本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種干制鮑魚的制備方法。

背景技術(shù)：

鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海珍之首，具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值。鮑魚肌肉的營養(yǎng)價值較高，還富含某些生理、藥理活性物質(zhì)。鮑魚中蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪、膽固醇含量較低，氨基酸配比合理。但是，鮑魚鮮品、活品其本身不易保存，又受到生產(chǎn)季節(jié)、地域的限制，很難滿足市場對鮮鮑魚的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種干制鮑魚的制備方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種干制鮑魚的制備方法，包括如下步驟：

（1）鮑魚前處理：將捕獲到的鮮鮑魚，用干凈海水洗去殼面雜質(zhì)、泥沙，然后置于熱水鍋內(nèi)加熱到30-40℃，剝除鮑魚殼，割腹去掉內(nèi)臟，再將去殼鮑魚肉放入濃度40-200g/L的淀粉漿中攪拌，洗去鮑魚肉邊緣的色素及粘液；

（2）超聲處理：將經(jīng)過步驟（1）處理好的鮑魚肉浸泡于濃度100-400g/L的淀粉漿中，超聲振蕩10-20分鐘，取出，用清水漂洗干凈，再加鹽腌制；腌制好的鮑魚肉取出用清水漂凈，放入清水中，超聲振蕩2-4小時，取出鮑魚肉，置于70℃熱水中保溫10-20分鐘，再加熱至水沸，保持10-20分鐘，取出鮑魚肉，放入鹽水中超聲振蕩5-10分鐘，然后取出鮑魚肉以清水洗凈，晾干，得熟鮑；

（3）脫鹽翻曬：將熟鮑在30-45℃烘干，在熟鮑表面噴灑淡鹽水，置于室外自然晾曬1-2天，然后將熟鮑翻面，在熟鮑的另一表面噴灑淡鹽水，置于室外自然晾曬1-2天；晾曬結(jié)束，將熟鮑置于塑料袋中，密封，將塑料袋連同熟鮑共同置于35℃溫水中，隔水進(jìn)行超聲振蕩1-2小時；超聲振蕩結(jié)束，取出鮑魚肉，于50-60℃烘干，即可。

優(yōu)選的，所述步驟2中，按每100公斤鮑魚加鹽7-8公斤，腌制8-12小時，取出后，用清水漂凈，在干凈清水里浸泡3-4小時，再進(jìn)行超聲處理。

優(yōu)選地，所述步驟1中，淀粉漿濃度為150g/L。所述步驟2中，淀粉漿濃度為280g/L。

優(yōu)選的，所述步驟1中，淡鹽水為每升水中含鹽100-250g。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明方法能保持鮑魚特有的鮮香味，工藝簡單容易實現(xiàn)，且加工時間短，省時省力，符合現(xiàn)代快速生產(chǎn)要求；鮑魚經(jīng)過原料處理后，去除了內(nèi)臟和性腺，方便以后的加工處理；在水煮定型過程中鹽水入味，方便進(jìn)一步加工時的調(diào)味；超聲處理可以使得鮑魚清洗更干凈，且在淀粉和鹽水作用下，有助于調(diào)節(jié)鮑魚肉質(zhì)，獲得更加鮮美口感。

具體實施方式

結(jié)合以下實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實施例1 采用以下步驟制備本發(fā)明所述干鮑魚：

（1）鮑魚前處理：將捕獲到的鮮鮑魚，用干凈海水洗去殼面雜質(zhì)、泥沙，然后置于熱水鍋內(nèi)加熱到35℃，剝除鮑魚殼，割腹去掉內(nèi)臟，再將去殼鮑魚肉放入濃度150g/L的淀粉漿中攪拌，洗去鮑魚肉邊緣的色素及粘液；

（2）超聲處理：將經(jīng)過步驟（1）處理好的鮑魚肉浸泡于濃度280g/L的淀粉漿中，超聲振蕩15分鐘，取出，用清水漂洗干凈，再按每100公斤鮑魚加鹽8公斤，腌制10小時，；腌制好的鮑魚肉取出用清水漂凈，放入清水中，超聲振蕩3小時，取出鮑魚肉，置于70℃熱水中保溫15分鐘，再加熱至水沸，保持20分鐘，取出鮑魚肉，放入鹽水中超聲振蕩10分鐘，然后取出鮑魚肉以清水洗凈，晾干，得熟鮑；

（3）脫鹽翻曬：將熟鮑在45℃烘干，在熟鮑表面噴灑淡鹽水，置于室外自然晾曬2天，然后將熟鮑翻面，在熟鮑的另一表面噴灑淡鹽水，置于室外自然晾曬2天；晾曬結(jié)束，將熟鮑置于塑料袋中，密封，將塑料袋連同熟鮑共同置于35℃溫水中，隔水進(jìn)行超聲振蕩1小時；超聲振蕩結(jié)束，取出鮑魚肉，于50-60℃烘干，即可。

實施例2采用以下步驟制備本發(fā)明所述干鮑魚：

（1）鮑魚前處理：將捕獲到的鮮鮑魚，用干凈海水洗去殼面雜質(zhì)、泥沙，然后置于熱水鍋內(nèi)加熱到30℃，剝除鮑魚殼，割腹去掉內(nèi)臟，再將去殼鮑魚肉放入濃度200g/L的淀粉漿中攪拌，洗去鮑魚肉邊緣的色素及粘液；

（2）超聲處理：將經(jīng)過步驟（1）處理好的鮑魚肉浸泡于濃度100g/L的淀粉漿中，超聲振蕩10分鐘，取出，用清水漂洗干凈，再按每100公斤鮑魚加鹽8公斤，腌制12小時，；腌制好的鮑魚肉取出用清水漂凈，放入清水中，超聲振蕩4小時，取出鮑魚肉，置于70℃熱水中保溫20分鐘，再加熱至水沸，保持15分鐘，取出鮑魚肉，放入鹽水中超聲振蕩5分鐘，然后取出鮑魚肉以清水洗凈，晾干，得熟鮑；

（3）脫鹽翻曬：將熟鮑在30℃烘干，在熟鮑表面噴灑淡鹽水，置于室外自然晾曬1天，然后將熟鮑翻面，在熟鮑的另一表面噴灑淡鹽水，置于室外自然晾曬1天；晾曬結(jié)束，將熟鮑置于塑料袋中，密封，將塑料袋連同熟鮑共同置于35℃溫水中，隔水進(jìn)行超聲振蕩2小時；超聲振蕩結(jié)束，取出鮑魚肉，于50-60℃烘干，即可。

實施例3采用以下步驟制備本發(fā)明所述干鮑魚：

（1）鮑魚前處理：將捕獲到的鮮鮑魚，用干凈海水洗去殼面雜質(zhì)、泥沙，然后置于熱水鍋內(nèi)加熱到40℃，剝除鮑魚殼，割腹去掉內(nèi)臟，再將去殼鮑魚肉放入濃度100g/L的淀粉漿中攪拌，洗去鮑魚肉邊緣的色素及粘液；

（2）超聲處理：將經(jīng)過步驟（1）處理好的鮑魚肉浸泡于濃度400g/L的淀粉漿中，超聲振蕩20分鐘，取出，用清水漂洗干凈，再按每100公斤鮑魚加鹽7公斤，腌制8小時，；腌制好的鮑魚肉取出用清水漂凈，放入清水中，超聲振蕩2小時，取出鮑魚肉，置于70℃熱水中保溫10分鐘，再加熱至水沸，保持10分鐘，取出鮑魚肉，放入鹽水中超聲振蕩8分鐘，然后取出鮑魚肉以清水洗凈，晾干，得熟鮑；

（3）脫鹽翻曬：將熟鮑在40℃烘干，在熟鮑表面噴灑淡鹽水，置于室外自然晾曬1天，然后將熟鮑翻面，在熟鮑的另一表面噴灑淡鹽水，置于室外自然晾曬2天；晾曬結(jié)束，將熟鮑置于塑料袋中，密封，將塑料袋連同熟鮑共同置于35℃溫水中，隔水進(jìn)行超聲振蕩2小時；超聲振蕩結(jié)束，取出鮑魚肉，于50-60℃烘干，即可。

最后應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明作了詳細(xì)地說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實質(zhì)和范圍。