一種蕓豆鴨掌及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蕓豆鴨掌及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。該蕓豆鴨掌包括以下重量百分比的組分：鴨掌50-80%、蕓豆10-40%、五香調(diào)料1-1.5%、食鹽1-3%、風(fēng)味調(diào)味料1-2%、植物油1-5%、味精0.2-0.5%。本發(fā)明將鴨掌與蕓豆通過燴制等工序制得蕓豆鴨掌，蕓豆與鴨掌同吃，增加了膳食纖維，促進脂肪代謝，改善了油膩感，賦予了新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的不同風(fēng)味蕓豆鴨掌，真空包裝，即制成攜帶和食用方便的新口味醬鹵鴨掌食品。本發(fā)明不含防腐劑，保質(zhì)期長，滿足人們對于健康的要求。
【專利說明】一種蕓豆鴨掌及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種鴨掌及其制備方法，具體是一種蕓豆鴨掌及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨掌中膠原蛋白的含量相對來說比較豐富，鴨掌的營養(yǎng)價值與同等質(zhì)量的熊掌相當(dāng)。鴨掌作為運動器官，具有筋多、皮厚、無肉等特點，對鴨掌的開發(fā)利用需要引起食品工作者的關(guān)注。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鴨掌中脂肪含量約有1.9%，蛋白質(zhì)含量高達26.9%，其中大部分為膠原蛋白，并且含有大量的鈣、鐵、硒、鋅等微量元素，可以稱之為高蛋白低脂肪類食品。鴨掌的營養(yǎng)價值比較豐富，適合一般人群，尤其適合骨營養(yǎng)不良者；同時對內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病有輔助治療作用。鴨掌對減肥美容、強身健骨、活血調(diào)經(jīng)、溫中益氣、填精補髓等具有重要的作用。
[0003]真空包裝醬鹵鴨掌制品是現(xiàn)實生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵鴨掌制品制作方法是以鴨爪為原料，經(jīng)過清洗、腌制、鹵煮、預(yù)冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感單一，營養(yǎng)不均衡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種蕓豆鴨掌及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種蕓豆鴨掌，其特征在于，該蕓豆鴨掌包括以下重量百分比的組分:鴨掌50-80%、蕓豆10-40%、五香調(diào)料1-1.5%、食鹽1-3%、風(fēng)味調(diào)味料1-2%、植物油1_5%、味精0.2-0.5%。
[0006]該蕓豆鴨掌包括以下重量百分比的組分:鴨掌60-75%、蕓豆20-30%、五香調(diào)料
1-1.5%、食鹽1-3%、風(fēng)味調(diào)味料1-2%、植物油3-5%、味精0.2-0.5%。
[0007]該蕓豆鴨掌包括以下重量百分比的組分:鴨掌66%、蕓豆25%、五香調(diào)料1.2%、食鹽2%、風(fēng)味調(diào)味料1.5%、植物油4%、味精0.3%。
[0008]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=5-7:1-2:2-3:1-3:9-11:2-3 ο
[0009]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=6:1.5:2.5:2:10:2.5。
[0010]所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1_2:1_3:0.2_0.5:0.4_0.8。
[0011]一種蕓豆鴨掌的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、解凍:將鴨掌在環(huán)境溫度<15°C條件下進行自然解凍，或進行水解凍，
解凍至中心溫度-2_0°C ；
b、鹵煮:以解凍后的鴨掌為原料，按照重量百分比加入五香調(diào)料、味精、食鹽和水，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時原料與水的重量比為3:1，鹵煮至水分收干； C、燴制:將鹵煮好的鴨掌與預(yù)煮蕓豆、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°c拌均勻；
d、冷卻、包裝:將c步驟所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝；
e、殺菌:將d步驟包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時用冷水冷卻后，制成方便食品。
[0012]所述步驟“b”中加入0.15g/kg亞硝酸鈉。
[0013]所述步驟“f”中微波殺菌溫度為80_90°C，高溫殺菌溫度為115_125°C。
[0014]所述預(yù)煮蕓豆的制作方法為:先將干蕓豆洗凈，用清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透,熟透的蕓豆含水量為40% -50%。
[0015]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將鴨掌與蕓豆通過燴制等工序制得蕓豆鴨掌，蕓豆與鴨掌同吃，增加了膳食纖維，促進脂肪代謝，改善了油膩感，賦予了新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨特風(fēng)味蕓豆鴨掌，真空包裝，即制成攜帶和食用方便的新口味醬鹵鴨掌食品。本發(fā)明不含防腐劑，保質(zhì)期長，滿足人們對于健康的要求。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0017]實施例1
一種蕓豆鴨掌，該蕓豆鴨掌包括以下重量百分比的組分:鴨掌66%、蕓豆25%、五香調(diào)料1.2%、食鹽2%、風(fēng)味調(diào)味料1.5%、植物油4%、味精0.3%。
[0018]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=6:1.5:2.5:2:10:2.5。
[0019]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1.5:2:0.35:0.6。
[0020]一種蕓豆鴨掌的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、解凍:將鴨掌在環(huán)境溫度< 15°C條件下進行自然解凍，或進行水解凍，
解凍至中心溫度-2-0°C。
[0021]2、鹵煮:以解凍后的鴨掌為原料，按照重量百分比加入五香調(diào)料、味精、食鹽和水，再加入0.15g/kg亞硝酸鈉，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時原料與水的重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0022]3、燴制:將鹵煮好的鴨掌與預(yù)煮蕓豆、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145_155°C拌均勻，其中，預(yù)煮蕓豆的制作方法為:先將干蕓豆洗凈，用清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透,熟透的蕓豆含水量為40% -50%。
[0023]4、冷卻、包裝:將步驟3所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝。
[0024]5、殺菌:將步驟4包裝好的產(chǎn)品采用85°C微波低溫殺菌，殺菌30min，殺菌后及時用冷水冷卻后，制成方便食品。
[0025]實施例2
一種蕓豆鴨掌，該蕓豆鴨掌包括以下重量百分比的組分:鴨掌60%、蕓豆35%、五香調(diào)料1%、食鹽1%、風(fēng)味調(diào)味料1%、植物油1.5%、味精0.5%。
[0026]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=5.2:1.9:2:1.5:9:2。
[0027]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1:3:0.2:0.4。
[0028]一種蕓豆鴨掌的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、解凍:將鴨掌在環(huán)境溫度< 15°C條件下進行自然解凍，或進行水解凍，
解凍至中心溫度-2-0°C。
[0029]2、鹵煮:以解凍后的鴨掌為原料，按照重量百分比加入五香調(diào)料、味精、食鹽和水，再加入0.15g/kg亞硝酸鈉，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時原料與水的重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0030]3、燴制:將鹵煮好的鴨掌與預(yù)煮蕓豆、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145_155°C拌均勻，其中，預(yù)煮蕓豆的制作方法為:先將干蕓豆洗凈，用清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透,熟透的蕓豆含水量為40% -50%。
[0031]4、冷卻、包裝:將步驟3所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝。
[0032]5、殺菌:將步驟4包裝好的產(chǎn)品采用120°C高溫殺菌，殺菌20min，殺菌后及時用冷水冷卻后，制成方便食品。
[0033]實施例3
一種蕓豆鴨掌，該蕓豆鴨掌包括以下重量百分比的組分:鴨掌72%、蕓豆18%、五香調(diào)料
1.5%、食鹽3%、風(fēng)味調(diào)味料2%、植物油3.3%、味精0.2%。
[0034]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=7:1:3:2.5:11:3。
[0035]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2:1:0.5:0.8。
[0036]一種蕓豆鴨掌的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、解凍:將鴨掌在環(huán)境溫度< 15°C條件下進行自然解凍，或進行水解凍，
解凍至中心溫度-2-0°C。
[0037]2、鹵煮:以解凍后的鴨掌為原料，按照重量百分比加入五香調(diào)料、味精、食鹽和水，再加入0.15g/kg亞硝酸鈉，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時原料與水的重量比為3:1，鹵煮至水分收干。
[0038]3、燴制:將鹵煮好的鴨掌與預(yù)煮蕓豆、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145_155°C拌均勻，其中，預(yù)煮蕓豆的制作方法為:先將干蕓豆洗凈，用清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透,熟透的蕓豆含水量為40% -50%。
[0039]4、冷卻、包裝:將步驟3所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝。
[0040]5、殺菌:將步驟4包裝好的產(chǎn)品采用90°C微波低溫殺菌，殺菌25min，殺菌后及時用冷水冷卻后，制成方便食品。
【權(quán)利要求】
1.一種蕓豆鴨掌，其特征在于，該蕓豆鴨掌包括以下重量百分比的組分:鴨掌50-80%、蕓豆10-40%、五香調(diào)料1-1.5%、食鹽1-3%、風(fēng)味調(diào)味料1-2%、植物油1_5%、味精0.2-0.5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕓豆鴨掌，其特征在于，該蕓豆鴨掌包括以下重量百分比的組分:鴨掌60-75%、蕓豆20-30%、五香調(diào)料1-1.5%、食鹽1_3%、風(fēng)味調(diào)味料1_2%、植物油3-5%、味精 0.2-0.5%ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕓豆鴨掌，其特征在于，該蕓豆鴨掌包括以下重量百分比的組分:鴨掌66%、蕓豆25%、五香調(diào)料1.2%、食鹽2%、風(fēng)味調(diào)味料1.5%、植物油4%、味精0.3%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的蕓豆鴨掌，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=5-7:1-2:2-3:1-3:9-11:2-3。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蕓豆鴨掌，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=6:1.5:2.5:2:10:2.5。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的蕓豆鴨掌，其特征在于，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1-2:1-3:0.2-0.5:0.4-0.8。
7.—種權(quán)利要求1-3任意一項權(quán)利要求所述的蕓豆鴨掌的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a、解凍:將鴨掌在環(huán)境溫度<15°C條件下進行自然解凍，或進行水解凍， 解凍至中心溫度-2-0°C ； b、鹵煮:以解凍后的鴨掌為原料，按照重量百分比加入五香調(diào)料、味精、食鹽和水，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時原料與水的重量比為3:1，鹵煮至水分收干； C、燴制:將鹵煮好的鴨掌與預(yù)煮蕓豆、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻； d、冷卻、包裝:將c步驟所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝； e、殺菌:將d步驟包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時用冷水冷卻后，制成方便食品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“b”中加入0.15g/kg亞硝酸鈉。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“f”中微波殺菌溫度為80-90°C，高溫殺菌溫度為115-125°C。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述預(yù)煮蕓豆的制作方法為:先將干蕓豆洗凈，用清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透，熟透的蕓豆含水量為40% -50%。
【文檔編號】A23L1/312GK103719904SQ201310723013
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司