本發(fā)明屬于茶制品加工領(lǐng)域，特別涉及一種大樹茶的加工工藝。
背景技術(shù)：
大樹茶生長于樹林內(nèi)，周圍有高大樹木遮陰，形成散射光線。而茶樹是耐陰植物,在遮陰條件下，茶樹葉片折卷可減輕或無折卷，枝條向外張開成水平狀，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更有光澤，葉中芳香物質(zhì)增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類化合物無過多過少的缺點(diǎn)，鮮葉內(nèi)各種成份豐富而協(xié)調(diào)，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口。長久以來，大樹茶都是飲茶愛好者的珍品。大樹茶有很多產(chǎn)地，因此根據(jù)產(chǎn)地來分，有南川大樹茶、普洱大樹茶、姑箐大樹茶、班章大樹茶、務(wù)川大樹茶等等。但因為加工工藝和茶青的不同，不同產(chǎn)地的大樹茶各有特色，但總的來說功效大致相同。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種習(xí)水大樹茶的加工工藝。
一種大樹茶加工工藝，其具體加工步驟為：
（一）、采摘：每年的3月底～4月底，陰天或晴天的早上8點(diǎn)～下午3點(diǎn)，采摘一芽二葉的茶青；
（二）、萎凋：將采摘的茶青放在萎凋槽內(nèi)散發(fā)多余水份，直至茶青葉面無水珠，萎凋時間為12～24小時；
（三）、殺青
（1）、標(biāo)準(zhǔn)：殺青鍋的大小以裝3～5斤茶青鮮葉而定，殺青時間為4～6分鐘；
（2）、火候：殺青時要猛火，殺青鍋的溫度為180～230℃，將茶青放入鍋時能聽到茶青不斷發(fā)出爆炒聲，用竹筷不斷對捏翻炒直至能用手捏成團(tuán)時方能起鍋；
（四）、攤晾：將殺青后的茶青放入竹制的涼席上攤晾，至茶青收汗；
（五）、推揉：將攤晾后的茶青放置在案桌上揉捻，揉法為推揉，直至茶葉柔和滋潤；
（六）、二次殺青：將經(jīng)過推揉后制備好的茶青2～3鍋合為一鍋再次進(jìn)行炸炒，依然用猛火炸炒，在茶葉能捏成團(tuán)時起鍋；
（七）、二次攤晾：攤晾時要均勻疏散，以茶葉與茶葉之間不絞結(jié)，至茶青收汗；
（八）、二次揉捻：二次揉捻手法為固定方向揉捻，手法為團(tuán)揉，直至茶葉滋潤有加，香氣溢出；
（九）、三次殺青：將二次揉捻后所得的茶葉再次2～3鍋合為一鍋，放入鍋內(nèi)炒制，此時為中火，手抓茶葉不斷抖散落入鍋中，炒制茶葉含水量為10～20%，手抓茶葉有干燥散疏感，時間為1～2小時起鍋；
（十）、三次攤晾：攤晾時要均勻疏散，以茶葉與茶葉之間不絞結(jié)，至茶青收汗；
（十一）烘干：火用微火，炒是半烘半炒，份量為經(jīng)過三次攤晾所得的茶葉三鍋合為一鍋進(jìn)行烘炒，炒至茶葉微見灰色，茶葉香氣溢發(fā)出來，且茶葉直至烘干，可在常溫狀態(tài)下存放，即得大樹茶成品。
采用本發(fā)明所制得的大樹茶口感爽滑，咽喉回甘，且存放時間在2年以上不會變質(zhì)。這是因為本發(fā)明采用的加工工藝與普通工藝不同，既提升了大樹茶的品質(zhì)，又解決了大樹茶存放時間長而出現(xiàn)變質(zhì)的問題。
具體實施方式
大樹茶是小喬木，高5米左右，胸徑38～45厘米，嫩枝無毛或有稀疏微毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形或長圓形，長10～15厘米，寬4～7厘米，先端鈍或漸尖，基部楔形，上面干后深綠色，下面褐綠色，無毛。大樹茶自然生長，芽頭頂端優(yōu)勢明顯，養(yǎng)分供給充足，肥壯而質(zhì)優(yōu)。但是因為發(fā)芽期短而蔭芽周期長，整個茶樹的休養(yǎng)期長，故大樹茶產(chǎn)量低。但因其含有豐富的微量元素和茶多酚，深受人們的喜愛。由于大樹茶的茶青較大，采用普通的加工工藝所得效果不理想。技術(shù)人員通過多次試驗，試制出一種大樹茶加工工藝。一種大樹茶加工工藝，其具體步驟為：
（一）、采摘：每年的3月底～4月底，陰天或晴天的早上8點(diǎn)～下午3點(diǎn)，采摘一芽二葉的茶青；
（二）、萎凋：將采摘的茶青放在萎凋槽內(nèi)散發(fā)多余水份，直至茶青葉面無水珠，萎凋時間為12～24小時。
（三）、殺青
（1）、標(biāo)準(zhǔn)：殺青鍋的大小以裝3～5斤茶青鮮葉而定，殺青時間為4～6分鐘；
（2）、火候：殺青時要猛火，殺青鍋的溫度為180～230℃，將茶青放入鍋時能聽到茶青不斷發(fā)出爆炒聲，用竹筷不斷對捏翻炒直至能用手捏成團(tuán)時方能起鍋；
（四）、攤晾：將殺青后的茶青放入竹制的涼席上攤晾，至茶青收汗；
（五）、推揉：將攤晾后的茶青放置在案桌上揉捻，揉法為推揉，直至茶葉柔和滋潤；
（六）、二次殺青：將經(jīng)過推揉后制備好的茶青2～3鍋合為一鍋再次進(jìn)行炸炒，炒至能手捏成團(tuán)，此階段依然用猛火炸炒，在茶葉能捏成團(tuán)時起鍋；
（七）、二次攤晾：攤晾時要均勻疏散，以茶葉與茶葉之間不絞結(jié)，至茶青收汗；
（八）、揉捻：二次揉捻手法為固定方向揉捻，手法為團(tuán)揉，直至茶葉滋潤有加，香氣溢出；
（九）、三次殺青：將二次揉捻后所得的茶葉再次2～3鍋合為一鍋，放入鍋內(nèi)炒制，此時為中火，手抓茶葉不斷抖散落入鍋中，炒制茶葉含水量為10-20%，手抓茶葉有干燥散疏感，時間一般為1～2小時起鍋；
（十）、三次攤晾：攤晾時要均勻疏散，以茶葉與茶葉之間不絞結(jié)，至茶青收汗；
（十一）烘干：火用微火，炒是半烘半炒，份量為經(jīng)過三次攤晾所得的茶葉三鍋合為一鍋進(jìn)行烘炒，炒至茶葉微見灰色，茶葉香氣溢發(fā)出來，且茶葉直至烘干，可在常溫狀態(tài)下存放。
采用本發(fā)明所制得的大樹茶在沖泡品感中表現(xiàn)出良好活性，滋味反映活潑綿滑，無明顯的口腔堆積感，具有口感爽滑，咽喉回甘的滋味。
常喝大樹茶具有以下功效：
（1）. 有助于延緩衰老：茶葉中的茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。
（2）、有助于抑制心血管疾病：茶葉中的茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。 （3）、有助于預(yù)防和抗癌：茶葉中的茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。
（4）、有助于預(yù)防和治療輻射傷害：茶葉中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。
（5）、有助于抑制和抵抗病毒菌：茶葉中的茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。
（6）、有助于美容護(hù)膚：茶葉中的茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。 （7）、有助于醒腦提神：茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。 （8）、有助于利尿解乏：茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。