本發(fā)明屬于植物多肽粉領(lǐng)域，本發(fā)明提供了一種火麻仁多肽粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
我國是世界上最大的蛋白生產(chǎn)國和消費(fèi)國，也是全球蛋白產(chǎn)業(yè)增長最快的國家。在蛋白類產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)中，多肽粉近年來深受消費(fèi)者的歡迎。目前，市場上常見的多肽粉品種有大豆多肽粉、核桃多肽粉及花生多肽粉等，市場對植物多肽粉未來發(fā)展持樂觀態(tài)度，然而，植物多肽粉產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中也面臨著一系列的問題，如品種單一、技術(shù)落后、市場競爭激烈等，與發(fā)達(dá)國家相比，我國的植物多肽粉加工技術(shù)與國外先進(jìn)水平依然存在著較大差距，如吸收效率低、輔料添加過多等。此外，目前我國植物多肽粉品類也僅僅局限于花生、大豆、核桃等為數(shù)不多的幾個品種，很少出現(xiàn)其他原料的產(chǎn)品。
火麻仁作為一種藥食兩用的植物果仁在我國已有數(shù)千年的食用歷史，近年來，許多科研機(jī)構(gòu)都對其營養(yǎng)成分和保健功能進(jìn)行了深入的研究，獲得翔實的研究成果。研究證實：火麻仁含有大約25％～35％的油脂、20％～25％的蛋白質(zhì)、20％～30％的膳食纖維，以及豐富的維生素和礦物質(zhì)。火麻仁中的蛋白質(zhì)含量很高，主要包括麻仁蛋白和麻仁白蛋白，麻仁蛋白中65％為麻仁球蛋白，該蛋白能夠促進(jìn)消化，是細(xì)胞DNA的骨架原料，另外35％為白蛋白，它含有人體所需的各種必需氨基酸，麻仁蛋白質(zhì)中含大量的精氨酸和谷氨酸，同時，有含量比較高的胱氨酸、蛋氨酸和組氨酸。其中，精氨酸和組氨酸在兒童生長發(fā)育中起著重要作用，精氨酸容易在血管產(chǎn)生NO，這對于中老年人預(yù)防心血管疾病很有幫助，此外，麻仁蛋白質(zhì)中含有相對高的支鏈氨基酸，對于消瘦人群恢復(fù)體質(zhì)大有裨益。另一方面，麻仁蛋白質(zhì)不含色氨酸抑制因子，不會影響蛋白質(zhì)的吸收，也不含大豆的一些寡聚糖和致敏因子，因此不會造成胃脹、反胃和過敏反應(yīng)?；鹇槿实鞍着c其他植物蛋白相比，沒有苦味，口感較好。綜上，火麻仁蛋白的多種特點(diǎn)顯示，火麻仁可以作為一種新型植物多肽粉的理想原料。除此之外，火麻仁中還含有豐富的礦物質(zhì)，包括磷、鉀、鎂、鈣、硫、鐵、鋅等，這些微量元素都是脂肪酸代謝所必需的輔酶成分?；鹇槿手羞€富含膽堿、揮發(fā)油、 維生素B1等許多營養(yǎng)成分。
火麻仁具有很多保健功效。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，火麻仁性味甘平，有潤腸通便、養(yǎng)陰生津之效，臨床上常用于治療血虛津虧、腸燥便秘等癥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，火麻仁有較好的降血壓、利尿、鎮(zhèn)痛、抗炎、抗血栓形成作用，長期食用，對慢性神經(jīng)炎、癱瘓、便秘、高血壓、高血脂、消化道潰瘍及婦科疾病有很好的輔助療效。
綜上所述，火麻仁具有良好的開發(fā)應(yīng)用前景，然而，火麻仁果實由于具有堅硬外殼，不便于直接食用，因此，急需一種能夠提取全營養(yǎng)的加工方法，本發(fā)明的方法就是將其中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)提取出來制備成蛋白粉或者多肽粉，并盡可能的保留礦物質(zhì)、維生素等其他活性成分。我們通過深入的研究發(fā)現(xiàn)，火麻仁中蛋白質(zhì)等電點(diǎn)寬泛，制備出的蛋白粉溶解性差，必須利用現(xiàn)代生物技術(shù)對其中的蛋白質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)拿附?，制得溶解性較好的多肽粉，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的吸收性能。
眾所周知，與蛋白質(zhì)相比，多肽具有溶解性好、無須消化分解、吸收迅速且吸收效率高的特點(diǎn)，尤其對那些消化功能較弱的人群，多肽的這些優(yōu)點(diǎn)就顯得更加重要。然而，在將蛋白質(zhì)酶解為多肽的過程中，往往會出現(xiàn)苦味肽，這種苦味是由多肽中的疏水性氨基酸引起，通常與蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)組成有關(guān)，多肽疏水度、氨基酸序列及空間結(jié)構(gòu)是重要的影響因素。因此，在進(jìn)行酶解蛋白質(zhì)原料生產(chǎn)多肽產(chǎn)品時，酶的種類和酶解條件的選擇至關(guān)重要。
本發(fā)明通過對酶的種類和酶解條件的研究探索，建立了一套經(jīng)蛋白提取、油脂分離、蛋白回收、酶解、干燥制取多肽粉的工藝，并利用此工藝生產(chǎn)出了多肽含量高、溶解性好、酶解度高、口感好的火麻仁多肽粉，從而使火麻仁的營養(yǎng)和保健功效得到充分發(fā)揮。
本發(fā)明火麻仁多肽粉主要具備以下技術(shù)特點(diǎn)：1.通過研究建立了經(jīng)蛋白提取、油脂分離、蛋白回收、酶解、干燥制取多肽粉的工藝，篩選獲得了能夠避免產(chǎn)生苦味肽的酶及酶解條件；2.與目前花生、大豆等多肽粉主要利用榨油后余留的粕進(jìn)行蛋白提取相比，本發(fā)明實現(xiàn)了火麻仁全仁的全蛋白提取，從而簡化了工藝流程，同時避免了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，減少了蛋白質(zhì)變性的發(fā)生，盡可能的保持了火麻仁中有效成分的生物活性、并改善了有效成分在體內(nèi)的吸收，最大程度上保證了產(chǎn)品的品質(zhì)；3.本產(chǎn)品屬于一種全營養(yǎng)多肽粉，基本上保持了火麻仁果實中均衡的營養(yǎng)物質(zhì)比例；4.與傳統(tǒng)蛋白粉相比，本產(chǎn)品溶解性好、無須 消化分解、吸收迅速、吸收效率高，且在吸收過程中無須耗能，針對以下人群具有更加重要的意義：①消化系統(tǒng)缺陷、障礙、損傷而不能吸收營養(yǎng)者，②運(yùn)動人群在急需補(bǔ)充氮源而又不能增加胃腸功能負(fù)擔(dān)者，③消化能力差、營養(yǎng)缺乏、身體虛弱、術(shù)后恢復(fù)患者；5.本產(chǎn)品具有良好的口感，適宜于各種類型的消費(fèi)者；6.目前市場上尚無與本產(chǎn)品類似的相關(guān)產(chǎn)品。綜上，可以看出，本發(fā)明的應(yīng)用及推廣十分符合目前的市場需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種火麻仁多肽粉及其制備方法。
本發(fā)明的火麻仁多肽粉其特征在于：制成所述火麻仁多肽粉的原料為火麻仁，所述火麻仁多肽粉按照以下方法制備而成：
1)稱取火麻仁原料，加入溫度為40-90℃的飲用水，配成料液比為1∶6-1∶20的懸液，打漿，粉碎后懸液依次用40-200目和200-400目的篩子過濾，得到過濾液；
2)將1)步得到的過濾液置于離心機(jī)中于2000-4000r/min離心5-20分鐘，離心后分為三層，上層為油脂層，將該油脂層傾倒去除，中層為清液層，下層為沉淀層，清液層和沉淀層保留備用；
3)向2)步得到的清液層中加入37％的鹽酸將其PH值調(diào)至3-6，放置10-60分鐘后置于離心機(jī)中于2000-5000r/min離心5-20分鐘，將離心液過濾后所得沉淀與2)步得到的下層沉淀層混合，得到混合沉淀；
4)向3)步得到的混合沉淀中加入5-20倍量的飲用水得到定容液，向定容液中加入氫氧化鈉將其PH值調(diào)至8-12后，向其中加入0.05％-5％的堿性蛋白酶，置于40-80℃的環(huán)境中酶解1-5小時，得到酶解混懸液；
5)將4)步得到的酶解混懸液置于離心機(jī)中于2000-4000r/min離心5-20分鐘，離心后分為兩層，上層為清液層，下層為沉淀層，取出上層清液層置于40-80℃的環(huán)境中干燥3-24小時，水分蒸干后得到粗粉，該粗粉經(jīng)粉碎后即得本發(fā)明火麻仁多肽粉。
進(jìn)一步地，本發(fā)明火麻仁多肽粉的原料中還包括食用香精，含食用香精的火麻仁多肽粉按照以下方法制備而成：
1)稱取火麻仁原料，加入溫度為40-90℃的飲用水，配成料液比為1∶6-1∶20的懸液，打漿，粉碎后懸液依次用40-200目和200-400目的篩子過濾，得到過 濾液；
2)將1)步得到的過濾液置于離心機(jī)中于2000-4000r/min離心5-20分鐘，離心后分為三層，上層為油脂層，將該油脂層傾倒去除，中層為清液層，下層為沉淀層，清液層和沉淀層保留備用；
3)向2)步得到的清液層中加入37％的鹽酸將其PH值調(diào)至3-6，放置10-60分鐘后置于離心機(jī)中于2000-5000r/min離心5-20分鐘，將離心液過濾后所得沉淀與2)步得到的下層沉淀層混合，得到混合沉淀；
4)向3)步得到的混合沉淀中加入5-20倍量的飲用水得到定容液，向定容液中加入氫氧化鈉將其PH值調(diào)至8-12后，向其中加入0.05％-5％的堿性蛋白酶，置于40-80℃的環(huán)境中酶解1-5小時，得到酶解混懸液；
5)將4)步得到的酶解混懸液置于離心機(jī)中于2000-4000r/min離心5-20分鐘，離心后分為兩層，上層為清液層，下層為沉淀層，取出上層清液層置于40-80℃的環(huán)境中干燥3-24小時，水分蒸干后得到粗粉，該粗粉經(jīng)粉碎后即得火麻仁多肽粉；
6)將5)步得到的火麻仁多肽粉與0.1％-0.8％的食用香精混合，粉碎均質(zhì)后即得含食用香精的火麻仁多肽粉。
進(jìn)一步地，本發(fā)明火麻仁多肽粉，其原料中所含食用香精優(yōu)選蘋果香精或核桃香精。
進(jìn)一步地，本發(fā)明火麻仁多肽粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
1)稱取火麻仁原料，加入溫度為70℃的飲用水，配成料液比為1∶10的懸液，打漿，粉碎后懸液依次用100目和300目的篩子過濾，得到過濾液；
2)將1)步得到的過濾液置于離心機(jī)中于3000r/min離心10分鐘，離心后分為三層，上層為油脂層，將該油脂層傾倒去除，中層為清液層，下層為沉淀層，清液層和沉淀層保留備用；
3)向2)步得到的清液層中加入37％的鹽酸將其PH值調(diào)至4.5，放置30分鐘后置于離心機(jī)中于4000r/min離心10分鐘，將離心液過濾后所得沉淀與2)步得到的下層沉淀層混合，得到混合沉淀；
4)向3)步得到的混合沉淀中加入10倍量的飲用水得到定容液，向定容液中加入氫氧化鈉將其PH值調(diào)至9后，向其中加入1％的堿性蛋白酶，置于60℃的環(huán)境中酶解2小時，得到酶解混懸液；
5)將4)步得到的酶解混懸液置于離心機(jī)中于3000r/min離心10分鐘，離 心后分為兩層，上層為清液層，下層為沉淀層，取出上層清液層置于48℃的環(huán)境中干燥12小時，水分蒸干后得到粗粉，該粗粉經(jīng)粉碎后即得本發(fā)明火麻仁多肽粉。
進(jìn)一步地，本發(fā)明含食用香精的火麻仁多肽粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
1)稱取火麻仁原料，加入溫度為70℃的飲用水，配成料液比為1∶10的懸液，打漿，粉碎后懸液依次用100目和300目的篩子過濾，得到過濾液；
2)將1)步得到的過濾液置于離心機(jī)中于3000r/min離心10分鐘，離心后分為三層，上層為油脂層，將該油脂層傾倒去除，中層為清液層，下層為沉淀層，清液層和沉淀層保留備用；
3)向2)步得到的清液層中加入37％的鹽酸將其PH值調(diào)至4.5，放置30分鐘后置于離心機(jī)中于4000r/min離心10分鐘，將離心液過濾后所得沉淀與2)步得到的下層沉淀層混合，得到混合沉淀；
4)向3)步得到的混合沉淀中加入10倍量的飲用水得到定容液，向定容液中加入氫氧化鈉將其PH值調(diào)至9后，向其中加入1％的堿性蛋白酶，置于60℃的環(huán)境中酶解2小時，得到酶解混懸液；
5)將4)步得到的酶解混懸液置于離心機(jī)中于3000r/min離心10分鐘，離心后分為兩層，上層為清液層，下層為沉淀層，取出上層清液層置于48℃的環(huán)境中干燥12小時，水分蒸干后得到粗粉，該粗粉經(jīng)粉碎后即得火麻仁多肽粉；
6)將5)步得到的火麻仁多肽粉與0.5％的食用香精混合，粉碎均質(zhì)后即得含食用香精的火麻仁多肽粉。
具體實施方式
實施例1
原料：火麻仁
制備方法如下：
1)稱取火麻仁原料，加入溫度為70℃的飲用水，配成料液比為1∶10的懸液，打漿，粉碎后懸液依次用100目和300目的篩子過濾，得到過濾液；
2)將1)步得到的過濾液置于離心機(jī)中于3000r/min離心10分鐘，離心后分為三層，上層為油脂層，將該油脂層傾倒去除，中層為清液層，下層為沉淀層，清液層和沉淀層保留備用；
3)向2)步得到的清液層中加入37％的鹽酸將其PH值調(diào)至4.5，放置30分鐘后置于離心機(jī)中于4000r/min離心10分鐘，將離心液過濾后所得沉淀與2)步得到的下層沉淀層混合，得到混合沉淀；
4)向3)步得到的混合沉淀中加入10倍量的飲用水得到定容液，向定容液中加入氫氧化鈉將其PH值調(diào)至9后，向其中加入1％的堿性蛋白酶，置于60℃的環(huán)境中酶解2小時，得到酶解混懸液；
5)將4)步得到的酶解混懸液置于離心機(jī)中于3000r/min離心10分鐘，離心后分為兩層，上層為清液層，下層為沉淀層，取出上層清液層置于48℃的環(huán)境中干燥12小時，水分蒸干后得到粗粉，該粗粉經(jīng)粉碎后即得本發(fā)明火麻仁多肽粉。
實施例2
原料：火麻仁
制備方法如下：
1)稱取火麻仁原料，加入溫度為40℃的飲用水，配成料液比為1∶20的懸液，打漿，粉碎后懸液依次用200目和400目的篩子過濾，得到過濾液；
2)將1)步得到的過濾液置于離心機(jī)中于2000r/min離心20分鐘，離心后分為三層，上層為油脂層，將該油脂層傾倒去除，中層為清液層，下層為沉淀層，清液層和沉淀層保留備用；
3)向2)步得到的清液層中加入37％的鹽酸將其PH值調(diào)至6，放置60分鐘后置于離心機(jī)中于2000r/min離心20分鐘，將離心液過濾后所得沉淀與2)步得到的下層沉淀層混合，得到混合沉淀；
4)向3)步得到的混合沉淀中加入20倍量的飲用水得到定容液，向定容液中加入氫氧化鈉將其PH值調(diào)至8后，向其中加入5％的堿性蛋白酶，置于40℃的環(huán)境中酶解5小時，得到酶解混懸液；
5)將4)步得到的酶解混懸液置于離心機(jī)中于2000r/min離心20分鐘，離心后分為兩層，上層為清液層，下層為沉淀層，取出上層清液層置于40℃的環(huán)境中干燥24小時，水分蒸干后得到粗粉，該粗粉經(jīng)粉碎后即得本發(fā)明火麻仁多肽粉。
實施例3
原料：火麻仁
制備方法如下：
1)稱取火麻仁原料，加入溫度為90℃的飲用水，配成料液比為1∶6的懸液，打漿，粉碎后懸液依次用40目和200目的篩子過濾，得到過濾液；
2)將1)步得到的過濾液置于離心機(jī)中于4000r/min離心5分鐘，離心后分為三層，上層為油脂層，將該油脂層傾倒去除，中層為清液層，下層為沉淀層，清液層和沉淀層保留備用；
3)向2)步得到的清液層中加入37％的鹽酸將其PH值調(diào)至3，放置10分鐘后置于離心機(jī)中于5000r/min離心5分鐘，將離心液過濾后所得沉淀與2)步得到的下層沉淀層混合，得到混合沉淀；
4)向3)步得到的混合沉淀中加入5倍量的飲用水得到定容液，向定容液中加入氫氧化鈉將其PH值調(diào)至12后，向其中加入0.05％的堿性蛋白酶，置于80℃的環(huán)境中酶解1小時，得到酶解混懸液；
5)將4)步得到的酶解混懸液置于離心機(jī)中于4000r/min離心5分鐘，離心后分為兩層，上層為清液層，下層為沉淀層，取出上層清液層置于80℃的環(huán)境中干燥3小時，水分蒸干后得到粗粉，該粗粉經(jīng)粉碎后即得本發(fā)明火麻仁多肽粉。
實施例4
原料：火麻仁、蘋果香精
制備方法如下：
1)稱取火麻仁原料，加入溫度為70℃的飲用水，配成料液比為1∶10的懸液，打漿，粉碎后懸液依次用100目和300目的篩子過濾，得到過濾液；
2)將1)步得到的過濾液置于離心機(jī)中于3000r/min離心10分鐘，離心后分為三層，上層為油脂層，將該油脂層傾倒去除，中層為清液層，下層為沉淀層，清液層和沉淀層保留備用；
3)向2)步得到的清液層中加入37％的鹽酸將其PH值調(diào)至4.5，放置30分鐘后置于離心機(jī)中于4000r/min離心10分鐘，將離心液過濾后所得沉淀與2)步得到的下層沉淀層混合，得到混合沉淀；
4)向3)步得到的混合沉淀中加入10倍量的飲用水得到定容液，向定容液中加入氫氧化鈉將其PH值調(diào)至9后，向其中加入1％的堿性蛋白酶，置于60℃的環(huán)境中酶解2小時，得到酶解混懸液；
5)將4)步得到的酶解混懸液置于離心機(jī)中于3000r/min離心10分鐘，離心后分為兩層，上層為清液層，下層為沉淀層，取出上層清液層置于48℃的環(huán) 境中干燥12小時，水分蒸干后得到粗粉，該粗粉經(jīng)粉碎后即得火麻仁多肽粉；
6)將5)步得到的火麻仁多肽粉與0.5％的蘋果香精混合，粉碎均質(zhì)后即得含蘋果香精的火麻仁多肽粉。
實施例5
原料：火麻仁、蘋果香精
制備方法如下：
1)稱取火麻仁原料，加入溫度為70℃的飲用水，配成料液比為1∶10的懸液，打漿，粉碎后懸液依次用100目和300目的篩子過濾，得到過濾液；
2)將1)步得到的過濾液置于離心機(jī)中于3000r/min離心10分鐘，離心后分為三層，上層為油脂層，將該油脂層傾倒去除，中層為清液層，下層為沉淀層，清液層和沉淀層保留備用；
3)向2)步得到的清液層中加入37％的鹽酸將其PH值調(diào)至4.5，放置30分鐘后置于離心機(jī)中于4000r/min離心10分鐘，將離心液過濾后所得沉淀與2)步得到的下層沉淀層混合，得到混合沉淀；
4)向3)步得到的混合沉淀中加入10倍量的飲用水得到定容液，向定容液中加入氫氧化鈉將其PH值調(diào)至9后，向其中加入1％的堿性蛋白酶，置于60℃的環(huán)境中酶解2小時，得到酶解混懸液；
5)將4)步得到的酶解混懸液置于離心機(jī)中于3000r/min離心10分鐘，離心后分為兩層，上層為清液層，下層為沉淀層，取出上層清液層置于48℃的環(huán)境中干燥12小時，水分蒸干后得到粗粉，該粗粉經(jīng)粉碎后即得火麻仁多肽粉；
6)將5)步得到的火麻仁多肽粉與0.1％的蘋果香精混合，粉碎均質(zhì)后即得含蘋果香精的火麻仁多肽粉。
實施例6
原料：火麻仁、核桃香精
制備方法如下：
1)稱取火麻仁原料，加入溫度為70℃的飲用水，配成料液比為1∶10的懸液，打漿，粉碎后懸液依次用100目和300目的篩子過濾，得到過濾液；
2)將1)步得到的過濾液置于離心機(jī)中于3000r/min離心10分鐘，離心后分為三層，上層為油脂層，將該油脂層傾倒去除，中層為清液層，下層為沉淀層，清液層和沉淀層保留備用；
3)向2)步得到的清液層中加入37％的鹽酸將其PH值調(diào)至4.5，放置30 分鐘后置于離心機(jī)中于4000r/min離心10分鐘，將離心液過濾后所得沉淀與2)步得到的下層沉淀層混合，得到混合沉淀；
4)向3)步得到的混合沉淀中加入10倍量的飲用水得到定容液，向定容液中加入氫氧化鈉將其PH值調(diào)至9后，向其中加入1％的堿性蛋白酶，置于60℃的環(huán)境中酶解2小時，得到酶解混懸液；
5)將4)步得到的酶解混懸液置于離心機(jī)中于3000r/min離心10分鐘，離心后分為兩層，上層為清液層，下層為沉淀層，取出上層清液層置于48℃的環(huán)境中干燥12小時，水分蒸干后得到粗粉，該粗粉經(jīng)粉碎后即得火麻仁多肽粉；
6)將5)步得到的火麻仁多肽粉與0.8％的核桃香精混合，粉碎均質(zhì)后即得含核桃香精的火麻仁多肽粉。