本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)是一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的豆奶粉。

背景技術(shù)：

大豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有38 %的蛋白質(zhì)、18 %的脂肪、25%的碳水化合物、4%-5% 的粗纖維和4%-5%的礦物質(zhì)。大豆蛋白中還含有多種必需氨基酸，尤其以賴(lài)氨酸和色氨酸含量很高。大豆及其豆制品不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有特殊的保健功能。大豆中的不飽和脂肪酸能阻止膽固醇在血管中沉積,大豆磷脂為人體大腦和肝臟所必需，并有降低膽固醇的作用，大豆異黃酮具有降低骨質(zhì)疏松和乳腺癌的發(fā)病率，改善婦女絕經(jīng)期綜合癥和預(yù)防老年癡呆的作用。豆奶粉作為一種大豆制品，綜合了豆類(lèi)和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份，具有口感細(xì)膩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點(diǎn)，受到消費(fèi)者的歡迎，是一種大眾化的功能性食品形式。

然而，大豆中還含有許多抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中植酸為主要之一。植酸是一種很強(qiáng)的螯合劑, 在消化道中能結(jié)合二價(jià)和三價(jià)金屬離子如鈣、鋅、鎂、銅、錳、鈷、鐵等,形成不溶性螯合物, 不能被消化道吸收，直接影響礦物質(zhì)的吸收和利用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的豆奶粉。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的豆奶粉，由以下重量份原料制成：大豆80-100、小麥20-25、生姜6-8、全脂奶粉20-25、花生油8-10、食醋2-3、白砂糖4-6。

一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的豆奶粉，由以下步驟制成：

（1）小麥芽的制備：選取優(yōu)質(zhì)小麥放入水中浸泡兩天，然后放入培養(yǎng)皿中，種子厚度不超過(guò)一厘米，置于25℃的恒溫箱中發(fā)芽3-4天，得小麥芽備用；

（2）大豆脫皮：將大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHCO3水溶液中，在常溫下浸泡3-4小時(shí)后放入脫皮機(jī)中除盡豆皮；

（3）熱燙及磨漿：將脫皮后的大豆放入80-85℃的水中，熱湯20-30秒后取出放入榨汁攪拌器，加入其重量份9-10倍的水并磨漿，然后送入膠體磨細(xì)磨，過(guò)40目篩；

（4）抗?fàn)I養(yǎng)因子的水解：將步驟（1）的小麥芽磨漿，然后和細(xì)磨后的大豆?jié){混合，加入食醋，在50-60℃下保溫處理20-30分鐘；

（5）：姜汁的制備：選用新鮮肥厚、出汁率高的生姜，切成2-3mm厚的姜塊放入榨汁機(jī)中榨汁，過(guò)濾得姜汁備用；

（6）煮漿、均質(zhì)及干燥：將步驟（4）處理后的豆?jié){和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁和全脂奶粉，溶解后送入均質(zhì)機(jī)中在70-80℃下進(jìn)行均質(zhì)，過(guò)160目，噴霧干燥，包裝即得。

小麥在干燥條件下，其種子中的植酸酶處于鈍化狀態(tài)。當(dāng)發(fā)芽時(shí)，植酸酶被激活。將小麥芽磨漿后同大豆?jié){原料在50-60℃下保溫處理后，小麥芽漿中被激活的植酸酶將大豆中的植酸水解，提高豆奶粉中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和能量等多種養(yǎng)分的利用率。另外，大豆經(jīng)過(guò)NaHCO3水溶液處理，不僅可縮短大豆的浸泡時(shí)間，提高蛋白質(zhì)溶解度，還可除去豆腥味和色素，提高豆奶粉的溶解性和口感。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明的豆奶粉溶解性好，通過(guò)降低豆奶粉中抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸的含量，提高了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和能量等多種養(yǎng)分的利用率；在豆奶粉中加入生姜成分，可起到加強(qiáng)消化、延緩衰老的作用，特別適合老人食用。

具體實(shí)施方式

一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的豆奶粉，由以下重量份（kg）原料制成：大豆90、小麥22、生姜7、全脂奶粉22、花生油9、食醋3、白砂糖5。

一種利用小麥去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的豆奶粉，由以下步驟制成：

（1）小麥芽的制備：選取優(yōu)質(zhì)小麥放入水中浸泡兩天，然后放入培養(yǎng)皿中，種子厚度不超過(guò)一厘米，置于25℃的恒溫箱中發(fā)芽3天，得小麥芽備用；

（2）大豆脫皮：將大豆放入其重量份3倍的0.3%NaHCO3水溶液中，在常溫下浸泡3小時(shí)后放入脫皮機(jī)中除盡豆皮；

（3）熱燙及磨漿：將脫皮后的大豆放入85℃的水中，熱湯25秒后取出放入榨汁攪拌器，加入其重量份10倍的水并磨漿，然后送入膠體磨細(xì)磨，過(guò)40目篩；

（4）抗?fàn)I養(yǎng)因子的水解：將步驟（1）的小麥芽磨漿，然后和細(xì)磨后的大豆?jié){混合，加入食醋，在55℃下保溫處理25分鐘；

（5）：姜汁的制備：選用新鮮肥厚、出汁率高的生姜，切成2mm厚的姜塊放入榨汁機(jī)中榨汁，過(guò)濾得姜汁備用；

（6）煮漿、均質(zhì)及干燥：將步驟（4）處理后的豆?jié){和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁和全脂奶粉，溶解后送入均質(zhì)機(jī)中在75℃下進(jìn)行均質(zhì)，過(guò)160目，噴霧干燥，包裝即得。