技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無鹵水檳榔的制作工藝。加工過程中不包括去核、點鹵、涼片、鹵水制作工序，依次包括檳榔干果水煮、發(fā)制液配制、發(fā)制、烘烤、壓籽、切片、包裝工序。發(fā)制過程中分別采用發(fā)制液1和發(fā)制液2兩種發(fā)制液發(fā)制，發(fā)制液1為食品級Ca(OH)2的甘油溶液，發(fā)制液2為甜味劑、涼味劑、香精香料的水溶液。本發(fā)明生產(chǎn)的檳榔具有品相好、口味均勻不燒口，加工工藝簡單，機械化程度高，產(chǎn)品保質(zhì)期長。

技術(shù)研發(fā)人員：李智
受保護的技術(shù)使用者：湖南品上王食品集團股份有限公司
文檔號碼：201610511686
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.03
技術(shù)公布日：2016.12.07