技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品工程和茶葉加工領(lǐng)域，特別涉及一種新型的六堡茶精制工藝，其特征在于：包括以下步驟：(1)篩選，(2)初蒸，(3)充氮渥堆，(4)復(fù)蒸壓笠，(5)陳化。本發(fā)明通過在充氮渥堆步驟中采用加入處理過的堅果果仁并且充入氮氣的方法，縮短了渥堆的時間；在復(fù)蒸壓笠步驟中采用加入的淀粉酶和酵母的方法，可以大大提高陳化的速度；從而解決了傳統(tǒng)六堡茶精制工藝長期存在的精制時間過長、產(chǎn)量不高和品質(zhì)不穩(wěn)定的問題；并且制得的六堡茶具有品質(zhì)穩(wěn)定，苦澀度低、色著明亮紅潤和口感醇滑的特點。

技術(shù)研發(fā)人員：韓再滿
受保護的技術(shù)使用者：廣西馳勝農(nóng)業(yè)科技有限公司
文檔號碼：201610569484
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.19
技術(shù)公布日：2016.11.16