專利名稱：一種糯米香普洱茶的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉產(chǎn)品的加工工藝，尤其涉及云南糯米香普洱茶茶葉加工。
背景技術(shù)：
糯米香，拉丁學(xué)名Semnostachyamenglaensis H. P. Tsui,是產(chǎn)于云南的一種草本植物，具有濃郁的糯米香味，還有清涼解毒、治療小兒疳積和婦女白帶等疾病的作用。利用糯米香原料和普洱茶加工技術(shù)加工成普洱茶的傳統(tǒng)制作工藝存在不足，因而產(chǎn)品的色澤、香氣和滋味較差。怎樣使糯米香普洱茶達(dá)到更理想的口感，既保持原有純天然特性及豐富的營養(yǎng)成分，又方便飲用。傳統(tǒng)方法易造成糯米香原料和普洱茶營養(yǎng)成分損失，還可能改變普洱茶特性。傳統(tǒng)方法工業(yè)生產(chǎn)難度大，成本高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種糯米香普洱茶的加工工藝，即傳統(tǒng)方法與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，能有效地解決現(xiàn)有技術(shù)存在的不足。簡化了糯米香原料提取工藝，用最簡單的方法，達(dá)到保持糯米香和普洱茶原汁原味的最佳效果，同時降低了成本，方便快捷，還能同時提高生產(chǎn)效率。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)
一種糯米香普洱茶的加工工藝，步驟如下
(1)、糯米香原料的加工將清洗干凈的糯米香鮮葉攤放在晾布上攤晾30- 40分鐘，直到鮮葉變軟；送至微波殺青干燥設(shè)備殺青，微波頻率為2450±50 MHz，微波功率為2 — 6kw，殺青時間為2 - 5分鐘；將殺青后的糯米香葉迅速用鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇冷卻至室溫；將冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機(jī)，采用輕一重一輕的方法，揉捻10 - 15分鐘；將揉捻好的糯米香葉米用微波殺青干燥設(shè)備干燥至含水量< 6 %即可,微波頻率為2450±50 MHz,微波功率為2 — 6 kw，干燥時間為3 — 5分鐘；
(2)普洱茶的加工以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵處理，發(fā)酵時按質(zhì)量比毛茶含水量按質(zhì)量比在8%-11%之間，采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高0. 8-1. 2米，每堆不低于6噸；潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，起到增濕保溫的作用，發(fā)酵室內(nèi)安裝溫度計和濕度計，茶堆四周插溫度計，記錄發(fā)酵室內(nèi)溫濕度的變化；新發(fā)酵堆成堆后第二天必須進(jìn)行翻堆，再成發(fā)酵堆，以便水分分布均勻，如第一天加水不足，第二天翻堆時須補(bǔ)水，然后再拌勻成堆，完成發(fā)酵需翻堆6-9次，翻堆時要求茶葉無團(tuán)塊，掌握溫度在40-63°C，經(jīng)過幾次翻堆后，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶湯滑口，無強(qiáng)烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可在發(fā)酵室內(nèi)對發(fā)酵堆進(jìn)行開溝通風(fēng)干燥，當(dāng)茶葉含水量按質(zhì)量比為15-21%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝以后，按反方向進(jìn)行交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩；采用圓篩、抖篩以及風(fēng)選聯(lián)機(jī)使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩和篩網(wǎng)的配置，把糯米香普洱茶分篩為一級普洱茶、二級普洱茶、三級普洱茶和四級普洱茶；
(3 )糯米香普洱茶拼配將步驟(I)制備的糯米香原料和步驟(2 )制備的普洱茶按質(zhì)量百分比例進(jìn)行拼配，一級普洱茶加入12 %的糯米香原料，二級普洱茶加入10 %的糯米香原料，三級普洱茶加入8 %的糯米香原料，四級普洱茶加入6 %的糯米香原料，拼配后的糯米香普洱茶按常規(guī)工藝進(jìn)行壓制后即可包裝和貯運(yùn)。本發(fā)明制備的糯米香普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵而形成的具有獨(dú)特陳香的一類茶。因此，曬青毛茶的好壞，直接影響著普洱茶的品質(zhì)。毛茶付制毛茶入廠以后，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進(jìn)入下一道工序以前，要進(jìn)行分篩，這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用，有利于增進(jìn)發(fā)酵的勻度。發(fā)酵，是一個技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié)，處理不好，將會嚴(yán)重影響普洱茶的品質(zhì)，發(fā)酵時，毛茶一般含水量在8%_11%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進(jìn)行發(fā)酵，而茶葉的含水量又必須根據(jù)茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節(jié)、發(fā)酵場地等不同情況來適時調(diào)整。因為發(fā)酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發(fā)酵的過程，在工廠化的生產(chǎn)中，一般采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高0.8-1. 2米，每堆不低于6噸。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發(fā)酵的進(jìn)行。 普洱茶在發(fā)酵過程中，必須掌握好發(fā)酵溫度和溫度，密切注意環(huán)境的變化，適時翻堆。發(fā)酵室內(nèi)要求安裝溫度計和濕度計，茶堆四周要插溫度計，由專人負(fù)責(zé)記錄溫濕度的變化。新發(fā)酵堆成堆后第二天必須進(jìn)行翻堆，俗稱“翻水”，再成發(fā)酵堆，以便水分分布均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時須補(bǔ)水，然后再拌勻成堆。一般來說，完成發(fā)酵需翻堆6-9次。當(dāng)然，可根據(jù)毛茶的嫩度、發(fā)酵場堆溫、濕度及發(fā)酵程度靈活掌握翻推的次數(shù)。翻堆時要求茶葉無團(tuán)塊，而且得掌握好溫度。溫度低于400C，難以達(dá)到理想的發(fā)酵效果，而高于63°C，則會出現(xiàn)燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗。因此，掌握好溫度、濕度是生產(chǎn)普洱茶的關(guān)鍵。經(jīng)過幾次翻堆后，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶湯滑口，無強(qiáng)烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可開溝進(jìn)行攤涼。發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后，為避免發(fā)酵過度，必須進(jìn)行干燥，在室內(nèi)對發(fā)酵堆進(jìn)行開溝通風(fēng)干燥，當(dāng)茶葉水分含量15-21%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝。順序開溝結(jié)束以后，按反方向進(jìn)行交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和曬干，否則將會影響到糯米香普洱茶的品質(zhì)。分篩可以使茶葉達(dá)到外形條索粗壯肥大、完整的要求，并依次確定茶葉的號頭。一般圓篩、抖篩以及風(fēng)選聯(lián)機(jī)使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定。根據(jù)篩網(wǎng)的配置，把糯米香普洱茶分篩為各種等級。各級別對樣評定，進(jìn)行分別堆碼。根據(jù)樣茶和客戶的不同要求，對各級各號頭茶進(jìn)行揀剔，剔除非茶類物質(zhì)，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格后，分別堆碼等待拼配。根據(jù)糯米香普洱茶質(zhì)量等級要求，將糯米香按比例進(jìn)行拼和，一級糯米香普洱茶加入12 %的糯米香原料，二級糯米香普洱茶加入10 %的糯米香原料，三級糯米香普洱茶加入8 %的糯米香原料，四級糯米香普洱茶加入6 %的糯米香原料。達(dá)到調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量、保證產(chǎn)品合格及質(zhì)量穩(wěn)定。糯米香普洱茶的包裝和貯運(yùn)要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級包裝材料，外包裝上印有與糯米香普洱茶相配套的文字說明、產(chǎn)品條形碼和食品標(biāo)志。又因糯米香普洱茶發(fā)酵是微生物和植物酶類等綜合發(fā)酵的過程，而發(fā)酵結(jié)束后是一個緩慢的酯化后熟過程，因此，在包裝成件后，必須干倉存儲，以利酯化作用的緩慢進(jìn)行。采用本發(fā)明工藝制得的糯米香普洱茶，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特，有糯米香和陳香味，滋味醇和、爽滑、回甜，葉底勻度好，葉底色澤均勻一致。
具體實施例方式實施例I :將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在晾布上晾30分鐘，直到鮮葉變軟；利用微波殺青干燥設(shè)備殺青，微波頻率為2450±50 MHz，微波功率為2 — 6 kw，殺青時間為2分鐘；將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇冷卻至室溫；將冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機(jī)，采用輕一重一輕的方法，揉捻10分鐘；采用微波殺青干燥設(shè)備干燥至含水量< 6 %即可，微波頻率為2450±50 MHz，微波功率為2 — 6 kw，干燥時間為3分鐘，形成糯米香原料。以云南大葉種曬青毛茶為原料，按級歸堆、付制要求老嫩基本一致，進(jìn)行分篩，進(jìn)行普洱茶的發(fā)酵，采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高0. 8米，每堆6噸。堆后第二天必須進(jìn)行翻堆，俗稱“翻水”，翻堆6次。溫度45°C。發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后，進(jìn)行干燥，至茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩。分篩時按茶葉外形條索粗壯肥大、完整的要求，依次確定茶葉的號頭，分別堆碼。根據(jù)樣茶和客戶的不同要求，對各級各號頭茶進(jìn)行揀剔，剔除非茶類物質(zhì)，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格后，分別堆碼等待拼配。拼配時一級糯米香普洱茶加入12 %的糯米香原料，二級糯米香普洱茶加入10 %的糯米香原料，三級糯米香普洱茶加入8 %的糯米香原料，四級糯米香普洱茶加入6 %的糯米香原料，壓制形成糯米香普洱茶成品。最后進(jìn)行包裝和貯運(yùn)。實施例2 :將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在曬布上晾40分鐘，直到鮮葉變軟；采用微波殺青干燥設(shè)備殺青，微波頻率為2450±50 MHz，微波功率為2 — 6 kw，殺青時間為5分鐘；將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇冷卻至室溫；將冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機(jī)，采用輕一重一輕的方法，揉捻15分鐘；采用微波殺青干燥設(shè)備干燥至含水量< 6 %即可，微波頻率為2450±50 MHz，微波功率為2 — 6 kw，干燥時間為5分鐘，形成糯米香原料。以云南大葉種曬青毛茶為原料，按級歸堆、付制要求老嫩基本一致，進(jìn)行分篩，進(jìn)行普洱茶的發(fā)酵，采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高0. 8米，每堆6噸。堆后第二天必須進(jìn)行翻堆，俗稱“翻水”，翻堆6次。溫度45°C。發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后，進(jìn)行干燥，至茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩。分篩時按茶葉外形條索粗壯肥大、完整的要求，依次確定茶葉的號頭，分別堆碼。根據(jù)樣茶和客戶的不同要求，對各級各號頭茶進(jìn)行揀剔，剔除非茶類物質(zhì)，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格后，分別堆碼等待拼配。拼配時一級糯米香普洱茶加入12 %的糯米香原料，二級糯米香普洱茶加入10 %的糯米香原料，三級糯米香普洱茶加入8 %的糯米香原料，四級糯米香普洱茶加入6 %的糯米香原料，壓制形成糯米香普洱茶成品。最后進(jìn)行包裝和貯運(yùn)。按上述實施例制得的糯米香普洱茶，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特，有糯米香和陳香味，滋味醇和、爽滑、回甜，葉底勻度好，葉底色澤均勻一致。
權(quán)利要求
1.一種糯米香普洱茶的加工工藝，其特征在于步驟如下(I )、糯米香原料的加工將清洗干凈的糯米香鮮葉攤放在晾布上攤晾30 - 40分鐘，直到鮮葉變軟；送至微波殺青干燥設(shè)備殺青，微波頻率為2450 ± 50MHz，微波功率為2 — 6kw, 殺青時間為2 - 5分鐘；將殺青后的糯米香葉迅速用鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇冷卻至室溫；將冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機(jī)，采用輕一重一輕的方法，揉捻10 - 15分鐘；將揉捻好的糯米香葉采用微波殺青干燥設(shè)備干燥至含水量< 6 %即可，微波頻率為2450±50 MHz，微波功率為2 — 6 kw，干燥時間為3 — 5分鐘；(2)普洱茶的加工以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵處理，發(fā)酵時按質(zhì)量比毛茶含水量按質(zhì)量比在8%-11%之間，采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高O. 8-1. 2米，每堆不低于6 噸；潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，起到增濕保溫的作用，發(fā)酵室內(nèi)安裝溫度計和濕度計，茶堆四周插溫度計，記錄發(fā)酵室內(nèi)溫濕度的變化；新發(fā)酵堆成堆后第二天必須進(jìn)行翻堆，再成發(fā)酵堆，以便水分分布均勻，如第一天加水不足，第二天翻堆時須補(bǔ)水，然后再拌勻成堆，完成發(fā)酵需翻堆6-9次，翻堆時要求茶葉無團(tuán)塊，掌握溫度在40-63°C，經(jīng)過幾次翻堆后，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶湯滑口，無強(qiáng)烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可在發(fā)酵室內(nèi)對發(fā)酵堆進(jìn)行開溝通風(fēng)干燥，當(dāng)茶葉含水量按質(zhì)量比為15-21%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝以后，按反方向進(jìn)行交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩；采用圓篩、抖篩以及風(fēng)選聯(lián)機(jī)使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩和篩網(wǎng)的配置，把糯米香普洱茶分篩為一級普洱茶、二級普洱茶、三級普洱茶和四級普洱茶；(3 )糯米香普洱茶拼配將步驟(I)制備的糯米香原料和步驟(2 )制備的普洱茶按質(zhì)量百分比例進(jìn)行拼配，一級普洱茶加入12 %的糯米香原料，二級普洱茶加入10 %的糯米香原料，三級普洱茶加入8 %的糯米香原料，四級普洱茶加入6 %的糯米香原料，拼配后的糯米香普洱茶按常規(guī)工藝進(jìn)行壓制后即可包裝和貯運(yùn)。
全文摘要
一種糯米香普洱茶的加工工藝，包括糯米香原料的加工和普洱茶的加工流程，所述的糯米香原料工藝流程主要包括鮮葉采摘、清洗攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥工序；所述的糯米香普洱茶工藝流程主要包括經(jīng)過原料采購、毛茶的付制、發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、拼配糯米香、壓制、包裝和貯運(yùn)工序；采用本發(fā)明工藝制得的糯米香普洱茶，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特，有糯米香和陳香味，滋味醇和、爽滑、回甜，葉底勻度好，葉底色澤均勻一致。
文檔編號A23F3/14GK102972547SQ20121050317
公開日2013年3月20日 申請日期2012年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月30日
發(fā)明者徐家龍, 康耀昌 申請人:云南省騰沖清涼山茶廠有限責(zé)任公司