本發(fā)明屬于保健品領(lǐng)域，具體涉及一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物及其制備方法。
背景技術(shù)：
：骨密度全稱是骨骼礦物質(zhì)密度，是骨骼強度的一個重要指標，骨骼的健康狀況常用骨密度反映，反映骨質(zhì)疏松的程度，是預測骨折危險性的重要依據(jù)。中老年(45歲以后)，隨著年齡的增長，體內(nèi)大量的鈣營養(yǎng)被消耗，需從骨骼中將鈣調(diào)入血液，造成骨密度下降，導致骨質(zhì)疏松癥。骨質(zhì)疏松是引起骨痛、骨骼變形、骨折的主要原因之一，其病理特點是骨礦含量鈣和骨基質(zhì)成分等比例的減少，骨皮質(zhì)變薄，骨小梁減少、變細甚至斷裂。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的資料，骨質(zhì)疏松是全球性健康問題，2008年以后，全球骨質(zhì)疏松癥患者已超過2億人，位居中老年人五大疾病患病率之首?；疾『蠊翘弁础⑹セ顒幽芰?、生活不能自理，突發(fā)時也會引致死亡。WHO統(tǒng)計表明，目前世界范圍內(nèi)骨質(zhì)疏松癥患者總數(shù)超過2億人，每年花在治療和住院上的費用高達250億美元，骨質(zhì)疏松癥被公認為僅次于心血管疾病的第二大健康殺手。目前，骨質(zhì)疏松臨床常用藥物有維生素D加鈣制劑、氟化物、降鈣素、雌激素、阿法D3等。其中有的藥價格昂貴，有的毒副作用大，且療效不肯定，皆非理想藥物，故臨床難于推廣。如中國專利申請201010130695.7公開了一種增加骨密度的保健食品及其制備方法，所述保健食品由以下重量百分比的組分組成：骨膠原15～25％，碳酸鈣35～45％，D-氨基葡萄糖硫酸鉀鹽15～25％，維生素D30～0.2％，淀粉10～20％，硬脂酸鎂0～0.8％。該保健食品過直接補充鈣、促進鈣吸收、抑制過高骨轉(zhuǎn)換，實現(xiàn)增加骨密度的保健功能，科學合理。但該保健食品中骨膠原價格較高，不利于推廣。近年來，隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展和人們對于保健食品保健的更高要求，采用藥食同源的植物提取物防治骨質(zhì)疏松的保健食品具有廣闊的應用前景。青梅又稱酸梅、果梅，為薔薇科杏屬喬木，主產(chǎn)于長江以南的廣大丘陵山區(qū)，是我國傳統(tǒng)的藥食兩用果品。青梅中含有檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、酒石酸等16種以上的有機酸，含量高達6.4％，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，同時還富含維生素B、維生素C、維生素A及鈣、鐵、磷等礦物元素，其鈣磷比合理。南瓜又稱飯瓜、番南瓜，為葫蘆科、南瓜屬的植物，南瓜高鈣、高鉀、低鈉，且含有豐富的維生素A、B、C和礦物質(zhì)，材料易取易得。小麥胚芽粉是從優(yōu)質(zhì)小麥粒中萃取的精華，是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養(yǎng)品，其含有維生素B族、維生素D、不飽和脂肪酸、核酸、葉酸、二十八烷醇和鈣、鐵、鋅、硒等10余種礦物質(zhì)等，是人類的天然營養(yǎng)寶庫。經(jīng)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)有將青梅、南瓜和小麥胚芽粉的復合制得的具有增加骨密度作用的保健品。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物及其制備方法，以解決以上缺陷。本發(fā)明提供了一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物，包括以下重量份數(shù)的組分：青梅汁23～40份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖2～6份、南瓜汁12～20份以及小麥胚芽粉6～10份。優(yōu)選地，所述的含青梅的增加骨密度的保健食品組合物，包括以下重量份數(shù)的組分：青梅汁23份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖2份、南瓜汁20份以及小麥胚芽粉6份。優(yōu)選地，所述的含青梅的增加骨密度的保健食品組合物，包括以下重量份數(shù)的組分：青梅汁32份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖4份、南瓜汁30份以及小麥胚芽粉8份。優(yōu)選地，所述的含青梅的增加骨密度的保健食品組合物，包括以下重量份數(shù)的組分：青梅汁40份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖6份、南瓜汁40份以及小麥胚芽粉10份。優(yōu)選地，所述青梅汁由以下步驟制得：S1、取青梅，去核并破碎，加入青梅5～8倍重量的溫度為60～70℃的蒸餾水浸泡15～30min，待冷卻至室溫后，繼續(xù)加入蒸餾水重量0.05～0.15％的纖維素酶、0.1～0.25％的果膠酶和0.01～0.05％的碳酸氫鈉，24～30℃下酶解1.5～3h，滅酶后過濾并保留濾渣，得青梅酶解液；S2、往上述濾渣加入濾渣1～2倍量的蒸餾水，打漿，將漿汁過濾2～3次后加入到上述青梅酶解液中，混合均勻，即得青梅汁。優(yōu)選地，所述南瓜汁由以下步驟制得：取新鮮南瓜，去皮60～70℃蒸煮15～30min，取出，待冷卻至室溫后，加入南瓜1～2倍量的蒸餾水，打漿，將漿汁過濾2～3次，即得南瓜汁。相應地，本發(fā)明還提供了一種制備上述的含青梅的增加骨密度的保健食品組合物的方法，包括以下步驟：A)青梅汁的制備：青梅汁的制備包括S1～S2兩個步驟：S1、取青梅，去核并破碎，加入青梅5～8倍重量的溫度為60～70℃的蒸餾水浸泡15～30min，待冷卻至室溫后，繼續(xù)加入蒸餾水重量的0.05～0.15％纖維素酶、0.1～0.25％的果膠酶和0.01～0.05％的碳酸氫鈉，24～30℃下酶解1.5～3h，滅酶后過濾并保留濾渣，得青梅酶解液；S2、往上述濾渣加入濾渣1～2倍量的蒸餾水，打漿，將漿汁過濾2～3次后加入到上述青梅酶解液中，混合均勻，即得青梅汁；B)南瓜汁的制備：取新鮮南瓜，去皮，60～70℃蒸煮15～30min，取出，待冷卻至室溫后，加入南瓜1～2倍量的蒸餾水，打漿，將漿汁過濾2～3次，即得南瓜汁；C)將所述青梅汁、南瓜汁和小麥胚芽粉混合，加入0.3～0.6g/L的澄清劑，攪拌，靜置12～24h，過濾，加入N-乙酰-D-氨基葡萄糖，經(jīng)滅菌、分裝即得。優(yōu)選地，所述澄清劑由皂土和蛋白酶按1：(0.3～0.8)的重量比組成。優(yōu)選地，所述澄清劑由皂土和蛋白酶按1：0.6的重量比組成。本發(fā)明保健食品組合物中，青梅汁含有豐富的有機酸和營養(yǎng)成分，但青梅汁酸度較高，直接飲用對胃部的壓力較大，南瓜汁營養(yǎng)豐富，且其具有保護胃黏膜的作用，能有效緩解酸度高的青梅汁對胃部的壓力；小麥胚芽粉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，且其具有較濃厚的清香，能夠提升組合物的氣味；加入N-乙酰-D-氨基葡萄糖提高了組合物的抗氧化能力，且其具有一定的甜味，能降低青梅汁的酸度，使組合物的口感得到提升。本發(fā)明所述青梅汁制備方法中，利用熱處理使青梅果肉軟化，果膠物質(zhì)水解，有利于色素和風味物質(zhì)的溶出；再利用復合酶進行酶解，降低青梅汁的粘度，能夠使青梅的有效成分進一步地充分溶出，兩者結(jié)合能夠顯著提高青梅果肉的出汁率；碳酸氫鈉能夠中和青梅汁的酸度，降低酶解過程中青梅汁酸度對酶活性的影響，進一步提高果肉的出汁率。本發(fā)明中澄清劑為蛋白酶和皂土的混合物，其能有效沉淀多種有機物，使組合物體系在溫度25℃±2℃、相對濕度60％±10％的環(huán)境下保持18個月后仍然澄清，具有優(yōu)異的長期穩(wěn)定性。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的保健食品組合物具有以下優(yōu)勢：1)本發(fā)明保健食品組合物主要采用藥食同源的植物制成，成分安全天然，無副作用，可長期飲用，酸度適中，氣味良好，且其長期穩(wěn)定性優(yōu)異，保存期長。2)本發(fā)明保健食品組合物具有明顯的增加骨密度的作用，經(jīng)灌胃本發(fā)明高、中、低劑量組保健食品組合物3個月后，大鼠右股骨骨密度、骨礦物質(zhì)和大鼠左股骨骨鈣含量、血鈣均顯著高于低鈣對照組(P＜0.05)。具體實施方式：以下通過具體實施方式的描述對本發(fā)明作進一步說明，但這并非是對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想，可以做出各種修改或改進，但是只要不脫離本發(fā)明的基本思想，均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。本發(fā)明保健食品組合物中小麥胚芽粉購自陜西陜富面業(yè)有限責任公司，525g*桶；N-乙酰-D-氨基葡萄糖購自上海源葉生物科技有限公司，CAS號：7512-17-6。實施例1、一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物本發(fā)明實施例1所述保健食品組合物由以下重量份數(shù)的組分組成：青梅汁32份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖4份、南瓜汁30份以及小麥胚芽粉8份。制備方法：A)青梅汁的制備：青梅汁的制備包括S1～S2兩個步驟：S1、取青梅，去核并破碎，加入青梅6倍重量的溫度為65℃的蒸餾水浸泡20min，待冷卻至室溫后，繼續(xù)加入蒸餾水重量0.08％的纖維素酶、0.5％的果膠酶和0.02％的碳酸氫鈉，26℃下酶解2h，滅酶后過濾并保留濾渣，得青梅酶解液；S2、往上述濾渣加入濾渣2倍量的蒸餾水，打漿，將漿汁過濾2次后加入到上述青梅酶解液中，混合均勻，即得青梅汁。B)南瓜汁的制備：取新鮮南瓜，去皮，65℃蒸煮30min，取出，待冷卻至室溫后，加入南瓜2倍量的蒸餾水，打漿，將漿汁過濾2次，即得南瓜汁；C)將所述青梅汁、南瓜汁和小麥胚芽粉混合，加入0.4g/L的澄清劑，攪拌，靜置12h，過濾，加入N-乙酰-D-氨基葡萄糖，經(jīng)滅菌、按500ml/瓶分裝即得。其中，所述澄清劑由皂土和蛋白酶按1：0.6的重量比組成。實施例2、一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物本發(fā)明實施例2所述保健食品組合物由以下重量份數(shù)的組分組成：青梅汁23份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖2份、南瓜汁20份以及小麥胚芽粉6份。按相同的步驟重復進行實施例1制備方法，但步驟C)所述澄清劑由皂土和蛋白酶按1：0.3的重量比組成。實施例3、一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物本發(fā)明實施例3所述保健食品組合物由以下重量份數(shù)的組分組成：青梅汁40份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖6份、南瓜汁40份以及小麥胚芽粉10份。按相同的步驟重復進行實施例1制備方法，但步驟C)所述澄清劑由皂土和蛋白酶按1：0.8的重量比組成。對比例1、一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物本發(fā)明對比例1所述保健食品組合物由以下重量份數(shù)的組分組成：青梅汁40份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖4份以及小麥胚芽粉20份。對比例1與實施例1的區(qū)別在于：去掉了南瓜汁，增加了小麥胚芽粉和青梅汁的重量份數(shù)。制備方法參考實施例1。對比例2、一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物本發(fā)明對比例2所述保健食品組合物由以下重量份數(shù)的組分組成：青梅汁23份、D-氨基葡萄糖鹽酸鹽2份、南瓜汁12份以及小麥胚芽粉6份對比例2與實施例1的區(qū)別在于：用D-氨基葡萄糖鹽酸鹽替換N-乙酰-D-氨基葡萄糖。制備方法參考實施例1。對比例3、一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物與實施例1相比，本對比例的區(qū)別在于：所述澄清劑為皂土，其余參數(shù)及其操作如實施例1。對比例4、一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物與實施例1相比，本對比例的區(qū)別在于：所述澄清劑為蛋白酶，其余參數(shù)及其操作如實施例1。對比例5、一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物與實施例1相比，本對比例的區(qū)別在于：所述澄清劑為皂土和蛋白酶的混合物，所述皂土和蛋白酶的重量比為1:1，其余參數(shù)及其操作如實施例1。對比例6、一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物與實施例1相比，本對比例的區(qū)別在于：所述步驟A)不用65℃蒸餾水浸泡處理，其余參數(shù)及其操作如實施例1。對比例7、一種含青梅的增加骨密度的保健食品組合物與實施例1相比，本對比例的區(qū)別在于：所述步驟A)中不加入碳酸氫鈉，其余參數(shù)及其操作如實施例1。試驗一、安全性試驗分別取實施例1～3、對比例1～7制得的保健食品組合物，進行急性毒性試驗、30天喂養(yǎng)試驗和90天喂養(yǎng)試驗。結(jié)果：喂養(yǎng)動物的生長情況良好，血液學和理化檢查正常。因此，本發(fā)明提供的保健食品組合物具有食用安全性，適宜長期食用。試驗例二、感官效果評價取實施例1～3以及對比例1～7所述保健食品組合物，邀請行業(yè)內(nèi)10名專家進行品嘗，按照評分標準對保健食品組合物的口感、氣味進行評價打分，評價標準如下表1所示，評價結(jié)果如下表2所示。表1評分標準項目1～3分4～6分7～9分口感口感差，過酸口感稍差，酸度較高口感良好，酸度適中氣味明顯有異味稍微有異味無異味表2評分結(jié)果由上表2可得知：本發(fā)明實施例1～3所述保健食品組合物感官評價得分高，10位專家均表示本發(fā)明實施例組合物酸度適中，口感良好，氣味正常，無異，其中以實施例1的綜合評分最高，為本發(fā)明最佳實施例。對比例1～7所述保健食品組合物無論是單一評分還是綜合評分上都低于實施例1，其中以對比例3組和對比例4組綜合評分最低，這說明，澄清劑的組成對本發(fā)明的口感和氣味有一定的影響，且當澄清劑為蛋白酶和皂土的混合物時有利于提升保健食品的口感和氣味。對比例1去掉了南瓜汁，對比例2用D-氨基葡萄糖鹽酸鹽代替N-乙酰-D-氨基葡萄糖，兩者制得的組合物的口感和氣味均有所下降。對比例6不經(jīng)65℃蒸餾水浸泡熱處理，所述組合物的口感有明顯下降，說明，熱處理有助于組合物的口感提升；對比例7在酶解過程中不加入碳酸氫鈉，其制得的組合物口感和氣味稍有下降。究其原因在于，碳酸氫鈉的存在或熱處理能夠提高青梅果肉的出汁率，使得果肉的風味物質(zhì)得以充分溶出，從而提升了口感和氣味。試驗例三、長期穩(wěn)定性試驗取實施例1～3以及對比例2～5所述保健食品組合物，將上述各組受試樣品置于溫度25℃±2℃、相對濕度60％±10％的環(huán)境下進行長期試驗，觀察樣品的外觀，試驗結(jié)果如表3所示。表3試驗結(jié)果組別0個月3個月6個月12個月18個月實施例1澄清澄清澄清澄清澄清實施例2澄清澄清澄清澄清澄清實施例3澄清澄清澄清澄清澄清對比例2澄清澄清澄清澄清渾濁對比例3澄清澄清渾濁少量沉淀大量沉淀對比例4澄清澄清澄清渾濁少量沉淀對比例5澄清澄清澄清澄清渾濁由上表3可知，本發(fā)明實施例1～3在溫度25℃±2℃、相對濕度60％±10％的環(huán)境下保持18個月后仍然澄清，具有優(yōu)異的長期穩(wěn)定性。對比例2用D-氨基葡萄糖鹽酸鹽代替N-乙酰-D-氨基葡萄糖，組合物的穩(wěn)定性有所下降，這說明，相比于D-氨基葡萄糖鹽酸鹽，N-乙酰-D-氨基葡萄糖更有利于組合物穩(wěn)定性的提高。對比對比例3～5可知，當澄清劑缺少了皂土或蛋白酶，組合物的穩(wěn)定性有明顯下降，尤其當澄清劑中缺少蛋白酶時，下降最明顯；這說明，蛋白酶和皂土復合作為澄清劑對組合物的長期穩(wěn)定性有明顯的提高，且當兩者的重量比為1:0.6時，提高效果最明顯。試驗四、本發(fā)明保健食品組合物對大鼠骨密度的影響試驗取本發(fā)明所述保健食品組合物，根據(jù)《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范(2003年版)》中的《增加骨密度檢驗方法》，按人體攝入量的5、10和20倍設置高(166mg/kg)、中(83mg/kg)、低劑量組(41.5mgkg)，并設置低鈣對照組(鈣含量為150mg/100g)以及與高劑量組同等鈣水平的碳酸鈣對照組。除低鈣對照組外，將上述各組加入低鈣對照組飼料中配制成受試樣品，考察喂食上述各組受試樣品3個月后(低鈣對照組以同等劑量蒸餾水灌胃)，各組大鼠右股骨骨密度、骨礦物質(zhì)含量以及大鼠血鈣、左股骨骨鈣含量的變化，測試結(jié)果如表4、表5所示。表4大鼠右股骨骨密度和骨礦物質(zhì)含量的測定(x±s)組別例數(shù)(只)股骨骨密度((mg/cm3)骨礦物質(zhì)含量(g)低鈣對照組100.143±0.0080.493±0.025碳酸鈣對照組100.158±0.012*0.586±0.028*高劑量組100.163±0.010**0.622±0.032**中劑量組100.156±0.009*0.592±0.027*低劑量組100.152±0.008*0.567±0.030*注：與低鈣對照組相比，*P＜0.05，**P＜0.01。表5大鼠血鈣、左股骨骨鈣含量的測定(x±s)組別例數(shù)(只)血鈣濃度((μg/ml)骨鈣含量(mg/g)低鈣對照組1056.93±5.03139.7±13.45碳酸鈣對照組1069.67±8.93*162.5±18.62*高劑量組1076.48±9.52**179.3±20.73**中劑量組1066.93±8.45*159.4±16.58*低劑量組1063.47±7.26*153.7±15.21*注：與低鈣對照組相比，*P＜0.05，**P＜0.01。由上表4、5可知，經(jīng)灌胃本發(fā)明高、中、低劑量組保健食品組合物3個月后，大鼠右股骨骨密度、骨礦物質(zhì)和大鼠左股骨骨鈣含量、血鈣均顯著高于低鈣對照組(P＜0.05)，且高劑量組不低于同等鈣水平的碳酸鈣對照組，這表明，本發(fā)明保健食品組合物具有顯著的增加骨密度的作用。當前第1頁1 2 3