本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香辣鴨掌及其制備方法。

背景技術(shù)：

鴨子是一種具有較高營養(yǎng)價值的是皮，通常的食用方式是直接烤制、煮湯或者紅燒，這些食用方式都給人留下了口感鮮爽、舒適、滑嫩、柔和之感，但是食用方法單一。今年來鴨子飼養(yǎng)在許多地方已成為農(nóng)村經(jīng)濟增長的一條途徑，而對于鴨制品的深加工，特別是大規(guī)模的對鴨掌的深加工制作還存在許多問題，香辣鴨掌就是對鴨掌深加工的一種方式，香辣鴨掌是以鴨掌為主料，采用一些調(diào)味料、香辛料等輔助料制成的一種休閑小吃食品，但是傳統(tǒng)的香辣鴨掌的加工不剔骨或者剔骨存在剔不干凈的問題，人們在食用時，剔骨不干凈的鴨掌可能會造成碎骨卡喉嚨，同時現(xiàn)有香辣鴨掌的制作還存在加工不科學破壞營養(yǎng)、且保質(zhì)期短的一些問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點，提供一種香辣鴨掌及其制備方法，制備出來的香辣鴨掌剔骨干凈、營養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是：一種香辣鴨掌，包括以下重量份的組分：冷凍鴨掌95-105、食用鹽8-10、白酒1-3、白砂糖1-3、蜂蜜1-3、味精0.5-1.5、辣椒3-5、花椒3-5、八角粉1-2、老姜2-4、洋蔥汁2-4、大蒜1-2、月桂1-2、香草1-2、孜然粉1-2、植物油15-18、雞肉粉3-4、酵母抽取物1-2。

一種香辣鴨掌的制備方法，包括以下步驟：（1）選材：選購經(jīng)檢驗合格的優(yōu)質(zhì)鴨掌，鴨掌個體大小均勻，每kg重量有31-35個鴨掌，（2）解凍精選：將冷凍鴨掌置入解凍池解凍，水溫8-10℃，解凍時間7-9小時，完全解凍后，逐一進行整理精選，清除爪甲，掌繭，撿出有瘀血的個體；（3）剔骨清洗：鴨掌放入開水中煮12分鐘，取出后用刀片割破鴨掌，取出鴨掌骨，用5%淡鹽水將剔骨后的鴨掌搓揉清洗兩遍并同時檢查鴨掌剔骨殘留；（4）低溫腌制：將清洗后的鴨掌加入食用鹽、白酒、白砂糖、味精、辣椒、花椒、八角粉、老姜、洋蔥汁、大蒜、月桂、香草、雞肉粉和酵母抽取物，0-5攝氏度下腌制12小時；（5）高溫烤制：將腌制好的鴨掌刷上植物油和蜂蜜放入烤箱，160-180℃烤制10-12分鐘后取出撒上孜然粉；（6）真空袋裝：取兩個烤制好的鴨掌裝入真空包裝袋中進行真空包裝并封口，然后對真空包裝袋進行第一次清洗并高溫殺菌；然后對真空包裝袋進行第二次清洗并風干；（7）成品觀察與檢驗：挑選8-10袋產(chǎn)品，放入37℃的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，觀察10天，有無漲袋或腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，經(jīng)檢驗符合國家衛(wèi)生質(zhì)量標準合格后，批量經(jīng)過金屬探測儀檢測后裝箱。

本發(fā)明的有益效果是：制備方法簡單、成本低廉，效率高，制備出的香辣鴨掌不需添加任何添加劑，即可得到色澤鮮艷，香味十足，味美香醇可口的香辣鴨掌；經(jīng)過對剔骨后的鴨掌多次檢查和檢測，有效防止碎骨卡喉嚨，提高食用安全性；多次清洗外包裝與殺菌，有效提高了香辣鴨掌的保質(zhì)期。

具體實施方式

實施例1

一種香辣鴨掌，包括以下重量份的組分：冷凍鴨掌95、食用鹽8、白酒1、白砂糖1、蜂蜜1、味精0.5、辣椒3、花椒3、八角粉1、老姜2、洋蔥汁2、大蒜1、月桂1、香草1、孜然粉1、植物油15、雞肉粉3、酵母抽取物1。

一種香辣鴨掌的制備方法，包括以下步驟：（1）選材：選購經(jīng)檢驗合格的優(yōu)質(zhì)鴨掌，鴨掌個體大小均勻，每kg重量有31個鴨掌，（2）解凍精選：將冷凍鴨掌置入解凍池解凍，水溫8℃，解凍時間9小時，完全解凍后，逐一進行整理精選，清除爪甲，掌繭，撿出有瘀血的個體；（3）剔骨清洗：鴨掌放入開水中煮12分鐘，取出后用刀片割破鴨掌，取出鴨掌骨，用5%淡鹽水將剔骨后的鴨掌搓揉清洗兩遍并同時檢查鴨掌剔骨殘留；（4）低溫腌制：將清洗后的鴨掌加入食用鹽、白酒、白砂糖、味精、辣椒、花椒、八角粉、老姜、洋蔥汁、大蒜、月桂、香草、雞肉粉和酵母抽取物，0-5攝氏度下腌制12小時；（5）高溫烤制：將腌制好的鴨掌刷上植物油和蜂蜜放入烤箱，160℃烤制12分鐘后取出撒上孜然粉；（6）真空袋裝：取兩個烤制好的鴨掌裝入真空包裝袋中進行真空包裝并封口，然后對真空包裝袋進行第一次清洗并高溫殺菌；然后對真空包裝袋進行第二次清洗并風干；（7）成品觀察與檢驗：挑選8-10袋產(chǎn)品，放入37℃的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，觀察10天，有無漲袋或腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，經(jīng)檢驗符合國家衛(wèi)生質(zhì)量標準合格后，批量經(jīng)過金屬探測儀檢測后裝箱。

實施例2

一種香辣鴨掌，包括以下重量份的組分：冷凍鴨掌105、食用鹽10、白酒3、白砂糖3、蜂蜜3、味精1.5、辣椒5、花椒5、八角粉2、老姜4、洋蔥汁4、大蒜2、月桂2、香草2、孜然粉2、植物油18、雞肉粉4、酵母抽取物2。

一種香辣鴨掌的制備方法，包括以下步驟：（1）選材：選購經(jīng)檢驗合格的優(yōu)質(zhì)鴨掌，鴨掌個體大小均勻，每kg重量有35個鴨掌，（2）解凍精選：將冷凍鴨掌置入解凍池解凍，水溫10℃，解凍時間7小時，完全解凍后，逐一進行整理精選，清除爪甲，掌繭，撿出有瘀血的個體；（3）剔骨清洗：鴨掌放入開水中煮12分鐘，取出后用刀片割破鴨掌，取出鴨掌骨，用5%淡鹽水將剔骨后的鴨掌搓揉清洗兩遍并同時檢查鴨掌剔骨殘留；（4）低溫腌制：將清洗后的鴨掌加入食用鹽、白酒、白砂糖、味精、辣椒、花椒、八角粉、老姜、洋蔥汁、大蒜、月桂、香草、雞肉粉和酵母抽取物，0-5攝氏度下腌制12小時；（5）高溫烤制：將腌制好的鴨掌刷上植物油和蜂蜜放入烤箱，180℃烤制10分鐘后取出撒上孜然粉；（6）真空袋裝：取兩個烤制好的鴨掌裝入真空包裝袋中進行真空包裝并封口，然后對真空包裝袋進行第一次清洗并高溫殺菌；然后對真空包裝袋進行第二次清洗并風干；（7）成品觀察與檢驗：挑選8-10袋產(chǎn)品，放入37℃的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，觀察10天，有無漲袋或腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，經(jīng)檢驗符合國家衛(wèi)生質(zhì)量標準合格后，批量經(jīng)過金屬探測儀檢測后裝箱。

實施例3

一種香辣鴨掌，包括以下重量份的組分：冷凍鴨掌102、食用鹽9、白酒2、白砂糖2、蜂蜜2、味精1、辣椒4、花椒4、八角粉1.5、老姜3、洋蔥汁3、大蒜1.5、月桂1.5、香草1.5、孜然粉1.5、植物油16、雞肉粉3.5、酵母抽取物1.5。

一種香辣鴨掌的制備方法，包括以下步驟：（1）選材：選購經(jīng)檢驗合格的優(yōu)質(zhì)鴨掌，鴨掌個體大小均勻，每kg重量有33個鴨掌，（2）解凍精選：將冷凍鴨掌置入解凍池解凍，水溫9℃，解凍時間8小時，完全解凍后，逐一進行整理精選，清除爪甲，掌繭，撿出有瘀血的個體；（3）剔骨清洗：鴨掌放入開水中煮12分鐘，取出后用刀片割破鴨掌，取出鴨掌骨，用5%淡鹽水將剔骨后的鴨掌搓揉清洗兩遍并同時檢查鴨掌剔骨殘留；（4）低溫腌制：將清洗后的鴨掌加入食用鹽、白酒、白砂糖、味精、辣椒、花椒、八角粉、老姜、洋蔥汁、大蒜、月桂、香草、雞肉粉和酵母抽取物，0-5攝氏度下腌制12小時；（5）高溫烤制：將腌制好的鴨掌刷上植物油和蜂蜜放入烤箱，170℃烤制11分鐘后取出撒上孜然粉；（6）真空袋裝：取兩個烤制好的鴨掌裝入真空包裝袋中進行真空包裝并封口，然后對真空包裝袋進行第一次清洗并高溫殺菌；然后對真空包裝袋進行第二次清洗并風干；（7）成品觀察與檢驗：挑選8-10袋產(chǎn)品，放入37℃的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，觀察10天，有無漲袋或腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，經(jīng)檢驗符合國家衛(wèi)生質(zhì)量標準合格后，批量經(jīng)過金屬探測儀檢測后裝箱。

制備方法簡單、成本低廉，效率高，采用先解凍再剔骨后檢查的剔骨工藝，對剔骨后的鴨掌多次檢查和檢測，有效防止碎骨卡喉嚨，提高食用安全性；采用低溫腌制后，再使用高溫烤制，在腌制料中加入雞肉粉和酵母提取物更加促進腌制料入味鴨掌，在腌制過程中每隔1小時攪拌5分鐘對鴨掌進行入味，制備出的香辣鴨掌不需添加任何添加劑，即可得到色澤鮮艷，香味十足，味美香醇可口的香辣鴨掌；多次清洗外包裝與殺菌，有效提高了香辣鴨掌的保質(zhì)期。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式，并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。