本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以葛根、鷓鴣為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種木薯風味鷓鴣火腿。

背景技術(shù)：

葛根，為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。粗壯藤本，長可達8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質(zhì)，有粗厚的塊狀根。葛根味甘、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng)，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉的功效，主要用于表證發(fā)熱、項背強痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉。

鷓鴣，又名中華鷓鴣，是鳥類的一種，體形似雞而比雞小，羽毛大多黑白相雜，尤以背上和胸、腹等部的眼狀白斑更為顯著。成年的鷓鴣全長約30厘米，體重約300克左右。鷓鴣是雜食性鳥類，嗜食蚱蜢、螞蟻及其他昆蟲，同時亦食野生果實、雜草種子和植物嫩芽。鷓鴣具有壯陽補腎、強身健體的功效，常用于貧血、失眠、神經(jīng)衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘等癥。

砂仁，其成熟果實或種子入藥。株高1.5-3米，莖散生；根莖匍匐地面，節(jié)上被褐色膜質(zhì)鱗片。蒴果橢圓形，長1.5-2厘米，寬1.2-2厘米，成熟時呈紫紅色，干后呈褐色，表面被不分裂或分裂的柔刺；種子為多角形，有濃郁的香氣，味苦涼。砂仁味辛，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有行氣調(diào)中、和胃醒脾的功效，主治腹痛痞脹、胃呆食滯、噎膈嘔吐、寒瀉冷痢、妊娠胎動。

布荊，常綠喬木，高4-12米，樹皮灰褐色至深褐色；小枝四棱形，有微柔毛和腺點，老枝逐漸轉(zhuǎn)為圓柱形。掌狀復(fù)葉，對生，葉柄長2.5-6厘米，有3-5小葉，小葉片倒卵形至倒卵狀橢圓形，頂端漸尖至短尾狀，基部楔形至闊楔形，通常全緣，兩面除中脈被微柔毛外，其余均無毛，表面通常有灰白色小窩點，背面有金黃色腺點；中間小葉片長5-9厘米，寬2-4厘米，小葉柄長0.5-2厘米，兩側(cè)的小葉較小。布荊味苦、辛，性平，具有宣肺排膿、止咳定喘、鎮(zhèn)靜退熱的功效，常用于咳嗽痰喘、氣促、小兒發(fā)熱煩躁不安。

是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑，然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成。以葛根、鷓鴣為主要原料，砂仁、布荊為保健原料，生產(chǎn)出一種葛根風味鷓鴣火腿，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以葛根、鷓鴣為原料，同時添加砂仁、布荊開發(fā)出一種葛根風味鷓鴣火腿。填補了國內(nèi)使用這類原料制作火腿的一項空白。

一種葛根風味鷓鴣火腿，采用以下步驟制作：

A．葛根預(yù)處理：取表面光滑、無霉爛的新鮮粉葛根，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，去皮，通過破碎機進行破碎，加入葛根丁重0.4-0.6%的纖維素酶、0.3-0.5%的半纖維素酶、0.1-0.3%的蛋白酶，加熱至38-42℃，保持50-60分鐘，再放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得葛根淀粉漿；

B．鷓鴣預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，除去羽毛、內(nèi)臟、頭、屁股，清洗干凈，通過切碎機切成大小均勻的塊狀，再放入裝有10-20目網(wǎng)篩的絞肉機，絞制成鷓鴣肉粒；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材砂仁、布荊，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，后再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D．腌制：取鷓鴣肉粒80-100重量份、中藥汁1-3重量份、食鹽0.5-1.5重量份，味精0.2-0.5重量份、白砂糖0.5-1重量份、料酒1-3重量份、姜末1-2重量份，攪拌混合均勻，放入腌制間，腌制40-50小時，腌制間溫度控制在3-10℃；

E．斬拌：將腌制好的鷓鴣肉粒放入斬拌機斬切3-5分鐘，加入卡拉膠溶液0.5-1.5重量份、冰片適量，斬切2-3分鐘，再加入葛根淀粉漿20-35重量份，繼續(xù)斬切3-5分鐘，斬切過程中溫度控制在10℃以下；

F．灌腸：將斬切好的肉泥放入真空灌腸結(jié)扎機灌入腸衣，按重量比例用鋁線結(jié)扎，長度保持在10-18厘米；

G．熟制殺菌：將灌裝好的火腿放入高壓殺菌鍋進行熟制殺菌30-40分鐘；

H.冷卻、包裝：待葛根風味鷓鴣火腿自然冷卻，再用食品級包裝物進行外包裝；

I．檢驗、貯藏：對包裝好的葛根風味鷓鴣火腿進行檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

本發(fā)明所述步驟B絞制過程中可適當添加冰水，控制肉溫低于10℃。

本發(fā)明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:砂仁50-60%、布荊40-50%。

本發(fā)明所述步驟E中卡拉膠溶液制作方法：取卡拉膠放入卡拉膠重18-22倍的冷水中浸泡45-60分鐘，再加熱至70-75℃即可。

本發(fā)明的作用機理：

葛根，生津止渴、升陽止瀉；鷓鴣，壯陽補腎、強身健體；砂仁，行氣調(diào)中、和胃醒脾；布荊，宣肺排膿、止咳定喘。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，肝的升發(fā)，促進腎的封藏，固達補腎壯陽、強身健體的功效。

本發(fā)明以葛根、鷓鴣為原料，同時添加砂仁、布荊，制作出一種木薯風味鷓鴣火腿。其充分利用葛根、鷓鴣的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補腎壯陽、強身健體的功效。發(fā)明中，采用纖維素酶、半纖維素酶與蛋白酶對原料葛根進行了聯(lián)合酶解，有效去除了葛根的青澀味，制成的成品肉質(zhì)細膩，鮮嫩爽口，營養(yǎng)豐富，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善因睡眠不足導(dǎo)致的頭昏失眠、體倦乏力人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，攜帶方便，食用簡單，保質(zhì)期長，經(jīng)濟效益、社會效益顯著。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種木薯風味鷓鴣火腿，采用以下步驟制作：

A．葛根預(yù)處理：取表面光滑、無霉爛的新鮮粉葛根，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，去皮，通過破碎機進行破碎，加入葛根丁重0.5%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.2%的蛋白酶，加熱至39℃，保持55分鐘，再放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得葛根淀粉漿；

B．鷓鴣預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，除去羽毛、內(nèi)臟、頭、屁股，清洗干凈，通過切碎機切成大小均勻的塊狀，再放入裝有10目網(wǎng)篩的絞肉機，絞制過程中加入適量冰水，控制肉溫低于10℃，制得鷓鴣肉粒；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材砂仁55%、布荊45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，后再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D．腌制：取鷓鴣肉粒100kg、中藥汁1.3kg、食鹽1kg，味精0.25kg、白砂糖0.65kg、料酒2kg、姜末1.3kg，攪拌混合均勻，放入腌制間，腌制45小時，腌制間溫度控制在3-10℃；

E．斬拌：將腌制好的鷓鴣肉粒放入斬拌機斬切4分鐘，加入卡拉膠溶液0.8kg、冰片適量，斬切3分鐘，再加入葛根淀粉漿30kg，繼續(xù)斬切4分鐘，斬切過程中溫度控制在10℃以下；

F．灌腸：將斬切好的肉泥放入真空灌腸結(jié)扎機灌入腸衣，按重量比例用鋁線結(jié)扎，長度保持在15厘米；

G．熟制殺菌：將灌裝好的火腿放入高壓殺菌鍋進行熟制殺菌35分鐘；

H.冷卻、包裝：待葛根風味鷓鴣火腿自然冷卻，再用食品級包裝物進行外包裝；

I．檢驗、貯藏：對包裝好的葛根風味鷓鴣火腿進行檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

本發(fā)明實施例1經(jīng)14位因睡眠不足導(dǎo)致的頭昏失眠、體倦乏力的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為71.43%。

實施例2，一種木薯風味鷓鴣火腿，采用以下步驟制作：

A．葛根預(yù)處理：取表面光滑、無霉爛的新鮮粉葛根，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，去皮，通過破碎機進行破碎，加入葛根丁重0.4%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.15%的蛋白酶，加熱至40℃，保持50分鐘，再放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得葛根淀粉漿；

B．鷓鴣預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，除去羽毛、內(nèi)臟、頭、屁股，清洗干凈，通過切碎機切成大小均勻的塊狀，再放入裝有20目網(wǎng)篩的絞肉機，絞制過程中加入適量冰水，控制肉溫低于10℃，制得鷓鴣肉粒；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材砂仁23%、布荊18%、槲寄生20%、山柰17%、竹節(jié)參22%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，后再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D．腌制：取鷓鴣肉粒300kg、中藥汁6kg、食鹽3kg，味精1kg、白砂糖2kg、料酒6kg、姜末5kg，攪拌混合均勻，放入腌制間，腌制42小時，腌制間溫度控制在3-10℃；

E．斬拌：將腌制好的鷓鴣肉粒放入斬拌機斬切5分鐘，加入卡拉膠溶液3kg、冰片適量，斬切2分鐘，再加入葛根淀粉漿100kg，繼續(xù)斬切5分鐘，斬切過程中溫度控制在10℃以下；

F．灌腸：將斬切好的肉泥放入真空灌腸結(jié)扎機灌入腸衣，按重量比例用鋁線結(jié)扎，長度保持在18厘米；

G．熟制殺菌：將灌裝好的火腿放入高壓殺菌鍋進行熟制殺菌40分鐘；

H.冷卻、包裝：待葛根風味鷓鴣火腿自然冷卻，再用食品級包裝物進行外包裝；

I．檢驗、貯藏：對包裝好的葛根風味鷓鴣火腿進行檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

槲寄生，為桑寄生科槲寄生屬灌木植物，莖、枝均圓柱狀，二歧或三歧、稀多歧地分枝，節(jié)稍膨大，小枝的節(jié)間長5-10厘米，粗3-5毫米，干后具不規(guī)則皺紋。葉對生，稀3枚輪生，厚革質(zhì)或革質(zhì)，長橢圓形至橢圓狀披針形，頂端圓形或圓鈍，基部漸狹；基出脈3-5條；葉柄短。槲寄生味苦、甘，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋補肝腎、強筋壯骨、祛風化濕、安胎的功效，常用于風濕痹痛、腰膝酸痛、風濕痹痛、胎動不安、胎漏下血。

山柰，多年生草本，根狀莖塊狀，單生或叢生，淡綠色，芳香；根從根狀莖上生出， 粗壯，多數(shù)。取山柰根莖，采挖于冬季，洗凈、除去須根，切片曬干即可。山柰味辛，性溫，歸胃經(jīng)，具有行氣溫中、消食止痛的功效，常用于胸隔脹滿、脘腹冷痛、飲食不消。

竹節(jié)參，多年生草本；主根肉質(zhì)，圓柱形或紡錘形，淡黃色；根狀莖很短。掌狀復(fù)葉先端長漸尖，基部楔形，下延，邊緣有鋸齒，上面脈上散生少數(shù)剛毛，下面無毛。竹節(jié)參味甘、微苦，性微溫，歸肺、脾、肝經(jīng)，具有補虛強壯、止咳祛痰、散瘀止血、消腫止痛的功效，主治病后體弱、食欲不振、虛勞咳嗽、咯血、吐血、衄血、便血、尿血、倒經(jīng)、崩漏等癥。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

葛根，生津止渴、升陽止瀉；鷓鴣，壯陽補腎、強身健體；砂仁，行氣調(diào)中、和胃醒脾；布荊，宣肺排膿、止咳定喘；槲寄生，滋補肝腎、強筋壯骨；山柰，行氣溫中、消食止痛；竹節(jié)參，止咳祛痰、消腫止痛。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，肝的升發(fā)，促進腎的封藏，固達補腎壯陽、強身健體的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)19位因睡眠不足導(dǎo)致的頭昏失眠、體倦乏力的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。

實施例3，一種木薯風味鷓鴣火腿，采用以下步驟制作：

A．葛根預(yù)處理：取表面光滑、無霉爛的新鮮粉葛根，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，去皮，通過破碎機進行破碎，加入葛根丁重0.5%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.3%的蛋白酶，加熱至41℃，保持60分鐘，再放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得葛根淀粉漿；

B．鷓鴣預(yù)處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，除去羽毛、內(nèi)臟、頭、屁股，清洗干凈，通過切碎機切成大小均勻的塊狀，再放入裝有20目網(wǎng)篩的絞肉機，絞制過程中加入適量冰水，控制肉溫低于10℃，制得鷓鴣肉粒；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材砂仁18%、布荊15%、槲寄生12%、山柰14%、竹節(jié)參15%、滇五味14%、黑殼楠12%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，后再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D．腌制：取鷓鴣肉粒200kg、中藥汁4kg、食鹽2kg，味精0.6kg、白砂糖1.2kg、料酒4kg、姜末3kg，攪拌混合均勻，放入腌制間，腌制50小時，腌制間溫度控制在3-10℃；

E．斬拌：將腌制好的鷓鴣肉粒放入斬拌機斬切5分鐘，加入卡拉膠溶液2kg、冰片適量，斬切3分鐘，再加入葛根淀粉漿50kg，繼續(xù)斬切4分鐘，斬切過程中溫度控制在10℃以下；

F．灌腸：將斬切好的肉泥放入真空灌腸結(jié)扎機灌入腸衣，按重量比例用鋁線結(jié)扎，長度保持在16厘米；

G．熟制殺菌：將灌裝好的火腿放入高壓殺菌鍋進行熟制殺菌36分鐘；

H.冷卻、包裝：待葛根風味鷓鴣火腿自然冷卻，再用食品級包裝物進行外包裝；

I．檢驗、貯藏：對包裝好的葛根風味鷓鴣火腿進行檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。

滇五味，五味子科植物紅花五味子的成熟果實。呈不規(guī)則橢圓形或近球形。表面紅褐色，稍皺縮，果皮薄而半透明狀，果肉較厚，種子腎圓形，黃棕色，表面略呈顆粒狀。滇五味味酸、甘，性溫，歸肺、心、腎經(jīng)，具有補腎寧心、收斂固澀、益氣生津的功效。

黑殼楠，常綠喬木，樹皮、枝條可入藥，樹皮呈槽狀、卷筒狀或片塊狀。外表面灰褐色或灰黑色，較粗糙，嫩皮具縱皺紋，有突起的橢圓形皮孔，偶有圓形枝痕；內(nèi)表面棕紅色或淡黃棕色，較平滑。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面平坦，黃白色。氣微香，味略辛。以質(zhì)重、肉厚、有香氣者為佳。枝長圓柱形，有分枝。表面灰棕色或黑色，有縱皺紋和疏點狀突起的皮孔。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面皮部薄，棕褐色，木部黃白色或灰黃色，髓部小。黑殼楠味辛、微苦，性溫，歸肝、胃經(jīng)，具有祛風除濕、溫中行氣、消腫止痛的功效，常用于風濕痹痛、肢體麻木疼痛、脘腹冷痛、疝氣疼痛、咽喉腫痛、癬瘡瘙癢。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

葛根，生津止渴、升陽止瀉；鷓鴣，壯陽補腎、強身健體；砂仁，行氣調(diào)中、和胃醒脾；布荊，宣肺排膿、止咳定喘；槲寄生，滋補肝腎、強筋壯骨；山柰，行氣溫中、消食止痛；竹節(jié)參，止咳祛痰、消腫止痛；滇五味，補腎寧心、收斂固澀；黑殼楠，祛風除濕、溫中行氣。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，肝的升發(fā)，促進腎的封藏，固達補腎壯陽、強身健體的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)26位因睡眠不足導(dǎo)致的頭昏失眠、體倦乏力的人群，連續(xù)食用7天，每日60克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為80.77%；連續(xù)食用15天，每日60克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為23人，有效率為88.46%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。