本發(fā)明涉及肉制品加工領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種苦瓜扣肉的制作方法。

背景技術(shù)：

扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國傳統(tǒng)菜肴，食之軟爛，肥而不膩，在兩廣素有“無扣不成宴”的說法?？廴庥泻芏嗟淖龇?，主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。做法單一，營養(yǎng)成分單一，并且扣肉雖肥而不膩，但食多會引起消化不良，并且會加重腸胃的工作。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供一種苦瓜扣肉的制作方法，制作做來的扣肉鮮嫩多汁，苦瓜經(jīng)過加工苦澀的味道消失，與酸筍配合，可以解除扣肉的油膩，具有健脾消食的功能，減少消化扣肉對腸胃的負(fù)擔(dān)，降脂降壓，同時也使得扣肉具有苦瓜的香氣，增加食用者的食欲。

為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種苦瓜扣肉的制作方法；

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：

(1)將苦瓜清洗干凈，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1厘米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽，五花肉進(jìn)行真空油炸，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入調(diào)料熬煮1小時，所述調(diào)料包括：五倍子、枸杞、紅棗、茴香、桂皮、草果、鹽、酒、糖、椰奶、陳皮；

(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻后，將酸筍塞進(jìn)苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面蒸制20～40分鐘，即可得到所述苦瓜扣肉。

優(yōu)選的是，所述苦瓜扣肉的制備方法還包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的針進(jìn)行松皮。

優(yōu)選的是，所述調(diào)料包括以下重量份材料：五倍子5～10份、枸杞3～8份、紅棗3～5份、茴香2～5份、桂皮3～8份、草果3～8份、鹽5～10份、酒2～6份、糖3～8份、椰奶15～30份、陳皮2～5份。

優(yōu)選的是，所述調(diào)料包括以下重量份材料：五倍子8份、枸杞6份、紅棗4份、茴香4份、桂皮4份、草果6份、鹽7份、酒4份、糖6份、椰奶25份、陳皮4份。

優(yōu)選的是，所述五花肉熬煮時前10分鐘溫度為100℃，后50分鐘溫度為90℃。

優(yōu)選的是，所述苦瓜扣肉蒸制方式為高壓蒸制，蒸制溫度為100～120℃。

優(yōu)選的是，所述油炸用的油為橄欖油、葵瓜子油與火麻油混合，所述橄欖油、葵瓜子油與火麻油的重量比為1∶2∶0.5。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：

本法明方法制備出來的苦瓜扣肉，有利于減少苦瓜在烹飪過程營養(yǎng)成分的流失，增加食欲、增強(qiáng)腸胃的消化蠕動功能，降脂降壓，清涼解暑，酸筍能分解扣肉的油脂，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，使得扣肉也適合肥胖者人群。

本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實施方式

結(jié)合下面實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。

實施例1

一種苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：

(1)將苦瓜清洗干凈，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1厘米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽，五花肉進(jìn)行真空油炸，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入調(diào)料熬煮1小時，所述調(diào)料包括：五倍子、枸杞、紅棗、茴香、桂皮、草果、鹽、酒、糖、椰奶、陳皮；

(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻后，將酸筍塞進(jìn)苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面蒸制20～40分鐘，即可得到所述苦瓜扣肉。

實施例2

一種苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：

(1)將苦瓜清洗干凈，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1厘米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽，在五花肉表皮用小于0.1厘米的針進(jìn)行松皮，五花肉進(jìn)行真空油炸，所述油炸用的油為橄欖油、葵瓜子油與火麻油混合，所述橄欖油、葵瓜子油與火麻油的重量比為1∶2∶0.5，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入調(diào)料，溫度為100～120℃熬煮10份中，再把溫度調(diào)為90℃，熬煮50分鐘，所述調(diào)料包括以下重量份材料：五倍子5份、枸杞3份、紅棗3份、茴香2份、桂皮3份、草果3份、鹽5份、酒2份、糖3份、椰奶15份、陳皮2份；

(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻后，將酸筍塞進(jìn)苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面，高壓蒸制20～40分鐘，蒸制溫度為100～120℃，即可得到所述苦瓜扣肉。

實施例3

一種苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：

(1)將苦瓜清洗干凈，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1厘米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽，在五花肉表皮用小于0.1厘米的針進(jìn)行松皮，五花肉進(jìn)行真空油炸，所述油炸用的油為橄欖油、葵瓜子油與火麻油混合，所述橄欖油、葵瓜子油與火麻油的重量比為1∶2∶0.5，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時，溫度為－10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入調(diào)料，溫度為100～120℃熬煮10份中，再把溫度調(diào)為90℃，熬煮50分鐘，所述調(diào)料包括以下重量份材料：五倍子10份、枸杞8份、紅棗5份、茴香5份、桂皮8份、草果8份、鹽10份、酒6份、糖8份、椰奶30份、陳皮5份；

(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻后，將酸筍塞進(jìn)苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面，高壓蒸制20～40分鐘，蒸制溫度為100～120℃，即可得到所述苦瓜扣肉。

實施例4

一種苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：

(1)將苦瓜清洗干凈，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1厘米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽，在五花肉表皮用小于0.1厘米的針進(jìn)行松皮，五花肉進(jìn)行真空油炸，所述油炸用的油為橄欖油、葵瓜子油與火麻油混合，所述橄欖油、葵瓜子油與火麻油的重量比為1∶2∶0.5，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入調(diào)料，溫度為100～120℃熬煮10份中，再把溫度調(diào)為90℃，熬煮50分鐘，所述調(diào)料包括以下重量份材料：五倍子8份、枸杞6份、紅棗4份、茴香4份、桂皮4份、草果6份、鹽7份、酒4份、糖6份、椰奶25份、陳皮4份；

(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻后，將酸筍塞進(jìn)苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面，高壓蒸制20～40分鐘，蒸制溫度為100～120℃，即可得到所述苦瓜扣肉。

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實施例。