本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種魔芋粥的制作方法。
背景技術(shù)：
蒟蒻（jǔruò）（學(xué)名amorphophalluskonjac），俗稱魔芋，中國古代又稱妖芋。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病,高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預(yù)防和治療結(jié)腸癌、乳腺癌、肥胖癥的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。據(jù)《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。魔芋含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。
粗糧：是相對精米、白面等細糧而言，主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機鹽以及b族維生素含量豐富。各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，大部分粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)；不可溶性纖維素與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。
粗糧能補充淀粉、維生素b、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但粗糧口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且粗糧較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與細糧一同入饌。魔芋口感面滑細膩，通過改進烹飪方法使粗糧與魔芋實現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，同時與各類谷物的風(fēng)味相融合，制作出外形美觀、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是要提供一種魔芋五谷魔芋彩虹粥及其制作方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：
一種魔芋彩虹粥的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：魔芋米180-200份、玉米粒140-150份、干木耳16-20份、蕓豆20-25份、黑豆20-30份、花生20-30份、南瓜塊40-50份、紅棗20-25份、桂圓20-30份。其制作過程包括如下步驟：
a、備料
a．取玉米粒、花生、黑豆、蕓豆浸泡12h-14h，取魔芋米侵泡1h-2h。
b．取干木耳用清水浸泡使木耳充分吸水膨脹；桂圓洗凈去殼去核分切成0.5-1cm的粒狀；南瓜掏瓤洗凈并切成1-1.5cm的小方塊。
b、制作
a．取魔芋米、玉米粒、花生、黑豆、蕓豆與3500份清水放入高壓鍋，以高溫80-90攝氏度煮沸0.5-0.6h。
b．提取鍋蓋，將南瓜塊、紅棗塊加入高壓鍋內(nèi)繼續(xù)煮沸20-25min；最后將濕木耳塊、桂圓肉加入再煮沸5min即成成品。
進一步的：步驟a中玉米粒、花生、黑豆、蕓豆、魔芋米均需經(jīng)過侵泡過程，去除豆類、米粒自身酸性物質(zhì)，軟化外皮，入煮時增加黏度，提升口感。
進一步的：步驟b中技術(shù)b將南瓜塊、紅棗塊加入繼續(xù)煮沸的過程中需以60-80轉(zhuǎn)/min勻速緩慢攪拌，防止粥米黏鍋出現(xiàn)糊底。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明將多種谷物類玉米粒、花生、黑豆、蕓豆等粗糧按比例搭配、加工，通過預(yù)加工使粗糧更易被消化吸收、口感更細致可口，實現(xiàn)與魔芋一同烹飪。其中的淀粉、纖維素、無機鹽以及b族維生素含量豐富，具有降血糖、降血脂、降壓營養(yǎng)均衡、滋補身體的特點，是治療心腦血管疾病、糖尿病的輔助食品。五谷與魔芋具有很好的食療滋補功效，成為養(yǎng)生粥的獨特。
2、本發(fā)明采用對谷類進行預(yù)加工，采取長時間浸泡除去豆類中的酸性物質(zhì)和軟化殼膜；用慢火熬煮使魔芋與豆類充分軟化融合，實現(xiàn)綿柔口感；在后期加入紅糖調(diào)味和鎖存營養(yǎng)成分。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
所選主料說明如下:
木耳選用優(yōu)質(zhì)東北干制品，要求無雜質(zhì)、無霉變；桂圓如用鮮果，應(yīng)選果大肉厚的；如用干制品，應(yīng)選無霉點、無蟲蛀、色澤正常的桂圓干。
實施例1：
1、備料
取玉米粒150克、花生30克、黑豆30克、蕓豆20克浸泡12h-14h，取魔芋米200克侵泡1h-2h。取干木耳20克用清水浸泡使木耳充分吸水膨脹；桂圓20克洗凈去殼去核分切成0.5-1cm的粒狀；南瓜50克掏瓤洗凈并切成1-1.5cm的小方塊。
2、制作
取魔芋米、玉米粒、花生、黑豆、蕓豆與3500份清水放入高壓鍋，以高溫80-90攝氏度煮沸0.5-0.6h。提取鍋蓋，將南瓜塊、紅棗塊20克加入高壓鍋內(nèi)繼續(xù)煮沸20-25min；最后將濕木耳塊、桂圓肉加入再煮沸5min，過程中需勻速緩慢攪拌，防止粥米黏鍋出現(xiàn)糊底，取出即成成品。
實施例2：
1、備料
取玉米粒200克、花生35克、黑豆30克、大豆30克浸泡14h，取魔芋米200克侵泡2h。取干木耳25克用清水浸泡使木耳充分吸水膨脹；桂圓25克洗凈去殼去核分切成0.5-1cm的粒狀；南瓜60克掏瓤洗凈并切成1.5cm的小方塊。
2、制作
取魔芋米、玉米粒、花生、黑豆、蕓豆與3500份清水放入高壓鍋，以高溫80-90攝氏度煮沸0.5-0.6h。提取鍋蓋，將南瓜塊、紅棗塊20克加入高壓鍋內(nèi)繼續(xù)煮沸20-25min；最后將濕木耳塊、桂圓肉加入再煮沸5min，過程中需勻速緩慢攪拌，防止粥米黏鍋出現(xiàn)糊底，取出即成成品。
實施例3
1、備料
取玉米粒100克、花生30克、黑豆30克浸泡12h-14h，取魔芋米150克侵泡1h-2h。取干木耳25克用清水浸泡使木耳充分吸水膨脹；桂圓25克洗凈去殼去核分切成0.5-1cm的粒狀；南瓜50克掏瓤洗凈并切成1.5cm的小方塊。
2、制作
取魔芋米、玉米粒、花生、黑豆、蕓豆與2000份清水放入高壓鍋，以高溫80-90攝氏度煮沸0.5h。提取鍋蓋，將南瓜塊、紅棗塊20克加入高壓鍋內(nèi)繼續(xù)煮沸20-25min；最后將濕木耳塊、桂圓肉加入再煮沸5min，過程中需勻速緩慢攪拌，防止粥米黏鍋出現(xiàn)糊底，取出即成成品。
本發(fā)明所得特色魔芋五谷魔芋彩虹粥a進行口感評分實驗，與未加入粗糧的魔芋粥b、未加入魔芋的五谷粥c、未進行浸泡預(yù)加工的魔芋彩虹粥d進行對比，本實施例制備的魔芋五谷魔芋彩虹粥a外形美觀，具有清新馥郁的菠蘿香氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且通過粗糧與細糧、主食與水果的有機搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點。經(jīng)過60人對魔芋五谷魔芋彩虹粥a、魔芋粥b、五谷粥c、魔芋彩虹粥d進行感官評價，有45人表示與魔芋粥b、五谷粥c、魔芋彩虹粥d相比更喜歡魔芋五谷魔芋彩虹粥a的味道，有6人表示與魔芋五谷魔芋彩虹粥a相比更喜歡魔芋粥b的味道，其余9人評價魔芋五谷魔芋彩虹粥a的味道不如魔芋粥b、五谷粥c、魔芋彩虹粥d，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點和獨特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護范圍。