1.一種大樹(shù)茶加工工藝，其特征在于：所述大樹(shù)茶的具體加工步驟為：
（一）、采摘：每年的3月底～4月底，陰天或晴天的早上8點(diǎn)～下午3點(diǎn)，采摘一芽二葉的茶青；
（二）、萎凋：將采摘的茶青放在萎凋槽內(nèi)散發(fā)多余水份，直至茶青葉面無(wú)水珠，萎凋時(shí)間為12～24小時(shí)；
（三）、殺青
（1）、標(biāo)準(zhǔn)：殺青鍋的大小以裝3～5斤茶青鮮葉而定，殺青時(shí)間為4～6分鐘；
（2）、火候：殺青時(shí)要猛火，殺青鍋的溫度為180～230℃，將茶青放入鍋時(shí)能聽(tīng)到茶青不斷發(fā)出爆炒聲，用竹筷不斷對(duì)捏翻炒直至能用手捏成團(tuán)時(shí)方能起鍋；
（四）、攤晾：將殺青后的茶青放入竹制的涼席上攤晾，至茶青收汗；
（五）、推揉：將攤晾后的茶青放置在案桌上揉捻，揉法為推揉，直至茶葉柔和滋潤(rùn)；
（六）、二次殺青：將經(jīng)過(guò)推揉后制備好的茶青2～3鍋合為一鍋再次進(jìn)行炸炒，依然用猛火炸炒，在茶葉能捏成團(tuán)時(shí)起鍋；
（七）、二次攤晾：攤晾時(shí)要均勻疏散，以茶葉與茶葉之間不絞結(jié)，至茶青收汗；
（八）、二次揉捻：二次揉捻手法為固定方向揉捻，手法為團(tuán)揉，直至茶葉滋潤(rùn)有加，香氣溢出；
（九）、三次殺青：將二次揉捻后所得的茶葉再次2～3鍋合為一鍋，放入鍋內(nèi)炒制，此時(shí)為中火，手抓茶葉不斷抖散落入鍋中，炒制茶葉含水量為10～20%，手抓茶葉有干燥散疏感，時(shí)間為1～2小時(shí)起鍋；
（十）、三次攤晾：攤晾時(shí)要均勻疏散，以茶葉與茶葉之間不絞結(jié)，至茶青收汗；
（十一）烘干：火用微火，炒是半烘半炒，份量為經(jīng)過(guò)三次攤晾所得的茶葉三鍋合為一鍋進(jìn)行烘炒，炒至茶葉微見(jiàn)灰色，茶葉香氣溢發(fā)出來(lái)，且茶葉直至烘干，可在常溫狀態(tài)下存放，即得大樹(shù)茶成品。