本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯營養(yǎng)粉絲及其制備方法。
背景技術(shù)：
：：紅薯(學(xué)名：Ipomoeabatatas)，又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細(xì)長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。實(shí)際上紅薯是一種理想的減肥食品。紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰的功效?！侗静菥V目拾遺》記載，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟?！督鹗韨髁?xí)錄》記載，它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積?！蛾懘ū静荨酚涊d，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。粉絲的原料來源很廣泛，原則上所有的淀粉都可以制作粉絲。甘薯、木薯、玉米、馬鈴薯、豌豆、蠶豆、小麥等淀粉可以用來制作粉絲。本發(fā)明提供了一種紅薯營養(yǎng)粉絲，制備工藝簡單，營養(yǎng)豐富。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種紅薯營養(yǎng)粉絲及其制備方法。本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種紅薯營養(yǎng)粉絲的制備方法，包括以下步驟：(1)選料；(2)清洗；(3)削皮；(4)制漿：將削皮后的紅薯進(jìn)行擠壓破碎，削皮后的紅薯進(jìn)行擠壓破碎的速率為10-100kg/min，擠壓破碎過程中以速率為20-200kg/min加入護(hù)色液，過60-100目篩，得到紅薯原漿；(5)初分離；(6)精濾；(7)再分離；(8)制備紅薯營養(yǎng)粉絲。優(yōu)選地，所述的步驟(4)中護(hù)色液由下述重量份的原料組成：復(fù)合酶0.1-1.0份、護(hù)色保鮮劑0.05-0.5份、水95-105份。優(yōu)選地，所述的復(fù)合酶為普魯蘭酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的復(fù)合酶由普魯蘭酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶混合而成，所述普魯蘭酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶的質(zhì)量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。優(yōu)選地，所述的護(hù)色保鮮劑為原花青素、兒茶素、山奈素中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的護(hù)色保鮮劑由原花青素、兒茶素、山奈素混合而成，所述原花青素、兒茶素、山奈素的質(zhì)量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。優(yōu)選地，所述步驟(4)中護(hù)色液的溫度為35-55℃，護(hù)色液的pH為4.5-6.5，所述pH值采用檸檬酸進(jìn)行調(diào)制。一種紅薯營養(yǎng)粉絲的制備方法，包括以下步驟：(1)選料；(2)清洗；(3)削皮；(4)制漿：將削皮后的紅薯進(jìn)行擠壓破碎，削皮后的紅薯進(jìn)行擠壓破碎的速率為10-100kg/min，擠壓破碎過程中以速率為20-200kg/min加入護(hù)色液，過60-100目篩，得到紅薯原漿；(5)初分離：將紅薯原漿放入一級分離池，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再讓其自然沉淀，然后收集上層的廢水、油粉和黃粉并放入雜粉池，收集中層和下層的淀粉乳液，清除底部的細(xì)砂，并將淀粉乳液放入二級分離池；然后在二級分離池中加注水，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再讓其自然沉淀，然后收集上層的廢水、油粉和黃粉并放入雜粉池，收集中層和下層的淀粉乳液，清除底部的細(xì)砂，并將淀粉乳液放入三級分離池；然后在三級分離池中加注水，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再讓其自然沉淀，然后收集上層的廢水、油粉和黃粉并放入雜粉池，收集中層和下層的淀粉乳液，清除底部的細(xì)砂，并將淀粉乳液放入精濾池；(6)精濾：然后在精濾池中加注水，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再啟動精濾機(jī)用水泵將淀粉乳液抽到精濾機(jī)里，濾掉細(xì)渣，精濾機(jī)的篩網(wǎng)為120目，然后將精濾后的淀粉乳液放入四級分離池；(7)再分離：然后在四級分離池中加注水，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再讓其自然沉淀，然后收集上層的廢水、油粉和黃粉并放入雜粉池，收集中層和下層的淀粉乳液，清除底部的細(xì)砂，并將淀粉乳液放入五級分離池；然后在五級分離池中加注水，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再讓其自然沉淀，然后收集上層的廢水、油粉和黃粉并放入雜粉池，收集中層和下層的淀粉乳液，清除底部的細(xì)砂，并將淀粉乳液放入六級分離池；然后在六級分離池中加注水，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再讓其自然沉淀，然后收集上層的廢水、油粉和黃粉并放入雜粉池，收集中層和下層的淀粉乳液，得到精純紅薯淀粉；(8)制備紅薯營養(yǎng)粉絲：A、取精純紅薯淀粉1重量份、50-55℃的水1重量份混合攪拌10-60分鐘，然后加入到45-50重量份的精純紅薯淀粉中，用攪拌打漿機(jī)攪拌3-5分鐘，再加入45-50重量份水然后充分?jǐn)嚢璐驖{，得到精純紅薯淀粉漿液；B、將精純紅薯淀粉漿液裝入長方形的定型盤內(nèi)，并使精純紅薯淀粉漿液將定型盤的內(nèi)底面全部覆蓋，且厚度為1-5mm；C、然后將定型盤放入沸水鍋內(nèi)蒸煮，使定型盤的外底面接觸沸水蒸煮50-60秒后取出；D、蒸煮后精純紅薯淀粉漿液完全凝結(jié)成皮狀，成為精純紅薯淀粉皮，將精純紅薯淀粉皮連同定型盤快速放入10-20℃的涼開水鍋內(nèi)，沒入水中晾洗1秒，然后迅速取出；E、晾洗后進(jìn)行自然降溫，自然降溫到25-30℃時(shí)將精純紅薯淀粉皮從定型盤中取下，然后掛在陰涼處進(jìn)行初晾，直到含水量為28-32％；F、將初晾后的精純紅薯淀粉皮按照寬度為1-5mm進(jìn)行切絲，然后繼續(xù)進(jìn)行晾曬，直到含水量為10-12％，得到紅薯營養(yǎng)粉絲。優(yōu)選地，所述的精濾池、二級分離池、三級分離池、四級分離池、五級分離池、六級分離池中加注水的重量為步驟(4)得到的紅薯原漿重量的0.5-5倍。本發(fā)明還提供了一種紅薯營養(yǎng)粉絲，采用上述方法制備而成。本發(fā)明公開了一種紅薯營養(yǎng)粉絲及其制備方法，以非轉(zhuǎn)基因紅薯為原料，經(jīng)選料、清洗、削皮、制漿、初分離、精濾、再分離制得。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的制漿工藝是利用護(hù)色液進(jìn)行酶解、護(hù)色保鮮，具有快速、高效、無異物加入和能有效保護(hù)生物活性成分的優(yōu)點(diǎn)，更有利于人體吸收，營養(yǎng)保健價(jià)值高。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，以下所述，僅是對本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實(shí)施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以下實(shí)施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。實(shí)施例中各原料介紹：普魯蘭酶，CAS號：9075-68-7，采用山東克諾斯特生物科技有限公司提供的酶活力為100000U/g的食品級普魯蘭酶。葡糖淀粉酶，CAS號：9032-08-0，采用寧夏夏盛實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司提供的酶活力為100000U/g的食品級葡糖淀粉酶β-葡萄糖苷酶，CAS號：9001-22-3，采用安徽中南生物科技有限公司提供的酶活力為100000U/g食品級β-葡萄糖苷酶。原花青素，CAS號：4852-22-6。兒茶素，CAS號：7295-85-4。山奈素，CAS號：491-54-3。實(shí)施例1紅薯營養(yǎng)粉絲的具體制備方法，包括以下步驟：(1)選料：選取表面光潔、無土塊、無蛀蟲、無病斑、沒有受過澇害和凍害的新鮮紅薯(渝薯17，產(chǎn)地：重慶市彭水縣)；(2)清洗：將新鮮紅薯清洗干凈，去除紅薯外表面的泥沙；(3)削皮，將清洗后的紅薯削去紅色外皮和內(nèi)皮，得到削皮后的紅薯；(4)制漿：將80kg削皮后的紅薯加入破碎機(jī)(采用南陽市固德威機(jī)械裝備有限公司提供的型號為GD-HS-Q-660的曲網(wǎng)擠壓型破碎機(jī))進(jìn)行擠壓破碎，削皮后的紅薯進(jìn)行擠壓破碎的速率為10kg/min，擠壓破碎過程中以速率為30kg/min加入護(hù)色液，過80目篩，得到320kg紅薯原漿；(5)初分離：將紅薯原漿放入一級分離池，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再讓其自然沉淀，然后收集上層的廢水、油粉和黃粉并放入雜粉池，收集中層和下層的淀粉乳液，清除底部的細(xì)砂，并將淀粉乳液放入二級分離池；然后在二級分離池中加注320kg純凈水，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再讓其自然沉淀，然后收集上層的廢水、油粉和黃粉并放入雜粉池，收集中層和下層的淀粉乳液，清除底部的細(xì)砂，并將淀粉乳液放入三級分離池；然后在三級分離池中加注320kg純凈水，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再讓其自然沉淀，然后收集上層的廢水、油粉和黃粉并放入雜粉池，收集中層和下層的淀粉乳液，清除底部的細(xì)砂，并將淀粉乳液放入精濾池；(6)精濾：然后在精濾池中加注320kg純凈水，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再啟動精濾機(jī)(采用南陽市固德威機(jī)械裝備有限公司提供的六方微濾機(jī))用水泵將淀粉乳液抽到精濾機(jī)里，濾掉細(xì)渣，精濾機(jī)的篩網(wǎng)為120目，然后將精濾后的淀粉乳液放入四級分離池；(7)再分離：然后在四級分離池中加注320kg純凈水，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再讓其自然沉淀，然后收集上層的廢水、油粉和黃粉并放入雜粉池，收集中層和下層的淀粉乳液，清除底部的細(xì)砂，并將淀粉乳液放入五級分離池；然后在五級分離池中加注320kg純凈水，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再讓其自然沉淀，然后收集上層的廢水、油粉和黃粉并放入雜粉池，收集中層和下層的淀粉乳液，清除底部的細(xì)砂，并將淀粉乳液放入六級分離池；然后在六級分離池中加注320kg純凈水，開啟攪拌機(jī)，將沉淀物完全攪起，再讓其自然沉淀，然后收集上層的廢水、油粉和黃粉并放入雜粉池，收集中層和下層的淀粉乳液，得到精純紅薯淀粉；(8)制備紅薯營養(yǎng)粉絲：A、取精純紅薯淀粉1重量份、53℃的純凈水1重量份以轉(zhuǎn)速為500轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?0分鐘，然后加入到46重量份的精純紅薯淀粉中，用攪拌打漿機(jī)以轉(zhuǎn)速為500轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘，再加入46重量份純凈水以轉(zhuǎn)速為500轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?0分鐘，得到精純紅薯淀粉漿液；B、將精純紅薯淀粉漿液裝入長方形的定型盤內(nèi)，并使精純紅薯淀粉漿液將定型盤的內(nèi)底面全部覆蓋，且厚度為2mm；C、然后將定型盤放入沸水鍋內(nèi)蒸煮，使定型盤的外底面接觸沸水蒸煮55秒后取出；D、蒸煮后精純紅薯淀粉漿液完全凝結(jié)成皮狀，成為精純紅薯淀粉皮，將精純紅薯淀粉皮連同定型盤快速放入15℃的涼開水鍋內(nèi)，沒入水中晾洗1秒，然后迅速取出；E、晾洗后進(jìn)行自然降溫，自然降溫到26℃時(shí)將精純紅薯淀粉皮從定型盤中取下，然后掛在陰涼處進(jìn)行初晾，直到含水量為29％；F、將初晾后的精純紅薯淀粉皮按照寬度為2mm進(jìn)行切絲，然后繼續(xù)進(jìn)行晾曬，直到含水量為11％，得到紅薯營養(yǎng)粉絲。所述步驟(4)中護(hù)色液的pH為6.0，所述pH值采用檸檬酸進(jìn)行調(diào)制；由下述重量份的原料組成：復(fù)合酶0.3份、護(hù)色保鮮劑0.12份、純凈水98.8份。所述的復(fù)合酶由普魯蘭酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。所述的護(hù)色保鮮劑由原花青素、兒茶素、山奈素按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。護(hù)色液制備方法：將復(fù)合酶、護(hù)色保鮮劑加入到純凈水中攪拌混合均勻，然后用檸檬酸調(diào)節(jié)pH至6.0即得。實(shí)施例2與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的復(fù)合酶由葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例2的紅薯營養(yǎng)粉絲。實(shí)施例3與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的復(fù)合酶由普魯蘭酶、β-葡萄糖苷酶按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例3的紅薯營養(yǎng)粉絲。實(shí)施例4與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的復(fù)合酶由普魯蘭酶、葡糖淀粉酶按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例4的紅薯營養(yǎng)粉絲。實(shí)施例5與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的護(hù)色保鮮劑由兒茶素、山奈素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例5的紅薯營養(yǎng)粉絲。實(shí)施例6與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的護(hù)色保鮮劑由原花青素、山奈素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例6的紅薯營養(yǎng)粉絲。實(shí)施例7與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的護(hù)色保鮮劑由原花青素、兒茶素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例7的紅薯營養(yǎng)粉絲。測試?yán)?對實(shí)施例1-7中步驟(7)制備得到的精純紅薯淀粉的透光率進(jìn)行測試，測試方法：稱取一定量的淀粉樣品放入燒杯中，加入適量的蒸餾水配制成為1％(W/V，即質(zhì)量/體積)的淀粉乳，將燒杯置于沸水浴中加熱并不斷攪拌30min，使淀粉糊化，取出燒杯冷卻至室溫，用分光光度計(jì)在620nm處波長下，以蒸餾水為空白對照，測定淀粉糊的透光率。具體結(jié)果見表1。表1：透光率結(jié)果表單位：％透光率實(shí)施例122.8實(shí)施例217.6實(shí)施例318.4實(shí)施例417.9實(shí)施例520.2實(shí)施例620.5實(shí)施例720.1比較實(shí)施例1與實(shí)施例2-4，實(shí)施例1(普魯蘭酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶復(fù)配)透光率明顯高于實(shí)施例2-4(普魯蘭酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶中任意二者復(fù)配)；比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7，實(shí)施例1(原花青素、兒茶素、山奈素復(fù)配)透光率明顯高于實(shí)施例5-7(原花青素、兒茶素、山奈素中任意二者復(fù)配)。測試?yán)?對實(shí)施例1-7制備的紅薯營養(yǎng)粉絲的硬度進(jìn)行測定。測試儀器：TA-XT2i質(zhì)構(gòu)分析儀，英國StableMicroSystem有限公司生產(chǎn)；測試條件：每個實(shí)施例選取紅薯營養(yǎng)粉絲30根，每根長度10cm，在100ml水中煮沸10min撈出，用冷水沖洗，放入蒸餾水中，待測。測定時(shí)先用吸水紙吸去粉絲表面的水分，每根剪成5cm長，每個實(shí)施例測30根，測試后取平均值。測試條件：探頭：P/0.5、感受力：1000g、測試性變45.0％、測試前速度2.0mm/s、測試速度1.0mm/s、測試后速度2.0mm/s，測定時(shí)間間隔為5s。測試結(jié)果見表2。表2：硬度測試結(jié)果表硬度實(shí)施例1385實(shí)施例2307實(shí)施例3326實(shí)施例4304實(shí)施例5342實(shí)施例6338實(shí)施例7335比較實(shí)施例1與實(shí)施例2-4，實(shí)施例1(普魯蘭酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶復(fù)配)硬度明顯高于實(shí)施例2-4(普魯蘭酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶中任意二者復(fù)配)；比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7，實(shí)施例1(原花青素、兒茶素、山奈素復(fù)配)硬度明顯高于實(shí)施例5-7(原花青素、兒茶素、山奈素中任意二者復(fù)配)。測試?yán)?將實(shí)施例1-7制備的紅薯營養(yǎng)粉絲，置于25℃，相對濕度85％環(huán)境下保藏半年，然后進(jìn)行大腸桿菌(ATYCC25922)菌落總數(shù)測試，參照GBT4789.2-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定，具體結(jié)果見表3。表3：菌落總數(shù)測試結(jié)果表比較實(shí)施例1與實(shí)施例2-4，實(shí)施例1(普魯蘭酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶復(fù)配)防腐性能明顯優(yōu)于實(shí)施例2-4(普魯蘭酶、葡糖淀粉酶、β-葡萄糖苷酶中任意二者復(fù)配)；比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7，實(shí)施例1(原花青素、兒茶素、山奈素復(fù)配)防腐性能明顯優(yōu)于實(shí)施例5-7(原花青素、兒茶素、山奈素中任意二者復(fù)配)。當(dāng)前第1頁1 2 3 當(dāng)前第1頁1 2 3