已知可以從乳濃縮物生產(chǎn)乳飲品，事實(shí)上，使用脫脂奶粉給咖啡飲品加奶(whiten)是常見的事。這樣的奶粉用水沖調(diào)后可提供乳飲品，并且常常用在制飲品機(jī)中，以為那些希望在家再現(xiàn)咖啡館式飲品的消費(fèi)者提供方便的奶源。例如，已知有提供飲品膠囊，該飲品膠囊含有咖啡粉和奶粉的混合物，所述混合物可被溶解以提供拿鐵(Latte)飲品。還已知有提供液體乳品成分，用在這樣的飲品制備系統(tǒng)中。例如，EP1676786描述了濃縮液體乳成分的應(yīng)用，它可以用于提供乳飲品。具體而言，EP1676786的一個(gè)目的是提供起泡的乳飲品，并且發(fā)現(xiàn)與沖調(diào)的粉末成分相比，液體成分的使用促進(jìn)泡沫形成。GB1526862涉及具有較長保存期的乳制品，它具有降低的在咖啡中化開的傾向。EP0788744涉及脫乳糖奶和奶粉以及含有它們的食品。所述奶含有不到2％的乳糖。WO03090545涉及加工奶的方法，包括將奶分離為奶油和脫脂奶，將脫脂奶分離為富含蛋白質(zhì)的滲余物和滲透物，去除滲透物，將富含蛋白質(zhì)的滲余物分離為濃縮物和流出液，去除流出液，將奶油和濃縮物混合形成具有標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)對脂肪比例的濃縮漿。US2011/086156涉及奶油替代品，其包含：干酪凝塊、水源、和膠(gum)的組合，所述膠的組合使得奶油替代品具有高脂稀奶油的質(zhì)地，和/或具有穩(wěn)定性，防止油分離。ES2364468涉及由乳制備的濃縮物，其具有按重量計(jì)10-20％的脂肪含量，按重量計(jì)30-45％的固形物含量，20℃的粘度為50-2000cP。EP0455288涉及具有低脂肪水平(15-25wt％)的可攪打植脂奶油。WO2008/026940涉及貧化鈣的乳蛋白濃縮物，用于使食物穩(wěn)定。WO2004017743涉及由濃縮蛋白生產(chǎn)食品的方法。WO9834495涉及高密度可起泡的速溶咖啡產(chǎn)品。WO2010005297涉及起泡組合物。相應(yīng)地，提供改進(jìn)的液體飲品濃縮物和/或解決至少一些與現(xiàn)有技術(shù)相關(guān)的問題，或者至少提供它們的商業(yè)上可用的替代品，是合乎需要的。在本公開的第一個(gè)方面，提供液體乳制品濃縮物，用于與水性介質(zhì)混合形成飲品，所述濃縮物包含酪蛋白和至少5wt％的脂肪，其中脂肪對酪蛋白的比例是從3:1至18:1?，F(xiàn)在將對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述。在下面的段落中，本發(fā)明的不同方面被更詳細(xì)地限定。這樣限定的每一個(gè)方面可以與任何其他一個(gè)或多個(gè)方面相組合，除非明確有相反說明。具體地，任何被指明為是優(yōu)選的或有利的特征可以與任何其他被指明為是優(yōu)選的或有利的一個(gè)或多個(gè)特征相組合。乳品成分是從哺乳動物，典型地是奶牛，的乳汁生產(chǎn)的食品。乳品成分典型地有多種形式，包括奶、奶油和黃油。直接獲得的乳制品易于分離(或者可以被分離)成各個(gè)級分，這取決于相對脂肪含量。通過這種方式，奶的最上層可以形成奶油層，奶油的相對脂肪含量是至少18wt％，而奶的相對脂肪含量不超過5.5wt％?？梢酝ㄟ^濃縮和/或混合奶和奶油級分獲得不同的脂肪水平。“液體”乳品成分是包含足夠的水分可以泵送的成分。用于本發(fā)明工藝的典型的液體乳品成分具有從30至55wt％范圍內(nèi)的固形物含量。應(yīng)當(dāng)理解，液體成分是來源于奶的脂肪和蛋白質(zhì)的懸混液。在由本文所述的方法生產(chǎn)的產(chǎn)品中，濃縮物是適合于與水性介質(zhì)混合形成飲品的組合物。也就是說，濃縮物優(yōu)選不是即飲制品，而是要稀釋后再飲用。稀釋的比例優(yōu)選量為從5:1至9:1。例如，25g濃縮物優(yōu)選用125g和225g之間的水稀釋，形成150g和250g之間的最終飲品。濃縮物中存在的脂肪優(yōu)選是乳品脂肪。即，脂肪是來源于乳，而不是補(bǔ)充的或添加的脂肪組分。酪蛋白是一種乳蛋白，在乳品成分中，它與乳清蛋白一起都是眾所周知的。在不同的乳品成分中，隨成分類型和所進(jìn)行的任何加工工藝的不同，脂肪和蛋白質(zhì)的水平顯著不同。奶油成分典型地具有高的脂肪含量和低的蛋白質(zhì)含量：例如，40wt％脂肪含量的奶油的蛋白質(zhì)含量可以在2-3wt％的區(qū)間內(nèi)，其中典型地80wt％可以是酪蛋白。但是，0.03wt％脂肪含量的脫脂乳制品的蛋白質(zhì)含量，可以在8-10wt％的區(qū)間內(nèi)，其中典型地90wt％可以是酪蛋白。相應(yīng)地，發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通過將奶油濃縮，然后加入脫脂奶濃縮物，可以提高奶油中的酪蛋白的水平。天然的膠束酪蛋白是以水性形式提供的酪蛋白，這樣酪蛋白沒有變性，并且在溶液中已經(jīng)形成膠束(micelles)。它們典型地是鈣膠束，這是因?yàn)槿橹写嬖诘V物質(zhì)。天然膠束酪蛋白的理想來源是濃縮乳，特別是微濾的脫脂奶濃縮物，它是水性溶液并且富含酪蛋白。超濾是本領(lǐng)域眾所周知的工藝。超濾(UF)是多種膜過濾，其條件，例如壓力或濃度梯度，導(dǎo)致通過半透膜進(jìn)行分離。懸浮的固形物和高分子量的溶質(zhì)保留下來，為所謂的滲余物，而水和低分子量溶質(zhì)透過膜，成為滲透物。超濾與微濾、納濾或氣體膜分離沒有根本的不同，除了它所保留的分子大小有所不同。滲濾是本領(lǐng)域眾所周知的工藝。滲濾是一種稀釋工藝，包括使用小分子滲透過濾器，根據(jù)分子量大小去除或分離溶液中的組分(可滲透分子如鹽、小蛋白、溶劑等)，以獲得純?nèi)芤骸Ｔ趯θ槠烦煞值奶幚碇?，滲濾用于從乳品成分中去除乳糖。均化是用于確保兩種不混溶液體的均質(zhì)性的工藝。對乳品組合物進(jìn)行均化以確保脂肪含量平均分布于組合物的水性部分中是眾所周知的。均化將脂肪打斷成較小的尺寸，以使得它不再分離，這使得可以出售任何脂肪規(guī)格的非分離乳。均化優(yōu)選是兩步高壓處理，例如第一步在從100至200巴(優(yōu)選約140巴)進(jìn)行，第二步在從10至30巴(優(yōu)選約20巴)進(jìn)行。巴氏滅菌法或干餾法是本領(lǐng)域眾所周知的工藝。它包括將食品組合物加熱到特定溫度，并持續(xù)預(yù)定的時(shí)間長度，然后在停止加熱后立即冷卻。這種工藝減緩了食品中微生物生長引起的腐壞。與滅菌法不同，巴氏滅菌法不是要?dú)⑺朗称分械乃形⑸?。它的目的在于減少活病原體的數(shù)量，以使它們不太可能引起疾病。應(yīng)當(dāng)理解，由濃縮成分生產(chǎn)的乳飲品的量取決于該成分在不喪失所期望風(fēng)味的情況下能被稀釋的程度。相應(yīng)地，對于膠囊來說，例如那些在EP1676786中公開的，通過引用將其合并入本文，有必要調(diào)整膠囊的大小以確保提供足夠的濃縮物。本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，由減少量的飲品濃縮物提供足量的乳飲品將會是合乎需要的。本發(fā)明人現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，可以以比用來自于奶的成分能將達(dá)到的稀釋倍數(shù)更高的稀釋倍數(shù)，溶解來源于奶油的濃縮物，從而提供乳味飲品。但是，發(fā)現(xiàn)更濃縮的乳成分的使用是過度密集加工的，并且發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品缺少所希望的口感，并且減損了泡沫產(chǎn)生的水平。不希望受到理論的束縛，認(rèn)為奶油中較高的總固形物水平有助于形成含乳脂奶樣的口感。但是，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，使用來源于奶油的濃縮物不能提供足夠水平的起泡。令人驚訝地是，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)起泡的性質(zhì)可以恢復(fù)，事實(shí)上，可以通過補(bǔ)充濃縮物中的酪蛋白水平來改善。但是，這只有在窄范圍的脂肪對酪蛋白比例的情況下才能實(shí)現(xiàn)。特別是，本發(fā)明人將天然酪蛋白膠束作為液體濃縮物加入到基于奶油的濃縮物中，并發(fā)現(xiàn)，在給定的總脂肪對酪蛋白的比例(F/C)下，這樣做對飲品的起泡特性具有正向的影響：特別是泡沫高度，這對于消費(fèi)者的滿意度很關(guān)鍵。當(dāng)F/C比例低于18F/C時(shí)，酪蛋白的加入正向影響泡沫高度，但是當(dāng)F/C比例在14-18之間時(shí)，其對泡沫高度的影響最大。已發(fā)現(xiàn)當(dāng)F/C在3-18之間，特別是在14-18之間時(shí)，泡沫高度會升高，但是當(dāng)F/C比例在18-26之間時(shí)，泡沫高度降低。出乎意料地是，當(dāng)大脂肪球與小脂肪球的比例在泡沫和所沖泡的液體中相同時(shí)，獲得最高的泡沫高度，這發(fā)生在14-18F/C之間。有趣的是，本發(fā)明中所述的每一個(gè)F/C比例的pH值彼此之間并沒有顯著不同，表明pH應(yīng)當(dāng)不是泡沫高度的決定因素。通過用共聚焦顯微鏡進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)在16F/C時(shí)，系統(tǒng)達(dá)到脂肪和蛋白質(zhì)的平衡，這使得脂肪的體積分?jǐn)?shù)開始收縮(coalescing)，同時(shí)在基質(zhì)中仍然具有足夠的蛋白質(zhì)來幫助產(chǎn)生泡沫。不希望受到理論的束縛，當(dāng)系統(tǒng)中的脂肪相對于蛋白質(zhì)來說變得脂肪過飽和時(shí)(即大于18F/C)，系統(tǒng)的表現(xiàn)如所預(yù)料的那樣，脂質(zhì)易于吸附在氣水分界面上，這限制了蛋白質(zhì)的吸附，從而降低泡沫高度。相反地，當(dāng)基質(zhì)中的蛋白質(zhì)飽和時(shí)(即小于14F/C)，氣水分界面上的蛋白質(zhì)吸附達(dá)到最大值，由此穩(wěn)定在較高的水平(較高的泡沫高度)。相應(yīng)地，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)通過稀釋液體乳品濃縮物來制備飲品時(shí)，可以產(chǎn)生最佳的泡沫，所述液體乳品濃縮物包含酪蛋白和至少5wt％脂肪，其中脂肪對酪蛋白的比例是從3:1至18:1。優(yōu)選地，通過多種不同的起泡技術(shù)之一提供泡沫。例如，可以通過噴射撞擊表面并由此使空氣進(jìn)入到飲品中，來制備稀釋的飲品。所述表面可以被粗糙化和/或具有撞擊表面，以促進(jìn)起泡。可替換地，可以用噴射器(eductor)使飲品起泡：飲品可以被裝在噴射器中并經(jīng)過進(jìn)氣孔，由此噴射器導(dǎo)致的壓力降低會使得空氣進(jìn)入到飲品中。其他用于起泡的手段也是本領(lǐng)域已知的，例如包括推進(jìn)器的機(jī)械起泡裝置，和壓縮氣體混合裝置，例如噴霧器。優(yōu)選地，濃縮物包含從5-30wt％的脂肪，優(yōu)選17-25wt％的脂肪。最優(yōu)選濃縮物包含約22wt％的脂肪。脂肪優(yōu)選由乳品脂肪組成。優(yōu)選地，脂肪對酪蛋白的比例是從14:1至18:1，更優(yōu)選是從15:1至17:1，最優(yōu)選是約16:1。發(fā)現(xiàn)這些比例提供最豐富的泡沫，如附圖所示。優(yōu)選地，濃縮物還包含一種或更多種選自風(fēng)味料、穩(wěn)定劑、鹽、糖和維生素/礦物質(zhì)補(bǔ)充劑的組分。液體乳品濃縮物可以包含一種或多種穩(wěn)定劑，例如阿拉伯樹膠。穩(wěn)定劑優(yōu)選以濃縮物的從0.625wt％-1.0wt％的量提供。液體乳品濃縮物可以含有鹽。鹽優(yōu)選以濃縮物的從0.8wt％-1.4wt％的量提供。液體乳品濃縮物可以含有維生素或礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。維生素或礦物質(zhì)補(bǔ)充劑優(yōu)選以濃縮物的從1.25wt％-2.5wt％的量提供。液體乳品濃縮物可以含有直至1wt％的其他風(fēng)味料。液體乳品濃縮物可以含有糖。糖優(yōu)選以濃縮物的從13.5wt％-36wt％，優(yōu)選約25wt％的量提供。糖典型地是蔗糖和/或乳糖。這里的糖的量是添加的糖。優(yōu)選地，濃縮物由乳品成分，加上一種或更多種選自風(fēng)味料、穩(wěn)定劑、鹽、糖和維生素/礦物質(zhì)補(bǔ)充劑的組分，和酪蛋白來源組成。根據(jù)另一個(gè)方面，提供生產(chǎn)液體乳品濃縮物的方法，所述方法包括：提供乳品成分，所述乳品成分具有至少5wt％的脂肪，將所述乳品成分與酪蛋白來源混合，以提供從3:1至18:1的脂肪對酪蛋白的比例。優(yōu)選地，該方法用于提供上述的濃縮物。相應(yīng)地，所公開的與第一個(gè)方面相關(guān)的所有方面都可以等同地應(yīng)用于本方面，反之亦然。優(yōu)選地，通過使奶油濃縮，優(yōu)選通過超濾和/或滲濾使奶油濃縮，來提供乳品成分。優(yōu)選地，乳品成分的脂肪含量是從10至50wt％脂肪，更優(yōu)選從30至50wt％脂肪，最優(yōu)選從45至50wt％脂肪。只要其中包括形成飲品濃縮物所必需的其他配料，高水平的脂肪會使得加工過程高效，并且具有高濃度的最終濃縮物。優(yōu)選地，酪蛋白以天然膠束酪蛋白提供。特別地，酪蛋白優(yōu)選以濃縮乳成分提供。所提供的酪蛋白優(yōu)選為液體形式，以確保所提供的酪蛋白是天然膠束。相應(yīng)地，所提供的酪蛋白優(yōu)選是濃縮液體乳品蛋白質(zhì)來源，例如微濾的脫脂奶。濃縮液體乳品蛋白質(zhì)來源優(yōu)選以濃縮物的8–22wt％，更優(yōu)選從12至18wt％的量提供。有利的情況是，與乳清蛋白相比，蛋白質(zhì)來源包含更高水平的熱穩(wěn)定的酪蛋白，以防止乳清蛋白在最終飲品系統(tǒng)的下游滅菌處理中凝膠化。濃縮物中存在的酪蛋白的水平優(yōu)選是從1至4wt％，更優(yōu)選是從2至3wt％。優(yōu)選地，混合步驟包含高壓均化步驟。優(yōu)選地，該方法還包括將液體乳品濃縮物裝填到飲品膠囊中和/或?qū)σ后w乳品濃縮物進(jìn)行巴氏滅菌?？梢愿鶕?jù)需要對膠囊進(jìn)行進(jìn)一步包裝。根據(jù)另一個(gè)方面，提供由本文公開的方法可獲得的液體乳品濃縮物。根據(jù)另一個(gè)方面，提供飲品膠囊，它含有本文所述的液體乳品濃縮物以及，可選地，用于起泡的裝置。飲品膠囊是本領(lǐng)域眾所周知的，可以使用任何適合于保持液體成分的設(shè)計(jì)。優(yōu)選地，用于起泡的裝置是噴射器。根據(jù)另一個(gè)方面，提供制備飲品的方法，該方法包括將水性介質(zhì)引入到本文所述的膠囊中，以通過稀釋液體乳品濃縮物來制備飲品，并由膠囊分發(fā)(dispensing)飲品。根據(jù)另一個(gè)方面，提供用于制備飲品的系統(tǒng)，該系統(tǒng)包括本文所述的膠囊和制飲品機(jī)，所述制飲品機(jī)用于提供經(jīng)過所述膠囊的水性介質(zhì)流，以分發(fā)飲品?，F(xiàn)在結(jié)合下述非限制性的附圖描述本發(fā)明，其中：圖1顯示咖啡飲品制備系統(tǒng)(1)。圖2顯示泡沫高度與從8:1至26:1范圍內(nèi)的F/C值的關(guān)系圖。y-軸是泡沫高度/體積，測量單位是mm。x-軸是本文討論的F/C值。圖3顯示泡沫高度與從8:1至26:1范圍內(nèi)的F/C值的關(guān)系圖以及疊加的pH值與從8:1至26:1范圍內(nèi)的F/C值的關(guān)系圖。左側(cè)的y-軸是泡沫高度/體積，測量單位是mm，它的曲線的峰值在16(F/C)處。右側(cè)的y-軸是pH值，在22℃測量，它的是基本上平坦的線，其值為約6.2。x-軸是本文討論的F/C值。圖4顯示大脂肪球相對于小脂肪球(截?cái)嘀?微米)的比例與從8:1至26:1范圍內(nèi)的F/C值的關(guān)系圖。有兩條曲線：對于沖泡飲品的曲線來說，在F/C的值為12處最高，在其值為20處最低。對于泡沫的曲線來說，顯示出相反的趨勢。圖5顯示現(xiàn)有技術(shù)方法的流程圖。圖6顯示生產(chǎn)本文所討論的濃縮物的方法的流程圖。在圖5中，流程圖方框如下所示：A–提供乳B–超濾處理C–均化(2階段)D–冷卻至低于12℃E–在低于8℃的條件下儲存不超過72小時(shí)F–混合步驟，加入水、鹽和穩(wěn)定劑(等)G–在低于12℃的條件下儲存不超過12小時(shí)H–膠囊裝填I(lǐng)–在124℃巴氏滅菌13分鐘在圖6中，流程圖方框如下所示(為清楚起見，使用相同的附圖標(biāo)記)：A’–提供具有約40％脂肪的奶油B’–超濾和滲濾處理，去除乳糖。步驟B’得到的濃縮物具有約50％固形物、2-3％蛋白質(zhì)、44％+脂肪和不超過1％的乳糖。在步驟B’之后，在步驟J中加入蔗糖。D’–冷卻至低于12℃E’–在低于8℃的條件下儲存不超過72小時(shí)F’–混合步驟，加入水、鹽和酪蛋白(等)C’–均化(2階段)G’–在低于12℃的條件下儲存不超過12小時(shí)H’–膠囊裝填I(lǐng)’–在124℃巴氏滅菌13分鐘現(xiàn)在結(jié)合下述非限制性實(shí)施例描述本發(fā)明。根據(jù)方法的優(yōu)選實(shí)施例，按照下述步驟制造液體乳品濃縮物：·提供奶油并進(jìn)行巴氏滅菌，然后冷卻并緩沖?！と缓髮⒛逃图訜岬匠^50℃并進(jìn)行超濾和滲濾。·向濃縮奶油中加入糖，形成漿料?！{料冷卻至低于8℃，持續(xù)至少30分鐘，然后加熱至超過70℃?！ぶ苽湟后w添加物，其包括一定量的水和已微濾的乳濃縮物。·然后加入粉末成分，其包括礦物質(zhì)?！と缓髮⒔?jīng)過加工的乳品液體均化，使用200和20巴的兩步工藝，然后冷卻至低于8℃，以便于裝填到飲品的容器中。·然后將裝填好并密封的飲品容器轉(zhuǎn)移到干餾罐中進(jìn)行巴氏滅菌。液體添加物包括：液體膠束酪蛋白水粉末成分添加物包括：蔗糖乳品礦物質(zhì)(摻入較高量的鈣)阿拉伯樹膠(水狀膠體)氯化鈉天然風(fēng)味物(不是所有的配方中都有)檸檬酸三鈉最終的產(chǎn)品具有的總固形物為從45至65wt％，優(yōu)選50-59wt％；脂肪含量為12至30wt％，優(yōu)選15-25wt％；以及蛋白質(zhì)含量為從1至5wt％，優(yōu)選1.5-4％。鹽以從0.5至2wt％，優(yōu)選1至1.5wt％的量存在；糖是從7至15wt％，優(yōu)選9至13wt％；加入的礦物質(zhì)的量是從1至3wt％，優(yōu)選1.5至2.5wt％(這導(dǎo)致最終產(chǎn)品中的鈣水平為0.35至0.55wt％)；檸檬酸三鈉的量是從0.1至0.5wt％，優(yōu)選0.2至0.4wt％；阿拉伯樹膠的量是從0.25至1.5wt％，優(yōu)選0.5至1wt％。加入的富含酪蛋白的脫脂奶濃縮物(MF)的量是從5至25wt％，優(yōu)選10至20wt％。最終產(chǎn)品中的乳糖(由于超濾和滲濾步驟，與奶油中的水平相比有所降低)典型地是從0.5至1.5wt％，優(yōu)選0.8至1.1wt％。上述所有成分的范圍可以單獨(dú)使用或與其他所列舉的成分組合使用。所有的百分比都按重量計(jì)，除非另外指出。實(shí)施例現(xiàn)在提供用于生產(chǎn)本文所述的液體乳品濃縮物的示例性方法。提供含有奶油的奶油筒(creamsilo)，所述奶油具有38-43％的脂肪和40-47％的總固形物。使用螺旋卷式膜(spiralwoundmembranes)進(jìn)行超濾和滲濾處理。這一步是用于獲得具有49-51wt％固形物的濃縮物(濃縮系數(shù)為1.2X)，該濃縮物被送入平衡混合容器(balancemixingtank)。其他的成分例如糖、鹽和鈣膳食補(bǔ)充劑與富含脫脂奶酪蛋白的液體添加劑一起被加入到濃縮物中。使混合物通過兩階段均化器(twostagehomogeniser)，在第一階段在142巴的條件下均化，在第二階段在20巴的條件下均化。均化的混合物被裝填入飲品容器中并在124℃的溫度均化11-15分鐘。添加其他成分的精確的順序和步驟，以及用于進(jìn)行各步驟的溫度可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整，以提供最終的濃縮物。下述表格包括本文所述的液體乳品濃縮物的配方實(shí)施例：實(shí)施例1成分量(wt％)水3.5-5.5奶油濃縮物56.5-58.5氯化鈉0.8-1.2細(xì)砂糖24-26乳品礦物質(zhì)1.25-1.75穩(wěn)定劑0.625-0.675二水檸檬酸三鈉0.2-0.24富含酪蛋白的脫脂奶濃縮物9.5-10.5這個(gè)實(shí)施例的配方的總固形物是從57.5-59.5wt％，脂肪含量是26-28wt％，蛋白質(zhì)含量是2-2.4wt％(其中約90wt％是酪蛋白)。制備其他實(shí)施例以證明脂肪/酪蛋白比例對于泡沫產(chǎn)生的影響，結(jié)果得到重現(xiàn)，如圖2所示。每種配方含有0.8wt％的阿拉伯樹膠作為穩(wěn)定劑、2wt％的礦物質(zhì)混合物、25wt％的蔗糖和1wt％的鹽。對奶油進(jìn)行超濾產(chǎn)生的濃縮的基于奶油的材料含有2.14wt％蛋白質(zhì)，其中80wt％是酪蛋白。向其中補(bǔ)充微濾的脫脂奶，所述微濾的脫脂奶的總蛋白含量是8.8wt％，其中90wt％是酪蛋白。用蒸餾水作為水相，在相同的泡制機(jī)上沖泡所有飲品。每個(gè)樣品都被沖泡到潔凈的標(biāo)準(zhǔn)250ml燒杯(直徑為6.7cm)中，沖泡之后立即用標(biāo)準(zhǔn)尺測量泡沫高度，單位為mm。對于每一種樣品重復(fù)12次，取平均值。優(yōu)選地，對于25g樣品來說，所達(dá)到的起泡水平是至少16mm。對于初始的濃縮物、沖泡的飲品和飲品泡沫進(jìn)行共聚焦激光掃描顯微檢測。發(fā)現(xiàn)在具有較高總蛋白質(zhì)含量的濃縮物中，脂肪相主要是小液滴的形式，它們自身聚集成大的團(tuán)塊。在較低的蛋白質(zhì)水平，由于蛋白質(zhì)含量降低，脂肪開始形成較大尺寸的液滴/球。在沖泡的飲品中，總蛋白質(zhì)含量較高時(shí)，脂肪主要是小液滴，并在很大程度上形成大的團(tuán)塊。除此之外，也有較大的脂肪液滴(直至～15μm)。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量降低時(shí)，較大脂肪液滴的比例增加。在沖泡飲品上的泡沫中，當(dāng)總蛋白質(zhì)含量較高時(shí)，在液相中發(fā)現(xiàn)小脂肪液滴的團(tuán)塊，在液體和液/氣交界面中發(fā)現(xiàn)較大的脂肪液滴。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量降低時(shí)，較大脂肪液滴的比例增加，而團(tuán)塊的比例降低。此外，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量較低時(shí)，形成大的脂肪球。在從沖泡部分的初級產(chǎn)物取樣之前，進(jìn)行攪拌，以試圖使浮力效應(yīng)減至最小。浮力效應(yīng)可能是乳液系統(tǒng)中的主要因素，可以導(dǎo)致所呈現(xiàn)的尺寸被誤導(dǎo)。正如這些結(jié)果所證明的，通過控制脂肪對酪蛋白的比例，可以獲得改善的起泡狀況，這對于達(dá)到平衡來說是理想的，這種平衡使得脂肪的體積分?jǐn)?shù)開始收縮(coaescing)，同時(shí)在基質(zhì)中仍然留有足夠的蛋白質(zhì)來幫助產(chǎn)生泡沫。此外，出乎意料的是，在該點(diǎn)上(16F/C)，大脂肪球?qū)π≈厩虻谋壤谂菽泻驮跊_泡液體中是相同的。如果基質(zhì)達(dá)到脂肪飽和(即大于18F/C)，系統(tǒng)的表現(xiàn)符合預(yù)期，脂質(zhì)易于吸附在氣-水交界面上，這限制蛋白質(zhì)的吸附，由此降低泡沫高度。相反地，當(dāng)基質(zhì)中蛋白質(zhì)飽和時(shí)(即小于14F/C)，蛋白質(zhì)在氣-水交界面上的吸附達(dá)到最大值，由此穩(wěn)定在較高的水平(較高的泡沫高度)。雖然本文中詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對其進(jìn)行變化，而不會背離發(fā)明的范圍或者附隨的權(quán)利要求的范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3