本發(fā)明屬于微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種樟芝發(fā)酵茶及該樟芝發(fā)酵茶的制備方法。

背景技術(shù)：

樟芝是我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)特有的一類(lèi)十分珍貴的食藥兩用真菌，可產(chǎn)三萜、多糖、甾醇、苯環(huán)類(lèi)化合物等多種活性成分，被臺(tái)灣土著居民用作治療疾病的良藥。近年來(lái)，隨著對(duì)樟芝研究的深入，越來(lái)越多的生理活性物質(zhì)被分離鑒定。眾多研究表明，樟芝具有解酒保肝、抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、抗炎癥以及免疫調(diào)節(jié)等藥理活性，尤其是Antrodins和Antroquinonol類(lèi)化合物，在保肝、抗癌方面具有卓越的療效。

發(fā)酵茶是指通過(guò)微生物作用和水熱作用促使多酚類(lèi)物質(zhì)充分進(jìn)行自動(dòng)氧化，從而形成的香味醇和，湯色深紅的茶類(lèi)，發(fā)酵茶是我國(guó)六大茶類(lèi)之一，也是我國(guó)特有的一大茶類(lèi)，它的生產(chǎn)歷史悠久，如普洱茶、磚茶等。大量研究證實(shí)，發(fā)酵茶有較強(qiáng)的消食去膩、解酒、降血脂、解乏除煩等多種保健功能。

傳統(tǒng)的發(fā)酵茶是自然發(fā)酵過(guò)程，屬于半開(kāi)放式發(fā)酵，參與微生物種類(lèi)繁多，難以控制，造成了茶葉中多種活性成分無(wú)法恒定，例如茶多酚、咖啡堿，并且，在發(fā)酵過(guò)程中受外界因素影響較大，得到的發(fā) 酵茶品質(zhì)較差，風(fēng)味也不佳。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)提供一種樟芝發(fā)酵茶的制備方法，開(kāi)發(fā)出一種具有濃郁的樟芝芳香以及豐富的活性成分的樟芝發(fā)酵茶。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供了一種樟芝發(fā)酵茶，具有這樣的特征：每100g樟芝發(fā)酵茶中含有樟芝菌8.62～15.77g以及活性多糖4.42～6.61g。

本發(fā)明還提供了一種樟芝發(fā)酵茶的制備方法，采用樟芝菌株(Antrodia camphorata)S-29進(jìn)行制備，該菌株已保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏編號(hào)為CGMCC No.9590，制備方法包括以下步驟：

步驟一，將樟芝菌株S-29在麥芽汁培養(yǎng)基內(nèi)培養(yǎng)預(yù)定天數(shù)，得到激活的樟芝菌種；

步驟二，將激活的樟芝菌種接入到滅菌后的液態(tài)種子培養(yǎng)基中，在溫度為20～30℃的條件下，培養(yǎng)2～6天得到液態(tài)菌種；

步驟三，將2～15g碳源加入到100g茶葉中并攪拌均勻后發(fā)酵制得茶葉固態(tài)培養(yǎng)基；

步驟四，將一定量的水加入到茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中，在溫度為15～22℃的條件下，浸泡2～6小時(shí)，得到浸泡后的茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基；

步驟五，將液態(tài)菌種按預(yù)定比例接入到浸泡后的茶葉固態(tài)發(fā)酵培 養(yǎng)基中，在溫度為20～30℃的條件下，培養(yǎng)12～25天，得到樟芝發(fā)酵茶粗品；

步驟六，將樟芝發(fā)酵茶粗品放入烘箱內(nèi)，在溫度為20～60℃條件下，烘干后粉碎，裝入茶包后進(jìn)行包裝，得到樟芝發(fā)酵茶。

在本發(fā)明提供的樟芝發(fā)酵茶的制備方法中，還可以具有這樣的特征，其中，在步驟一中，預(yù)定天數(shù)為12天。

在本發(fā)明提供的樟芝發(fā)酵茶的制備方法中，還可以具有這樣的特征，其中，在步驟二中，液態(tài)種子培養(yǎng)基的成分為：每1L液態(tài)種子培養(yǎng)基含有葡萄糖20g、黃豆粉4g以及玉米漿粉2g，液態(tài)種子培養(yǎng)基在115℃下滅菌20min。

在本發(fā)明提供的樟芝發(fā)酵茶的制備方法中，還可以具有這樣的特征，其中，在步驟三中，茶葉為紅茶、綠茶、黑茶以及烏龍茶中的任意1～4種。

在本發(fā)明提供的樟芝發(fā)酵茶的制備方法中，還可以具有這樣的特征，其中，在步驟三中，碳源為葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖以及蔗糖中的任意1～5種。

在本發(fā)明提供的樟芝發(fā)酵茶的制備方法中，還可以具有這樣的特征，其中，在步驟三中，碳源為大米粉、小米粉、燕麥粉、青稞粉、玉米粉中的任意1～5種。

在本發(fā)明提供的樟芝發(fā)酵茶的制備方法中，還可以具有這樣的特征，其中，在步驟四中，每100g茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基加入40～100ml水。

在本發(fā)明提供的樟芝發(fā)酵茶的制備方法中，還可以具有這樣的特征，其中，在步驟五中，預(yù)定比例為浸泡后的茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基與液態(tài)菌種比例100:15～45(g/ml)。

發(fā)明的作用與效果

本發(fā)明提供了一種樟芝發(fā)酵茶的制備方法，將樟芝菌濃郁的芳香味引入到茶葉中，豐富了茶葉的香型，本發(fā)明的制備方法過(guò)程簡(jiǎn)單，易控制，生產(chǎn)效率高，容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的生產(chǎn)，具有重要的工業(yè)應(yīng)用價(jià)值，采用本發(fā)明的制備方法制得的樟芝發(fā)酵茶品質(zhì)高，具有濃郁的芳香味，并且，樟芝發(fā)酵茶中含有豐富的活性成分，是一種良好的保健飲品。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明，對(duì)于實(shí)施例中所用到的具體方法或材料，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在本發(fā)明技術(shù)思路的基礎(chǔ)上，根據(jù)已有的技術(shù)進(jìn)行常規(guī)的替換選擇，而不僅限于本發(fā)明實(shí)施例的具體記載。

實(shí)施例中所使用的試驗(yàn)方法如無(wú)特殊說(shuō)明，均視為常規(guī)方法；所使用的材料、試劑等，如無(wú)特別說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑得到。

麥芽汁培養(yǎng)基：麥芽汁150ml，瓊脂3g，pH自然(約6.4)

液態(tài)種子培養(yǎng)基：每1L液態(tài)種子培養(yǎng)基含有葡萄糖20g、黃豆粉4g以及玉米漿粉2g，液態(tài)種子培養(yǎng)基在115℃下滅菌20min。

茶葉固態(tài)培養(yǎng)基：含有茶葉和碳源，茶葉為紅茶、綠茶、黑茶以及烏龍茶中任意1～4種制成，碳源為葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖以及蔗糖中任意1～5種，或大米粉、小米粉、燕麥粉、青稞粉以及玉米粉中任意1～5種。

樟芝菌株(Antrodia camphorata)S-29已于2014年09月09日保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào))，其保藏編號(hào)為CGMCC No.9590。

實(shí)施例一

本實(shí)施例的樟芝發(fā)酵茶制備方法包括以下步驟：

步驟一，將準(zhǔn)備好的樟芝菌株S-29在麥芽汁培養(yǎng)基內(nèi)在溫度為28℃的條件下培養(yǎng)12天，得到激活的樟芝菌種；

步驟二，將激活的樟芝菌種接入到滅菌后的液態(tài)種子培養(yǎng)基中，在溫度為20℃條件下，培養(yǎng)2天得到液態(tài)菌種；

步驟三，將2g葡萄糖加入到100g紅茶中并攪拌均勻后制得茶葉固態(tài)培養(yǎng)基；

步驟四，將40ml自來(lái)水加入到在115℃下滅菌15分鐘后的100g茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中，在溫度為15℃的條件下，浸泡2小時(shí)，得到浸泡后的茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基；

步驟五，將15ml液態(tài)菌種接入到浸泡后的茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中，在溫度為20℃條件下，培養(yǎng)12天，得到樟芝發(fā)酵茶粗品；

步驟六，將樟芝發(fā)酵茶粗品放入烘箱內(nèi)，在溫度為20℃條件下， 烘干，采用粉碎機(jī)粉碎后，裝入茶包后進(jìn)行包裝，得到樟芝發(fā)酵茶。

根據(jù)本實(shí)施例的制備方法所得的樟芝發(fā)酵茶，每100g樟芝發(fā)酵茶中含有樟芝菌8.62g，活性多糖4.42g，蛋白質(zhì)4.55g，總糖9.23g，茶多酚0.86g，氨基酸0.62g。

實(shí)施例二

本實(shí)施例的樟芝發(fā)酵茶制備方法包括以下步驟：

步驟一，將準(zhǔn)備好的樟芝菌株S-29在麥芽汁培養(yǎng)基內(nèi)在溫度為28℃條件下培養(yǎng)12天，得到激活的樟芝菌種；

步驟二，將激活的樟芝菌種接入到滅菌后的液態(tài)種子培養(yǎng)基中，在溫度為28℃條件下，培養(yǎng)4天得到液態(tài)菌種；

步驟三，將10g葡萄糖加入到100g紅茶中攪拌后制得茶葉固態(tài)培養(yǎng)基；

步驟四，將70ml自來(lái)水加入到在115℃下滅菌15分鐘后的100g茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中，在溫度為18℃的條件下，浸泡4小時(shí)，得到浸泡后的茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基；

步驟五，將30ml液態(tài)菌種接入到浸泡后的茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中，在溫度為28℃條件下，培養(yǎng)20天，得到樟芝發(fā)酵茶粗品；

步驟六，將樟芝發(fā)酵茶粗品放入烘箱內(nèi)，在溫度為20℃條件下，烘干，采用粉碎機(jī)粉碎后，裝入茶包后進(jìn)行包裝，得到樟芝發(fā)酵茶。

根據(jù)本實(shí)施例的制備方法所得的樟芝發(fā)酵茶，每100g樟芝發(fā)酵茶中含有樟芝菌15.77g，活性多糖6.61g，蛋白質(zhì)9.79g，總糖14.55g， 茶多酚2.68g，氨基酸2.45g。

實(shí)施例三

本實(shí)施例的樟芝發(fā)酵茶制備方法包括以下步驟：

步驟一，將準(zhǔn)備好的樟芝菌株S-29在麥芽汁培養(yǎng)基內(nèi)在溫度為28℃條件下培養(yǎng)12天，得到激活的樟芝菌種；

步驟二，將激活的樟芝菌種接入到滅菌后的液態(tài)種子培養(yǎng)基中，在溫度為30℃條件下，培養(yǎng)6天得到液態(tài)菌種；

步驟三，將15g葡萄糖加入到100g紅茶中并攪拌均勻后制得茶葉固態(tài)培養(yǎng)基；

步驟四，將100ml自來(lái)水加入到在115℃下滅菌15分鐘后的100g茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基(紅茶100g，碳源為葡萄糖15g)中，在溫度為22℃的條件下，浸泡6小時(shí)，得到浸泡后的茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基；

步驟五，將45ml液態(tài)菌種接入到浸泡后的茶葉固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中，在溫度為30℃條件下，培養(yǎng)25天，得到樟芝發(fā)酵茶粗品；

步驟六，將樟芝發(fā)酵茶粗品放入烘箱內(nèi)，在溫度為60℃條件下，烘干，采用粉碎機(jī)粉碎后，裝入茶包后進(jìn)行包裝，得到樟芝發(fā)酵茶。

根據(jù)本實(shí)施例的制備方法所得的樟芝發(fā)酵茶，每100g樟芝發(fā)酵茶中含有樟芝菌14.25g，活性多糖5.89g，蛋白質(zhì)6.68g，總糖12.51g，茶多酚1.58g，氨基酸1.35g。

實(shí)施例的作用與效果

實(shí)施例一至實(shí)施例三提供了一種樟芝發(fā)酵茶的制備方法，將牛 樟芝菌濃郁的芳香味引入到茶葉中，豐富了茶葉的香型，實(shí)施例一至實(shí)施例三的制備方法過(guò)程簡(jiǎn)單，易控制，生產(chǎn)效率高，容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的生產(chǎn)，具有重要的工業(yè)應(yīng)用價(jià)值，采用實(shí)施例一至實(shí)施例三的制備方法制得的樟芝發(fā)酵茶品質(zhì)高，具有濃郁的芳香味，與傳統(tǒng)發(fā)酵茶相比，更具有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及活性多糖等有益成分，是一種良好的保健飲品。

以上實(shí)施例僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說(shuō)明，不對(duì)本發(fā)明進(jìn)行限制。而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。