本發(fā)明涉及一種具有減肥瘦身、營養(yǎng)飽腹功能的低熱量高蛋白代餐奶昔粉及其制備方法，屬于食品生產(chǎn)領域。
背景技術：
近幾十年以來，隨著人們生活方式的改變，飲食結構的變化及體力活動的減少，全球肥胖癥患病率呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢。世界衛(wèi)生組織(who)已將肥胖癥定義為一種重要的慢性疾病，同時肥胖又是許多慢性病的誘發(fā)原因和影響因素，例如肥胖可高度增加ii型糖尿病、代謝綜合征、高血脂癥、心血管疾病等患病風險。因此預防和降低肥胖的流行已經(jīng)成為全球面臨的重要問題和重大挑戰(zhàn)。
隨著人們生活水平的日益提高，越來越多的人注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和保健功能，減肥代餐產(chǎn)品也愈加趨向天然化、營養(yǎng)化和功能化。
由于奶昔口感醇厚美味，深受廣大消費者、特別是兒童、青少年、女性的青睞。然而，傳統(tǒng)奶昔的做法是將牛奶、果汁粉或水果、冰激凌和碎冰混合攪拌后飲用，是一種高熱量、低飽腹、低營養(yǎng)的休閑飲品。因此，為了有效滿足減肥人群的需要，針對有減肥訴求的女性消費群以及有肥胖癥的人群，對于開發(fā)具有營養(yǎng)保健和減肥瘦身功效的功能性代餐奶昔存在實際需求。
技術實現(xiàn)要素：
針對上述需求，本發(fā)明提供一種具有減肥瘦身功能和營養(yǎng)飽腹功能的代餐奶昔產(chǎn)品。使消費者、尤其是女性消費者在享受美味的同時，還能獲得身體所需營養(yǎng)成分和減肥瘦身效果。
本發(fā)明的目的通過以下技術方案予以實現(xiàn)：
在一方面，本發(fā)明提供一種代餐奶昔粉，所述代餐奶昔粉按重量百分計包含：蛋白質粉35％-55％、脫脂奶粉10％-15％、甜味劑20％-32％、中鏈脂肪酸甘油三酯3％-7％、膳食纖維4％-10％、果汁粉2％-5％、膠凝 劑0.3％-8％、復合維生素和復合礦物質2％-4％、食用香精0.1％-0.3％、天然食用色素0.15％-0.3％。
在優(yōu)選的實施方式中，所述蛋白質粉為大豆分離蛋白粉和小麥水解蛋白粉的組合，進一步優(yōu)選地，按代餐奶昔粉的重量百分計，所述蛋白質粉包含大豆分離蛋白20％-35％，小麥水解蛋白15％-20％。
在優(yōu)選的實施方式中，所述甜味劑為赤蘚糖醇和甜菊糖苷的組合，進一步優(yōu)選地，按代餐奶昔粉的重量百分計，所述甜味劑包含赤蘚糖醇20％-31％，甜菊糖苷0.1％-0.3％。
在優(yōu)選的實施方式中，所述復合維生素和復合礦物質的成分和用量為：按代餐奶昔粉的重量百分比計，維生素a0.005％-0.01％、維生素d0.005％-0.01％、維生素e0.01％-0.02％、維生素b10.01％-0.02％、維生素b20.01％-0.02％、維生素b60.03％-0.04％、碳酸鈣0.5％-0.6％、焦磷酸鐵0.1％-0.2％、無水硫酸鎂0.1％-0.2％。
在優(yōu)選的實施方式中，所述果汁粉為草莓味果汁粉，所述膳食纖維為利體素，所述膠凝劑為魔芋膠，所述香精為草莓香精和牛奶香精，和/或所述色素為甜菜紅色素。
在另一方面，本發(fā)明還提供了本發(fā)明的代餐奶昔粉的制備方法，所述方法包括：按照配比稱取各配料，混合均勻后進行紫外殺菌。
可根據(jù)個人的喜好程度選擇加水量和沖調(diào)后最佳飲用時間，在加入溫水或熱水攪拌均勻后飲用。本發(fā)明的高蛋白代餐奶昔粉具有營養(yǎng)飽腹、減肥瘦身的功能。
具體實施方式
本發(fā)明人基于減肥瘦身和營養(yǎng)飽腹的目的，根據(jù)配料特點和營養(yǎng)素需求，進行合理搭配，完成均衡配方設計，開發(fā)出一款低熱值高蛋白的營養(yǎng)代餐奶昔粉。使消費者、尤其是女性消費者在享受美味的同時，還能獲得身體所需營養(yǎng)成分和減肥瘦身效果。
大豆分離蛋白是一種重要的植物蛋白質，其蛋白質含量高達90％以上，消化利用率可達93％～97％，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成較為平衡，大豆蛋白的pdcaas(proteindigestibilitycorrected aminoacidsscore，蛋白質消化率校正的氨基酸分數(shù))值達到最大值1，表明大豆蛋白的營養(yǎng)價值非常高，為優(yōu)質蛋白質，但其溶解度較差。大豆蛋白具有調(diào)節(jié)機體免疫力、降低膽固醇、維護心血管健康等功效。小麥蛋白是天然存在的相對分子質量最大的蛋白質，主要由醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，含有7種人體必需氨基酸，水解小麥蛋白為小麥蛋白經(jīng)水解后所得，主要產(chǎn)物是各種氨基酸和多肽，其相對分子質量一般在1kda以下，可以完全溶解于水中，并且水解小麥蛋白能夠快速被機體所吸收，具有免疫調(diào)節(jié)和抗氧化等功能特性。本發(fā)明按照一定比例將大豆分離蛋白和小麥水解蛋白相結合，既補充了優(yōu)質蛋白質，又提高了產(chǎn)品沖溶性和對人體吸收性。
中鏈脂肪酸甘油三酯是由c8和c10組成的中鏈脂肪酸形成的甘油三酯，其主要作為腸內(nèi)和腸外營養(yǎng)能量的來源，它的代謝方式與長鏈甘油三酯不同，在腸道中較容易水解，且水解產(chǎn)物中鏈脂肪酸直接轉運到肝臟，在肝細胞內(nèi)進行β-氧化，從而供給能量。以中鏈脂肪酸甘油三酯代替長鏈甘油三酯可降低血清膽固醇水平，不增加體內(nèi)脂肪的攝入，不會在皮下蓄積成脂肪，適合減肥瘦身人群食用。
赤蘚糖醇是一種多元醇類甜味劑，號稱“零”熱值配料，口味與蔗糖相似，甜度是蔗糖的70％～80％，赤蘚糖醇不僅具有熱值低的優(yōu)點，而且口感佳、無致齲齒性、不會增加血糖值、不會引起腸胃不適，近幾年引起高度重視；甜菊糖苷是從甜葉菊中提取的一類高甜度、低熱值的天然產(chǎn)物，甜度是蔗糖的200～300倍，熱值卻為蔗糖的1/300，是目前最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑，且由于其甜度很高，在產(chǎn)品中添加量較少，其熱值可忽略不計。赤蘚糖醇與甜菊糖苷等甜味劑復合使用能夠有效遮蓋不良味感，且赤蘚糖醇與甜菊糖苷均為低熱值甜味劑，二者復合添加可打造“天然零熱量”的概念，非常適合于應用在減肥代餐產(chǎn)品中。
膳食纖維能促進人體腸胃蠕動，減少腸道與有毒物質接觸的機會，抑制有害物質的吸收并促進排泄，達到排毒養(yǎng)顏的作用，并消除便秘，預防痔瘡和結腸癌。膳食纖維可促進腸道中有益微生物的生長，提高免疫力，抵抗消化酶的水解，預防肥胖。預防膽結石的形成；抑制血壓上 升；調(diào)節(jié)血糖值，預防糖尿病?？膳c各種食用原料配合使用，制成口感優(yōu)良的健康食品如保健品、乳制品、無糖食品、酒類、飲料、果凍、烘焙食品等。在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，代餐奶昔粉中作為膳食纖維包含利體素(litesse)。利體素是一種含有各種糖苷鍵的改性聚葡萄糖，是一種低熱量、無糖、低生血糖指數(shù)的特殊碳水化合物，被廣泛用作膳食纖維。
魔芋膠又名魔芋葡甘聚糖，為天然高分子多糖，是草本植物魔芋球莖的主要成分，由魔芋精粉純化而得。魔芋膠有極高的吸水溶脹能力，溶液具有很高的粘度，具有較強的飽腹感。魔芋膠作為一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，可預防高血脂癥、肥胖、便秘、心血管疾病等。并且魔芋膠與大豆分離蛋白復配后通過分子間氫鍵發(fā)生相互作用，具有明顯的協(xié)同增稠作用和較好的膠凝作用。
為了增強本發(fā)明的代餐奶昔粉的接受度，優(yōu)選在本發(fā)明的代餐奶昔粉中加入少量果汁粉對風味進行調(diào)節(jié)。例如，在一個實施方式中，加入市售的草莓果汁粉。
優(yōu)選地，本發(fā)明的代餐奶昔粉的制備方法具體包括：
(1)按照配方取量，將大豆分離蛋白、水解小麥蛋白、脫脂奶粉和中鏈脂肪酸甘油三酯混合均勻備用。
(2)按照配方取量，將赤蘚糖醇、甜菊糖苷、維生素和礦物質混合均勻備用。
(3)按照配方取量，將魔芋膠、利體素、草莓果汁粉、食用香精、天然色素混合均勻備用。
(4)將步驟(1)～(3)中制備的混合料再放在一起混合均勻。
(5)將步驟(4)混合后的樣品進行紫外殺菌處理即得到成品。
本發(fā)明所述營養(yǎng)代餐奶昔粉用溫水或開水沖泡即可飲用，也可以根據(jù)個人喜好，添加牛奶或草莓果汁共同飲用。所得產(chǎn)品口感風味俱佳，濃稠度可根據(jù)個人喜好選擇加水量和沖調(diào)后飲用時間來進行調(diào)整，或制備成小包裝形式，便于攜帶和食用，是一款為減肥訴求的女性消費群以及有肥胖癥的人群設計的營養(yǎng)代餐產(chǎn)品，具有較為廣闊的市場前景。
以下通過具體實施例來對本發(fā)明進行進一步的描述，本發(fā)明實施例中所使用的試驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所使用的原料、試劑等，如無特殊說明，均為可從常規(guī)市購等商業(yè)途徑所得的原料和試劑。
實施例
接下來，通過實施例對本發(fā)明進行進一步詳細地說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例。
如無其它說明，在以下實施例中所使用的原料如下所列：
大豆分離蛋白購自南通光合生物技術有限公司，為過80目篩的粉末產(chǎn)品；
水解小麥蛋白購自凱愛瑞(中國)有限公司，分子量為1-50kda；
脫脂奶粉購自恒天然合作社集團有限公司；
赤蘚糖醇和甜菊糖苷購自嘉吉亞太食品系統(tǒng)(北京)有限公司；
中鏈脂肪酸甘油三酯購自凱愛瑞配料貿(mào)易(上海)有限公司，脂肪含量為72％；
利體素購自丹尼斯克(中國)有限公司；
復合維生素和復合礦物質購自帝斯曼維生素(上海)有限公司；
魔芋膠購自河南萬瑞達化工食品添加劑有限公司；
草莓果汁粉購自青島喬瑟食品有限公司，為過50目篩的粉末狀產(chǎn)品；
食用香精購自國際香料(中國)有限公司；
天然色素為購自伊比西(北京)植物藥物技術有限公司的甜菜紅色素，ph穩(wěn)定性3-8。
實施例1：
按重量比稱取各種原輔料：大豆分離蛋白27％，水解小麥蛋白15％，脫脂奶粉15％，赤蘚糖醇30％，中鏈脂肪酸甘油三酯3.5％，利體素4.5％，草莓果汁粉2％，魔芋膠0.3％，復合維生素0.12％，復合礦物質1.88％，甜菊糖苷0.1％，食用香精0.3％，天然色素0.3％。
其中：所述的復合維生素包括以下重量百分比的組分：維生素a18％、維生素d8％、維生素e10％、維生素b120％、維生素b222％、維生素b622％。
所述的復合礦物質包括以下重量百分比的組分：碳酸鈣65％、焦磷酸鐵9％、無水硫酸鎂26％。
將上述配比原料充分混合，包裝成產(chǎn)品。飲用時，加入150ml溫水攪拌均勻后即可食用
實施例2：
按重量比稱取各種原輔料：大豆分離蛋白32％，水解小麥蛋白18％，脫脂奶粉10％，赤蘚糖醇20％，中鏈脂肪酸甘油三酯6％，利體素6％，草莓果汁粉2％，魔芋膠3.33％，復合維生素0.12％，復合礦物質2％，甜菊糖苷0.3％，食用香精0.1％，天然色素0.15％。
其中：所述的復合維生素包括以下重量百分比的組分：維生素a18％、維生素d8％、維生素e10％、維生素b120％、維生素b222％、維生素b622％。
所述的復合礦物質包括以下重量百分比的組分：碳酸鈣65％、焦磷酸鐵9％、無水硫酸鎂26％。
將上述配比原料充分混合，包裝成產(chǎn)品。飲用時，加入200ml熱水攪拌均勻后即可食用。
實施例3：
營養(yǎng)代餐實驗：采用前述實施例1的代餐奶昔粉，針對年齡20-35歲，bmi指數(shù)30kg/m2以下的25位女性進行晚餐營養(yǎng)代餐實驗，本實驗包含以下三個處理組：
組1：陰性對照處理組，給予少量白面包；
組2：樣品處理組，給予同等重量的實施例1的代餐奶昔粉；
組3：陽性對照處理組，給予同等重量的市售某品牌代餐奶昔粉。
對每個參與人獲得的樣品進行隨機分組。對參與人進行連續(xù)三周實驗，每周抽取一天作為晚餐分別給予組1-組3的代餐食品，并在隨后1～4小時內(nèi)，每隔一小時填寫一份飽腹感調(diào)查問卷。最后對各問卷進行歸納整理。實驗結果如以下表1所示：
表1飽腹感調(diào)查評分表
表1中，各分值所代表的含義如下：5分：完全不餓、完全飽足、完全滿足；4分：基本不餓、基本飽足、基本滿足；3分：有一點餓、有一點不飽、有一點不滿足；2分：餓、不飽、不滿足；1分：很餓、明顯不飽、明顯不滿足；0分：極其饑餓、完全不飽、完全不滿足。
根據(jù)表1的實驗結果可見，受試對象在食用實施例1的代餐奶昔粉4h后仍能保持相當程度的飽腹感與滿足感。從而，本發(fā)明的營養(yǎng)代餐奶昔粉與目前的市售代餐食品相比，具有更高的飽腹感和滿足感，另外，本發(fā)明的代餐奶昔粉具有優(yōu)異的風味和口感，便于為消費者所接受，因此能夠代替晚餐食用，具有廣泛的適用前景與較高的商業(yè)價值。