1.一種鹵鴨掌加工方法，其特征在于包括如下步驟：
a.整理：將解凍好的冰凍鴨掌或新鮮鴨掌用清水清洗，除去腳皮，剪去腳趾甲，洗去殘留的血水；
b.燙漂：將整理好的鴨掌放入85-95℃的熱水中漂洗5-15分鐘，撈出；
c.清洗：將燙漂后的鴨掌放入常溫下干凈的流水中，使水淹沒全部鴨掌，輕緩攪拌，使鴨掌中的白色泡沫和油脂隨流水溢出，水變干凈后撈出，瀝干；
d.鹵制：將清洗瀝干鴨掌投入鹵水鹵制，所述鹵水用以下重量份的原料在75℃條件下密封熬制2天而成：辣椒2份、八角1.5份、桂皮1份、小茴香1份、沙姜1份、三奈1份、肉蔻1份、草果1份、陳皮0.5份、多香果1份、花椒1份、丁香1份、甘草1份、水100份；
e.冷卻：將鹵制好的鴨掌撈出后攤開在篩網(wǎng)上，用強冷風迅速吹干；
f.烘烤：將冷風吹干的鴨掌分兩個階段烘烤，第一階段去水階段，溫度為65-75℃，時間35-40分鐘，烤至手摸不粘手；第二階段上色階段，溫度95℃，時間20-25分鐘，烤至鴨掌冒汗、鴨指回握、顏色醬紅；
g.配料：將烘烤好的鴨掌與所需風味料混合均勻；
h.包裝封口：將配料好的鴨掌裝入鋁箔包裝袋中，封口；
i.殺菌：將包裝好的鴨掌放入殺菌鍋中，先冷空氣加壓到1.4-1.8Mp，然后放入蒸汽升溫到105℃，25分鐘后再抽入冷卻水冷卻降溫；
j.風干：將經(jīng)殺菌處理的鴨掌取出，用機械風吹干即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述鹵鴨掌加工方法，其特征在于：所述加工過程中各步驟所處環(huán)境室溫為18℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述鹵鴨掌加工方法，其特征在于：所述風味料用以下重量份的原料常溫下密封發(fā)酵1天制成：食用油1份、辣椒3份、八角1份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述鹵鴨掌加工方法，其特征在于：所述燙漂步驟，熱水溫度為90℃，漂洗時間為10分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述鹵鴨掌加工方法，其特征在于：所述鹵制步驟，將鹵水升溫到90℃，投入清洗瀝干的鴨掌，鹵水與鴨掌的重量比為3︰1，鹵水沒過鴨掌，然后鹵水溫度保持為85℃并保持溫度恒定，每隔5分鐘輕緩攪拌一次，鹵制時間30分鐘后迅速撈出。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述鹵鴨掌加工方法，其特征在于：所述烘烤步驟，第一階段溫度為70℃，時間為40分鐘，烤至手摸不粘手；第二階段的溫度為95℃，時間為20分鐘，烤至鴨掌冒汗、鴨指回握、顏色醬紅。