1.一種艾蒿香腸，其特征在于，所述艾蒿香腸由以下重量份配比的組分：去皮雞胸肉24～26份、去皮鴨胸肉10～12份、雞皮10～12份、艾蒿10～12份、冰水24～30份、醋酸酯淀粉6～7份、食用鹽1.2～1.6份、大豆分離蛋白1～3份、焦磷酸鈉0.20～0.25份、三聚磷酸鈉0.1～0.15份、白砂糖3～4份、卡拉膠0.2～0.3份、食品用雞肉香精0.2～0.1份、魔芋膠0.1～0.15份、酵母抽提物0.3～0.4份、白胡椒粉0.1～0.2份、D-異抗壞血酸鈉0.1～0.2份、山梨酸鉀0.1～0.12份、紅曲紅0.006份、胭脂蟲(chóng)紅0.004份、亞硝酸鈉0.005份經(jīng)過(guò)成型而得到。
2.制作權(quán)利要求1所述艾蒿香腸的方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1. 原料預(yù)處理
S11. 原料肉的預(yù)處理：將原料肉去皮雞胸肉、去皮鴨胸肉解凍，然后通過(guò)絞肉機(jī)絞制成肉顆粒，所得原料肉備用；
S12. 艾蒿的預(yù)處理：選擇無(wú)褐變、無(wú)腐爛的鮮嫩蒿子，剔除蟲(chóng)咬部分后，切成2 cm小段，用清洗機(jī)沖洗瀝干，再用50ppm～65ppm的次氯酸鈉溶液浸泡殺菌3min，然后沖淋清洗干凈；再在85℃清水中燙漂50s，時(shí)間50s，然后用流動(dòng)自來(lái)水冷卻，再進(jìn)行冷凍干燥，將經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥的艾蒿投入斬拌機(jī)中，設(shè)置刀速為2000r/min，斬拌1min，取出備用；
S2. 混料
S21. 腌制：將步驟S11所得經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料肉投入攪拌機(jī)中，加入食鹽、亞硝酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉攪拌2min，再加入1/3重量配比的冰水，進(jìn)行真空攪拌3min攪拌后物料放置在腌制間，進(jìn)行腌制；
S22. 混合：將步驟S21所得經(jīng)過(guò)腌制后物料、步驟S12所得艾蒿以及其它組分放入攪拌機(jī)中攪拌，得艾蒿香腸半成品；
S3. 成型、制熟、包裝、殺菌：將步驟S2所得的艾蒿香腸半成品放入真空灌腸機(jī)中制作成型，將制作成型的艾蒿香腸加熱制熟、冷卻，采用連續(xù)拉伸膜包裝機(jī)真空包裝，包裝后產(chǎn)品放置連續(xù)式殺菌機(jī)中水浴85℃殺菌，時(shí)間25min，殺菌后通過(guò)水溫為6～8℃冷卻槽冷卻15min，殺菌冷卻后即得到成品艾蒿香腸。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述艾蒿香腸的制作方法，其特征在于，步驟S11所述原料肉的預(yù)處理為將原料肉去皮雞胸肉、去皮鴨胸肉在18℃環(huán)境下解凍至中心溫度為0～4℃，雞皮解凍至中心溫度為-2～0℃，將解凍后的去皮雞胸肉、去皮鴨胸肉采用￠8m的孔板，雞皮采用采用￠3mm的孔板，通過(guò)絞肉機(jī)絞制成肉顆粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述艾蒿香腸的制作方法，其特征在于，步驟S12所述冷凍干燥包括預(yù)凍結(jié)和真空冷凍干燥；所述預(yù)凍結(jié)溫度-37～-26℃，溫度時(shí)間5h，物料厚度8～10mm；所述真空冷凍干燥為將預(yù)凍結(jié)后的艾蒿轉(zhuǎn)移到冷凍真空干燥機(jī)中干燥，設(shè)置冷阱溫度-37℃，工作壓力45Pa，升華加熱板溫度55℃，解析溫度45℃，干燥時(shí)間為3～6h。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述艾蒿香腸的制作方法，其特征在于，步驟S21所述腌制間溫度設(shè)置為4～6℃，溫度時(shí)間為18～24h。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述艾蒿香腸的制作方法，其特征在于，步驟S22所述混合具體將步驟S21所得經(jīng)過(guò)腌制后物料攪拌機(jī)中攪拌2min，然后加入白糖、胡椒粉、卡拉膠、魔芋膠、紅曲紅、胭脂蟲(chóng)紅、酵母抽提物、食品用雞肉香精和1/3重量配比的冰水?dāng)嚢?min；再加入醋酸酯淀粉和1/3重量配比的冰水?dāng)嚢?min，最后加入步驟S12所得艾蒿，再進(jìn)行真空攪拌3min，得艾蒿香腸半成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述艾蒿香腸的制作方法，其特征在于，步驟S3所述成型為將步驟S2所得艾蒿香腸半成品倒入真空灌腸機(jī)中，通過(guò)灌腸機(jī)將物料充填到腸衣中，腸衣選用直徑為24mm的膠原蛋白腸衣，充填飽滿，灌腸機(jī)自動(dòng)定量、扭結(jié)，所得香腸每節(jié)長(zhǎng)度在9～10cm之間,重量控制在38～40g。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述艾蒿香腸的制作方法，其特征在于，步驟S3所述加熱制熟工藝程序參數(shù)為：50℃發(fā)色30min；60℃干燥20min；78℃蒸煮30min；95℃烘烤15min。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述艾蒿香腸的制作方法，其特征在于，步驟S3所述冷卻為將經(jīng)過(guò)制熟的艾蒿香腸放置在10～15℃冷卻30～40min，至中心溫度低于18℃。