1.一種葛根風味鷓鴣火腿，其特征在于，采用以下步驟制作：
A．葛根預處理：取表面光滑、無霉爛的新鮮粉葛根，放入洗滌槽，用流動清水沖洗干凈，去皮，通過破碎機進行破碎，加入葛根丁重0.4-0.6%的纖維素酶、0.3-0.5%的半纖維素酶、0.1-0.3%的蛋白酶，加熱至38-42℃，保持50-60分鐘，再放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得葛根淀粉漿；
B．鷓鴣預處理：取人工養(yǎng)殖的鷓鴣，除去羽毛、內(nèi)臟、頭、屁股等雜質(zhì)，清洗干凈，通過切碎機切成大小均勻的塊狀，可再放入裝有10-20目網(wǎng)篩的絞肉機，絞制成鷓鴣肉粒；
C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材砂仁、布荊，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機進行打漿，后再入漿渣分離機，制得中藥汁；
D．腌制：取鷓鴣肉粒80-100重量份、中藥汁1-3重量份、食鹽0.5-1.5重量份，味精0.2-0.5重量份、白砂糖0.5-1重量份、料酒1-3重量份、姜末1-2重量份，攪拌混合均勻，放入腌制間，腌制40-50小時，腌制間溫度控制在3-10℃；
E．斬拌：將腌制好的鷓鴣肉粒放入斬拌機斬切3-5分鐘，加入卡拉膠溶液0.5-1.5重量份、冰片適量，斬切2-3分鐘，再加入葛根淀粉漿20-35重量份，繼續(xù)斬切3-5分鐘，斬切過程中溫度可控制在10℃以下；
F．灌腸：將斬切好的肉泥放入真空灌腸結(jié)扎機灌入腸衣，按重量比例用鋁線結(jié)扎，長度保持在10-18厘米；
G．熟制殺菌：將灌裝好的火腿放入高壓殺菌鍋進行熟制殺菌30-40分鐘；
H.冷卻、包裝：待葛根風味鷓鴣火腿自然冷卻，再用食品級包裝物進行外包裝；
I．檢驗、貯藏：對包裝好的葛根風味鷓鴣火腿進行檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根風味鷓鴣火腿，其特征在于：所述步驟B絞制過程中可適當添加冰水，控制肉溫低于10℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根風味鷓鴣火腿，其特征在于：所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:砂仁50-60%、布荊40-50%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根風味鷓鴣火腿，其特征在于：所述步驟E中卡拉膠溶液制作方法：取卡拉膠放入卡拉膠重18-22倍的冷水中浸泡45-60分鐘，再加熱至70-75℃即可。