專利名稱：蘋果梨干脆片的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是指一種蘋果梨干脆片的制備方法。
背景技術(shù)：
吉林延邊地區(qū)是蘋果梨的主要產(chǎn)區(qū)，蘋果梨資源豐富，享有亞洲第一蘋果梨園的稱號(hào)。蘋果梨的最大特點(diǎn)是汁液豐富，肉色乳白，酸甜適度。同時(shí)含有豐富的維生素C和鈣、鐵成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋潤(rùn)、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效；還能增進(jìn)食欲、助消化等作用。目前，延邊蘋果梨仍以鮮食、鮮銷為主，但因其汁液豐富，也給貯藏及攜帶帶來(lái)諸多的不變。國(guó)內(nèi)外只有蜜制的梨脯系列及添加其他成分采用普通干燥而成的梨干，尚未發(fā)現(xiàn)不添加任何其他成分此冷凍干燥方法進(jìn)行干燥而成的蘋果梨片。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了提供一種最大保留原有成分、味道及色澤、外觀形態(tài)，滋味，不添加其它成份，不破壞原有營(yíng)養(yǎng)成份的蘋果梨干脆片的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為
一種蘋果梨干脆片的制備方法，是由以下過(guò)程組成蘋果梨清洗、去皮、切片及預(yù)處理、護(hù)色、預(yù)冷凍、冷凍干燥和包裝，其中所述的切片是將全梨或半梨切片，切片的厚度為2飛mm ；所述的護(hù)色要求是切片及預(yù)處理過(guò)程在1小時(shí)內(nèi)完成，或者超過(guò)1小時(shí)時(shí)則采用0. 5^0. 6%的檸檬酸溶液浸泡15分鐘進(jìn)行護(hù)色；所述的預(yù)冷凍設(shè)定預(yù)冷凍溫度區(qū)間為-351 -451，優(yōu)選-421，冷凍2 3小時(shí)；所述的冷凍干燥條件壓力IOOPaJt阱-50°C，升華溫度為_(kāi)5°C，維持7小時(shí)，升華完后開(kāi)始加溫，加熱板采用程序升溫，設(shè)定溫度區(qū)間為40°C 50°C，維持4 5小時(shí)，控制蘋果梨干脆片終點(diǎn)含水量為8%以下。本發(fā)明蘋果梨干脆片是以新鮮延邊蘋果梨為原料，采用先進(jìn)的真空冷凍干燥方法除去蘋果梨中的自由水和結(jié)合水，升華過(guò)程是通過(guò)低溫加熱完成，最大限度地保障了新鮮蘋果梨的原有營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，即保持了蘋果梨原有的色、香、味，同是口感酥脆，酸甜適度。又因其屬原生態(tài)、非油炸脆片，在制備過(guò)程中不添加任何添加劑，低脂肪、低熱量、高纖維、富含維生素和多種礦物質(zhì)，保存期長(zhǎng)等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的歡迎。與鮮蘋果梨相比，蘋果梨干脆片更加便于運(yùn)輸，在常溫下貯存時(shí)間增加了幾十倍。同時(shí)由于完全采用物理加工、真空脫水，它的復(fù)水性非常好，可以直接食用，也可以泡在牛奶中食用，實(shí)為居家旅游的健康食品。
具體實(shí)施例方式—種蘋果梨干脆片的制備方法，首先挑選優(yōu)質(zhì)、大小均一的延邊地域產(chǎn)品延邊蘋果梨，進(jìn)行清洗、去皮；
然后切片預(yù)處理，切片是將全梨或半梨切片，切片的厚度為2飛mm，所述的預(yù)處理是指切片后的蘋果梨片一片一片地被擺放在冷凍干燥設(shè)備的干燥盤上，每一片表面充分接觸干燥盤；
接著護(hù)色，護(hù)色可采用兩種方式中的一種，一種方式是確保切片及預(yù)處理過(guò)程在1小時(shí)內(nèi)完成；另一種方式當(dāng)切片及預(yù)處理時(shí)間超過(guò)1小時(shí)，則采用0. 5^0. 6%的檸檬酸溶液浸泡蘋果梨切片15分鐘進(jìn)行護(hù)色，然后再擺放進(jìn)行預(yù)處理；
接著進(jìn)行預(yù)冷凍設(shè)定預(yù)冷凍溫度區(qū)間為_(kāi)35°C _45°C，優(yōu)選_42°C，冷凍2 3小
時(shí)；
接著進(jìn)行冷凍干燥冷凍干燥條件壓力lOOPa，冷阱-50°C，升華溫度為_(kāi)5°C，維持7小時(shí)，升華完后開(kāi)始加溫，加熱板采用程序升溫，設(shè)定溫度區(qū)間為40°C 50°C，優(yōu)選50°C維持4 5小時(shí)，控制蘋果梨干脆片終點(diǎn)含水量為8%以下；本發(fā)明用冷凍干燥箱采取真空冷凍干燥法進(jìn)行冷凍干燥，真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備可選用北京速原中天科技有限公司生產(chǎn)的型號(hào)為GZL-10真空冷凍干燥機(jī)；
最后包裝蘋果梨干脆片從真空冷凍凍干燥機(jī)中取出，自然放涼至室溫后包裝即可，包裝規(guī)格為每小袋10g，每大袋200g。
權(quán)利要求
1 一種蘋果梨干脆片的制備方法，是由以下過(guò)程組成蘋果梨清洗、去皮、切片及預(yù)處理、護(hù)色、預(yù)冷凍、冷凍干燥和包裝，其特征在于所述的切片是將全梨或半梨切片，切片的厚度為2飛mm ；所述的護(hù)色要求是切片及預(yù)處理過(guò)程在1小時(shí)內(nèi)完成，或者超過(guò)1小時(shí)時(shí)則采用 0. 5^0. 6%的檸檬酸溶液浸泡15分鐘進(jìn)行護(hù)色；所述的預(yù)冷凍設(shè)定預(yù)冷凍溫度區(qū)間為_(kāi)35°C _45°C，冷凍2 3小時(shí)； 所述的冷凍干燥條件壓力lOOPa，冷阱_50°C，升華溫度為_(kāi)5°C，維持7小時(shí)，升華完后開(kāi)始加溫，加熱板采用程序升溫，設(shè)定溫度區(qū)間為40°C 50°C，維持4 5小時(shí)，控制蘋果梨干脆片終點(diǎn)含水量為8%以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果梨干脆片的制備方法，其特征在于所述的預(yù)冷凍溫度為_(kāi)42°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘋果梨干脆片的制備方法，是由清洗、去皮、切片及預(yù)處理、護(hù)色、預(yù)冷凍、冷凍干燥和包裝過(guò)程組成其中切片是將全梨或半梨切片，切片厚度為2~6mm；護(hù)色要求是切片及預(yù)處理過(guò)程在1小時(shí)內(nèi)完成，或者采用0.5~0.6%的檸檬酸溶液浸泡15分鐘進(jìn)行護(hù)色；預(yù)冷凍溫度-35℃～-45℃，冷凍2～3小時(shí)；冷凍干燥條件壓力100Pa，冷阱-50℃，升華溫度為-5℃，維持7小時(shí)，升華后加溫，加熱板采用程序升溫為40℃～50℃，維持4～5小時(shí)，控制蘋果梨干脆片終點(diǎn)含水量為8%以下。本發(fā)明在制備過(guò)程中不添加任何添加劑，不破壞蘋果梨原有的營(yíng)養(yǎng)成分，保留了蘋果梨原有的清香滋味，梨片酥脆、酸甜適口。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102550989SQ201210027579
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月9日
發(fā)明者李英姬, 聶鳳環(huán) 申請(qǐng)人:李英姬