本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域(A23B)。

背景技術(shù)：

本發(fā)明的目的是提供一種方法及設(shè)備，它能高速地將糖液浸滲到果肉內(nèi)。保證糖液色澤不變暗，不變酸，達(dá)到速制之目的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

首先是對(duì)原料進(jìn)行予處理，即選料清洗、去皮(有的不去皮)、切塊、挖核、護(hù)色、浸泡。若是果肉組織較軟的需用硬化劑處理，如用0.1%氯化鈣溶液，浸泡4至8小時(shí)，然后放入裝有糖液濃度為55～63%的大鍋或不銹鋼夾層鍋內(nèi)熱煮30～40分鐘(根據(jù)品種和果肉成熟度不同熱煮時(shí)間也不同，軟質(zhì)的短些，硬質(zhì)的含水量多的長(zhǎng)些)，再將果肉連同糖液一起放到大缸內(nèi)自然浸漬，并需要不斷翻攪和保溫，以便使浮在糖液面上的果肉浸沒在熱糖液中被浸漬透。