1.一種香辣鴨掌，其特征在于：包括以下重量份的組分：冷凍鴨掌95-105、食用鹽8-10、白酒1-3、白砂糖1-3、蜂蜜1-3、味精0.5-1.5、辣椒3-5、花椒3-5、八角粉1-2、老姜2-4、洋蔥汁2-4、大蒜1-2、月桂1-2、香草1-2、孜然粉1-2、植物油15-18、雞肉粉3-4、酵母抽取物1-2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣鴨掌，其特征在于：包括以下重量份的組分：冷凍鴨掌102、食用鹽9、白酒2、白砂糖2、蜂蜜2、味精1、辣椒4、花椒4、八角粉1.5、老姜3、洋蔥汁3、大蒜1.5、月桂1.5、香草1.5、孜然粉1.5、植物油16、雞肉粉3.5、酵母抽取物1.5。
3.一種如權(quán)利要求1所述的香辣鴨掌的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）選材：選購(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)鴨掌，鴨掌個(gè)體大小均勻，每kg重量有31-35個(gè)鴨掌，（2）解凍精選：將冷凍鴨掌置入解凍池解凍，水溫8-10℃，解凍時(shí)間7-9小時(shí)，完全解凍后，逐一進(jìn)行整理精選，清除爪甲，掌繭，撿出有瘀血的個(gè)體；（3）剔骨清洗：鴨掌放入開水中煮12分鐘，取出后用刀片割破鴨掌，取出鴨掌骨，用5%淡鹽水將剔骨后的鴨掌搓揉清洗兩遍并同時(shí)檢查鴨掌剔骨殘留；（4）低溫腌制：將清洗后的鴨掌加入食用鹽、白酒、白砂糖、味精、辣椒、花椒、八角粉、老姜、洋蔥汁、大蒜、月桂、香草、雞肉粉和酵母抽取物，0-5攝氏度下腌制12小時(shí)；（5）高溫烤制：將腌制好的鴨掌刷上植物油和蜂蜜放入烤箱，160-180℃烤制10-12分鐘后取出撒上孜然粉；（6）真空袋裝：取兩個(gè)烤制好的鴨掌裝入真空包裝袋中進(jìn)行真空包裝并封口，然后對(duì)真空包裝袋進(jìn)行第一次清洗并高溫殺菌；然后對(duì)真空包裝袋進(jìn)行第二次清洗并風(fēng)干；（7）成品觀察與檢驗(yàn)：挑選8-10袋產(chǎn)品，放入37℃的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，觀察10天，有無(wú)漲袋或腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，經(jīng)檢驗(yàn)符合國(guó)家衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)合格后，批量經(jīng)過金屬探測(cè)儀檢測(cè)后裝箱。