1.一種薰制預(yù)熟干魚的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料魚選擇及處理：選擇100kg新鮮的原料魚清洗、凈膛，晾干，晾干溫度控制在5-26℃；
(2)腌制：將步驟(1)中晾干的魚加入食用精細(xì)鹽腌制10-13h，再取出洗凈，晾干，去除多余水份；食用精細(xì)鹽的用量占魚質(zhì)量的2％；
(3)沸煮：將步驟(2)腌制好的魚放入冷水鍋中，冷水鍋底墊有金銀花藤1-3kg或棕葉1-3kg，蓋鍋煮10-15分鐘；魚與水的質(zhì)量比為1：0.8-1:1.2；
(4)風(fēng)干：將步驟(3)沸煮后的魚取出冷卻后，將魚按頭尾順序排列至不銹鋼鋼架上冷風(fēng)干燥，將魚的含水量處理至40-60％；環(huán)境溫度控制在15-30℃，風(fēng)速控制在3-5m/s；
(5)二次風(fēng)干：將步驟(4)中的魚移入風(fēng)干室干燥，將魚的含水量處理至15-20％；環(huán)境溫度控制在30-50℃，風(fēng)速控制在3-5m/s；
(6)薰制：將步驟(5)中的魚移入烤房中薰制，用香料作燃料，利用去塵制煙加熱與反孔導(dǎo)煙，薰制時間控制在24-26h；
(7)儲蓄：將步驟(6)中的魚取出冷卻2-3h后入庫儲蓄；儲蓄溫度控制在5-20℃；
即，預(yù)熟干魚薰制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熏制預(yù)熟干魚的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，魚與水的質(zhì)量比為1：1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熏制預(yù)熟干魚的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，冷水鍋底墊有金銀花藤2kg或粽葉2kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熏制預(yù)熟干魚的方法，其特征在于，所述步驟(4)中，魚的含水量處理至42-55％；環(huán)境溫度控制在20-30℃，風(fēng)速控制在4-5m/s。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的熏制預(yù)熟干魚的方法，其特征在于，所述魚的含水量處理至45％；環(huán)境溫度控制在20-30℃，風(fēng)速控制在5m/s。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熏制預(yù)熟干魚的方法，其特征在于，所述步驟(5)中，魚的含水量處理至15-18％；環(huán)境溫度控制在40-48℃，風(fēng)速控制在4-5m/s。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的熏制預(yù)熟干魚的方法，其特征在于，所述魚的含水量處理至16％；環(huán)境溫度控制在40-48℃，風(fēng)速控制在5m/s。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薰制預(yù)熟干魚的方法，其特征在于，所述步驟(6)中，香料是見風(fēng)焦、油茶木屑、風(fēng)球、松杉木屑和/或白碳。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薰制預(yù)熟干魚的方法，其特征在于，所述步驟(6)中，香料是農(nóng)家米糠。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的薰制預(yù)熟干魚的方法，其特征在于，所述香料是見風(fēng)焦3-4kg、油茶木屑3-4kg、風(fēng)球1kg、松杉木屑5kg和木炭5kg。