本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種香脆雞翅根及其制備方法。

背景技術(shù)：

雞翅根是肉制品中的一種，因其易保存、食用方便，深受人們的喜愛(ài)，但市場(chǎng)上出現(xiàn)的雞翅根，由于原料單一，添加各種調(diào)味品，使其敗壞口味，同時(shí)也不能滿足人們對(duì)特色性、營(yíng)養(yǎng)性的綜合要求，但是目前制作工藝中，常常會(huì)出現(xiàn)食品添加劑過(guò)于泛濫，工序過(guò)程過(guò)于繁瑣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失嚴(yán)重等缺陷，口味沒(méi)有創(chuàng)新。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種香脆雞翅根及其制備方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好、香脆肉嫩的香脆雞翅根，迎合更多消費(fèi)者的需要。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種香脆雞翅根，由以下重量份原料組成：

一種香脆雞翅根，由以下重量份原料組成：

一種香脆雞翅根制備方法，包括有以下工藝步驟：

1)、原料接收：選用來(lái)自無(wú)疫區(qū)，符合要求的冷凍鮮雞翅根，嚴(yán)格控制細(xì)菌、獸藥殘留；

2)、原料解凍：把冷凍鮮雞翅根放在解凍間解凍，解凍后的冷凍鮮雞翅根溫度控制在0℃～5℃；

3)、配料滾揉：切好后的雞翅根及時(shí)進(jìn)行配料滾揉，配料為精制食鹽、葡萄糖粉、色拉油、白胡椒粉、大蒜粉、紅辣椒粉、香辣腌料、乙基麥芽酚，嚴(yán)格按照GB2760執(zhí)行配料，滾揉時(shí)肉料溫度控制在0℃～8℃，滾揉30分鐘即可；

4)、腌制：滾揉后的肉料及時(shí)送入腌制庫(kù)內(nèi)腌制6～10個(gè)小時(shí)，腌制庫(kù)的溫度控制在0℃～8℃；

5)、上漿：腌制好的肉塊上漿，漿液由精制小麥粉和冰水按上述比例用打漿機(jī)打均勻；

6)、速凍：-35℃以下速凍至產(chǎn)品中心溫度計(jì)-18℃以下；

7)、檢驗(yàn)包裝：對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器前先探測(cè)金屬探測(cè)器的靈敏度，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；

8)、成品入庫(kù)：放入成品庫(kù)內(nèi)保存，庫(kù)溫控制在-18℃以下。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明制得的香脆雞翅根，香脆肉嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，增進(jìn)食欲，工藝簡(jiǎn)單易行，食用方便，適合各種人群食用。

具體實(shí)施方式

一種香脆雞翅根，由以下重量份原料組成：

一種香脆雞翅根制備方法，包括有以下工藝步驟：

1)、原料接收：選用來(lái)自無(wú)疫區(qū)，符合要求的冷凍鮮雞翅根，嚴(yán)格控制細(xì)菌、獸藥殘留；

2)、原料解凍：把冷凍鮮雞翅根放在解凍間解凍，解凍后的冷凍鮮雞翅根溫度控制在4℃；

3)、配料滾揉：切好后的雞翅根及時(shí)進(jìn)行配料滾揉，配料為精制食鹽、葡萄糖粉、色拉油、白胡椒粉、大蒜粉、紅辣椒粉、香辣腌料、乙基麥芽酚，嚴(yán)格按照GB2760執(zhí)行配料，滾揉時(shí)肉料溫度控制在5℃，滾揉30分鐘即可；

4)、腌制：滾揉后的肉料及時(shí)送入腌制庫(kù)內(nèi)腌制7個(gè)小時(shí)，腌制庫(kù)的溫度控制在7℃；

5)、上漿：腌制好的肉塊上漿，漿液由精制小麥粉和冰水按上述比例用打漿機(jī)打均勻；

6)、速凍：-35℃以下速凍至產(chǎn)品中心溫度計(jì)-18℃以下；

7)、檢驗(yàn)包裝：對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器前先探測(cè)金屬探測(cè)器的靈敏度，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；

8)、成品入庫(kù)：放入成品庫(kù)內(nèi)保存，庫(kù)溫控制在-18℃以下。