本發(fā)明主要涉及冰激凌的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種降“三高”冰激凌。
背景技術(shù)：
：目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，冰激凌產(chǎn)品因為其厚實和香滑綿密的口感吸引了很多的消費者，占冷凍飲品中較大的一部分，但含有保健功效組分的冰激凌在市場上還是比較缺乏。伴隨著飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣的不合理，導(dǎo)致了“三高”疾病群體的迅速擴大。常言道“民以食為天”，但是對于“三高”人群來說，飲食可能比“天”還大，因為飲食的控制對“三高”的發(fā)展產(chǎn)生直接的影響。傳統(tǒng)冰激凌屬于高糖高脂產(chǎn)品，讓“三高”人群想吃卻不敢吃。隨著人們生活水平的提高，對冰激凌的要求已不只局限于降溫解暑功能，開發(fā)出適合“三高”人群的冰激凌，會有很大的市場前景。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種降“三高”冰激凌。一種降“三高”冰激凌，由以下重量份的原料制成：脫脂奶粉56~58、淡奶油31~33、低聚異麥芽糖23~25、果蔬22~24、木糖醇13~15、巧克力23~25、碧根果3~4、小銀杏3~4、乳酸菌2~3、羧甲基纖維素鈉0.6~0.8、瓜爾豆膠0.3~0.4、單硬脂酸甘油酯0.2~0.3、食用香精0.07~0.09。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：歪頭菜：鮮玉米須：余甘果：海木耳：南極海茸=22~24:18~20:15~17:11~13:7~9。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌組成：雙岐乳桿菌：保加利亞乳桿菌：開菲爾=7~8:5~6:3~4，并已分別進(jìn)行活化。一種降“三高”冰激凌的制備方法，其具體步驟為：（1）將果蔬洗凈，去雜，加入果蔬重量0.6~0.8倍量的蒸餾水，打漿，過100~120目篩，得果蔬汁；（2）將脫脂奶粉和低聚異麥芽糖加入果蔬汁中，混合均勻，于54~56℃、22~24Mpa條件下均質(zhì)20~30分鐘，使組織細(xì)膩，加入乳酸菌，置于41~43℃恒溫箱中，發(fā)酵16~18小時，產(chǎn)生香味及益生物質(zhì)，富含活的乳酸菌，提高融化溫度，加入淡奶油，混合均勻，得酸奶果蔬漿；（3）將羧甲基纖維素鈉與瓜爾豆膠混合，加入混合物重量4~5倍量的蒸餾水，加熱，不斷攪拌至完全融化，得混合膠溶液；（4）將碧根果和小銀杏切碎，至粒徑為2~3mm，置于62~64℃烘箱，烘干至水分含量為2~3%，抑制巧克力融化，產(chǎn)生焦香，得堅果粒；（5）將巧克力置于46~48℃，至完全融化，加入堅果粒，攪拌均勻，加入1/4混合膠溶液和1/4單硬脂酸甘油酯，52~54轉(zhuǎn)/分鐘攪拌25~30分鐘，注入小模具中，置于-3~-2℃快速冷卻，脫模，得巧克力芯；（6）將剩下的3/4混合膠溶液和3/4單硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬漿中，36~38℃攪拌均勻，加入食用香精和木糖醇，33~35℃恒溫攪拌35~40分鐘，得冰激凌漿；（7）將巧克力芯置于大模具中間，與大模具之間的間距為9~10mm，將冰激凌漿注入大模具中，先置于3~4℃靜置老化5~6小時，62~64KHz超聲16~18分鐘后，提高膨脹率，口感細(xì)膩、香糯，表面光滑，氣孔均勻，無冰晶，再置于-20~-18℃冷凍22~24小時，脫模，得降“三高”冰激凌；（8）包裝，得成品。歪頭菜：降膽固醇，降血壓，解痙止痛，促進(jìn)傷口愈合，潤肺止咳，保護(hù)心腦血管，抗腫瘤，增強免疫力。鮮玉米須：利尿解毒，降血脂，降血壓，降血糖，降膽固醇，利膽止血。余甘果：潤肺化痰，降血壓，降血脂，降血糖，增進(jìn)食欲，抗菌消毒，抗衰老，抗癌。海木耳：軟化血管，降膽固醇，降血脂，降血壓，降血糖，防治心腦血管疾病，抗癌癥。南極海茸：降膽固醇，降血脂，美容護(hù)膚，促進(jìn)腸道益生菌的生長，解毒，抗輻射。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種降“三高”冰激凌，原料豐富，層次明顯，口感分明，里層香脆，外層細(xì)膩香糯，營養(yǎng)全面，易于吸收，利于降血壓，降血糖，降血脂，防治心腦血管疾病，減肥瘦身，美容護(hù)膚，健腦益智；果蔬汁與脫脂奶粉經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生益生物質(zhì)，富含活的乳酸菌，增加香味，酸甜可口，作為外層，口感香糯，能夠減慢融化速度，抑制內(nèi)層巧克力融化，提高貯存和運輸性能，減少成本，補充全面營養(yǎng)，清理腸道，排毒養(yǎng)顏，降膽固醇，維持機體健康；內(nèi)層是巧克力與堅果粒的混合物，口感酥脆，具有淡苦味，內(nèi)外層的色澤和口感截然不同，深得消費者喜愛；冰激凌漿灌入模具后，進(jìn)行老化，提高膨脹率，再超聲混勻，使組織細(xì)膩，無冰晶產(chǎn)生，高效快速。具體實施方式下面用具體實施例說明本發(fā)明，并不是對本發(fā)明的限制。實施例1一種降“三高”冰激凌，由以下重量份的原料制成：脫脂奶粉56、淡奶油31、低聚異麥芽糖23、果蔬22、木糖醇13、巧克力23、碧根果3、小銀杏3、乳酸菌2、羧甲基纖維素鈉0.6、瓜爾豆膠0.3、單硬脂酸甘油酯0.2、食用香精0.07。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：歪頭菜：鮮玉米須：余甘果：海木耳：南極海茸=22:18:15:11:7。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌組成：雙岐乳桿菌：保加利亞乳桿菌：開菲爾=7:5:3，并已分別進(jìn)行活化。一種降“三高”冰激凌的制備方法，其具體步驟為：（1）將果蔬洗凈，去雜，加入果蔬重量0.7倍量的蒸餾水，打漿，過120目篩，得果蔬汁；（2）將脫脂奶粉和低聚異麥芽糖加入果蔬汁中，混合均勻，于55℃、23Mpa條件下均質(zhì)25分鐘，加入乳酸菌，置于42℃恒溫箱中，發(fā)酵17小時，產(chǎn)生香味及益生物質(zhì)，富含活的乳酸菌，提高融化溫度，加入淡奶油，混合均勻，得酸奶果蔬漿；（3）將羧甲基纖維素鈉與瓜爾豆膠混合，加入混合物重量4~5倍量的蒸餾水，加熱，不斷攪拌至完全融化，得混合膠溶液；（4）將碧根果和小銀杏切碎，至粒徑為3mm，置于63℃烘箱，烘干至水分含量為2%，抑制巧克力融化，產(chǎn)生焦香，得堅果粒；（5）將巧克力置于47℃，至完全融化，加入堅果粒，攪拌均勻，加入1/4混合膠溶液和1/4單硬脂酸甘油酯，53轉(zhuǎn)/分鐘攪拌28分鐘，注入小模具中，置于-3℃快速冷卻，脫模，得巧克力芯；（6）將剩下的3/4混合膠溶液和3/4單硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬漿中，37℃攪拌均勻，加入食用香精和木糖醇，34℃恒溫攪拌38分鐘，得冰激凌漿；（7）將巧克力芯置于大模具中間，與大模具之間的間距為10mm，將冰激凌漿注入大模具中，先置于4℃靜置老化6小時，62KHz超聲18分鐘后，提高膨脹率，口感細(xì)膩、香糯，表面光滑，氣孔均勻，無冰晶，再置于-18℃冷凍23小時，脫模，得降“三高”冰激凌；（8）包裝，得成品。實施例2一種降“三高”冰激凌，由以下重量份的原料制成：脫脂奶粉57、淡奶油32、低聚異麥芽糖24、果蔬23、木糖醇14、巧克力24、碧根果3、小銀杏4、乳酸菌2.5、羧甲基纖維素鈉0.7、瓜爾豆膠0.3、單硬脂酸甘油酯0.3、食用香精0.08。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：歪頭菜：鮮玉米須：余甘果：海木耳：南極海茸=23:18:16:11:8。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌組成：雙岐乳桿菌：保加利亞乳桿菌：開菲爾=7:5:4，并已分別進(jìn)行活化。制備方法，同實施例1。實施例3一種降“三高”冰激凌，由以下重量份的原料制成：脫脂奶粉58、淡奶油33、低聚異麥芽糖25、果蔬24、木糖醇15、巧克力25、碧根果4、小銀杏4、乳酸菌3、羧甲基纖維素鈉0.8、瓜爾豆膠0.4、單硬脂酸甘油酯0.3、食用香精0.09。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：歪頭菜：鮮玉米須：余甘果：海木耳：南極海茸=24:20:17:13:9。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌組成：雙岐乳桿菌：保加利亞乳桿菌：開菲爾=8:6:3，并已分別進(jìn)行活化。制備方法，同實施例1。對比例市售普通冰激凌。實施例和對比例冰激凌的融化率對比：同時將實施例和對比例的冰激凌從同一個冰箱取出，置于25℃，同時脫去外層包裝，并準(zhǔn)確稱量各冰激凌的重量，同時分別置于3mm的網(wǎng)篩上，網(wǎng)篩下面放置盤子，分別在20分鐘和40分鐘收集并稱量融化的冰激凌，并記錄表面成糊時間、第一滴落下時間及變形時間，計算融化率，融化率的計算公式為：融化率(%)=融化的冰激凌重量/原始的冰激凌重量×100%；實施例和對比例冰激凌的融化率對比見表1。表1：實施例和對比例冰激凌的融化率對比項目實施例對比例原始重量/（g）89.7891.4120分鐘融化率/（%）5.312.540分鐘融化率/（%）8.921.6表面成糊時間/（分鐘）117第一滴落下時間/（分鐘）1814變形時間/（分鐘）3632從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的方法制備的降“三高”冰激凌，其融化率明顯較對比例小，融化時間明顯延長，具有較強的抗融性，能夠方便貯存和運輸。實施例和對比例冰激凌的降“三高”效果：有效：高血壓、高血脂和高血糖癥狀緩解，血壓、血脂和血糖有所降低；無效：高血壓、高血脂和高血糖癥狀加重，血壓、血脂和血糖不變或升高。分別隨機選取高血壓、高血脂和高血糖患者各200名，年齡為18~60歲，隨機分為兩組，每組各種患者各100名，受試前一周逐漸停藥，每人每天食用該組的冰激凌2個，受試時間為30天，受試前后所有患者均在醫(yī)院進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的檢查；實施例和對比例冰激凌的降“三高”效果見表2。表2：實施例和對比例冰激凌的降“三高”效果從表2的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的方法制備的降“三高”冰激凌，其明顯能夠較對比例有效緩解高血壓、高血脂和高血糖癥狀，說明本發(fā)明提供的降“三高”冰激凌具有較好的降“三高”的保健功能。當(dāng)前第1頁1 2 3