近年來，隨著超高壓技術(shù)的發(fā)展，從全球范圍內(nèi)來說，其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛，目前主要應(yīng)用在食品冷殺菌及果醬生產(chǎn)等食品加工生產(chǎn)相關(guān)領(lǐng)域。本發(fā)明希望將該技術(shù)應(yīng)用到蛋類加工等相關(guān)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
千百年來，為了讓食品更容易消化以及為了食品消毒等目的，人類總是采用高溫加熱等烹調(diào)技術(shù)。在食品加工制作過程中，高溫會破壞食物中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，同時，相伴隨的總是還會產(chǎn)生熱聚合物、過氧化產(chǎn)物、丙烯醛等一些致癌物質(zhì)。超高壓技術(shù)進(jìn)行食品加工具有的獨特之處在于它不會使食品的溫度升高，而只是作用于非共價鍵，共價鍵基本不被破壞，所以對食品原有的色、香、味及營養(yǎng)成分影響較小，可以充分保護(hù)食品中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，同時，由于它的能源利用率高，能耗低，所以是環(huán)保、健康的烹調(diào)加工方式。本發(fā)明采用超高壓技術(shù)對禽蛋進(jìn)行加工，從而創(chuàng)造出安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康的新型產(chǎn)品-超高壓蛋（外型似皮帶）。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明是希望超高壓技術(shù)引入禽蛋生產(chǎn)加工領(lǐng)域中，利用新技術(shù)所帶來的便利性，提高人們的生活品質(zhì)。
采用液體作為壓力傳遞的媒介，首先將禽蛋放入充滿液體的超高壓容器內(nèi)(如圖1所示。圖1簡要的描述了超高壓設(shè)備及其基本工作原理)，然后啟動超高壓設(shè)備，持續(xù)加高壓（比如：100mpa以上）達(dá)一定時間（比如：1個小時或2個小時），即可完成加工過程。
加工完成后的禽蛋晶瑩剔透，形似皮帶，但與皮蛋及水煮蛋相比，具有如下優(yōu)點。
1.超高壓處理不會使食品色、香、味等物理特性發(fā)生變化，不會產(chǎn)生異味，加壓后食品仍保持原有的生鮮風(fēng)味和營養(yǎng)成分。
2.超高壓處理后，蛋白質(zhì)的變性及淀粉的糊化狀態(tài)與加熱處理有所不同，從而獲得新型物性的食品。
3.超高壓處理可以充分保持食品的原有風(fēng)味，具有更為出色的殺菌性能。例如，日本三得利公司采用容器殺菌，啤酒液經(jīng)高壓處理可將99.99%大腸桿菌殺死。
4.超高壓處理是液體介質(zhì)短時間內(nèi)等同壓縮過程，從而使食品滅菌達(dá)到均勻、瞬時、高效，且比加熱法耗能低。