本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種大豆保健型魚肉松面包的配方及其制作工藝。

背景技術(shù)：

隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，肥胖癥、心血管病、癌癥等慢性疾病發(fā)生率越來越高，而且逐向低齡化發(fā)展。面包是人們喜歡的食物，而傳統(tǒng)的面包營養(yǎng)價值不高。加有肉松，不適合回民食用

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種大豆保健型魚肉松面包配方及其制作工藝，這是一種保健型魚肉松面包，制品中使用發(fā)芽大豆的目的，是為了使大豆中所含的成分轉(zhuǎn)變成人體容易吸收的營養(yǎng)成分，從而能得到充分利用，并能使制品起到預(yù)防高血壓的作用。制作過程中將煮豆汁作為調(diào)粉用水添加到面團(tuán)中，因此制品充滿了豆香。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種大豆保健型魚肉松面包，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉2-4g，白糖4-6g，食鹽2-4g，紅糖10-15g，水30-40g，黑大豆20-30g，白大豆20-30g，魚肉松5-10g。

進(jìn)一步，其配方中所述的面粉為高筋粉，所述的面粉為高筋粉，白糖為綿白糖。

進(jìn)一步，面粉100g，酵母粉3g，白糖5g，食鹽3g，紅糖12g，水35g，黑大豆25g，白大豆25g，魚肉松8g。

一種大豆保健型魚肉松面包制作工藝，包括以下工藝步驟：

(1)準(zhǔn)備：將黑大豆和白大豆洗凈，用水浸漬3-5日，并使其發(fā)芽，再使用前將發(fā)芽大豆加入煮熟，湯汁作為調(diào)粉用水。

(2)面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵：除大豆外將其他材料放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，低速5-10min，高速3-5min，加入大豆繼續(xù)攪拌，低速2-5min，面團(tuán)溫度為26-27℃。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱內(nèi)，在溫度30-35℃，濕度70-85％的條件下發(fā)酵50-90min，稍作整理后繼續(xù)發(fā)酵20-30min。

(3)分割與成型：將發(fā)酵面團(tuán)按照每塊500g進(jìn)行分割，然后搓成圓形，并撮放在烤盤中。

(4)成型發(fā)酵與烘烤：成型后的面坯放入醒發(fā)箱內(nèi)，再溫度30-35℃，濕度70-85％的條件下發(fā)酵50-90min。取出后放入烤爐中進(jìn)行烘烤，180-200℃，烘烤30-40min。

作為進(jìn)一步方案，步驟(1)中，將黑大豆和白大豆洗凈，用水浸漬4日，并使其發(fā)芽，再使用前將發(fā)芽大豆加入煮熟，湯汁作為調(diào)粉用水。

作為進(jìn)一步方案，步驟(2)中，除大豆外將其他材料放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，低速7min，高速3min，加入大豆繼續(xù)攪拌，低速4min，面團(tuán)溫度為26℃。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱內(nèi)，在溫度35℃，濕度85％的條件下發(fā)酵60min，稍作整理后繼續(xù)發(fā)酵20min。

作為進(jìn)一步方案，步驟(4)中，成型后的面坯放入醒發(fā)箱內(nèi)，再溫度35℃，濕度85％的條件下發(fā)酵60min。取出后放入烤爐中進(jìn)行烘烤，180℃，烘烤35min。

該面包配方及其制作工藝，配料簡單，是一種保健型魚肉松面包，制品中使用發(fā)芽 大豆的目的，是為了使大豆中所含的成分轉(zhuǎn)變成人體容易吸收的營養(yǎng)成分，從而能得到充分利用，并能使制品起到預(yù)防高血壓的作用，制作過程中將煮豆汁作為調(diào)粉用水添加到面團(tuán)中，因此制品充滿了豆香，也有一定的價格優(yōu)勢。

本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是：

1.本面包配方原料簡單易得，發(fā)芽大豆中所含營養(yǎng)成分容易被人體吸收，能使產(chǎn)品起到預(yù)防高血壓的作用。

2.本面包制作過程中將煮豆汁添加到面團(tuán)中，使制品充滿了豆香。

3.本面包制作工藝簡單易會，確定好幾個關(guān)鍵控制工藝，保證產(chǎn)品完美成型。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明

實(shí)施例1

配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉3g，白糖5g，食鹽3g，紅糖12g，水35g，黑大豆25g，白大豆25g，魚肉松5g。

制作工藝：

(1)準(zhǔn)備：將黑大豆和白大豆洗凈，用水浸漬4日，并使其發(fā)芽，再使用前將發(fā)芽大豆加入煮熟，湯汁作為調(diào)粉用水。

(2)面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵：除大豆外將其他材料放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，低速7min，高速3min，加入大豆繼續(xù)攪拌，低速4min，面團(tuán)溫度為26℃。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱內(nèi)，在溫度35℃，濕度85％的條件下發(fā)酵60min，稍作整理后繼續(xù)發(fā)酵20min。

(3)分割與成型：將發(fā)酵面團(tuán)按照每塊500g進(jìn)行分割，然后搓成圓形，并撮放在烤盤中。

(4)成型發(fā)酵與烘烤：成型后的面坯放入醒發(fā)箱內(nèi)，再溫度35℃，濕度85％的條件下發(fā)酵60min。取出后放入烤爐中進(jìn)行烘烤，180℃，烘烤35min。

實(shí)施例2

配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉4g，白糖5g，食鹽3g，紅糖15g，水40g，黑大豆30g，白大豆30g，魚肉松8g。

制作工藝：

(1)準(zhǔn)備：將黑大豆和白大豆洗凈，用水浸漬3日，并使其發(fā)芽，再使用前將發(fā)芽大豆加入煮熟，湯汁作為調(diào)粉用水。

(2)面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵：除大豆外將其他材料放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，低速5min，高速5min，加入大豆繼續(xù)攪拌，低速2min，面團(tuán)溫度為26℃。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱內(nèi)，在溫度35℃，濕度85％的條件下發(fā)酵90min，稍作整理后繼續(xù)發(fā)酵20min。

(3)分割與成型：將發(fā)酵面團(tuán)按照每塊500g進(jìn)行分割，然后搓成圓形，并撮放在烤盤中。

(4)成型發(fā)酵與烘烤：成型后的面坯放入醒發(fā)箱內(nèi)，再溫度35℃，濕度85％的條件下發(fā)酵90min。取出后放入烤爐中進(jìn)行烘烤，180℃，烘烤355min。

實(shí)施例3

配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉3g，白糖6g，食鹽2g，紅糖12g，水30g，黑大豆20g，白大豆20g，魚肉松10g。

制作工藝：

(1)準(zhǔn)備：將黑大豆和白大豆洗凈，用水浸漬5日，并使其發(fā)芽，再使用前將發(fā)芽大豆加入煮熟，湯汁作為調(diào)粉用水。

(2)面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵：除大豆外將其他材料放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，低速5min，高速3min，加入大豆繼續(xù)攪拌，低速3min，面團(tuán)溫度為26℃。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱內(nèi)，在溫度35℃，濕度85％的條件下發(fā)酵80min，稍作整理后繼續(xù)發(fā)酵30min。

(3)分割與成型：將發(fā)酵面團(tuán)按照每塊500g進(jìn)行分割，然后搓成圓形，并撮放在烤盤中。

(4)成型發(fā)酵與烘烤：成型后的面坯放入醒發(fā)箱內(nèi)，再溫度35℃，濕度85％的條件下發(fā)酵80min。取出后放入烤爐中進(jìn)行烘烤，200℃，烘烤30min。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。