本發(fā)明涉及一種點(diǎn)心及其制備方法，尤其涉及一種玫瑰鮮花蘇式月餅及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
玫瑰，原產(chǎn)地中國。玫瑰作為農(nóng)作物時，其花朵主要用于食品及提煉香精玫瑰油，玫瑰油應(yīng)用于化妝品、食品、精細(xì)化工等工業(yè)。玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。玫瑰花在歐洲一些地區(qū)可直接食用，玫瑰根莖煮來吃，玫瑰根可用來釀酒。從蒸餾玫瑰油后的花殘?jiān)刑崛∶倒寮t色素，用于食品著色。用紅玫瑰花作酸性食品的紅色色素時，其營養(yǎng)成分未被破壞。
和田地區(qū)，日照強(qiáng)，干燥少雨，晝夜溫差大。這得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢賦予了新疆小枝玫瑰生長在塔克拉瑪干沙漠南緣綠洲的天然有機(jī)基地，平均海拔3000米，就世界玫瑰資源可分為平原玫瑰和高地玫瑰兩種，新疆小枝玫瑰實(shí)屬高地玫瑰資源。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族人民多用其制成濃香甘甜的玫瑰花醬。
新疆蜂蜜是蜂蜜的一種，特指由新疆黑蜂所釀的蜂蜜，具備營養(yǎng)成分豐富，綠色無污染的特點(diǎn)。新疆黑蜂是新疆獨(dú)特的優(yōu)良品種，世界四大名蜂之一。新疆黑蜂飛行高度大，采蜜半徑大，可采集到海拔1800米-2500米天山深處無污染的鮮花分泌液，因此新疆黑蜂所產(chǎn)蜂蜜具有含糖量高，礦物質(zhì)、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、維生素和酶等營養(yǎng)成份豐富的特點(diǎn)。新疆當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)蜂蜜產(chǎn)品旗下蜂場均使用新疆黑蜂，采集花粉釀造蜂蜜，確保產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。
玫瑰鮮花蘇式月餅是一種糖餡、酥皮的傳統(tǒng)蘇氏點(diǎn)心。其用新疆和田地區(qū)的鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過腌制，與蜂蜜、白蕓豆和全脂乳粉拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用專用粉合成的面團(tuán)，與發(fā)酵后的面團(tuán)，分層折疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，再經(jīng)過烘爐烤制，玫瑰鮮花蘇式月餅就做成了。
玫瑰鮮花蘇式月餅外形圓整，表面呈乳白色，火色均勻，具有濃郁的玫瑰香味，口感酥松，綿軟不沾牙，食用方便，營養(yǎng)豐富。玫瑰鮮花蘇式月餅的研制屬于玫瑰花產(chǎn)品深加工項(xiàng)目之一，市場前景非常廣闊。據(jù)調(diào)查，新疆和田玫瑰和黑蜂蜂蜜未用于月餅加工領(lǐng)域，本發(fā)明在一定程度上填補(bǔ)了市場的空白，玫瑰新產(chǎn)品的研發(fā)對特色產(chǎn)品進(jìn)一步提升有著積極推動作用，對新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建立更為重要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種由新疆和田玫瑰制成的玫瑰鮮花蘇式月餅的制備方法。
所述制備方法包括以下步驟：
本發(fā)明的一種玫瑰鮮花蘇式月餅，包括油皮、油酥和蜜漬鮮花餡，其特征在于所述的玫瑰鮮花蘇式月餅按照以下方法制備得到：
1.原料的稱?。?/p>
按照以下重量份稱取各原料，按重量計(jì)，用于制備油皮的原料包括以下重量份的各原料：專用粉20-25重量份、新疆白糖2-3重量份、植物油2-3重量份、花生油1-2重量份；用于制備油酥的原料包括以下重量份的各原料：專用粉5-7重量份、植物油3-6重量份、花生油1-2重量份；用于制備蜜漬鮮花餡的原料包括以下重量份的各原料：鮮花餡15-17重量份、花生油2-3重量份、蜂蜜2-3重量份、白蕓豆4-6重量份、全脂乳粉2-3重量份；
2.油皮的制備：
將冰水、新疆白糖攪拌至糖溶化，待用；將專用粉倒入打蛋機(jī)內(nèi)加入溶化冰水、新疆白糖、花生油慢速攪拌均勻，加入植物油慢速攪拌后快速攪拌至面筋擴(kuò)展；
3.油酥的制備：
先把專用粉倒入和面機(jī)內(nèi)，再將植物油和花生油加入和面機(jī)內(nèi)，若酥軟硬不適合可加入適量花生油調(diào)和，但要防止酥軟，直攪拌酥面均勻并軟硬程度與皮面相適合為止；
4.鮮花餡的制備：
先將白蕓豆、全脂乳粉攪拌均勻，待用。然后把鮮花餡、花生油、蜂蜜慢速攪拌均勻。最后將攪拌好的白蕓豆、全脂乳粉加入鮮花餡中攪拌均勻直至沒有顆粒即可；
5.分料：
將發(fā)酵面團(tuán)分割成等重量的面劑子，同時將蜜漬鮮花餡分成相同份。每種劑子重量分別為：皮25-35g、酥8-15g、餡62-68g；
6.成形：
將油皮和油酥按1:0.6的比例，先用搟面杖將油皮搟壓成長方形，使其兩邊薄、中間厚，再將酥塊放在中間鋪平，四面疊起用手壓平，再搟成長寬比為2：1的長方形，對折搟平，反復(fù)折三次搟平，上機(jī)器，得到酥皮長圓條；
7.自動包餡：
將成形的酥皮長圓條上機(jī)器自動包餡，酥皮35-42g，鮮花餡62-68g；
8.自動排盤：
將機(jī)器包好的生坯碼放在干凈的烤盤內(nèi)，行間保持一定的距離，不得粘連，表面噴水，待烘烤；
9.自動烘烤：
要求電爐的電壓380伏，入爐溫度為160℃，上火為185℃、下火為190℃，烤制18-20分鐘，烤制時烤爐自動噴水。出爐后經(jīng)10-12分鐘的冷卻，即得玫瑰鮮花蘇式月餅成品。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明配方中添加來自新疆和田的小枝玫瑰和伊犁地區(qū)黑蜂所產(chǎn)的蜂蜜作為餡料，利用烤箱高溫烘烤，形成獨(dú)特的玫瑰蜂蜜的香味；再在餡料中特別添加全脂乳粉使玫瑰鮮花蘇式月餅的口感更濃郁、更有層次。玫瑰鮮花蘇式月餅加工過程中不使用任何防腐劑與添加劑，制備方法簡便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明方法原料豐富易得、成本低、質(zhì)量高，食用方便、營養(yǎng)豐富，具有玫瑰的香氣，并具有保健作用。
附圖說明
圖1玫瑰鮮花蘇式月餅工藝流程圖
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明玫瑰鮮花蘇式月餅及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)的描述：本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會隨著描述而更為清楚。但這些實(shí)施例僅是范例性的，并不對本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和形式進(jìn)行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
實(shí)施例1
（1）原料的稱?。?/p>
原料配方：
油皮：專用粉1500g、白糖200g、植物油200g、花生油100g；
油酥：專用粉500g、植物油350g、花生油150g；
鮮花餡：蜜漬鮮花餡1300g、花生油200g、蜂蜜200g、白蕓豆400g、全脂乳粉200g；（控制點(diǎn)）
（2）油皮的制備：
將冰水、新疆白糖攪拌至糖溶化，待用；將專用粉倒入打蛋機(jī)內(nèi)加入溶化冰水、新疆白糖、花生油慢速攪拌均勻，加入植物油慢速攪拌后快速攪拌至面筋擴(kuò)展；
（3）油酥的制備：
先把專用粉倒入和面機(jī)內(nèi)，再將植物油和花生油加入和面機(jī)內(nèi)，若酥軟硬不適合可加入適量花生油調(diào)和，但要防止酥軟，直攪拌酥面均勻并軟硬程度與皮面相適合為止；
（4）鮮花餡的制備：
先將白蕓豆、全脂乳粉攪拌均勻，待用。然后把蜜漬鮮花餡、花生油、蜂蜜慢速攪拌均勻。最后將攪拌好的白蕓豆、全脂乳粉加入蜜漬鮮花餡中攪拌均勻直至沒有顆粒即可；
（5）分料：
將發(fā)酵面團(tuán)分割成等重量的面劑子，同時將蜜漬鮮花餡分成相同份。每種劑子重量分別為：皮28g、酥12g、餡65g；（控制點(diǎn)）
（6）成形：
將油皮和油酥按1:0.6的比例，先用搟面杖將油皮搟壓成長方形，使其兩邊薄、中間厚，再將酥塊放在中間鋪平，四面疊起用手壓平，再搟成長寬比為2：1的長方形，對折搟平，反復(fù)折三次搟平，上機(jī)器，得到酥皮長圓條；
（7）自動包餡：
將成形的酥皮長圓條上機(jī)器自動包餡，酥皮40g，鮮花餡65g；
（8）自動排盤：
將機(jī)器包好的生坯碼放在干凈的烤盤內(nèi)，行間保持一定的距離，不得粘連，表面噴水，待烘烤；
（9）自動烘烤：
要求電爐的電壓380伏，入爐溫度為160℃，上火為185℃、下火為190℃，烤制18-20分鐘，烤制時烤爐自動噴水。出爐后經(jīng)10-12分鐘的冷卻，即得玫瑰鮮花蘇式月餅成品。
實(shí)施例2
（1）原料的稱取：
原料配方：
油皮：專用粉1000g、白糖75g、植物油75g、花生油40g；
油酥：專用粉200g、植物油120g、花生油50g；
鮮花餡：蜜漬鮮花餡450g、花生油75g、蜂蜜75g、白蕓豆135g、全脂乳粉75g；（控制點(diǎn)）
（2）油皮的制備：
將冰水、新疆白糖攪拌至糖溶化，待用；將專用粉倒入打蛋機(jī)內(nèi)加入溶化冰水、新疆白糖、花生油慢速攪拌均勻，加入植物油慢速攪拌后快速攪拌至面筋擴(kuò)展；
（3）油酥的制備：
先把專用粉倒入和面機(jī)內(nèi)，再將植物油和花生油加入和面機(jī)內(nèi)，若酥軟硬不適合可加入適量花生油調(diào)和，但要防止酥軟，直攪拌酥面均勻并軟硬程度與皮面相適合為止；
（4）鮮花餡的制備：
先將白蕓豆、全脂乳粉攪拌均勻，待用。然后把蜜漬鮮花餡、花生油、蜂蜜慢速攪拌均勻。最后將攪拌好的白蕓豆、全脂乳粉加入蜜漬鮮花餡中攪拌均勻直至沒有顆粒即可；
（5）分料：
將發(fā)酵面團(tuán)分割成等重量的面劑子，同時將蜜漬鮮花餡分成相同份。每種劑子重量分別為：皮30g、酥12g、餡65g；（控制點(diǎn)）
（6）成形：
將油皮和油酥按1:0.6的比例，先用搟面杖將油皮搟壓成長方形，使其兩邊薄、中間厚，再將酥塊放在中間鋪平，四面疊起用手壓平，再搟成長寬比為2：1的長方形，對折搟平，反復(fù)折三次搟平，上機(jī)器，得到酥皮長圓條；
（7）自動包餡：
將成形的酥皮長圓條上機(jī)器自動包餡，酥皮42g，鮮花餡65g；
（8）自動排盤：
將機(jī)器包好的生坯碼放在干凈的烤盤內(nèi)，行間保持一定的距離，不得粘連，表面噴水，待烘烤；
（9）：自動烘烤
要求電爐的電壓380伏，入爐溫度為160℃，上火為185℃、下火為190℃，烤制18-20分鐘，烤制時烤爐自動噴水。出爐后經(jīng)10-12分鐘的冷卻，即得玫瑰鮮花蘇式月餅成品。
實(shí)施例3
（1）原料的稱取：
原料配方：
油皮：專用粉4500g、白糖600g、植物油600g、花生油300g；
油酥：專用粉1500g、植物油1100g、花生油450g；
蜜漬鮮花餡：蜜漬鮮花餡4000g、花生油800g、蜂蜜800g、白蕓豆1200g、全脂乳粉600g；（控制點(diǎn)）
（2）油皮的制備：
將冰水、新疆白糖攪拌至糖溶化，待用；將專用粉倒入打蛋機(jī)內(nèi)加入溶化冰水、新疆白糖、花生油慢速攪拌均勻，加入植物油慢速攪拌后快速攪拌至面筋擴(kuò)展；
（3）油酥的制備：
先把專用粉倒入和面機(jī)內(nèi)，再將植物油和花生油加入和面機(jī)內(nèi)，若酥軟硬不適合可加入適量花生油調(diào)和，但要防止酥軟，直攪拌酥面均勻并軟硬程度與皮面相適合為止；
（4）蜜漬鮮花餡的制備：
先將白蕓豆、全脂乳粉攪拌均勻，待用。然后把蜜漬鮮花餡、花生油、蜂蜜慢速攪拌均勻。最后將攪拌好的白蕓豆、全脂乳粉加入蜜漬鮮花餡中攪拌均勻直至沒有顆粒即可；
（5）分料：
將發(fā)酵面團(tuán)分割成等重量的面劑子，同時將蜜漬鮮花餡分成相同份。每種劑子重量分別為：皮24g、酥15g、餡66g；（控制點(diǎn)）
（6）成形：
將油皮和油酥按1:0.6的比例，先用搟面杖將油皮搟壓成長方形，使其兩邊薄、中間厚，再將酥塊放在中間鋪平，四面疊起用手壓平，再搟成長寬比為2：1的長方形，對折搟平，反復(fù)折三次搟平，上機(jī)器，得到酥皮長圓條；
（7）自動包餡：
將成形的酥皮長圓條上機(jī)器自動包餡，酥皮39g，鮮花餡66g；
（8）自動排盤：
將機(jī)器包好的生坯碼放在干凈的烤盤內(nèi)，行間保持一定的距離，不得粘連，表面噴水，待烘烤；
（9）自動烘烤：
要求電爐的電壓380伏，入爐溫度為160℃，上火為185℃、下火為190℃，烤制18-20分鐘，烤制時烤爐自動噴水。出爐后經(jīng)10-12分鐘的冷卻，即得玫瑰鮮花蘇式月餅成品。
經(jīng)過上述3個實(shí)施例各組分調(diào)配比例結(jié)果發(fā)現(xiàn)：相比于其他2個實(shí)施例，實(shí)施例1的配比方法所制得的玫瑰鮮花蘇式月餅外觀、口感和風(fēng)味比較好。
通過實(shí)施例1的方法制備得到的玫瑰鮮花蘇式月餅，外形圓整，面底平整，略成扁鼓形；底部收口居中不露底、無僵縮、露酥、塌斜、跑糖、漏餡現(xiàn)象，表面呈乳白色，腰部乳黃泛白，餅底棕黃不焦，不沾染雜色，無污染現(xiàn)象，火色均勻，無大片碎皮，酥皮層次均勻，皮餡均勻，不含雜質(zhì)，具有濃郁的玫瑰香味，口感酥松，綿軟不沾牙。