本發(fā)明涉及一種食品，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蓮藕保健面條制備方法。

背景技術(shù)：

面條是大眾的主食之一，現(xiàn)今市面上的面條種類多種多樣，傳統(tǒng)的面條一般采用的是面粉或摻入雜糧制作而成的，然而，傳統(tǒng)制成的面條營養(yǎng)價(jià)值卻不高，膳食纖維含量低，維生素缺乏，礦物質(zhì)缺少，缺少人體必需的氨基酸- 賴氨酸，主要是由小麥營養(yǎng)成分的局限性和面粉加工過程中營養(yǎng)成分的損失造成的，長期食用對人體健康不利。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品營養(yǎng)的要求越來越高，傳統(tǒng)口味和營養(yǎng)的面條已經(jīng)不能滿足人們多層次的需求，天然美味又具備保健療效的面條逐漸受到廣大消費(fèi)者的喜愛。鑒于此，研究開發(fā)營養(yǎng)保健面條，既能滿足人們?nèi)粘ｏ嬍车男枰挚梢云鸬綘I養(yǎng)保健作用，無疑將具有廣闊的銷售市場潛力。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種蓮藕保健面條制備方法，以彌補(bǔ)傳統(tǒng)面條口味單調(diào)、功效單一的不足，使面條不但口味獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。

本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種蓮藕保健面條制備方法，其特征是以蓮藕復(fù)合粉作為添加原料，按一定比例添加到小麥面粉中，其中小麥面粉65-85份、蓮藕復(fù)合粉1-30份，經(jīng)混合后放入和面機(jī)，加入10-30份蓮藕復(fù)合汁，和面5-20分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化5-20分鐘，再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷制成面條。

所述的蓮藕復(fù)合汁是以蓮藕為原料，加入10-30%的薏米，將其清洗干凈，置入蒸鍋中加3-5倍的水，浸泡1小時(shí)后加溫60-80℃，蒸煮1-2小時(shí)后過濾取得的濾液。

所述的蓮藕復(fù)合粉是將上述工序過濾后取得的蓮藕片、薏米，將其投入到真空凍干倉里進(jìn)行低溫冷凍干燥，在零下35度左右凍干至含水量＜7%，再將其混合粉碎制得300目以上的粉劑。

所述的蓮藕是采收的新鮮蓮藕，將其切片并清洗干凈的原料。

所述的薏米是以采收市售的薏米，將其清洗干凈的原料。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明所用的蓮藕、薏米、小麥面粉原料天然、資源豐富，有待于大力開發(fā)利用，可提高所用原料利用價(jià)值。

本發(fā)明運(yùn)用傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、食品學(xué)的原理，選擇了蓮藕、薏米、小麥面粉各原料組分進(jìn)行了科學(xué)配伍，選擇了利用蓮藕、薏米具有的保健作用共奏功效，同時(shí)應(yīng)用現(xiàn)代食品與醫(yī)藥加工技術(shù)，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特點(diǎn)的蓮藕保健面條。

本發(fā)明在面粉中加入了制備的蓮藕復(fù)合粉，做成的面條面食既能滿足人們?nèi)粘ｏ嬍车男枰?，又增加了小麥面粉的營養(yǎng)保健作用，特別是以蓮藕復(fù)合汁代水和面，使其面條的耐煮性好、原料利用度高、增加了煮后口感，經(jīng)常食用有利于人們的身體健康，具有營養(yǎng)保健作用，特別是還具有一定的保健功效，在越來越注重食補(bǔ)的今天，其市場潛力巨大，而且對提高國內(nèi)經(jīng)濟(jì)和人民生活水平具有很大作用。

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本技術(shù)作進(jìn)一步的說明。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1：

采收稱取新鮮蓮藕，將其清洗干凈后切片，備用；

采收稱取薏米，將其清洗干凈，備用；

稱取清洗干凈切片的蓮藕片75%、薏米15%，置入蒸鍋中加4倍的水，浸泡1小時(shí)后加溫75℃、蒸煮1小時(shí)后過濾取得的蓮藕復(fù)合汁12公斤，備用；

在上述制備蓮藕復(fù)合汁的同時(shí)，將上述工序過濾后取得的蓮藕片、薏米，將其投入到真空凍干倉里進(jìn)行低溫冷凍干燥，在零下35度左右凍干至含水量4%，再將其混合粉碎制得350目的蓮藕復(fù)合粉15公斤，備用；

采收稱取小麥面粉75公斤，備用；

稱取上述小麥面粉85公斤、蓮藕復(fù)合粉15公斤，經(jīng)混合后放入和面機(jī)，加入12公斤蓮藕復(fù)合汁，和面20分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷制成面條。

實(shí)施例2：

采收稱取新鮮蓮藕，將其清洗干凈后切片，備用；

采收稱取薏米，將其清洗干凈，備用；

稱取清洗干凈切片的蓮藕片81%、薏米17%，置入蒸鍋中加3倍的水，浸泡1小時(shí)加溫80℃，蒸煮1小時(shí)后過濾取得的蓮藕復(fù)合汁11公斤，備用；

在上述制備蓮藕復(fù)合汁的同時(shí)，將上述工序過濾后取得的蓮藕片、薏米，將其投入到真空凍干倉里進(jìn)行低溫冷凍干燥，在零下35度左右凍干至含水量5%，再將其混合粉碎制得300目的蓮藕復(fù)合粉15公斤，備用；

采收稱取小麥面粉75公斤，備用；

稱取上述小麥面粉75公斤、蓮藕復(fù)合粉15公斤，經(jīng)混合后放入和面機(jī)，加入11公斤蓮藕復(fù)合汁，和面20分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷制成面條。

實(shí)施例3：

采收稱取新鮮蓮藕，將其清洗干凈后切片，備用；

采收稱取薏米，將其清洗干凈，備用；

稱取清洗干凈切片的蓮藕片83%、薏米17%，置入蒸鍋中加3倍的水，浸泡1小時(shí)加溫80℃，蒸煮1小時(shí)后過濾取得的蓮藕復(fù)合汁16公斤，備用；

在上述制備蓮藕復(fù)合汁的同時(shí)，將上述工序過濾后取得的蓮藕片、薏米，將其投入到真空凍干倉里進(jìn)行低溫冷凍干燥，在零下35度左右凍干至含水量5%，再將其混合粉碎制得300目的蓮藕復(fù)合粉20公斤，備用；

采收稱取小麥面粉90公斤，備用；

稱取上述小麥面粉90公斤、蓮藕復(fù)合粉15公斤，經(jīng)混合后放入和面機(jī)，加入16公斤蓮藕復(fù)合汁，和面20分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷制成面條。