一種清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖，添加了清補(bǔ)涼食材，制作出的鴨脖食用后不會油膩、上火，本發(fā)明的清補(bǔ)涼食材中的菊花、蓮子、百合都具有清熱下火的功效，陳皮、霸王花、玉竹具有清熱化痰的功效，本發(fā)明添加了多種具有保健養(yǎng)生功效的中草藥，防腐劑零添加，可以安全放心食用。
【專利說明】
一種清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖。
【技術(shù)背景】
[0002]鴨脖子有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為:鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣?，F(xiàn)有風(fēng)味鴨脖的做法很多，多配有麻、辛辣調(diào)料，在這炎炎夏日吃多了容易上火、口舌生瘡。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003]針對以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖，本發(fā)明的制備方法簡單，吃起來口感更加清脆、爽口，吃多了也不會上火，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0004]所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖由如下重量份的原料制備而成:鴨脖200-300份、鹽6-8份、桂花糖3-5份、大蒜3-5份、花椒1-3份、胡椒1-3份、八角1_3份、味精0.5-1.5份、料酒3_5份、姜3-5份、白醋1-3份、醬油1-3份、香油1-3份、薏苡仁5-10份、菊花8-12份、綠豆3-6份、蓮子δ-?Ο 份、百合 3-6 份、薄荷 3-6 份、玉竹 2-4 份、茨實 5-15 份、椰棗 2-4 份、陳皮 2-4 份、霸王花 2-4份、南北杏仁3-6份、沙參3-6份、龍眼2-4份。
[0005]進(jìn)一步優(yōu)選，所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖由如下重量份的原料制備而成:鴨脖250份、鹽7份、桂花糖4份、大蒜4份、花椒2份、胡椒2份、八角2份、味精I(xiàn)份、料酒4份、姜4份、白醋2份、醬油2份、香油2份、薏苡仁7份、菊花10份、綠豆5份、蓮子7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實10份、椰棗3份、陳皮3份、霸王花3份、南北杏仁5份、沙參5份、龍眼3份。
[0006]本發(fā)明的制備方法如下:
[0007]I)、輔料準(zhǔn)備:將大蒜、花椒、胡椒、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料:薏苡仁、菊花、綠豆、蓮子、百合、薄荷、玉竹、茨實、椰棗、陳皮、霸王花、南北杏仁、沙參、龍眼洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10-15min;
[0008]2)、清補(bǔ)涼鹵制:將鴨脖洗干凈后，將鴨脖切成2cm—段后放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入料酒、姜片開火熬煮至5-7min，撈出鴨脖放入盤中待其冷卻；
[0009]3)、將步驟I)中準(zhǔn)備好的輔料:大蒜、花椒、胡椒、八角、姜、鹽、桂花糖、白醋、味精倒入步驟2)制得的鴨脖中攪拌均勻，倒入醬油及清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒鴨脖；
[0010]4)、將步驟3)制得的鴨脖蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在O 0C-5 0C再腌制8-10h即可。
[0011]所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖在步驟2)的制作過程中開火熬煮的溫度控制在95-100°C。
[0012]所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖在步驟3)的制作過程中加入的清補(bǔ)涼湯汁是經(jīng)步驟I)制得的，并經(jīng)過澄清、過濾。
[0013]所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖在步驟3)的制作過程中加入的醬油與清補(bǔ)涼湯汁的比例為1:1。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
[0015]1、本發(fā)明的制備方法簡單、易行，而且制作出的鴨脖口感獨(dú)特，有桂花香味、香味四溢；
[0016]2、本發(fā)明的鴨脖添加了清補(bǔ)涼食材，制作出的鴨脖食用后不會油膩、上火，本發(fā)明的清補(bǔ)涼食材中的菊花、蓮子、百合都具有清熱下火的功效，綠豆具有清肝明目的功效，陳皮、霸王花、玉竹具有清熱化痰的功效，薄荷具有清涼去油膩的功效；
[0017]3、本明的制作方法中，加入了多味中草藥，制作出的鴨脖不僅美味、更具有保健養(yǎng)生的功效；
[0018]4、采用本發(fā)明制備出的鴨脖，沒有添加任何的防腐劑，可以安全放心地食用。
【【具體實施方式】】
[0019]下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明。但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實施例中的份數(shù)可以根據(jù)實際的需要加以選擇為克或公斤。
[0020]實施例1
[0021]本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖由如下重量份的原料制備而成:鴨脖200份、鹽6份、桂花糖3份、大蒜3份、花椒I份、胡椒I份、八角I份、味精0.5份、料酒3份、姜3份、白醋I份、醬油I份、香油I份、薏苡仁5份、菊花8份、綠豆3份、蓮子5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨實5份、椰棗2份、陳皮2份、霸王花2份、南北杏仁3份、沙參3份、龍眼2份。
[0022]本發(fā)明的制備方法如下:
[0023]I)、輔料準(zhǔn)備:將大蒜、花椒、胡椒、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料:薏苡仁、菊花、綠豆、蓮子、百合、薄荷、玉竹、茨實、椰棗、陳皮、霸王花、南北杏仁、沙參、龍眼洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮I Omin;
[0024]2)、清補(bǔ)涼鹵制:將鴨脖洗干凈后，將鴨脖切成2cm—段后放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入料酒、姜片開火熬煮5min溫度控制在95°C，煮好后將鴨脖撈出放入盤中待其冷卻；
[0025]3)、將步驟I)中準(zhǔn)備好的輔料:大蒜、花椒、胡椒、八角、姜、鹽、桂花糖、白醋、味精倒入步驟2)制得的鴨脖中攪拌均勻，以1:1的比例倒入醬油及經(jīng)步驟I)制得并經(jīng)過澄清、過濾的清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒鴨脖；
[0026]4)、將步驟3)制得的鴨脖蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在0°C—5°C再腌制8h即可。
[0027]實施例2
[0028]本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖由如下重量份的原料制備而成:鴨脖250份、鹽7份、桂花糖4份、大蒜4份、花椒2份、胡椒2份、八角2份、味精I(xiàn)份、料酒4份、姜4份、白醋2份、醬油2份、香油2份、薏該仁7份、菊花10份、綠豆5份、蓮子7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實10份、椰棗3份、陳皮3份、霸王花3份、南北杏仁5份、沙參5份、龍眼3份。
[0029]本發(fā)明的制備方法如下:
[0030]I)、輔料準(zhǔn)備:將大蒜、花椒、胡椒、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料:薏苡仁、菊花、綠豆、蓮子、百合、薄荷、玉竹、茨實、椰棗、陳皮、霸王花、南北杏仁、沙參、龍眼洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮13min;
[0031]2)、清補(bǔ)涼鹵制:將鴨脖洗干凈后，將鴨脖切成2cm—段后放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入料酒、姜片開火熬煮6min溫度控制在98°C，煮好后將鴨脖撈出放入盤中待其冷卻；
[0032]3)、將步驟I)中準(zhǔn)備好的輔料:大蒜、花椒、胡椒、八角、姜、鹽、桂花糖、白醋、味精倒入步驟2)制得的鴨脖中攪拌均勻，以1:1的比例倒入醬油及經(jīng)步驟I)制得并經(jīng)過澄清、過濾的清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒鴨脖；
[0033]4)、將步驟3)制得的鴨脖蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在O0C-50C再腌制9h即可。
[0034]實施例3
[0035]本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖由如下重量份的原料制備而成:鴨脖300份、鹽8份、桂花糖5份、大蒜5份、花椒3份、胡椒3份、八角3份、味精1.5份、料酒5份、姜5份、白醋3份、醬油3份、香油3份、薏該仁10份、菊花12份、綠豆6份、蓮子10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨實15份、椰棗4份、陳皮4份、霸王花4份、南北杏仁6份、沙參6份、龍眼4份。
[0036]本發(fā)明的制備方法如下:
[0037]I)、輔料準(zhǔn)備:將大蒜、花椒、胡椒、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料:薏苡仁、菊花、綠豆、蓮子、百合、薄荷、玉竹、茨實、椰棗、陳皮、霸王花、南北杏仁、沙參、龍眼洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮15min;
[0038]2)、清補(bǔ)涼鹵制:將鴨脖洗干凈后，將鴨脖切成2cm—段后放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入料酒、姜片開火熬煮7min溫度控制在100°C，煮好后將鴨脖撈出放入盤中待其冷卻；
[0039]3)、將步驟I)中準(zhǔn)備好的輔料:大蒜、花椒、胡椒、八角、姜、鹽、桂花糖、白醋、味精倒入步驟2)制得的鴨脖中攪拌均勻，以1:1的比例倒入醬油及經(jīng)步驟I)制得并經(jīng)過澄清、過濾的清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒鴨脖；
[0040]4)、將步驟3)制得的鴨脖蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在0°C—5°C再腌制1h即可。
[0041]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明做了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之做一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖，其特征在于，所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖由如下重量份的原料制備而成:鴨脖200-300份、鹽6-8份、桂花糖3-5份、大蒜3-5份、花椒1-3份、胡椒1-3份、八角1-3份、味精0.5-1.5份、料酒3-5份、姜3-5份、白醋1-3份、醬油1-3份、香油1-3份、薏苡仁5-10份、菊花8-12份、綠豆3-6份、蓮子5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨實5-15份、椰棗2-4份、陳皮2-4份、霸王花2-4份、南北杏仁3-6份、沙參3-6份、龍眼2-4份。2.如權(quán)利要求1所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖，其特征在于:所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖由如下重量份的原料制備而成:鴨脖250份、鹽7份、桂花糖4份、大蒜4份、花椒2份、胡椒2份、八角2份、味精I(xiàn)份、料酒4份、姜4份、白醋2份、醬油2份、香油2份、薏該仁7份、菊花10份、綠豆5份、蓮子7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實10份、椰棗3份、陳皮3份、霸王花3份、南北杏仁5份、沙參5份、龍眼3份。3.如權(quán)利要求1所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖，其特征在于:所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖的制備方法如下: 1)、輔料準(zhǔn)備:將大蒜、花椒、胡椒、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料:薏苡仁、菊花、綠豆、蓮子、百合、薄荷、玉竹、茨實、椰棗、陳皮、霸王花、南北杏仁、沙參、龍眼洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10-15min; 2)、清補(bǔ)涼鹵制:將鴨脖洗干凈后，將鴨脖切成2cm—段后放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入料酒、姜片開火熬煮至5_7min，撈出鴨脖放入盤中待其冷卻； 3 )、將步驟I)中準(zhǔn)備好的輔料:大蒜、花椒、胡椒、八角、姜、鹽、桂花糖、白醋、味精倒入步驟2)制得的鴨脖中攪拌均勻，倒入醬油及清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒鴨脖； 4)、將步驟3)制得的鴨脖蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在O °C-5 °C再腌制8-1 Oh即可。4.如權(quán)利要求3所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖，其特征在于:所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖在步驟2)的制作過程中開火熬煮的溫度控制在95-100°C。5.如權(quán)利要求3所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖，其特征在于:所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖在步驟3)的制作過程中加入的清補(bǔ)涼湯汁是經(jīng)步驟I)制得的，并經(jīng)過澄清、過濾。6.如權(quán)利要求3所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖，其特征在于:所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨脖在步驟3)的制作過程中加入的醬油與清補(bǔ)涼湯汁的比例為I: I。
【文檔編號】A23L11/00GK106071926SQ201610505358
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】楊壽
【申請人】楊壽