本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種草菇脯的制作方法。
背景技術(shù)：
草菇，為光柄菇科真菌草菇的子實體。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，原本是生長在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。新鮮的草菇顏色黑白分明，形態(tài)呈卵球形，手感堅實，不松軟，味甘，性寒。
草菇的作用：1.提高人體免疫力：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力；2.解毒：草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出；3.抗癌：草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細胞、抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力；4.消暑：適宜炎夏季節(jié)食用，草菇有一定的解暑作用。
草菇在空氣中易被氧化，不易貯藏，用于加工成草菇脯可實現(xiàn)對草菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決草菇不易貯藏的問題，提供一種草菇脯的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種草菇脯的制作方法，其特征在于：采用原料處理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖漬→糖煮→膠膜花處理→烘干→冷卻→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
A、原料選擇：選用菇體充實飽滿完整、九成熟、色澤正常、無異味、無機械損傷的草菇作原料；
B、修整：用不銹鋼刀將草菇腳跟逐朵削平整，菇腳長為1～2.5厘米；
C、清洗、浸泡：將菇體洗凈，用清水浸泡1.5小時，沖洗干凈后，再放入1％的明礬溶液中煮沸10分鐘進行硬化；
D、配制糖液：葡萄糖30％、麥芽糖40％，淀粉糖漿30％，均按總糖計
E、糖漬：將處理好的草菇放入冷糖液中腌制20小時后，再加蔗糖繼續(xù)腌20小時，草菇與糖液比為1:2；
F、糖煮：將草菇與糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸，并添加0.8％羧甲基纖維素鈉、0.02％苯甲酸鈉和0.06％-0.08％的檸檬酸，調(diào)PH為4～5，保持文火，最后測定糖度為55％時便可起鍋；
G、烘干、包裝：于烘箱中在60℃下烘烤13小時；冷卻后，稱重分裝于食品袋內(nèi)，真空封口，即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品脯體飽滿，口感柔滑清脆，酸甜可口，帶有草菇芳香；本產(chǎn)品有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有消暑解毒的功效，是一種不可多得的老少皆宜的保健食品。
具體實施方式
實施例1：
一種草菇脯的制作方法，具體操作步驟為：
A、原料選擇：選用菇體充實飽滿完整、八九成熟、色澤正常、無異味、無機械損傷的草菇作原料；
B、修整：用不銹鋼刀將草菇腳跟逐朵削平整，菇腳長不超過2厘米；
C、清洗、浸泡：將菇體洗凈，用清水浸泡2.5小時，沖洗干凈后，再放入1.5％的明礬溶液中煮沸5分鐘進行硬化；
D、配制糖液：葡萄糖30％、蔗糖20％，淀粉糖漿40％，冰糖10％，均按總糖計；
E、糖漬：將處理好的草菇放入冷糖液中腌制24小時后，在加白砂糖繼續(xù)腌24小時，草菇與糖液比為1:2；
F、糖煮：將草菇與糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸，并添加1％羧甲基纖維素鈉、0.03％苯甲酸鈉和0.08％-1.0％的檸檬酸，調(diào)PH為4.5，保持文火，最后測定糖度達50％時便可起鍋；
G、烘干、包裝：于烘箱中在65℃下烘烤11小時；冷卻后，稱重分裝于食品袋內(nèi)，真空封口，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
實施例2：
一種草菇脯的制作方法，具體操作步驟為：
A、原料選擇：選用菇體充實飽滿完整、八九成熟、色澤正常、無異味、無機械損傷的草菇作原料；
B、修整：用不銹鋼刀將草菇腳跟逐朵削平整，菇腳長不超過2厘米；
C、清洗、浸泡：將菇體洗凈，用清水浸泡2.5小時，沖洗干凈后，再放入1.5％的明礬溶液中煮沸5分鐘進行硬化；
D、配制糖液：葡萄糖30％、蔗糖30％，淀粉糖漿40％，均按總糖計
E、糖漬：將處理好的草菇放入冷糖液中腌制24小時后，在加白砂糖繼續(xù)腌24小時，草菇與糖液比為1:2；
F、糖煮：將草菇與糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸，并添加1％羧甲基纖維素鈉、0.03％苯甲酸鈉和0.08％-1.0％的檸檬酸，調(diào)PH為4.5，保持文火，最后測定糖度達50％時便可起鍋；拌入蜂蜜晾干；
G、烘干、包裝：于烘箱中在65℃下烘烤11小時；冷卻后，稱重分裝于食品袋內(nèi)，真空封口，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。