技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供的香菇魚(yú)餃的餃皮由魚(yú)糜和馬鈴薯淀粉混合制得，經(jīng)過(guò)四道滾筒壓皮，使得到的餃皮具有薄、透、亮、彈的特點(diǎn)。并且，香菇魚(yú)餃的內(nèi)餡由豬肉、雞肉為主要原料，在物料攪拌過(guò)程中進(jìn)行分部攪拌，賦予肉的彈性，使物料變緊實(shí)，另外整個(gè)攪拌過(guò)程溫度不能超過(guò)5℃，最大程度保證了肉的彈性和口感，從而使產(chǎn)品具有Q彈有嚼勁的口感。

技術(shù)研發(fā)人員：薛峰;石元江;王莉;馬華陽(yáng);劉杰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：通威（成都）水產(chǎn)食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610514688
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.29
技術(shù)公布日：2016.11.16