本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以夏枯草、羊肝為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭。

背景技術(shù)：

夏枯草，別名：麥穗夏枯草、鐵線夏枯草，為多年生草本植物，匍匐根莖，節(jié)上生須根。夏枯草味辛、苦，性寒，歸肝、膽經(jīng)，具有清熱瀉火、明目，散結(jié)消腫的功效，常用于目赤腫痛、頭痛眩暈、目珠夜痛等癥狀。

羊肝, 為羊的肝臟。羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤(rùn)。羊肝味甘，性平，歸肝經(jīng)，具有益血、補(bǔ)肝、明目的功效，常用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳等癥狀。

茅香花，為禾本科植物茅香的花序。茅香花味苦，性溫，無毒，入足陽明、太陰經(jīng)，具有中惡、溫胃、止嘔吐的功效，常用于心腹冷痛等癥狀。

九牛薯，多年生草質(zhì)藤本。根部球狀，表皮黑色，內(nèi)部淺白色。九牛薯味甘，性平，無毒。具有潤(rùn)肺、止咳、化痰的功效，常用于肺癆、咳嗽、血崩等癥狀。

罐頭食品，是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長(zhǎng)期保存的食品。由于食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于攜帶 ，因而受到消費(fèi)者的青睞。以夏枯草、羊肝為原料，茅香花、九牛薯為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型罐頭，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以夏枯草、羊肝為原料，同時(shí)添加茅香花、九牛薯開發(fā)出一種夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項(xiàng)空白。

一種夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．夏枯草預(yù)處理：取夏枯草的嫩莖葉，去雜洗凈，入沸水鍋中焯30-60秒，撈起放入鹽水中浸泡10-20分鐘，瀝干；

B．羊肝預(yù)處理：將羊肝用流動(dòng)清水沖洗5-10分鐘后放入鹽水中浸泡1-3個(gè)小時(shí)，然后用沸水煮1-3分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材茅香花、九牛薯，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡1-2小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．蒸羊肝：取處理好的羊肝80-100重量份、夏枯草20-30重量份、枸杞5-10重量份、白醋0.5-1重量份，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入40-50重量份的中藥汁，用大火蒸制5-10分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸30-60分鐘，取出冷卻備用；

E．切片、調(diào)和配料：將冷卻的羊肝切成0.2-0.5厘米的薄片，夏枯草切成1-2厘米的碎段，后加入醬油10-20重量份、食鹽3-5重量份、白砂糖1-3重量份、蒜末3-5重量份，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制得夏枯草風(fēng)味羊肝；

F．裝罐：將夏枯草風(fēng)味羊肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

G．滅菌：將密封好的羊肝罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭；

H．檢驗(yàn)、貯存：待成品夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:茅香花30-40%、九牛薯60-70%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

夏枯草，清熱瀉火、明目；羊肝，益血、補(bǔ)肝、明目；茅香花，中惡、溫胃、止嘔吐；九牛薯，潤(rùn)肺、止咳、化痰。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)補(bǔ)肝明目，清熱瀉火的功效。

本發(fā)明以夏枯草、羊肝為原料，同時(shí)添加茅香花、九牛薯，制作出一種夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭。其充分利用夏枯草、羊肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補(bǔ)肝明目，清熱瀉火的功效。長(zhǎng)期食用可明顯改善肝熱目赤、視物模糊人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，可以批量進(jìn)行生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．夏枯草預(yù)處理：取夏枯草的嫩莖葉，去雜洗凈，入沸水鍋中焯30秒，撈起放入鹽水中浸泡15分鐘，瀝干；

B．羊肝預(yù)處理：將羊肝用流動(dòng)清水沖洗10分鐘后放入鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，然后用沸水煮2分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材茅香花35%、九牛薯65%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．蒸羊肝：取處理好的羊肝100kg、夏枯草30kg、枸杞10kg、白醋1kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入50kg的中藥汁，用大火蒸制5分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘，取出冷卻備用；

E．切片、調(diào)和配料：將冷卻的羊肝切成0.5厘米的薄片，夏枯草切成1厘米的碎段，后加入醬油15kg、食鹽3kg、白砂糖2kg、蒜末5kg，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制得夏枯草風(fēng)味羊肝；

F．裝罐：將夏枯草風(fēng)味羊肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有5%的空間，然后密封；

G．滅菌：將密封好的羊肝罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭；

H．檢驗(yàn)、貯存：待成品夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)13位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.53%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。

實(shí)施例2，一種夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．夏枯草預(yù)處理：取夏枯草的嫩莖葉，去雜洗凈，入沸水鍋中焯30秒，撈起放入鹽水中浸泡15分鐘，瀝干；

B．羊肝預(yù)處理：將羊肝用流動(dòng)清水沖洗10分鐘后放入鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，然后用沸水煮2分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材茅香花25%、九牛薯35%、東風(fēng)草15%、山肉桂15%、干冬菜10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．蒸羊肝：取處理好的羊肝100kg、夏枯草30kg、枸杞10kg、白醋1kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入50kg的中藥汁，用大火蒸制5分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘，取出冷卻備用；

E．切片、調(diào)和配料：將冷卻的羊肝切成0.5厘米的薄片，夏枯草切成1厘米的碎段，后加入醬油15kg、食鹽3kg、白砂糖2kg、蒜末5kg，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制得夏枯草風(fēng)味羊肝；

F．裝罐：將夏枯草風(fēng)味羊肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有5%的空間，然后密封；

G．滅菌：將密封好的羊肝罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭；

H．檢驗(yàn)、貯存：待成品夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

東風(fēng)草，為菊科植物東風(fēng)草的全草。東風(fēng)草味苦、微辛，性涼，具有清熱明目、祛風(fēng)止癢、解毒消腫的功效，常用于目赤腫痛、翳膜遮睛、風(fēng)疹、疥瘡、皮膚瘙癢、癰腫瘡癤、跌打紅腫等癥狀。

山肉桂，為樟科植物鈍葉樟的莖皮，秋季采收，植物形態(tài)為鈍葉樟。山肉桂味辛、甘，

性溫、具有祛風(fēng)散寒、行氣止痛的功效，常用于胃寒疼痛、虛寒泄瀉、風(fēng)濕骨痛、腰肌勞

肌勞損，腎虛陽痿，經(jīng)閉，蛇咬傷等癥狀。

干冬菜，為十字花科蕓苔屬植物青菜的莖葉，經(jīng)鹽腌蒸曬而成。干冬菜味苦、咸，性平，歸肺、腎經(jīng)，具有滋陰、開胃、化痰、利隔的功效，常用于肺熱痰嗽，喉痛，失音等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

夏枯草，清熱瀉火、明目；羊肝，益血、補(bǔ)肝、明目；茅香花，中惡、溫胃、止嘔吐；九牛薯，潤(rùn)肺、止咳、化痰；東風(fēng)草，清熱明目、祛風(fēng)止癢、解毒消腫；山肉桂，祛風(fēng)散寒、行氣止痛；干冬菜，滋陰、開胃、化痰、利隔。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)補(bǔ)肝明目，清熱瀉火的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為83.33%。

實(shí)施例3，一種夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．夏枯草預(yù)處理：取夏枯草的嫩莖葉，去雜洗凈，入沸水鍋中焯30秒，撈起放入鹽水中浸泡15分鐘，瀝干；

B．羊肝預(yù)處理：將羊肝用流動(dòng)清水沖洗10分鐘后放入鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，然后用沸水煮2分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材茅香花15%、九牛薯25%、東風(fēng)草15%、山肉桂15%、干冬菜10%、白石花10%、陰香皮10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．蒸羊肝：取處理好的羊肝100kg、夏枯草30kg、枸杞10kg、白醋1kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入50kg的中藥汁，用大火蒸制5分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘，取出冷卻備用；

E．切片、調(diào)和配料：將冷卻的羊肝切成0.5厘米的薄片，夏枯草切成1厘米的碎段，后加入醬油15kg、食鹽3kg、白砂糖2kg、蒜末5kg，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，制得夏枯草風(fēng)味羊肝；

F．裝罐：將夏枯草風(fēng)味羊肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有5%的空間，然后密封；

G．滅菌：將密封好的羊肝罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭；

H．檢驗(yàn)、貯存：待成品夏枯草風(fēng)味羊肝罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

白石花，地衣類梅花衣科梅花衣屬植物白石花，以葉狀體入藥。四季可采，洗凈曬干。白石花味甘、性涼，歸肝經(jīng)，具有益精、明目、涼血、解毒的功效，常用于目暗不明、崩漏、外傷出血、瘡毒、頑癬等癥狀。

陰香皮，為樟科植物陰香的樹皮。陰香皮味辛、微甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)，具有溫中止痛、祛風(fēng)散寒、解毒消腫，止血的功效，常用于寒性胃痛、腹痛泄瀉、食欲不振、風(fēng)寒濕痹、腰腿疼痛、跌打損傷、創(chuàng)傷出血、瘡癤腫毒等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

夏枯草，清熱瀉火、明目；羊肝，益血、補(bǔ)肝、明目；茅香花，中惡、溫胃、止嘔吐；九牛薯，潤(rùn)肺、止咳、化痰；東風(fēng)草，清熱明目、祛風(fēng)止癢、解毒消腫；山肉桂，祛風(fēng)散寒、行氣止痛；干冬菜，滋陰、開胃、化痰、利隔，白石花，益精、明目、涼血、解毒；陰香皮，溫中止痛、祛風(fēng)散寒、解毒消腫，止血。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)補(bǔ)肝明目，清熱瀉火的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)22位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。