本發(fā)明涉及食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是涉及一種含藏紅花的速溶固體飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：藏紅花為鳶尾科植物番紅花CrocussativusL的干燥柱頭。又稱番紅花、西紅花，也是一種常見的香料。始見于《品匯精要》，在元代以“洎夫藍”之名收載在《飲膳正要》中?！侗静菥V目》記載有：“心憂郁積，氣悶不散，活血；久服令人心喜；又治驚悸”。藏紅花為著名的珍貴中藥材，主要藥用部分為小小的柱頭，因此顯得十分珍貴?；ê}卜素類化合物，其中主要為番紅花甙、番紅花酸二甲酯，番紅花苦甙及揮發(fā)油，油中主要為番紅花醛等。藏紅花的干燥柱頭味甘性平，能活血化瘀，散郁開結(jié)，止痛。用于治療憂思郁結(jié)，胸膈痞悶，吐血，傷寒發(fā)狂，驚怖恍惚，婦女經(jīng)閉，血滯月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)后惡露不盡，瘀血作痛，麻疹，跌打損傷等。國外用作鎮(zhèn)靜、驅(qū)風劑，活血化瘀，涼血解毒，解郁安神。溫毒發(fā)斑、憂郁痞悶、驚悸發(fā)狂。藏紅花其辛辣的金色柱頭很名貴，也用于食品調(diào)味和上色，又用作染料。藏紅花帶有強烈的獨特香氣和苦味，在地中海地區(qū)和東方菜肴以及英國、斯堪的那維亞和巴爾干的面包中作調(diào)色和調(diào)味佐料，也是法式菜濃味燉魚的重要成分。古代印度蒸餾番紅花柱頭得到一種金色水溶性布匹染料。在釋迦牟尼去世后，其弟子以番紅花為他們法衣的正式顏色。在幾種文化中，王室服裝均用這種染料染色。據(jù)傳，武則天也常把藏紅花當茶飲用，達到美膚養(yǎng)顏的效果。另外，因為藏紅花可減低膽固醇，促進脂肪代謝，所以，經(jīng)常服用藏紅花還能夠起到減肥瘦身的效果。現(xiàn)代藥理學研究發(fā)現(xiàn)，藏紅花可減輕動脈粥樣硬化斑塊的形成、減低膽固醇，促進脂肪代謝，從而達到降血脂的效果；藏紅花對氧自由基有抑制作用，從而達到抗氧化的作用；藏紅花還有興奮子宮、活血止血、抗腎炎、促進視網(wǎng)膜動脈血流量等功能；藏紅花還具有活血化瘀、通絡(luò)、涼血解毒、消炎止痛等作用，提高人體免疫力，具有排毒養(yǎng)顏、促進睡眠、提高精力之功效，尤其是對女性養(yǎng)血活血具有良好的效果。近年來，藏紅花廣泛用于治療冠心病、心絞痛以及血栓閉塞性脈管炎等疾病，而且對高血壓、高血糖、高血脂具有非常好的調(diào)節(jié)效果?，F(xiàn)代藥理學研究還發(fā)現(xiàn)，藏紅花能有效預(yù)防和治療心腦血管疾病，且具有良好的抗癌活性。藏紅花被中國衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)督管理局批準具有增強免疫力、降血壓、降血脂、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、去痤瘡、通便等功能。綜上，藏紅花可以直接入藥，也可直接食用，同時也可以提取等處理后使用。但作為昂貴的保健食品，對使用者來說存在儲多不便，比如藏紅花制成食品，一般存在纖維感，只能直接吞服或拋棄掉，均造成極大浪費。比如藏紅花可以泡水喝，但保健效果單一，不能充分發(fā)藏紅花的全部功效；藏紅花隨身攜帶也存要諸多問題，比如易染色、不易控制用量等?；诖?，提出本發(fā)明。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種含藏紅花的速溶固體飲料，所述的速溶固體飲料不僅解決了藏紅花不易攜帶、儲存，以及保健效果單一的問題，而且還具有速溶的優(yōu)點。本發(fā)明的第二目的在于提供上述含藏紅花的速溶固體飲料的一種制備方法，所述的制備方法具有流程簡單、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點。為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案：一種含藏紅花的速溶固體飲料，主要由以下原料混合壓制而成：按重量百分比計，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)的主要區(qū)別是：以藏紅花為保健成分，搭配特殊的輔料制成復(fù)合型固體飲料；并且該固體飲料在常溫常壓下具有足夠的理化穩(wěn)定性，適于市場化，易于保存、攜帶；同時該飲料充分保留了藏紅花中的營養(yǎng)成分，相比浸泡飲用保健效果多樣化。更重要地，本發(fā)明的固體飲料具有快速崩解、速溶的特點，入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適。當然，本發(fā)明的固體飲料食用方式多樣，也可以在水或酒中浸泡后飲用，或者作為調(diào)味品用于烹飪飯菜。上述配方中的藏紅花既可以是原始藏紅花的粉末，也可以是藏紅花的提取物(例如，水提物、醇提物及超臨界萃取物等)。填充劑、崩解劑及潤滑劑為允許的食品添加劑。為了進一步改善技術(shù)效果，還可以對以上方案進行改進，例如：優(yōu)選地，所述填充劑選自微晶纖維素、甘露醇、乳糖、淀粉、糊精中的一種或多種，以上填充劑既可以使固體飲料呈現(xiàn)穩(wěn)定的外觀，又可以與崩解劑、潤滑劑相協(xié)同，確保飲料速溶，遇水即化，還可以保證固體飲料的口感、味道更和諧。其中，更優(yōu)選乳糖、微晶纖維素中的一種或兩種混合。優(yōu)選地，所述崩解劑選自羧甲基淀粉鈉、低取代羥丙基纖維素、交聯(lián)羧甲基纖維鈉和交聯(lián)聚維酮中的一種或多種，這些崩解劑除了具有最基本的高粘性外，還具有與填充劑、潤滑劑混合分散效果好的優(yōu)點，改善飲片的崩解質(zhì)量。其中，更優(yōu)選羧甲基淀粉鈉。優(yōu)選地，所述潤滑劑選自滑石粉、硬脂酸、硬脂酸鎂、微粉硅膠中的一種或多種，這些潤滑劑對原料的分散和潤滑效果更好，而且具有一定的粘度，更利于制劑成形。其中，更優(yōu)選滑石粉。以上配方的配比可以進一步優(yōu)化，以改善固體飲料的綜合性能：溶出速率、口感、保質(zhì)期等。按重量百分比計，藏紅花10～50％，填充劑15～40％，崩解劑30～60％，潤滑劑0.01～0.1％。以上配方還可以加入矯味劑(例如甜味劑、芳香劑)等其它輔料，改善口感和味道。所述甜味劑優(yōu)選天然甜味劑，和/或人工合成甜味劑，更優(yōu)選安賽蜜、三氯蔗糖、阿司帕坦、蔗糖中的一種或幾種；所述芳香劑天然芳香劑，和/或人工合成芳香劑，更優(yōu)選薄荷、甜橙、菠蘿、草莓中的一種或幾種。輔料類型的選擇可以依據(jù)食用人群而定。上文提到的所有含藏紅花的速溶固體飲料的制備方法有很多種，基本的路線一般為原料混合→干燥→壓制，也可以混合→壓制，也可以混合、→干燥→粉碎→再壓制。每一步工序都有很多種實現(xiàn)方式，但優(yōu)選本發(fā)明提供的以下方法：按照配方，向所有原料加入潤濕劑混合后，經(jīng)干燥、壓制而成。潤濕劑的主要目的是制成軟材，可用乙醇或水，或者兩者的混合液，以便干燥，優(yōu)選50％乙醇-水。為了便于定形，制成軟材之后和干燥之前可進行過篩制粒，篩的大小視實際情況而定，但考慮到本發(fā)明的配方，優(yōu)選采用20目以上的篩，更優(yōu)選24目以上的篩，此時崩解劑等其它制劑輔料分散均勻，成品的崩解速度更快。崩解時限檢測方法，完全按照中國藥典2015年版四部0921崩解時限檢查法檢測。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明取得了以下技術(shù)效果：(1)為藏紅花的應(yīng)用開辟了另一種新途徑-速溶固體飲料；(2)所提供的固體飲料食用方式多樣化，保健效果多樣化；(3)所提供的固體飲料具有顯著的速溶特點：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適；(4)所提供的固體飲料性能穩(wěn)定，保質(zhì)期在2年以上，在保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不變形；(5)所提供的制備工藝簡單、高效，適于工業(yè)化生產(chǎn)。具體實施方式下面將結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例，僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。崩解時限檢測方法，完全按照中國藥典2015年版四部0921崩解時限檢查法檢測。實施例1-6所用的藏紅花都為藏紅花干燥、研磨后的細粉。實施例1藏紅花的速溶飲片：配方如表1所示。表1實施例1的配方制備方法：取藏紅花、羧甲基淀粉鈉、乳糖、微晶纖維，混合均勻，以50％醇水為潤濕劑制軟材，20目過篩制粒，60℃干燥，20目過篩整粒，加入滑石粉、安賽蜜，混合均勻后，壓片即得，經(jīng)檢測，崩解性完全符合標準要求。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發(fā)生改變。成品保質(zhì)期為2年。將實施例1制備的固體飲料，隨機發(fā)放給50個人試用。然后調(diào)查結(jié)果，如表2。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內(nèi)，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表2口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適?？诟幸话悖喝肟诤笞屑毱穱L后有砂粒感，有個別輔料味道?？诟胁睿喝肟诤笥忻黠@異味，不利服用。實施例2藏紅花的速溶飲片：配方如表3所示。表3實施例2的配方原料配重藏紅花20g低取代羥丙基纖維素40g乳糖20g微晶纖維5g滑石粉1g安賽蜜0.1g共制成1000片制備方法：取藏紅花、低取代羥丙基纖維素、乳糖、微晶纖維，混合均勻，以50％醇水為潤濕劑，將安賽蜜溶于潤濕劑后，制軟材，24目過篩制粒，80℃干燥，24目過篩整粒，加入滑石粉，混合均勻后，壓片即得，崩解性完全符合標準要求。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發(fā)生改變。成品保質(zhì)期為2年。將實施例2制備的固體飲料，隨機發(fā)放給50個人試用。然后調(diào)查結(jié)果，如表4。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內(nèi)，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表4口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適?？诟幸话悖喝肟诤笞屑毱穱L后有砂粒感，有個別輔料味道?？诟胁睿喝肟诤笥忻黠@異味，不利服用。實施例3藏紅花的速溶飲片：配方如表5所示。表5實施例3的配方制備方法：取藏紅花、交聯(lián)聚維酮、乳糖、微晶纖維，混合均勻，以將安賽蜜溶于水為潤濕劑制軟材，24目過篩制粒，80℃干燥，24目過篩整粒，加入滑石粉，混合均勻后，壓片即得，崩解性完全符合標準要求。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發(fā)生改變。成品保質(zhì)期為2年。將實施例3制備的固體飲料，隨機發(fā)放給50個人試用。然后調(diào)查結(jié)果，如表6。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內(nèi)，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表6口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適。口感一般：入口后仔細品嘗后有砂粒感，有個別輔料味道?？诟胁睿喝肟诤笥忻黠@異味，不利服用。實施例4藏紅花的速溶飲片：配方如表7所示。表7實施例4的配方制備方法：取藏紅花、羧甲基淀粉鈉、糊精、淀粉，混合均勻，以50％醇水為潤濕劑制軟材，20目過篩制粒，60℃干燥，20目過篩整粒，加入硬脂酸鎂、阿司帕坦，混合均勻后，壓片即得，崩解性完全符合標準要求。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發(fā)生改變。成品保質(zhì)期為2年。將實施例4制備的固體飲料，隨機發(fā)放給50個人試用。然后調(diào)查結(jié)果，如表8。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內(nèi)，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表8口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適?？诟幸话悖喝肟诤笞屑毱穱L后有砂粒感，有個別輔料味道。口感差：入口后有明顯異味，不利服用。實施例5藏紅花的速溶飲片：配方如表9所示。表9實施例5的配方制備方法：取藏紅花、羧甲基淀粉鈉、乳糖、微晶纖維，混合均勻，以50％醇水為潤濕劑制軟材，24目過篩制粒，60℃干燥，24目過篩整粒，加入微粉硅膠、安賽蜜，混合均勻后，壓片即得，崩解性完全符合標準要求。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發(fā)生改變。成品保質(zhì)期為2年。將實施例5制備的固體飲料，隨機發(fā)放給50個人試用。然后調(diào)查結(jié)果，如表10。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內(nèi)，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表10口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適?？诟幸话悖喝肟诤笞屑毱穱L后有砂粒感，有個別輔料味道。口感差：入口后有明顯異味，不利服用。實施例6藏紅花的速溶飲片：配方如表11所示。表11實施例6的配方制備方法：取藏紅花、羧甲基淀粉鈉、乳糖、微晶纖維，混合均勻，以水為潤濕劑制軟材，24目過篩制粒，80℃干燥，24目過篩整粒，加入滑石粉，混合均勻后，壓片即得，崩解性完全符合標準要求。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發(fā)生改變。成品保質(zhì)期為2年。將實施例6制備的固體飲料，隨機發(fā)放給50個人試用。然后調(diào)查結(jié)果，如表12。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內(nèi)，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表12口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適?？诟幸话悖喝肟诤笞屑毱穱L后有砂粒感，有個別輔料味道?？诟胁睿喝肟诤笥忻黠@異味，不利服用。實施例7藏紅花的速溶飲片：該實施例所用的藏紅花為藏紅花水提物。配方如表13所示。表13實施例7的配方原料配重藏紅花水提物1g羧甲基淀粉鈉70g乳糖14g微晶纖維15g滑石粉0.01g共制成1000片制備方法：取藏紅花水提物、羧甲基淀粉鈉、乳糖、微晶纖維，混合均勻，以50％醇水為潤濕劑制軟材，24目過篩制粒，60℃干燥，24目過篩整粒，加入滑石粉，混合均勻后，壓片即得，崩解性完全符合標準要求。成品室溫放置2年后，外觀性狀及崩解時限等均未發(fā)生改變。成品保質(zhì)期為2年。將實施例7制備的固體飲料，隨機發(fā)放給50個人試用。然后調(diào)查結(jié)果，如表14。第一組：直接將片狀物放入口中。第二組：將片狀物放入100mL溫水中。第三組：將片狀物放入100mL白酒中，飲用10mL。第四組：將片狀物放入電飯鍋內(nèi)，與大米共煮，制成米飯后，食用25克左右。表14口感好：入口即溶，無砂粒感，無異味，無任何不適?？诟幸话悖喝肟诤笞屑毱穱L后有砂粒感，有個別輔料味道?？诟胁睿喝肟诤笥忻黠@異味，不利服用。最后應(yīng)說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的范圍。當前第1頁1 2 3