一種澄清梨汁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種澄清梨汁的制備方法，它包括以下步驟：(1)原料梨的篩選和清洗；(2)破碎；(3)榨汁；(4)過濾；(5)添加蕎麥提取物溶液；(6)保溫沉降；(7)低速離心獲得澄清梨汁。本發(fā)明采用加入蕎麥提取物后，20-50℃保溫沉降50min，進(jìn)而使用低速離心機(jī)進(jìn)行離心處理后得到澄清梨汁，使用以上條件得到的梨汁，其透光率可達(dá)62.79％-106.3％；其抑制褐變率可達(dá)19.9％-86.6％，它具有低添加量，高活性等特點(diǎn)，為梨汁加工工業(yè)以及其它行業(yè)均提供了一種天然，無污染，成本低的抑制褐變的澄清方法。
【專利說明】一種澄清梨汁的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種梨汁處理方法【技術(shù)領(lǐng)域】，具體來說是一種澄清梨汁的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著食品加工技術(shù)和國內(nèi)果品加工的飛速發(fā)展，人們對果汁飲料的需求量不斷上 升，這就對梨汁的加工提出了更高的要求，在梨汁的加工過程中，會伴隨著褐變的發(fā)生，不 僅產(chǎn)生令人厭惡的顏色，還伴有氣味的劣變，因此，澄清加工的技術(shù)對于保證果汁穩(wěn)定性， 防褐變，延長保質(zhì)期具有重要作用。
[0003] 目前常用的澄清方法主要有自然澄清法、超濾法和果膠酶法。自然沉降工藝簡單， 但果汁長時(shí)間放置極易變質(zhì)，無法保證果汁質(zhì)量，費(fèi)時(shí)且穩(wěn)定性較差；用果酶制劑澄清果汁 目前成本較高，大規(guī)模生產(chǎn)受到限制；超濾法的預(yù)處理和超濾膜清洗比較困難，且濾膜大多 進(jìn)口，費(fèi)用較高。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供一種澄清梨汁的制備方法，它具有顯著的抑制褐變和加速澄清作用， 并且與現(xiàn)有澄清劑相比，具有低添加量，高活性等特點(diǎn)，為梨汁加工工業(yè)以及其它行業(yè)均提 供了一種天然，無污染，成本低的抑制褐變的澄清方法。
[0005] 本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種澄清梨汁的制備方法，其特征 在于：它包括以下步驟：
[0006] (1)原料梨的篩選和清洗
[0007] 將原料梨用清水淋洗，洗掉表面的農(nóng)藥和泥沙；
[0008] (2)破碎
[0009] 將清洗好的去核梨，通過破碎機(jī)進(jìn)行破碎；
[0010] ⑶榨汁
[0011] 將破碎后的梨塊稱重，放入液壓榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁；
[0012] ⑷過濾
[0013] 將上述步驟所得的帶渣汁液倒進(jìn)濾布進(jìn)行過濾；
[0014] (5)添加蕎麥提取物溶液
[0015] 在上述過濾所得的汁液內(nèi)加入蕎麥提取物溶液，蕎麥提取物溶液濃度為汁液質(zhì)量 的 0· 0005% -0· 1% ;
[0016] (6)保溫沉降
[0017] 將含有蕎麥提取物溶液的梨汁在水浴鍋中保溫反應(yīng)50min，期間水浴鍋的保溫溫 度為 20-50°C ;
[0018] (7)低速離心獲得澄清梨汁
[0019] 將沉降后的梨汁轉(zhuǎn)移到冷凍離心機(jī)中270 Xg離心力條件下離心30min，獲得澄清 梨汁。
[0020] 上述澄清梨汁的制備方法，其作為技術(shù)方案的進(jìn)一步細(xì)化，所述步驟（4)所用濾 布為120目濾布。
[0021] 具體來說，上述澄清梨汁的制備方法，所述步驟（5)所述蕎麥提取物的制備方法 為：
[0022] 步驟⑷：干燥
[0023] 將蕎麥通過鼓風(fēng)烘干箱在60-80°C下進(jìn)行干燥處理至水分少于8% ;
[0024] 步驟（B):粉碎
[0025] 將風(fēng)干后的蕎麥通過多功能粉碎機(jī)處理60-90S ;
[0026] 步驟（C):提取
[0027] 按照料水比I : 10用0-60%乙醇室溫提取5min，重復(fù)三次將濾液合并；
[0028] 步驟（D):濃縮
[0029] 將合并的濾液通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在60°C下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮或KKTC下加熱濃縮至原 體積 8_10 ;
[0030] 步驟（E):干燥
[0031] 將步驟（D)所得的濃縮液使用恒溫水浴鍋在KKTC下進(jìn)行水浴干燥至固體析出， 然后使用真空干燥箱在60°C下真空干燥12h，得到蕎麥提取物干物質(zhì)。
[0032] 本發(fā)明所述的澄清梨汁的制備方法，具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0033] 它采用向梨汁中加入蕎麥提取物后，20_50°C保溫沉降50min，進(jìn)而使用低 速離心機(jī)進(jìn)行離心處理后得到澄清梨汁，使用以上條件得到的梨汁，其透光率可達(dá) 62. 79% -106. 3%;其抑制褐變率可達(dá)19.9% -86. 6%，它具有低添加量，高活性等特點(diǎn)，為 梨汁加工工業(yè)以及其它行業(yè)均提供了一種天然，無污染，成本低的抑制褐變的澄清方法。

【具體實(shí)施方式】
[0034] 下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所 述。
[0035] 實(shí)施例1 :
[0036] 室溫下澄清梨制備案例。
[0037] 整體步驟：將蘋果梨篩選和清洗一去核，梗一榨汁一濾布過濾一添加蕎麥提取物 -自然沉降一低速離心一測定透光度，色值，褐變指數(shù)。
[0038] 選擇新鮮成熟，大小適中，無病害的蘋果梨，用清水淋洗20-30S，洗凈表面的農(nóng)藥 和泥沙。將洗凈的蘋果梨對開，去除蘋果梨淡黃色果核部分，手動去除蘋果梨梗，將蘋果梨 切塊成2. 5 X 2. Ocm大小，準(zhǔn)確稱量達(dá)200g備用，將切好的梨塊快速放入液壓榨汁機(jī)中，進(jìn) 行粉碎榨汁。迅速將榨汁機(jī)中的渣液倒入已準(zhǔn)備好的120目濾布中手動過濾，獲得渾濁蘋 果梨汁。
[0039] 用移液槍移取14ml蘋果梨汁移入干凈的20ml樣品瓶內(nèi)，加入濃度為0. 4g/L的蕎 麥提取物2ml，使蕎麥提取物的終濃度為0. 05g/L充分混勻。加入相同體積的蒸餾水作為對 照。實(shí)驗(yàn)平行操作兩次。
[0040] 將各個(gè)樣品瓶放在有陽光照射的室溫下靜置自然沉降40min后，用低速離心機(jī) 270 Xg低速離心30min，離心后的蘋果梨清汁用紫外可見光分光光度計(jì)測定蘋果梨汁的透 光度（T625)，色值（T440)，褐變指數(shù)（A420)。根據(jù)褐變指數(shù)計(jì)算抑制褐變率，其公式如下：

【權(quán)利要求】
1. 一種澄清梨汁的制備方法，其特征在于：它包括以下步驟： (1) 原料梨的篩選和清洗 將原料梨用清水淋洗，洗掉表面的農(nóng)藥和泥沙； (2) 破碎 將清洗好的去核梨，通過破碎機(jī)進(jìn)行破碎； (3) 榨汁 將破碎后的梨塊稱重，放入液壓榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁； (4) 過濾 將上述步驟所得的帶渣汁液倒進(jìn)濾布進(jìn)行過濾； (5) 添加蕎麥提取物溶液 在上述過濾所得的汁液內(nèi)加入蕎麥提取物溶液，蕎麥提取物溶液濃度為汁液質(zhì)量的 0. 0005% -0. 1% ； (6) 保溫沉降 將含有蕎麥提取物溶液的梨汁在水浴鍋中保溫反應(yīng)50min，期間水浴鍋的保溫溫度為 20-50。。； (7) 低速離心獲得澄清梨汁 將沉降后的梨汁轉(zhuǎn)移到冷凍離心機(jī)中270Xg離心力條件下離心30min，獲得澄清梨 汁。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述澄清梨汁的制備方法，其特征在于：所述步驟（4)所用濾布為 120目濾布。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述澄清梨汁的制備方法，其特征在于：所述步驟（5)所述蕎 麥提取物的制備方法為： 步驟㈧：干燥 將蕎麥通過鼓風(fēng)烘干箱在60-80°C下進(jìn)行干燥處理至水分少于8% ; 步驟（B):粉碎 將風(fēng)干后的蕎麥通過多功能粉碎機(jī)處理60-90S ; 步驟（C):提取 按照料水比1 : 10用0-60%乙醇室溫提取5min，重復(fù)三次將濾液合并； 步驟（D):濃縮 將合并的濾液通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在60°C下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮或10(TC下加熱濃縮至原體積 8-10% ； 步驟（E):干燥 將步驟（D)所得的濃縮液使用恒溫水浴鍋在KKTC下進(jìn)行水浴干燥至固體析出，然后 使用真空干燥箱在60°C下真空干燥12h，得到蕎麥提取物干物質(zhì)。
【文檔編號】A23L2/02GK104223238SQ201410378307
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】樸春紅, 柴賀, 胡耀輝, 王玉華, 于寒松, 劉俊梅, 代偉長, 周亞楠 申請人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)