技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種含硫風(fēng)味酯組合物及其制備方法和芝士香精，所述制備方法包括以下步驟：(1)以無水奶油與3?甲硫基丙醇為原料，在每克所述原料中添加200～400U的米黑根毛霉菌脂肪酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，得酶解產(chǎn)物；(2)將步驟(1)所得酶解產(chǎn)物先進(jìn)行所述I級分子蒸餾，所述I級分子蒸餾真空度為30～40Pa，去除50℃以下溫度段的餾分后繼續(xù)進(jìn)行II級分子蒸餾；所述II級分子蒸餾的真空度<5Pa，收集50～180℃溫度段餾分的輕相部分，即可。本發(fā)明制備方法簡單，所得到的含硫風(fēng)味酯組合物經(jīng)高溫加工后具有奶酪、奶油芝士香味。以本發(fā)明含硫風(fēng)味酯組合物為原料制得的芝士香精風(fēng)味濃郁、醇厚自然且高溫穩(wěn)定性好。

技術(shù)研發(fā)人員：魯玉俠;李香莉;楊家友
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣州市名花香料有限公司
文檔號碼：201610657102
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.11
技術(shù)公布日：2017.01.04