1.一種制備糖低聚體的方法，包括：
加熱包括至少一種單糖或線性糖低聚體的含水進(jìn)料組合物至至少約40℃的溫度，并且該含水進(jìn)料組合物具有至少約70重量％的固形物濃度；和
將進(jìn)料組合物與至少一種加速葡糖基鍵斷裂或形成的催化劑接觸充分長時(shí)間以導(dǎo)致形成非線性糖低聚體，其中產(chǎn)生的產(chǎn)品組合物含有的非線性糖低聚體比線性糖低聚體濃度高。
2.權(quán)利要求1的方法，其中含水進(jìn)料組合物包括至少一種單糖和至少一種線性糖低聚體。
3.權(quán)利要求1的方法，其中至少一種催化劑是加速葡糖基鍵斷裂或形成的酶。
4.權(quán)利要求3的方法，其中酶加速α1-2、1-3、1-4或1-6葡糖基鍵斷裂形成右旋糖殘基。
5.權(quán)利要求3的方法，其中酶是葡糖淀粉酶組合物。
6.權(quán)利要求1的方法，其中至少一種催化劑是酸。
7.權(quán)利要求6的方法，其中酸是鹽酸、硫酸、磷酸或其組合。
8.權(quán)利要求6的方法，其中足夠量的酸加入進(jìn)料組合物中以使進(jìn)料組合物的pH不大于約4。
9.權(quán)利要求6的方法，其中足夠量的酸加入進(jìn)料組合物中以使進(jìn)料組合物的pH為約1.0-2.5。
10.權(quán)利要求6的方法，其中進(jìn)料組合物在與酸接觸期間固形物濃度為約70－90％并保持在約70－90℃的溫度下。
11.權(quán)利要求6的方法，其中酸包括磷酸和鹽酸的組合。
12.權(quán)利要求1的方法，其中進(jìn)料組合物包括至少約75重量％的固形物。
13.權(quán)利要求13的方法，其中進(jìn)料組合物包括至少約75－90重量％的固形物。
14.權(quán)利要求1的方法，其中產(chǎn)品組合物包括占干固形物基至少約50重量％濃度的聚合度至少為3的非線性糖低聚體。
15.權(quán)利要求1的方法，其中產(chǎn)品組合物中非線性糖低聚體濃度至少是線性糖低聚體的兩倍。
16.權(quán)利要求1的方法，其中產(chǎn)品組合物包括次要量的殘留單糖，并且其中該方法進(jìn)一步包括通過膜過濾、色譜分離、或發(fā)酵消化從產(chǎn)品組合物中除去至少一些殘留的單糖。
17.權(quán)利要求1的方法，其中至少一種加速葡糖基鍵斷裂或形成的催化劑是酶，并且產(chǎn)品組合物隨后與加速葡糖基鍵斷裂或形成的酸接觸。
18.權(quán)利要求1的方法，其中至少一種加速葡糖基鍵斷裂或形成的催化劑是酸，并且產(chǎn)品組合物隨后與加速葡糖基鍵斷裂或形成的酶接觸。
19.權(quán)利要求18的方法，其中酸是磷酸、鹽酸或其組合。
20.權(quán)利要求19的方法，其中組合物與酶接觸后與離子交換樹脂接觸。
21.權(quán)利要求20的方法，其中與離子交換樹脂接觸后，聚合度至少為3的糖低聚體在組合物中濃度至少占干固形物基的約50重量％。
22.一種制備抗消化或可緩慢消化的低聚糖組合物的方法，包括：
通過淀粉的糖化作用產(chǎn)生包括至少一種低聚糖和至少一種單糖的含水組合物；
通過包括膜過濾和順序式模擬移動床色譜法中至少一種的方法分離含水組合物以形成富含單糖的流和富含抗消化低聚糖的流；和
回收富含低聚糖的流。
23.權(quán)利要求22的方法，其中含水組合物包括右旋糖、果糖和低聚糖的混合物。
24.權(quán)利要求22的方法，其中富含低聚糖的流包括占干固形物基至少約50重量％的低聚糖，并且其中低聚糖是基本地抗消化或可緩慢消化的。
25.權(quán)利要求22的方法，其中分離包括納米過濾或順序式模擬移動床色譜法(SSMB)。
26.權(quán)利要求22的方法，其中分離包括納米過濾，含水組合物包括右旋糖、果糖和低聚糖的混合物，富含低聚糖的流包括次要量的右旋糖和果糖，并且其中所述方法進(jìn)一步包括以下中的至少一個(gè)：
將富含低聚糖的流與異構(gòu)化酶接觸以致至少一些右旋糖轉(zhuǎn)化為果糖；
膜過濾富含抗消化低聚糖的流；
使富含低聚糖的流氫化以使其中至少一些單糖轉(zhuǎn)化為醇類；
將富含低聚糖的流與葡萄糖苷酶接觸以產(chǎn)生反轉(zhuǎn)產(chǎn)品以致所述流中任何殘留單糖的至少一些與低聚糖或其它單糖共價(jià)鍵合；和
通過與活性炭接觸來降低富含低聚糖的流的顏色；
其中富含低聚糖的流可被人體消化系統(tǒng)緩慢消化。
27.一種糖類組合物，包括占干固形物基主要量的線性和非線性糖低聚體，其中非線性糖低聚體濃度大于線性糖低聚體濃度。
28.權(quán)利要求27的組合物，其中組合物中非線性糖低聚體濃度至少是線性糖低聚體的兩倍。
29.權(quán)利要求27的組合物，其中聚合度至少為3的非線性糖低聚體濃度至少占干固形物基的約25重量％。
30.權(quán)利要求29的組合物，其中聚合度至少為3的非線性糖低聚體濃度至少占干固形物基的約50重量％。
31.權(quán)利要求27的組合物，其中非線性糖低聚體濃度至少占干固形物基的約90重量％，并且異麥芽糖濃度至少占干固形物基的約70重量％。
32.根據(jù)權(quán)利要求1－26任一項(xiàng)生產(chǎn)的糖類組合物。
33.包括根據(jù)權(quán)利要求27－31任一項(xiàng)的糖類組合物的食品。
34.包括根據(jù)權(quán)利要求1－26任一項(xiàng)生產(chǎn)的糖類組合物的食品。
35.權(quán)利要求33或權(quán)利要求34的食品，其中糖類組合物是基本地可緩慢消化或抗消化的。
36.權(quán)利要求33或權(quán)利要求34的食品，其中食品選自烘焙食品、早餐谷物、乳制品、糖果、果醬和果凍、飲料、餡、擠壓成形的片狀小吃、凝膠點(diǎn)心、快餐棒、奶酪和奶酪沙司、可食水溶膜、湯、糖漿、沙司、調(diào)味品、奶精、糖衣、糖霜、凍膠層、寵物食品、玉米粉圓餅、肉和魚、果干、嬰幼兒食品、面糊和滾面包屑。
37.權(quán)利要求36的食品，其中食品中的糖類組合物完全或部分替代甜味劑固形物。
38.權(quán)利要求36的食品，其中食品中的糖類組合物作為膳食纖維的來源。
39.權(quán)利要求36的食品，其中食品中的糖類組合物降低熱量密度。
40.權(quán)利要求36的食品，其中食品中的糖類組合物作為膨脹劑降低水活性、控制水或增加保濕性或察覺到的濕度。
41.權(quán)利要求36的食品，其中糖類組合物用于降低食品的脂肪含量。
42.權(quán)利要求36的食品，其中食品中的糖類組合物作為粘合劑或用于表面外觀。
43.權(quán)利要求36的食品，其中食品中的糖類組合物延長食品的保存期。
44.一種控制患糖尿病的哺乳動物的血糖的方法，包括給患糖尿病的哺乳動物喂食根據(jù)權(quán)利要求33－43任一項(xiàng)的食品。