一種含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面條的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面條，它是由重量百分含量3～9％的泥螺多肽和5～16％的植物浸提粉、60～75％的面粉以及剩余百分含量的飲用水混勻后放入和面機(jī)和成面團(tuán)，再將所得的面團(tuán)用壓面機(jī)按常規(guī)方法制成面條，所述的植物浸提粉由以下重量比原料組成，鮮赤楠葉∶鮮翻白草=25～80∶20～75。藉此，很好地解決了泥螺食用不便和腥味重的問(wèn)題，既保留了傳統(tǒng)面條固有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又添加了泥螺和蔓菁、雞爪芋具有生理活性成分，大幅提高了蛋白質(zhì)的利用率，使面條營(yíng)養(yǎng)更全面豐富、搭配更合理，更綠色，更利于人體吸收、其口感滑嫩，勁度較強(qiáng)，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美。經(jīng)常食用可提高機(jī)體免疫力，達(dá)到防治疾病、養(yǎng)生健身、延緩衰老的效果。
【專利說(shuō)明】一種含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面條
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生物【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說(shuō)涉及一種含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面條。
【背景技術(shù)】
[0002]泥螺(Bullacta exarata)俗稱“吐鐵”、“黃泥螺”、“梅螺”等，隸屬于腹足類后鰓亞綱軟體動(dòng)物，其貝殼呈卵圓形、薄脆，體表有粘液，其殼不能包被全部身體，腹足兩側(cè)的邊緣露在殼的外面，并且反折過(guò)來(lái)遮蓋了殼的一部份，多棲息在中底潮帶，泥沙或沙泥的灘涂上，在風(fēng)浪小、潮流緩慢的海灣中尤其密集，以東海和黃海產(chǎn)量最多，其中以東海舟山、寧波一帶所產(chǎn)的泥螺品質(zhì)最佳，體大殼薄，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，且不含泥沙(胃內(nèi)的泥沙)，素有“無(wú)沙泥螺”之美譽(yù)。據(jù)《本草綱目拾遺》記載:泥螺有補(bǔ)肝腎、益精髓、潤(rùn)肺、明目、生津之功效。在我國(guó)的民間有以酒潰食，防治咽喉炎、肺結(jié)核和陰虛咳嗽的做法?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，泥螺的軟體部含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、谷氨酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種微量元素，是一種具有高度營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的灘涂貝類。
[0003]就目前而言，人們主要通過(guò)鮮食或腌制食用兩種方式來(lái)攝取泥螺的營(yíng)養(yǎng)成分，然而鮮食一般都采用清蒸、水煮、爆炒等方法烹調(diào)鮮活泥螺，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美，別具風(fēng)味。但由于泥螺中的蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，不能被人體直接吸收和利用，而低分子肽等活性物質(zhì)沒(méi)有完全游離出來(lái)，使其內(nèi)所含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分未能得到充分的利用。且泥螺肉質(zhì)的含水分高，組織柔軟，極易腐敗變質(zhì)，保鮮期短，不適應(yīng)遠(yuǎn)距離銷售。腌制食用是以鮮活泥螺為原料，采用食鹽鹽潰或白酒、黃酒浸泡加工制成，泥螺中的大量有效成分喪失，微生物超標(biāo)也較嚴(yán)重，利用現(xiàn)有技術(shù)很難控制其微生物，添加抗菌物質(zhì)、增加鹽、糖含量等雖有一定的效果，卻不符合當(dāng)今低糖、低鹽、無(wú)添加劑、貯存性能好的健康飲食理念。
[0004]有鑒于此，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)部分學(xué)者對(duì)泥螺生理活性進(jìn)行了大量的研究與探索，采用胰蛋白酶水解泥螺軟體組織制得泥螺多肽的試驗(yàn)室研究技術(shù)已經(jīng)公開(kāi)[胡俊鋒等，“泥螺多肽酶解工藝的研究”《健康必讀》2011年4期]，泥螺蛋白質(zhì)水解轉(zhuǎn)化為多肽，具有新的營(yíng)養(yǎng)、功能及生物特性，在人體內(nèi)幾乎全部被直接吸收利用，對(duì)羥自由基、DPPH自由基和超氧陰離子自由基均有清除作用，具有很好的降血壓、降血脂、提高免疫力、抗菌、抗病毒、抗疲勞、延緩衰老等活性功能[金晶等，“泥螺多肽的提取制備及抗氧化活性的初步研究”《求醫(yī)問(wèn)藥》2012年第6期]，并且證實(shí)泥螺多肽在體能外夠顯著抑制乳腺癌細(xì)胞SKBR-3和前列腺癌細(xì)胞PC-3的增值[林煥樂(lè)等，“泥螺多肽抗腫瘤活性的初步研究”《生物醫(yī)學(xué)》2012年第2期]，正是基于泥螺多肽對(duì)人體有諸多的保健和藥用價(jià)值，已在醫(yī)藥、食品、保健品等領(lǐng)域以不同的功效起著特殊的作用。但是，由于泥螺本身含有天然的腥味，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水解轉(zhuǎn)化成多肽時(shí)，其腥味更突出，口味不佳，難以為人所接受，這就影響了其應(yīng)用范圍。
[0005]面條作為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低與人們的身體健康有著密不可分的關(guān)系。傳統(tǒng)的面條大多用面粉加入適量的水壓制而成，其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，口感不佳，勁度較差，為了改善面條的口感和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，市面上出現(xiàn)了添加香菇、胡蘿卜、西紅柿、藍(lán)莓、雞蛋等輔料的面條，但這些面條仍然缺少海洋貝類生物活性物質(zhì)和特定的營(yíng)養(yǎng)保健功能，己不能滿足人們對(duì)面條口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)保健更高層次的追求。經(jīng)檢索，迄今尚未發(fā)現(xiàn)將泥螺多肽與植物浸提粉配伍添加到面粉中制作成面條的產(chǎn)品上市，也未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，而提供一種含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面條，既可解除泥螺腥味又可發(fā)揮泥螺多肽和植物的生物活性作用，其人體吸收率高，營(yíng)養(yǎng)保健效果更好，風(fēng)味更獨(dú)特，口感更佳，更綠色，保質(zhì)期更長(zhǎng)，經(jīng)常食用可提高機(jī)體免疫力，達(dá)到防治疾病、養(yǎng)生健身、延緩衰老的效果。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面條，它是由重量百分含量3?9%的泥螺多肽和5?16%的植物浸提粉、60?75%的面粉以及剩余百分含量的飲用水混勻后放入和面機(jī)和成面團(tuán)，再將所得的面團(tuán)用壓面機(jī)按常規(guī)方法制成面條。
[0008]所述的泥螺多肽由如下方法制備得到:鮮活泥螺洗凈、去殼，取泥螺肉絞碎后加入其重量I?3倍的水，并加入泥螺肉重量0.1?2%的菠蘿蛋白酶勻漿，調(diào)節(jié)pH值5.5?
7.5，在40?50°C條件下酶解3?6小時(shí)，酶解后在80?95°C的條件下，滅酶15分鐘，離心，取上清液濃縮后，噴霧干燥，即為泥螺多肽。
[0009]所述的植物浸提粉由以下方法制備得到:按以下重量比準(zhǔn)備原料，鮮赤楠葉:鮮翻白草=25?80:20?75，對(duì)各原料去雜，洗凈，混合，粉碎至15?80目的粗粉，加入粗粉重量2?9倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用35°C?65°C熱水浸提I?3小時(shí)，過(guò)濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過(guò)DlOl大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水，然后用35 %?75 %的乙醇水溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，即為植物浸提粉。
[0010]上述原料中的赤楠葉是赤楠的葉子，赤楠，又名“小葉蒲桃”、“魚(yú)鱗木”、“赤蘭”、“山烏珠”、“赤南”、“瓜子草”等，為桃金娘科蒲桃屬的常綠灌木，廣布于湖南、江西、浙江、安微等省，資源十分豐富，有研究表明，赤楠葉具有健脾、利濕、平喘之功效，從葉中提取的提取物具有較強(qiáng)的抗菌活性，其中葉黃酮含量豐富，對(duì)金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌和白色念珠菌等具有較強(qiáng)抗菌作用。
[0011]上述原料中的翻白草，又名“白頭翁”，為薔薇科委陵菜屬植物，全國(guó)各地均有分布，在翻白草中含有多糖，石竹造甙元、D-兒茶素，鞣質(zhì)、沒(méi)食子酸、原兒茶酸、槲皮黃素、熊果酸及黃酮類物質(zhì)，坡模酸，3-0-乙酰坡模醇，齊墩果酸，2-羥基白樺酯酸，槲皮素-3-0- β -D-葡萄糖，山萘酚-3-0- β -D-葡萄糖等三萜類化合物，延胡索酸、蘋果酸等9個(gè)單體化合物及Mg、Ca等微量元素，具有清熱、涼血、解毒、止血消腫的功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，翻白草具有顯著的止血、止痢、解毒、降血糖、調(diào)血脂、清除自由基和抗菌、防腐等生物活性。
[0012]本發(fā)明的 申請(qǐng)人:在研究中發(fā)現(xiàn)，新鮮狀態(tài)的翻白草中含有生理活性較強(qiáng)的沒(méi)食子酸、原兒茶酸、槲皮黃素、熊果酸、蘋果酸、延胡索酸、黃酮、三萜類化合物等有效成分，對(duì)泥螺多肽腥味具有分解和吸附功能。 申請(qǐng)人:利用翻白草這一特性與新鮮狀態(tài)的赤楠葉合理配伍浸提得到浸提粉，使浸提粉多種效成分復(fù)合增加營(yíng)養(yǎng)保健的同時(shí)發(fā)揮各原料組分抑菌、分解和吸附的特性，其與泥螺多肽功效互補(bǔ)，不僅能有效脫除腥味，抑制微生物的生長(zhǎng)，防止腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，而且還有增鮮效果。
[0013]本發(fā)明很好地解決了泥螺食用不便的問(wèn)題，尤其在面條中添加了泥螺多肽與赤楠葉、翻白草浸提粉，既保留了面條固有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又使泥螺和赤楠葉、翻白草的生理活性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)配方參數(shù)的合理設(shè)置被引入面條中，使面條營(yíng)養(yǎng)更全面豐富、搭配更合理，更綠色，更利于人體吸收，以滿足人們對(duì)面條口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)保健更高層次的追求。加之，泥螺多肽的營(yíng)養(yǎng)融入面條中同時(shí)也去除了泥螺的腥味，其口感滑嫩，勁度較強(qiáng)，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美。經(jīng)常食用可提高機(jī)體免疫力，達(dá)到防治疾病、養(yǎng)生健身、延緩衰老的效果，是一種理想的功能食品。
[0014]下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。但這些實(shí)施例僅限于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0015]實(shí)施例一
[0016]1.原料準(zhǔn)備:
[0017]①制備泥螺多肽，鮮活泥螺洗凈、去殼，取泥螺肉絞碎后加入其重量2倍的水，并加入泥螺肉重量0.9%的菠蘿蛋白酶勻漿，調(diào)節(jié)pH值6，在45°C條件下酶解5小時(shí)，酶解后在85°C的條件下，滅酶15分鐘，離心，取上清液濃縮后，噴霧干燥，即為泥螺多肽。
[0018]②制備植物浸提粉:新鮮狀態(tài)的赤楠葉45份，新鮮狀態(tài)的翻白草55份，分別去雜，洗凈，混合，粉碎至50目的粗粉，加入粗粉重量6倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用50°C熱水浸提2小時(shí)，過(guò)濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過(guò)DlOl大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水，然后用45%的乙醇水溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，即為植物浸提粉。
[0019]2.原料配方:
[0020]泥螺多肽7kg，植物浸提粉13.5kg，面粉73kg，飲用水6.5kg。
[0021]3.制作工藝:
[0022]取7kg泥螺多肽、13.5kg植物浸提粉、73kg面粉混合均勻，緩緩加入6.5kg飲用水進(jìn)行攪拌后放入和面機(jī)和成面團(tuán)，再將所得的面團(tuán)用壓面機(jī)按常規(guī)方法制成面條。
[0023]實(shí)施例二
[0024]1.原料準(zhǔn)備:
[0025]①制備泥螺多肽:鮮活泥螺洗凈、去殼，取泥螺肉絞碎后加入其重量3倍的水，并加入泥螺肉重量1.2%的菠蘿蛋白酶勻漿，調(diào)節(jié)pH值6.5，在50°C條件下酶解3小時(shí)，酶解后在。C的條件下，滅酶15分鐘，離心，取上清液濃縮后，噴霧干燥，即為泥螺多肽。
[0026]②制備植物浸提粉:新鮮狀態(tài)的赤楠葉35份，新鮮狀態(tài)的翻白草65份，分別去雜，洗凈，混合，粉碎至60目的粗粉，加入粗粉重量8倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用65°C熱水浸提1.5小時(shí)，過(guò)濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過(guò)DlOl大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水，然后用50 %的乙醇水溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，即為植物浸提粉。
[0027]2.原料配方:
[0028]泥螺多肽5kg，植物浸提粉11kg，面粉77kg，飲用水7kg。
[0029]3.制作工藝:
[0030]取5kg泥螺多肽、Ilkg植物浸提粉、77kg面粉混合均勻，緩緩加入7kg飲用水進(jìn)行攪拌后放入和面機(jī)和成面團(tuán)，再將所得的面團(tuán)用壓面機(jī)按常規(guī)方法制成面條。
[0031]實(shí)施例三
[0032]1.原料準(zhǔn)備:
[0033]①制備泥螺多肽:鮮活泥螺洗凈、去殼，取泥螺肉絞碎后加入其重量2.5倍的水，并加入泥螺肉重量0.7%的菠蘿蛋白酶勻漿，調(diào)節(jié)pH值5.5，在40°C條件下酶解6小時(shí)，酶解后在90°C的條件下，滅酶15分鐘，離心，取上清液濃縮后，噴霧干燥，即為泥螺多肽。
[0034]②制備植物浸提粉，取新鮮狀態(tài)的赤楠葉30份，新鮮狀態(tài)的翻白草70份，分別去雜，洗凈，混合，粉碎至75目的粗粉，加入粗粉重量7倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用40°C熱水浸提3小時(shí)，過(guò)濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過(guò)DlOl大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水，然后用55 %的乙醇水溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，即為植物浸提粉。
[0035]2.原料配方:
[0036]泥螺多肽8kg，植物浸提粉15kg，面粉70.5kg，飲用水6.5kg
[0037]3.制作工藝:
[0038]取8kg泥螺多肽、15kg植物浸提粉、70.5kg面粉混合均勻，緩緩加入6.5kg飲用水進(jìn)行攪拌后放入和面機(jī)和成面團(tuán)，再將所得的面團(tuán)用壓面機(jī)按常規(guī)方法制成面條。
【權(quán)利要求】
1.一種含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面條，其特征在于，它是由重量百分含量3?9%的泥螺多肽和5?16%的植物浸提粉、60?75%的面粉以及剩余百分含量的飲用水混勻后放入和面機(jī)和成面團(tuán)，再將所得的面團(tuán)用壓面機(jī)按常規(guī)方法制成面條。 所述的泥螺多肽由如下方法制備得到:鮮活泥螺洗凈、去殼，取泥螺肉絞碎后加入其重量I?3倍的水，并加入泥螺肉重量0.1?2%的菠蘿蛋白酶勻漿，調(diào)節(jié)pH值5.5?7.5，在40?50°C條件下酶解3?6小時(shí)，酶解后在80?95°C的條件下，滅酶15分鐘，離心，取上清液濃縮后，噴霧干燥，即為泥螺多肽。 所述的植物浸提粉由以下方法制備得到:按以下重量比準(zhǔn)備原料，鮮赤楠葉:鮮翻白草=25?80:20?75，對(duì)各原料去雜，洗凈，混合，粉碎至30?80目的粗粉，加入粗粉重量2?9倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用35?65°C熱水浸提I?3小時(shí)，過(guò)濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過(guò)DlOl大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水，后用35?75%的乙醇水溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，即為植物浸提粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK103431292SQ201310420210
【公開(kāi)日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月1日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月1日
【發(fā)明者】陸思燁 申請(qǐng)人:陸思燁