本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清補(bǔ)涼風(fēng)味豬排骨。

【技術(shù)背景】

豬排骨一直是人們最喜愛的肉食之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也多種多樣，可以清蒸、紅燒，但是清蒸和紅燒的排骨做法普遍，而且隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)美食的要求也越來越高，一般的豬排骨做法已經(jīng)不能滿足人們的需求了。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種清補(bǔ)涼風(fēng)味豬排骨，本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，制作出的豬排骨酸甜可口、而且清涼不會(huì)油膩上火，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬排骨由如下重量份的原料制備而成：豬排骨100-120份、食用鹽6-8份、麥芽糖3-5份、大蒜3-5份、淀粉1-3份、蔥1-3份、八角1-3份、味精0.5-1.5份、料酒3-5份、姜3-5份、陳醋1-3份、醬油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、羅漢果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨實(shí)5-15份、紅棗2-4份、陳皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙參3-6份、桂圓2-4份。

進(jìn)一步優(yōu)選，所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬排骨由如下重量份的原料制備而成：豬排骨110份、食用鹽7份、麥芽糖4份、大蒜4份、淀粉2份、蔥2份、八角2份、味精1份、料酒4份、姜4份、陳醋2份、醬油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、羅漢果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實(shí)10份、紅棗3份、陳皮3份、霸王花3份、生地5份、沙參5份、桂圓3份。

本發(fā)明的制備方法如下：

1)、輔料準(zhǔn)備：將大蒜、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料：薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10-15min；

2)、將豬排骨洗干凈，切成2cm一段后加入食用鹽、麥芽糖、淀粉、味精、料酒攪拌均勻后封口，放入冰箱內(nèi)腌制3-5小時(shí)；

3)將腌制好的豬排骨取出，放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入姜片開火熬煮至豬排骨煮熟，關(guān)火蓋上鍋蓋小火燜制2-3h；

4)、將步驟1)中準(zhǔn)備好的輔料：大蒜、蔥、八角、姜倒入步驟3)制得的豬排骨中攪拌均勻，倒入香油及清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒豬排骨；

5)、將步驟4)制得的豬排骨蓋上蓋子，封口，再次放入冰箱內(nèi)溫度控制在0℃--5℃再腌制6-8h即可。

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬排骨在步驟2)中豬排骨放入冰箱腌制溫度控制在0℃--5℃。

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬排骨在步驟3)的制作過程中開火熬煮的溫度控制在95-100℃，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制的溫度控制在40-50℃。

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬排骨在步驟4)的制作過程中加入的清補(bǔ)涼湯汁是經(jīng)步驟1)制得的，并經(jīng)過澄清、過濾。

所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬排骨在步驟4)的制作過程中加入的香油與清補(bǔ)涼湯汁的比例為1∶1。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，易行，而且制作出的豬排骨酸甜可口、香味四溢；

2、本發(fā)明的豬排骨添加了清補(bǔ)涼食材，制作出的豬排骨食用后不會(huì)油膩、上火，本發(fā)明的清補(bǔ)涼食材中的菊花、羅漢果、百合都具有清熱下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陳皮、霸王花、玉竹具有清熱化痰的功效，薄荷具有清涼卻油膩的功效，食用后清涼爽口；

3、本明的制作方法中，加入了多味中草藥，制作出的豬排骨不僅美味、更具有保健養(yǎng)生的功效。

【具體實(shí)施方式】

下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明。但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實(shí)施例中的份數(shù)可以根據(jù)實(shí)際的需要加以選擇為克或公斤。

實(shí)施例1

本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味豬排骨由如下重量份的原料制備而成：豬排骨100份、食用鹽6份、麥芽糖3份、大蒜3份、淀粉1份、蔥1份、八角1份、味精0.5份、料酒3份、姜3份、陳醋1份、醬油1份、香油1份、薏苡5份、菊花8份、枸杞3份、羅漢果5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨實(shí)5份、紅棗2份、陳皮2份、霸王花2份、生地3份、沙參3份、桂圓2份。

本發(fā)明的制備方法如下：

1)、輔料準(zhǔn)備：將大蒜、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料：薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10min；

2)、將豬排骨洗干凈，切成2cm一段后加入食用鹽、麥芽糖、淀粉、味精、料酒攪拌均勻后封口，放入冰箱內(nèi)腌制3小時(shí)溫度控制在0℃；

3)將腌制好的豬排骨取出，放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入姜片開火熬煮至豬排骨煮熟溫度控制在95℃，關(guān)火蓋上鍋蓋小火燜制2h溫度控制在40℃；

4)、將步驟1)中準(zhǔn)備好的輔料：大蒜、蔥、八角、姜倒入步驟3)制得的豬排骨中攪拌均勻，倒入香油及經(jīng)步驟1)制得并經(jīng)過澄清、過濾的清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒豬排骨；

5)、將步驟4)制得的豬排骨蓋上蓋子，封口，再次放入冰箱內(nèi)溫度控制在0℃再腌制6h即可。

在步驟4)的制作過程中加入的香油與清補(bǔ)涼湯汁的比例為1∶1。

實(shí)施例2

本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味豬排骨由如下重量份的原料制備而成：豬排骨110份、食用鹽7份、麥芽糖4份、大蒜4份、淀粉2份、蔥2份、八角2份、味精1份、料酒4份、姜4份、陳醋2份、醬油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、羅漢果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實(shí)10份、紅棗3份、陳皮3份、霸王花3份、生地5份、沙參5份、桂圓3份。

本發(fā)明的制備方法如下：

1)、輔料準(zhǔn)備：將大蒜、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料：薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮13min；

2)、將豬排骨洗干凈，切成2cm一段后加入食用鹽、麥芽糖、淀粉、味精、料酒攪拌均勻后封口，放入冰箱內(nèi)腌制4小時(shí)溫度控制在-3℃；

3)將腌制好的豬排骨取出，放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入姜片開火熬煮至豬排骨煮熟溫度控制在98℃，關(guān)火蓋上鍋蓋小火燜制2.5h溫度控制在45℃；

4)、將步驟1)中準(zhǔn)備好的輔料：大蒜、蔥、八角、姜倒入步驟3)制得的豬排骨中攪拌均勻，倒入香油及經(jīng)步驟1)制得并經(jīng)過澄清、過濾的清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒豬排骨；

5)、將步驟4)制得的豬排骨蓋上蓋子，封口，再次放入冰箱內(nèi)溫度控制在-3℃再腌制7h即可。

在步驟4)的制作過程中加入的香油與清補(bǔ)涼湯汁的比例為1∶1。

實(shí)施例3

本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味豬排骨由如下重量份的原料制備而成：豬排骨120份、食用鹽8份、麥芽糖5份、大蒜5份、淀粉3份、蔥3份、八角3份、味精1.5份、料酒5份、姜5份、陳醋3份、醬油3份、香油3份、薏苡10份、菊花12份、枸杞6份、羅漢果10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨實(shí)15份、紅棗4份、陳皮4份、霸王花4份、生地6份、沙參6份、桂圓4份。

本發(fā)明的制備方法如下：

1)、輔料準(zhǔn)備：將大蒜、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料：薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮15min；

2)、將豬排骨洗干凈，切成2cm一段后加入食用鹽、麥芽糖、淀粉、味精、料酒攪拌均勻后封口，放入冰箱內(nèi)腌制5小時(shí)溫度控制在-5℃；

3)將腌制好的豬排骨取出，放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入姜片開火熬煮至豬排骨煮熟溫度控制在100℃，關(guān)火蓋上鍋蓋小火燜制3h溫度控制在50℃；

4)、將步驟1)中準(zhǔn)備好的輔料：大蒜、蔥、八角、姜倒入步驟3)制得的豬排骨中攪拌均勻，倒入香油及經(jīng)步驟1)制得并經(jīng)過澄清、過濾的清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒豬排骨；

5)、將步驟4)制得的豬排骨蓋上蓋子，封口，再次放入冰箱內(nèi)溫度控制在-5℃再腌制8h即可。

在步驟4)的制作過程中加入的香油與清補(bǔ)涼湯汁的比例為1∶1。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明做了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之做一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。