本發(fā)明涉及調制乳領域，尤其涉及一種巧克力朗姆酒調制乳及其制備方法。
背景技術：
調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。從營養(yǎng)學的角度來看，調制乳在純牛奶的基礎上添加其他物質，比純牛奶更適合人體需求的，且口味更多樣化，因此調制乳的誕生是契合了市場需求。
牛奶里面含有豐富的鈣，蛋白質以及各種微量元素和維生素，被譽為“最接近完美的食品”。巧克力味甜可口，含有多種對人體有益的礦物質。巧克力中的多酚可以延長體內其它抗氧化劑的作用時間；同時還可以促進血管舒張，降低炎癥反映和降低血凝塊形成，因此巧克力是具有預防心血管疾病作用的健康食品。朗姆酒是以甘蔗壓出來的糖汁或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而生產(chǎn)的一種蒸餾酒。香型突出，沒有沖刺口味，余香長久。具有祛寒、活血之功效。
uht（超高溫瞬時滅菌），是鮮奶處理的一種滅菌工藝，可無需在10℃以下冷藏保存，保質期可達1-6個月。uht技術能夠保留牛奶中的賴氨酸、鈣、維生素b2（核黃素）和維生素b12。
巧克力朗姆酒調制乳甄選新疆牧場的優(yōu)質奶源，搭配甘苦香甜的巧克力及甜潤、芬芳馥郁聞名的朗姆酒，采用先進的uht滅菌及無菌灌裝工藝，給人以口感上的沖擊，讓您感受到牛奶的醇厚，體驗到巧克力的柔滑，品嘗到朗姆酒的芬芳，沉浸于味蕾的香韻無法自拔；同時具有預防心血管疾病、低血糖、祛寒、活血的功效。目前在市場上，以巧克力和朗姆酒搭配調制的牛奶產(chǎn)品未見上市，本發(fā)明這一獨特的工藝彌補了巧克力朗姆酒牛奶的空白，對特色產(chǎn)品進一步提升有著積極推動作用，對新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建立更為重要。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種巧克力朗姆酒調制乳的制備方法。
一種巧克力朗姆酒調制乳，按重量份成分包括：鮮牛乳70～90份，白砂糖1～10份，果糖1～10份，可可粉0.1～1份，固體麥精0.1～1份，稀奶油0.5～1.5份，復合乳化穩(wěn)定劑0.1～1份，百利甜酒0.04～0.1份，進行調配，以得到巧克力朗姆酒調制乳，上述巧克力朗姆酒調制乳制備方法，包括如下步驟：
（1）生牛奶的處理
原料乳驗收：根據(jù)國家標準從感官、理化及微生物指標方面對原料乳的生鮮牛乳進行檢驗；
凈乳：將所述生牛奶除去雜質；
冷卻：將所述凈乳后的生牛奶冷卻至2～4℃；
（2）配料
-將部分冷卻的生牛奶的升溫至70～80℃；
-用水粉混合器或相似的設備加入穩(wěn)定劑，保持高速攪拌20分鐘使物料完全溶解；
-將所述加入穩(wěn)定劑后攪拌的乳液降溫至40～45℃，加入小可可粉和固體麥精,稀奶油保持高速攪拌15～20分鐘混合均勻；
-將所述加入小可可粉和固體麥精攪拌后的乳液冷卻至4-6℃，加入所述生牛奶的其余部分和純凈水用于將加入原料的總量補充至100份后，調香，攪拌5～10分鐘；
（3）均質：將所述配好的乳液預熱至63～75℃，在180-200bar時進行均質；
（4）殺菌：將所述均質的乳液進行uht殺菌；
（5）冷卻：將殺菌后的乳液冷卻至20℃；
（6）灌裝：將冷卻后的乳液進行無菌灌裝。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明配方中添加了可可粉和百利甜酒，經(jīng)過uht處理的滅菌型調制乳。這種短時快速的發(fā)酵方式，既極大程度上增加營養(yǎng)價值，又縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本，對于企業(yè)的盈利有很大提升，本產(chǎn)品擁有牛奶的醇厚，巧克力的柔滑，朗姆酒的芬芳，具有預防心血管疾病、低血糖、祛寒、活血的功效。在滿足兒童、青少年、上班族以及中老年人的營養(yǎng)需求的同時，又成為健康愛美人士的首選。
附圖說明
圖1制備巧克力朗姆酒調制乳工藝流程圖
以下通過具體實施例詳細說明本發(fā)明的實施過程和產(chǎn)生的有益效果，旨在幫助閱讀者更好地理解本發(fā)明的實質和特點，不作為對本案可實施范圍的限定。
實施例1：巧克力朗姆酒牛奶
配方：（每100g產(chǎn)品計）鮮牛乳86g，白砂糖3g，果糖3g，可可粉0.8g，固體麥精0.7g，稀奶油0.8g，復合乳化穩(wěn)定劑0.9g，百利甜酒0.3g，余量為無菌純凈水：
制備過程：
（1）生牛奶的處理
原料乳驗收：根據(jù)國家標準從感官、理化及微生物指標方面對原料乳的生鮮牛乳進行檢驗；
凈乳：將所述生牛奶除去雜質；
冷卻：將所述凈乳后的生牛奶冷卻至2～4℃；
（2）配料
-將部分冷卻的生牛奶的升溫至70～80℃；
-用水粉混合器或相似的設備加入穩(wěn)定劑，保持高速攪拌20分鐘使物料完全溶解；
-將所述加入穩(wěn)定劑后攪拌的乳液降溫至40～45℃，加入小可可粉和固體麥精,稀奶油保持高速攪拌15～20分鐘混合均勻；
-將所述加入小可可粉和固體麥精攪拌后的乳液冷卻至4-6℃，加入所述生牛奶的其余部分和純凈水用于將加入原料的總量補充至100g后，調香，攪拌5～10分鐘；
（3）均質：將所述配好的乳液預熱至63～75℃，在180-200bar時進行均質；
（4）殺菌：將所述均質的乳液進行uht殺菌；
（5）冷卻：將殺菌后的乳液冷卻至20℃；
（6）灌裝：將冷卻后的乳液進行無菌灌裝。
實施例2：巧克力牛奶
配方：（每100g產(chǎn)品計）鮮牛乳86g，白砂糖3g，果糖3g，可可粉0.9g，固體麥精0.8g，稀奶油0.85g，復合乳化穩(wěn)定劑0.95g，余量為無菌純凈水；
制備過程：
（1）生牛奶的處理
原料乳驗收：根據(jù)國家標準從感官、理化及微生物指標方面對原料乳的生鮮牛乳進行檢驗；
凈乳：將所述生牛奶除去雜質；
冷卻：將所述凈乳后的生牛奶冷卻至2～4℃；
（2）配料
-將部分冷卻的生牛奶的升溫至70～80℃；
-用水粉混合器或相似的設備加入穩(wěn)定劑，保持高速攪拌20分鐘使物料完全溶解；
-將所述加入穩(wěn)定劑后攪拌的乳液降溫至40～45℃，加入小可可粉和固體麥精,稀奶油保持高速攪拌15～20分鐘混合均勻；
-將所述加入小可可粉和固體麥精攪拌后的乳液冷卻至4-6℃，加入所述生牛奶的其余部分和純凈水用于將加入原料的總量補充至100g后，調香，攪拌5～10分鐘；
（3）均質：將所述配好的乳液預熱至63～75℃，在180-200bar時進行均質；
（4）殺菌：將所述均質的乳液進行uht殺菌；
（5）冷卻：將殺菌后的乳液冷卻至20℃；
（6）灌裝：將冷卻后的乳液進行無菌灌裝。
實施例3：朗姆酒牛奶
配方：（每100g產(chǎn)品計）鮮牛乳86g，白砂糖3g，果糖3.5g，固體麥精0.8g，稀奶油1g，復合乳化穩(wěn)定劑0.9g，百利甜酒0.3g，余量為無菌純凈水；
制備過程：
（1）生牛奶的處理
原料乳驗收：根據(jù)國家標準從感官、理化及微生物指標方面對原料乳的生鮮牛乳進行檢驗；
凈乳：將所述生牛奶除去雜質；
冷卻：將所述凈乳后的生牛奶冷卻至2～4℃；
（2）配料
-將部分冷卻的生牛奶的升溫至70～80℃；
-用水粉混合器或相似的設備加入穩(wěn)定劑，保持高速攪拌20分鐘使物料完全溶解；
-將所述加入穩(wěn)定劑后攪拌的乳液降溫至40～45℃，加入固體麥精,稀奶油保持高速攪拌15～20分鐘混合均勻；
-將所述加入固體麥精攪拌后的乳液冷卻至4-6℃，加入所述生牛奶的其余部分和純凈水用于將加入原料的總量補充至100g后，調香，攪拌5～10分鐘；
（3）均質：將所述配好的乳液預熱至63～75℃，在180-200bar時進行均質；
（4）殺菌：將所述均質的乳液進行uht殺菌；
（5）冷卻：將殺菌后的乳液冷卻至20℃；
（6）灌裝：將冷卻后的乳液進行無菌灌裝。
上述實施例1所制得的調制乳穩(wěn)定性、風味以及口感評價:穩(wěn)定性為8個月時有略微變味，風味分為9.0，口感分為9.3分。
實施例2所制得的調制乳穩(wěn)定性、風味以及口感評價:穩(wěn)定性為8個月時有略微變味，風味分為8.0，口感分為9分。
實施例3所制得的調制乳穩(wěn)定性、風味以及口感評價:穩(wěn)定性為8個月時有略微變味，風味分為8.0，口感分為8.5分。
由此可以看出實施例1所致得的產(chǎn)品風味濃郁、口感柔滑，更加受大眾歡迎，實施例2、3次之。
注：上述口感和風味的滿分為10分，其口感和風味的評價標準為:風味評價包括奶香味、甘苦香甜的巧克力風味（朗姆的芬芳）兩方面，其奶香味、巧克力風味越濃郁，越容易被接受，沒有不良風味，其得分越高；口感包括醇厚感和柔滑感，牛奶越柔滑醇厚，沒有顆粒感，其得分越高。