本發(fā)明屬于糖果加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種蘋果花生糖。
背景技術(shù)：
：花生糖，因清朝光緒年間發(fā)現(xiàn)并傳播于后世而得名，是由無任何添加劑的花生仁精制而成，且花生性平、味甘，可醒脾胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳，有較好的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)用價(jià)值，制備出的花生糖具有甜、白、香、酥澤自然，香脆爽口，老幼皆宜的特點(diǎn)，深受人們喜愛，但是現(xiàn)有技術(shù)的花生糖存在口感甜膩、不夠酥脆、咬嚼費(fèi)勁等缺點(diǎn)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一；因此，發(fā)明一種能夠有效改善花生糖口感、提升其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的花生糖是目前亟待解決的問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)上述問題，本發(fā)明旨在提供一種蘋果花生糖。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種蘋果花生糖，由以下重量份的原料制成：蘋果65~75份、花生仁95~105份、白砂糖120~130份、苦瓜葉提取物1.3~1.4份、白蘿卜26~28份、珠兒參提取物0.31~0.33份、地不容提取物0.23~0.25份、微晶纖維素0.06~0.08份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.12~0.14份、新鮮葉子花11~13份、茶籽油10~11份；所述的苦瓜葉提取物的制備方法，具體包括以下步驟：將新鮮苦瓜葉清洗干凈，粉碎至90~100目，加入新鮮苦瓜葉重量2.2~2.4倍量的二丙二醇甲醚，文火加熱至63~67℃，恒溫提取50~60min，功率為550~570W的超聲波超聲處理33~35min，過170~190目濾布，取濾液，在溫度為81~83℃、真空度為0.04~0.05MPa的條件下濃縮至含水量為3.4%~3.8%，得苦瓜葉提取物。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種蘋果花生糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將蘋果清洗干凈，去籽切塊，打漿，置于溫度為-31~-29℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為2.3%~2.5%，得蘋果粉，備用；（2）取2/5重量份的茶籽油置于熬煮鍋中加熱至89~91℃，加入白砂糖文火熬煮至完全融化，加入蘋果粉和白砂糖重量1.1~1.2倍量、溫度為77~79℃的溫水，繼續(xù)文火熬煮18~20min并不斷攪拌，得蘋果糖漿，保溫備用；（3）將白蘿卜去皮清洗干凈，切塊，投入到白蘿卜重量0.35~0.45倍量的水中煮沸后，文火熬煮9~11min，搗碎，繼續(xù)文火熬煮5~6min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得蘿卜漿，備用；（4）將新鮮葉子花清洗干凈，打漿，得葉子花漿；將花生仁投入溫度為73~77℃的炒鍋恒溫炒制6~7min，升高溫度至88~90℃恒溫炒制55~65s，處理成粒徑為3.2~3.4mm的顆粒狀，與花漿和3/5重量份的茶籽油混合攪拌均勻，置于溫度為22~24℃的條件下密閉發(fā)酵33~37h，置于溫度為41~43℃的烘干箱烘干至水分含量為5.4%~5.6%，備用；（5）將蘋果糖漿、蘿卜漿、微晶纖維素和辛烯基琥珀酸淀粉鈉混合攪拌均勻，文火熬煮100~120s,趁熱加入苦瓜葉提取物、珠兒參提取物、地不容提取物和步驟（4）的備用原料混合攪拌均勻，倒入模具中，置于烤箱中以6.5~7.5℃/min的加熱速度加熱至135~141℃，降低溫度至112~116℃恒溫烘烤3~4min，取出，室溫冷卻，包裝，滅菌，得成品。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（5）所述的模具的形狀為五角星形、心形、圓形、圓錐形中的一種或多種。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（5）所述的滅菌為260~280W/cm2紫外照射33~35min。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種蘋果花生糖，色澤均勻，果香花生香清新和諧濃郁，甜而不膩、酥脆、不黏牙，無龜裂、不掉屑，能夠有效防治皮膚干燥、便秘、失眠多夢(mèng)的癥狀；加入蘋果、珠兒參提取物和地不容提取物配合作用，能夠有效增強(qiáng)消化系統(tǒng)的消化功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、抑制腸道內(nèi)有害菌的滋生、抑制腸道的老化，促進(jìn)排泄物的排出，促進(jìn)皮脂分泌、提高皮膚的保水能力；本發(fā)明制備的苦瓜葉提取物的收率為44.6%~45.9%，與白蘿卜和葉子花配合作用，能夠有效安撫緊張不安、心神不寧的情緒，有效改善睡眠質(zhì)量。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例中，一種蘋果花生糖，由以下重量份的原料制成：蘋果65份、花生仁95份、白砂糖120份、苦瓜葉提取物1.3份、白蘿卜26份、珠兒參提取物0.31份、地不容提取物0.23份、微晶纖維素0.06份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.12份、新鮮葉子花11份、茶籽油10份；所述的苦瓜葉提取物的制備方法，具體包括以下步驟：將新鮮苦瓜葉清洗干凈，粉碎至90目，加入新鮮苦瓜葉重量2.2倍量的二丙二醇甲醚，文火加熱至63℃，恒溫提取50min，功率為550W的超聲波超聲處理33min，過170目濾布，取濾液，在溫度為81℃、真空度為0.04MPa的條件下濃縮至含水量為3.4%，得苦瓜葉提取物。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種蘋果花生糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將蘋果清洗干凈，去籽切塊，打漿，置于溫度為-31℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為2.3%，得蘋果粉，備用；（2）取2/5重量份的茶籽油置于熬煮鍋中加熱至89℃，加入白砂糖文火熬煮至完全融化，加入蘋果粉和白砂糖重量1.1倍量、溫度為77℃的溫水，繼續(xù)文火熬煮18min并不斷攪拌，得蘋果糖漿，保溫備用；（3）將白蘿卜去皮清洗干凈，切塊，投入到白蘿卜重量0.35倍量的水中煮沸后，文火熬煮9min，搗碎，繼續(xù)文火熬煮5min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得蘿卜漿，備用；（4）將新鮮葉子花清洗干凈，打漿，得葉子花漿；將花生仁投入溫度為73~77℃的炒鍋恒溫炒制6min，升高溫度至88℃恒溫炒制55s，處理成粒徑為3.2mm的顆粒狀，與花漿和3/5重量份的茶籽油混合攪拌均勻，置于溫度為22℃的條件下密閉發(fā)酵33h，置于溫度為41℃的烘干箱烘干至水分含量為5.4%，備用；（5）將蘋果糖漿、蘿卜漿、微晶纖維素和辛烯基琥珀酸淀粉鈉混合攪拌均勻，文火熬煮100s,趁熱加入苦瓜葉提取物、珠兒參提取物、地不容提取物和步驟（4）的備用原料混合攪拌均勻，倒入模具中，置于烤箱中以6.5℃/min的加熱速度加熱至135℃，降低溫度至112℃恒溫烘烤3min，取出，室溫冷卻，包裝，滅菌，得成品。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（5）所述的模具的形狀為五角星形、心形、圓形、圓錐形中的一種或多種。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（5）所述的滅菌為260W/cm2紫外照射33min。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例中，一種蘋果花生糖，由以下重量份的原料制成：蘋果70份、花生仁100份、白砂糖125份、苦瓜葉提取物1.35份、白蘿卜27份、珠兒參提取物0.32份、地不容提取物0.24份、微晶纖維素0.07份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.13份、新鮮葉子花12份、茶籽油10.5份；所述的苦瓜葉提取物的制備方法，具體包括以下步驟：將新鮮苦瓜葉清洗干凈，粉碎至95目，加入新鮮苦瓜葉重量2.3倍量的二丙二醇甲醚，文火加熱至65℃，恒溫提取55min，功率為560W的超聲波超聲處理34min，過180目濾布，取濾液，在溫度為82℃、真空度為0.045MPa的條件下濃縮至含水量為3.6%，得苦瓜葉提取物。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種蘋果花生糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將蘋果清洗干凈，去籽切塊，打漿，置于溫度為-30℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為2.4%，得蘋果粉，備用；（2）取2/5重量份的茶籽油置于熬煮鍋中加熱至90℃，加入白砂糖文火熬煮至完全融化，加入蘋果粉和白砂糖重量1.15倍量、溫度為78℃的溫水，繼續(xù)文火熬煮19min并不斷攪拌，得蘋果糖漿，保溫備用；（3）將白蘿卜去皮清洗干凈，切塊，投入到白蘿卜重量0.4倍量的水中煮沸后，文火熬煮10min，搗碎，繼續(xù)文火熬煮5.5min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得蘿卜漿，備用；（4）將新鮮葉子花清洗干凈，打漿，得葉子花漿；將花生仁投入溫度為73~77℃的炒鍋恒溫炒制6.5min，升高溫度至89℃恒溫炒制60s，處理成粒徑為3.3mm的顆粒狀，與花漿和3/5重量份的茶籽油混合攪拌均勻，置于溫度為23℃的條件下密閉發(fā)酵35h，置于溫度為42℃的烘干箱烘干至水分含量為5.5%，備用；（5）將蘋果糖漿、蘿卜漿、微晶纖維素和辛烯基琥珀酸淀粉鈉混合攪拌均勻，文火熬煮110s,趁熱加入苦瓜葉提取物、珠兒參提取物、地不容提取物和步驟（4）的備用原料混合攪拌均勻，倒入模具中，置于烤箱中以7℃/min的加熱速度加熱至138℃，降低溫度至114℃恒溫烘烤3.5min，取出，室溫冷卻，包裝，滅菌，得成品。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（5）所述的模具的形狀為五角星形、心形、圓形、圓錐形中的一種或多種。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（5）所述的滅菌為270W/cm2紫外照射34min。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例中，一種蘋果花生糖，由以下重量份的原料制成：蘋果75份、花生仁105份、白砂糖130份、苦瓜葉提取物1.4份、白蘿卜28份、珠兒參提取物0.33份、地不容提取物0.25份、微晶纖維素0.08份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.14份、新鮮葉子花13份、茶籽油11份；所述的苦瓜葉提取物的制備方法，具體包括以下步驟：將新鮮苦瓜葉清洗干凈，粉碎至100目，加入新鮮苦瓜葉重量2.4倍量的二丙二醇甲醚，文火加熱至67℃，恒溫提取60min，功率為570W的超聲波超聲處理35min，過190目濾布，取濾液，在溫度為83℃、真空度為0.05MPa的條件下濃縮至含水量為3.8%，得苦瓜葉提取物。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種蘋果花生糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將蘋果清洗干凈，去籽切塊，打漿，置于溫度為-29℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為2.5%，得蘋果粉，備用；（2）取2/5重量份的茶籽油置于熬煮鍋中加熱至91℃，加入白砂糖文火熬煮至完全融化，加入蘋果粉和白砂糖重量1.2倍量、溫度為79℃的溫水，繼續(xù)文火熬煮20min并不斷攪拌，得蘋果糖漿，保溫備用；（3）將白蘿卜去皮清洗干凈，切塊，投入到白蘿卜重量0.45倍量的水中煮沸后，文火熬煮11min，搗碎，繼續(xù)文火熬煮6min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，得蘿卜漿，備用；（4）將新鮮葉子花清洗干凈，打漿，得葉子花漿；將花生仁投入溫度為77℃的炒鍋恒溫炒制7min，升高溫度至90℃恒溫炒制65s，處理成粒徑為3.4mm的顆粒狀，與花漿和3/5重量份的茶籽油混合攪拌均勻，置于溫度為24℃的條件下密閉發(fā)酵37h，置于溫度為43℃的烘干箱烘干至水分含量為5.6%，備用；（5）將蘋果糖漿、蘿卜漿、微晶纖維素和辛烯基琥珀酸淀粉鈉混合攪拌均勻，文火熬煮120s,趁熱加入苦瓜葉提取物、珠兒參提取物、地不容提取物和步驟（4）的備用原料混合攪拌均勻，倒入模具中，置于烤箱中以7.5℃/min的加熱速度加熱至141℃，降低溫度至116℃恒溫烘烤4min，取出，室溫冷卻，包裝，滅菌，得成品。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（5）所述的模具的形狀為五角星形、心形、圓形、圓錐形中的一種或多種。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（5）所述的滅菌為280W/cm2紫外照射35min。隨機(jī)選擇15~70歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對(duì)實(shí)施例蘋果花生糖和對(duì)比例市售普通花生糖進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例蘋果花生糖和對(duì)比例市售普通花生糖的感官評(píng)定見表1：表1實(shí)施例蘋果花生糖和對(duì)比例市售普通花生糖的感官評(píng)定項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例色澤92939373香味94949570口感95969673組織94959569從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例蘋果花生糖，色澤均勻，果香花生香清新和諧濃郁，甜而不膩、酥脆、不黏牙，無龜裂、不掉屑，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。實(shí)施例蘋果花生糖和對(duì)比例市售普通花生糖的保健效果：有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。隨機(jī)選擇皮膚干燥、便秘、失眠多夢(mèng)的患者各100名，隨機(jī)分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，實(shí)施例和對(duì)比例組每人每天食用該組花生糖35克，受試時(shí)間為40天，實(shí)施例蘋果花生糖和對(duì)比例市售普通花生糖的保健效果見表2：表2實(shí)施例蘋果花生糖和對(duì)比例市售普通花生糖的保健效果從表2的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的蘋果花生糖分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯高于對(duì)比例，說明本發(fā)明提供的蘋果花生糖具有良好的保健效果。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3