本發(fā)明涉及一種濃縮梨汁及其制備方法。

背景技術(shù)：

梨(Pear)，水果名稱，薔薇科梨屬植物，多年生落葉喬木果樹，葉子卵形，花多白色，一般梨的顏色為外皮呈現(xiàn)出金黃色或暖黃色，里面果肉則為通亮白色，鮮嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，涼性感。梨分布在華北、東北，西北及長江流域各省。7～9月間果實(shí)成熟時采收，可鮮用或切片曬干。和冰糖一起煲水，可治療咳嗽。不過，梨汁的果皮較硬，果肉顆粒感較強(qiáng)，很多人不喜歡使用。而由于生活中梨汁煲湯花費(fèi)時間較長，一般人們不愿意制作。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個目的是提供一種濃縮梨汁的制備方法。

本發(fā)明再有一個目的是提供一種濃縮梨汁。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種濃縮梨汁的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將梨果肉和果皮粉碎，之后加入占所述梨果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的果膠酶，并于溫度40～45℃下處理20～40min，得到初級發(fā)酵果汁液體；

步驟二、首先向步驟一中得到的初級發(fā)酵果汁液體中加入占其重量5～10％的冰糖、占其重量0.01～0.03％的食鹽、占其重量2～3％的艾蒿液體和占其重量0.5～1％的生姜液體，之后利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌條件下密封熬煮3～4h得到初級熬煮果汁液體，其中，所述艾蒿液體為將艾蒿粉碎后過50目篩得到的液體，所述生姜液體為將生姜過30目篩得到的液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時，向所述初級熬煮果汁液體中加入占所述初級熬煮果汁液體重量1～2％的茴香菜和占所述初級熬煮果汁液體重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于溫度25～30℃下處理30～60min得到二次發(fā)酵果汁液體，其中所述茴香菜的粒徑小于100目；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體混合，再于密封條件下再用大火煮沸5～10min，然后調(diào)節(jié)其白利糖度值為3～5°Bx，最后再用小火于攪拌條件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液體；

步驟五、將步驟四中得到的二次熬煮果汁液體于溫度140～145℃下瞬時滅菌30～45s，之后灌裝，得到梨汁。

優(yōu)選的是，所述的濃縮梨汁的制備方法中，步驟一中，將所述梨果肉和果皮粉碎為10目以下的顆粒。

優(yōu)選的是，所述的濃縮梨汁的制備方法中，步驟一中，所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

優(yōu)選的是，所述的濃縮梨汁的制備方法中，步驟一和步驟四中，均采用天然果糖調(diào)節(jié)白利糖度值。

優(yōu)選的是，所述的濃縮梨汁的制備方法中，步驟一和步驟四中，所述攪拌條件均為攪拌轉(zhuǎn)速為30～50rpm。

優(yōu)選的是，所述的濃縮梨汁的制備方法中，步驟一中，步驟一中，所述梨的品種為鴨梨、雪花梨或蘋果梨。

優(yōu)選的是，所述的濃縮梨汁的制備方法中，在步驟四之后、步驟五之前還包括：向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚1～3份和檸檬酸3～6份，之后再進(jìn)行步驟五。

一種濃縮梨汁，所述濃縮梨汁任一所述的方法制備得到。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：

本發(fā)明首先利用果膠酶對梨果肉和果皮進(jìn)行降解，酶解掉其中的物質(zhì)，尤其是果膠，使之成為清澈的果液，之后通過熬煮、再次發(fā)酵和再次熬煮將其制備為濃縮美味的梨汁，充分地將梨的營養(yǎng)物質(zhì)釋放并保存下來，且梨汁保持原汁原味，且在制備過程中，發(fā)酵和熬煮能夠有效地降解梨較粗的顆粒，而添加的食鹽、艾蒿液體和生姜液體，能夠使得梨汁的止咳效果更加優(yōu)異，同時，梨中的甜味物質(zhì)被釋放，再加上發(fā)酵過程中產(chǎn)生的糖類物質(zhì)，使得梨汁味道香甜，口感爽滑，并具有更加濃郁的香氣，本發(fā)明將梨汁做成果汁，以使更多的人群易于接受其口感，使其顆粒感消失，且制作為止咳梨汁，方便引用，拓寬了梨的市場，增加了其銷量。

并且，在第二次發(fā)酵時，加入了茴香菜，梨汁和茴香菜混合后，能夠延長梨汁的保質(zhì)期。且又添加有茶多酚、生姜、食鹽和檸檬酸等物質(zhì)，同樣起到延長梨汁的作用，無需再添加其他防腐劑，綠色健康。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。

本發(fā)明提供一種濃縮梨汁的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將梨果肉和果皮粉碎，之后加入占所述梨果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的果膠酶，并于溫度40～45℃下處理20～40min，得到初級發(fā)酵果汁液體；

步驟二、首先向步驟一中得到的初級發(fā)酵果汁液體中加入占其重量5～10％的冰糖、占其重量0.01～0.03％的食鹽、占其重量2～3％的艾蒿液體和占其重量0.5～1％的生姜液體，之后利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌條件下密封熬煮3～4h得到初級熬煮果汁液體，其中，所述艾蒿液體為將艾蒿粉碎后過50目篩得到的液體，所述生姜液體為將生姜過30目篩得到的液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時，向所述初級熬煮果汁液體中加入占所述初級熬煮果汁液體重量1～2％的茴香菜和占所述初級熬煮果汁液體重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于溫度25～30℃下處理30～60min得到二次發(fā)酵果汁液體，其中所述茴香菜的粒徑小于100目；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體混合，再于密封條件下再用大火煮沸5～10min，然后調(diào)節(jié)其白利糖度值為3～5°Bx，最后再用小火于攪拌條件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液體；

步驟五、將步驟四中得到的二次熬煮果汁液體于溫度140～145℃下瞬時滅菌30～45s，之后灌裝，得到梨汁。

在本發(fā)明的其中一個實(shí)施例中，作為優(yōu)選，步驟一中，將所述梨果肉和果皮粉碎為10目以下的顆粒。

在本發(fā)明的其中一個實(shí)施例中，作為優(yōu)選，步驟一中，所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

在本發(fā)明的其中一個實(shí)施例中，作為優(yōu)選，步驟一和步驟四中，均采用天然果糖調(diào)節(jié)白利糖度值。

在本發(fā)明的其中一個實(shí)施例中，作為優(yōu)選，步驟一和步驟四中，所述攪拌條件均為攪拌轉(zhuǎn)速為30～50rpm。

在本發(fā)明的其中一個實(shí)施例中，作為優(yōu)選，步驟一中，所述梨肉為鴨梨、雪花梨或蘋果梨。

在本發(fā)明的其中一個實(shí)施例中，作為優(yōu)選，在步驟四之后、步驟五之前還包括：向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚1～3份和檸檬酸3～6份，之后再進(jìn)行步驟五。

本發(fā)明還提供一種濃縮梨汁，所述濃縮梨汁由任一所述的方法制備得到。

實(shí)施例1

一種濃縮梨汁的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將鴨梨果肉和果皮粉碎為10目以下的顆粒，之后加入占所述梨果肉重量10wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為10°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03wt％的果膠酶，并于溫度40℃下發(fā)酵20min，得到初級發(fā)酵果汁液體；所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

步驟二、首先向步驟一中得到的初級發(fā)酵果汁液體中加入占其重量5％的冰糖、占其重量0.03％的食鹽、占其重量3％的艾蒿液體和占其重量1％的生姜液體，之后利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌條件下密封熬煮4h得到初級熬煮果汁液體，其中，所述艾蒿液體為將艾蒿粉碎后過50目篩得到的液體，所述生姜液體為將生姜過30目篩得到的液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時，向所述初級熬煮果汁液體中加入占所述初級熬煮果汁液體重量1～2％的茴香菜和占所述初級熬煮果汁液體重量0.03wt％的酵母菌，之后于溫度30℃下處理60min得到二次發(fā)酵果汁液體，其中所述茴香菜的粒徑小于100目；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體混合，再于密封條件下再用大火煮沸10min，然后調(diào)節(jié)其白利糖度值為5°Bx，最后再用小火于攪拌條件下熬煮15min得到二次熬煮果汁液體；

步驟五、向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚1份和檸檬酸3份；之后將二次熬煮果汁液體于溫度140℃下瞬時滅菌30s，之后灌裝，得到梨汁。

實(shí)施例2

一種濃縮梨汁的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將雪花梨果肉和果皮粉碎為10目以下的顆粒，之后加入占所述梨果肉重量25wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.05wt％的果膠酶，并于溫度45℃下發(fā)酵40min，得到初級發(fā)酵果汁液體；所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

步驟二、首先向步驟一中得到的初級發(fā)酵果汁液體中加入占其重量10％的冰糖、占其重量0.01％的食鹽、占其重量2％的艾蒿液體和占其重量0.5％的生姜液體，之后利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌條件下密封熬煮3h得到初級熬煮果汁液體，其中，所述艾蒿液體為將艾蒿粉碎后過50目篩得到的液體，所述生姜液體為將生姜過30目篩得到的液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時，向所述初級熬煮果汁液體中加入占所述初級熬煮果汁液體重量1％的茴香菜和占所述初級熬煮果汁液體重量0.01wt％的酵母菌，之后于溫度25℃下處理30min得到二次發(fā)酵果汁液體，其中所述茴香菜的粒徑小于100目；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體混合，再于密封條件下再用大火煮沸5min，然后調(diào)節(jié)其白利糖度值為3°Bx，最后再用小火于攪拌條件下熬煮10min得到二次熬煮果汁液體

步驟五、向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚3份和檸檬酸6份；將二次熬煮果汁液體于溫度1145℃下瞬時滅菌45s，之后灌裝，得到梨汁。

實(shí)施例3

一種濃縮梨汁的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、將蘋果梨果肉和果皮粉碎為10目以下的顆粒，之后加入占所述梨果肉重量17wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再調(diào)節(jié)該混合物的白利糖度值為18°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.04wt％的果膠酶，并于溫度42.5℃下發(fā)酵30min，得到初級發(fā)酵果汁液體；所述碳水化合物選自天然果糖、果汁濃縮物、葡萄糖或蔗糖。

步驟二、首先向步驟一中得到的初級發(fā)酵果汁液體中加入占其重量7％的冰糖、占其重量0.02％的食鹽、占其重量2.5％的艾蒿液體和占其重量0.75％的生姜液體，之后利用大火將步驟一中得到的所述發(fā)酵果汁液體煮沸，之后再利用小火于攪拌條件下密封熬煮3.5h得到初級熬煮果汁液體，其中，所述艾蒿液體為將艾蒿粉碎后過50目篩得到的液體，所述生姜液體為將生姜過30目篩得到的液體；

步驟三、待步驟二中得到的初級熬煮果汁液體的溫度降至30℃以下時，向所述初級熬煮果汁液體中加入占所述初級熬煮果汁液體重量1.5％的茴香菜和占所述初級熬煮果汁液體重量0.02wt％的酵母菌，之后于溫度28℃下處理45min得到二次發(fā)酵果汁液體，其中所述茴香菜的粒徑小于100目；

步驟四、將步驟三中得到的二次發(fā)酵果汁液體混合，再于密封條件下再用大火煮沸8min，然后調(diào)節(jié)其白利糖度值為4°Bx，最后再用小火于攪拌條件下熬煮12.5min得到二次熬煮果汁液體；

步驟五、向二次熬煮果汁液體中加入茶多酚2份和檸檬酸4.5份；將二次熬煮果汁液體于溫度142.5℃下瞬時滅菌38s，之后灌裝，得到梨汁。

這里說明的模塊數(shù)量和處理規(guī)模是用來簡化本發(fā)明的說明的。對本發(fā)明的梨汁制備方法的應(yīng)用、修改和變化對本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說是顯而易見的。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。