技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種椰汁營(yíng)養(yǎng)山藥陳皮糕，尤其涉及一種椰汁營(yíng)養(yǎng)山藥陳皮糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

糕點(diǎn)是人們經(jīng)常食用的一種方便食品，其口感很好，作為輔食，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠飽腹，但是市面上在售的糕點(diǎn)通常都是以口味不同為主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纖維含量不足容易導(dǎo)致胃腸動(dòng)力不足，便秘的情況發(fā)生，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的保健功能也越來越重視，市場(chǎng)上的糕點(diǎn)滿足不了人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種椰汁營(yíng)養(yǎng)山藥陳皮糕。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種椰汁營(yíng)養(yǎng)山藥陳皮糕，由以下重量份原料制成：山藥80-100、酸梅汁35-40、陳皮30-35、南瓜籽仁20-25、蜂蜜50-60、椰汁50-60、綠豆10-15、檸檬醬10-15、鮮荷葉適量、金針菇菇腳10-15、冬瓜皮5-6、淡竹葉5-6、荷花4-5、葳蕤3-4、蘆根4-5、赤瓜木1-2、面粉70-80、酵母粉2-3、茶葉8-10、紅茶菌2-3、食鹽4-5、蔗糖30-40、水適量。

一種椰汁營(yíng)養(yǎng)山藥陳皮糕的制備方法，包括以下工藝：

（1）將山藥洗凈去皮，切成塊，置于鍋中，倒入酸梅汁，加熱煮熟，取出鍋中所有物料，制成山藥泥，備用；

（2）將陳皮洗凈，瀝干水，置于鍋中，倒入蜂蜜、適量的水，加熱熬制，待陳皮變色，取鍋中所有物料，備用；

（3）將南瓜籽仁洗凈，放入炒鍋中，邊加熱邊翻炒，待其有香味溢出，取出南瓜籽仁，磨碎備用；

（4）將綠豆洗凈，瀝干水，放入冷凍箱中冷凍，在-25℃條件下冷凍5小時(shí)，取出綠豆，破碎后與檸檬醬合并，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后用鮮荷葉分裝好，置于蒸鍋中蒸熟，取出綠豆備用；

（5）將金針菇菇腳清洗干凈，瀝干后置于鼓風(fēng)干燥箱中80℃烘干，然后將其粉碎，過60目篩，得金針菇菇腳粉，置于容器中，加入20倍量的純凈水，調(diào)節(jié)pH至6.0，再加入復(fù)合蛋白酶，在恒溫振蕩器中40℃酶解，通過雙縮脲試劑檢測(cè)至無紫紅色產(chǎn)生為止，出去蛋白質(zhì)，除蛋白后，將懸濁液pH調(diào)至4.6，加熱至60℃保持20min，滅酶冷卻，在冷卻至50℃的混合液中加入適量的纖維素酶，酶解后抽濾，再加入無水乙醇，靜置10小時(shí)后離心，干燥即得可溶性膳食纖維，備用；

（6）將冬瓜皮、淡竹葉、荷花、葳蕤、蘆根、赤瓜木用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（7）將茶葉置于容器中，將沸水冷卻至85-95℃，倒入放有茶葉的容器中，恒溫保持30-40分鐘，濾去茶葉渣，添加蔗糖，攪拌均勻后再煮沸，冷卻到室溫，將紅茶菌接種到茶水中，28℃恒溫靜置培養(yǎng)，發(fā)酵5天，取發(fā)酵紅茶菌液備用；

（8）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的處理得到的物料與面粉、酵母粉、食鹽、紅茶菌液、椰汁合并，加入適量水，放入和面攪拌機(jī)中攪拌20min，在40℃的恒溫條件下靜置發(fā)酵5-6小時(shí)，將發(fā)酵好的面團(tuán)分割、整形、擺盤，再放入醒發(fā)箱中醒發(fā)60min，取出送入烤箱，烤熟即可。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的一種椰汁營(yíng)養(yǎng)山藥陳皮糕，添加可溶性膳食纖維，具有優(yōu)良的生理保健功能，能膳食平衡，本發(fā)明利用金針菇的菇腳作為原材料制備而成，能夠有效利用金針菇，避免浪費(fèi)和污染，將山藥和陳皮搭配制成糕點(diǎn)，有理氣健脾，養(yǎng)胃的功效，本發(fā)明利用茶葉水制備紅茶菌液，紅茶菌液有很好的養(yǎng)胃暖胃功效，與山藥陳皮同時(shí)使用，能夠提高本發(fā)明糕點(diǎn)的養(yǎng)胃保健作用，并且能夠使糕點(diǎn)擁有紅茶菌獨(dú)特的香味，陳皮采用蜂蜜蜜制，酸甜可口，添加椰汁，增加礦物質(zhì)和維生素含量，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，以及冬瓜皮、淡竹葉、荷花、葳蕤等中藥提取物的添加，賦予了本發(fā)明一定的解渴祛暑、生津利尿的功效，適合夏天暑熱天氣食用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種椰汁營(yíng)養(yǎng)山藥陳皮糕，由以下重量份（Kg）原料制成：山藥80、酸梅汁35、陳皮30、南瓜籽仁20、蜂蜜50、椰汁50、綠豆10、檸檬醬10、鮮荷葉適量、金針菇菇腳10、冬瓜皮5、淡竹葉5、荷花4、葳蕤3、蘆根4、赤瓜木1、面粉70、酵母粉2、茶葉8、紅茶菌2、食鹽4、蔗糖30、水適量。

一種椰汁營(yíng)養(yǎng)山藥陳皮糕的制備方法，包括以下工藝：

（1）將山藥洗凈去皮，切成塊，置于鍋中，倒入酸梅汁，加熱煮熟，取出鍋中所有物料，制成山藥泥，備用；

（2）將陳皮洗凈，瀝干水，置于鍋中，倒入蜂蜜、適量的水，加熱熬制，待陳皮變色，取鍋中所有物料，備用；

（3）將南瓜籽仁洗凈，放入炒鍋中，邊加熱邊翻炒，待其有香味溢出，取出南瓜籽仁，磨碎備用；

（4）將綠豆洗凈，瀝干水，放入冷凍箱中冷凍，在-25℃條件下冷凍5小時(shí)，取出綠豆，破碎后與檸檬醬合并，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后用鮮荷葉分裝好，置于蒸鍋中蒸熟，取出綠豆備用；

（5）將金針菇菇腳清洗干凈，瀝干后置于鼓風(fēng)干燥箱中80℃烘干，然后將其粉碎，過60目篩，得金針菇菇腳粉，置于容器中，加入20倍量的純凈水，調(diào)節(jié)pH至6.0，再加入復(fù)合蛋白酶，在恒溫振蕩器中40℃酶解，通過雙縮脲試劑檢測(cè)至無紫紅色產(chǎn)生為止，出去蛋白質(zhì)，除蛋白后，將懸濁液pH調(diào)至4.6，加熱至60℃保持20min，滅酶冷卻，在冷卻至50℃的混合液中加入適量的纖維素酶，酶解后抽濾，再加入無水乙醇，靜置10小時(shí)后離心，干燥即得可溶性膳食纖維，備用；

（6）將冬瓜皮、淡竹葉、荷花、葳蕤、蘆根、赤瓜木用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（7）將茶葉置于容器中，將沸水冷卻至85℃，倒入放有茶葉的容器中，恒溫保持30-40分鐘，濾去茶葉渣，添加蔗糖，攪拌均勻后再煮沸，冷卻到室溫，將紅茶菌接種到茶水中，28℃恒溫靜置培養(yǎng)，發(fā)酵5天，取發(fā)酵紅茶菌液備用；

（8）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的處理得到的物料與面粉、酵母粉、食鹽、紅茶菌液、椰汁合并，加入適量水，放入和面攪拌機(jī)中攪拌20min，在40℃的恒溫條件下靜置發(fā)酵5小時(shí)，將發(fā)酵好的面團(tuán)分割、整形、擺盤，再放入醒發(fā)箱中醒發(fā)60min，取出送入烤箱，烤熟即可。