成氣體，就不會出現(xiàn)膨脹現(xiàn)象，制成的酥餅薄而且酥，外觀和口感都很好。
文檔編號A21D13/00GK101589734SQ20091014957
公開日2009年12月2日 申請日期2009年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月27日
發(fā)明者藍錦國 申請人:藍錦國