1.一種復(fù)合嫩肉鹽，其特征在于，包括如下重量份的組分：木瓜蛋白酶0.2~2份、葡萄糖酸鈣0.5~2份、蘋果酸鈉2~5份、淀粉75~85份和碘鹽15~25份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)合嫩肉鹽，其特征在于，還包括無花果蛋白酶0.3~0.6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)合嫩肉鹽，其特征在于，所述淀粉為芋頭淀粉或葛根淀粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)合嫩肉鹽，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的活力為150000~180000 U/g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)合嫩肉鹽，其特征在于，還包括味精3~5份、糖1~3份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)合嫩肉鹽，其特征在于，還包括藍(lán)莓提取物3~6份，所述藍(lán)莓提取物采用如下方法制得：
1）對藍(lán)莓進(jìn)行清洗、破碎；
2）將步驟1）破碎后的藍(lán)莓與質(zhì)量濃度為50~80%的乙醇溶液按照1 g:10~20 mL的質(zhì)量體積比進(jìn)行混合，超聲提取30~120 min后進(jìn)行過濾，收集濾液；
3）采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀對步驟2）收集的濾液進(jìn)行濃縮，得到濃縮液；
4）向步驟3）得到的濃縮液中加入氯化鈉使氯化鈉在濃縮液中的質(zhì)量濃度為40~50%后，于5~15℃條件下沉降5~20 h；
5）先對步驟4）沉降后的溶液于2000~3000 rpm/min的離心速度下離心5~8 min，去離心后的上清液于8000~10000 rpm/min的離心速度下離心8~10 min，取沉淀；
6）對步驟5）得到的沉淀放入透析袋中，于純水中透析3~4次，得到藍(lán)莓粗提物；
7）對步驟6）得到的藍(lán)莓粗提物進(jìn)行冷凍干燥，得到藍(lán)莓提取物。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述復(fù)合嫩肉鹽，其特征在于，步驟2）中于40~50℃、150~300W的超聲功率下進(jìn)行超聲提取30~120 min。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述復(fù)合嫩肉鹽，其特征在于，步驟3）中旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的控制參數(shù)為50~80℃、真空度0.08~0.095MPa、轉(zhuǎn)速100~200 r/min。
9.采用權(quán)利要求1~8任一所述復(fù)合嫩肉鹽進(jìn)行嫩肉的方法，其特征在于，將所述復(fù)合嫩肉鹽配制成質(zhì)量濃度為10~30%的復(fù)合嫩肉鹽水溶液，將肉與所述復(fù)合嫩肉鹽水溶液按照1 g：3~5 mL的質(zhì)量體積比混合后于40~70℃下腌制10~20min。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述嫩肉的方法，其特征在于，對腌制后的肉于100~200MPa的壓力條件下處理5~8min。