本發(fā)明涉及一種牛奶果料魚肉松面包的配方及其制作工藝。

背景技術(shù)：

目前市場上的面包配方多種多樣，一般包括主食面包和點心面包，主食面包配料簡單，以吐司為主；點心面包以夾餡面包為主，口味一般。加入魚肉松，具有魚肉香味，適合大眾食用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種牛奶果料魚肉松面包配方及其制作工藝，由于面團(tuán)分兩次發(fā)酵，且添加檸檬皮，使得制品具有淡淡的檸檬味及清爽風(fēng)味，經(jīng)過烘烤使制品產(chǎn)生了誘人的風(fēng)味，非常有滋味，食用時有點像吃點心的感覺。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種牛奶果料魚肉松面包，其配方包括如下重量的原料：種子面團(tuán)：面粉30g，酵母6-10g，牛奶20-30g，白糖20-30g，食鹽1-2g；主面團(tuán)：面粉70g，黃油30-40g，牛奶20-30g，蛋黃15-20g，葡萄干20-30g，檸檬皮1-2g，魚肉松5-10g。

進(jìn)一步，其配方中所述的面粉為高筋粉，白糖為綿白糖，使用的葡萄干經(jīng)過葡萄酒浸漬。

進(jìn)一步，其配方包括如下重量的原料：種子面團(tuán)：面粉30g，酵母8g，牛奶25g，綿白糖25g，食鹽1.5g；主面團(tuán)：面粉70g，黃油35g，牛奶25g，蛋黃18g，葡萄干25g，檸檬皮1.5g，魚肉松8g。

一種牛奶果料魚肉松面包制作工藝，包括以下工藝步驟：

(1)種子面團(tuán)調(diào)制：將原輔料放入和面機(jī)內(nèi)，低速2-4min，高速2-4min攪拌，面團(tuán)溫度26-28℃。室溫下放置40-60min。

(2)主面團(tuán)調(diào)制：除葡萄干外，將其他原料加入攪拌機(jī)內(nèi)，低速3-5min，高速6-10min攪拌，調(diào)粉結(jié)束前1-3min前加入葡萄干，面團(tuán)溫度26-28℃。尤其需要注意調(diào)粉前黃油應(yīng)在室溫下軟化，面團(tuán)中的黃油多，注意面團(tuán)的溫度應(yīng)保持在26-28℃，使用的葡萄干經(jīng)葡萄酒24小時浸漬，調(diào)粉時注意投入時間。調(diào)好的面團(tuán)放置在室溫下醒發(fā)20-40min。

(3)分塊、成型、發(fā)酵、烘烤：每塊200-500g，手搓成圓球形，搓成棒狀后，兩端連接作成環(huán)狀，入模。醒發(fā)箱溫度30-35℃，濕度70-85％，40-60min。入烤箱180-200℃，烘烤30-50min。

作為進(jìn)一步方案，步驟(1)中，種子面團(tuán)調(diào)制時，將原輔料放入和面機(jī)內(nèi)，低速3min，高速3min攪拌，面團(tuán)溫度26℃。室溫下放置50min。

作為進(jìn)一步方案，步驟(2)中，主面團(tuán)調(diào)制時，除葡萄干外，將其他原料加入攪拌機(jī)內(nèi)，低速4min，高速8min攪拌，調(diào)粉結(jié)束前2min前加入葡萄干，面團(tuán)溫度26℃。尤其需要注意調(diào)粉前黃油應(yīng)在室溫下軟化，面團(tuán)中的黃油多，注意面團(tuán)的溫度應(yīng)保持在26℃，使用的葡萄干經(jīng)葡萄酒24小時浸漬，調(diào)粉時注意投入時間。調(diào)好的面團(tuán)放置在室溫下醒發(fā)30min。

作為進(jìn)一步方案，步驟(3)中，分塊、成型、發(fā)酵、烘烤時，每塊300g，手搓成圓球形，搓成棒狀后，兩端連接作成環(huán)狀，入模，醒發(fā)箱溫度35℃，濕度85％，40min。入烤箱180℃，烘烤50min。

該面包配方及其制作工藝，配料相對比較簡單，但添加檸檬皮，使得制品具有淡淡的檸檬味及清爽風(fēng)味，經(jīng)過烘烤使制品產(chǎn)生了誘人的風(fēng)味，非常有滋味，食用時有點像吃點心的感覺，風(fēng)味和口感都有很大提升，也有一定的價格優(yōu)勢。

本發(fā)明優(yōu)點是：

1.本面包配方原料簡單易得，檸檬皮和葡萄干的繳入，能使產(chǎn)品產(chǎn)生誘人風(fēng)味。

2.本面包制作工藝簡單易會，確定原輔料的加入順序及其他關(guān)鍵控制工藝，保證產(chǎn)品完美成型。

3.加入魚肉松，適合大家食用。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明

實施例1

配方包括如下重量的原料：種子面團(tuán)：面粉30g，酵母8g，牛奶25g，綿白糖25g，食鹽1.5g；主面團(tuán)：面粉70g，黃油35g，牛奶25g，蛋黃18g，葡萄干25g，檸檬皮1.5g，魚肉松5g。

制作工藝：

(1)種子面團(tuán)調(diào)制：將原輔料放入和面機(jī)內(nèi)，低速3min，高速3min攪拌，面團(tuán)溫度26℃。室溫下放置50min。

(2)主面團(tuán)調(diào)制：除葡萄干外，將其他原料加入攪拌機(jī)內(nèi)，低速4min，高速8min攪拌，調(diào)粉結(jié)束前2min前加入葡萄干，面團(tuán)溫度26℃。尤其需要注意調(diào)粉前黃油應(yīng)在室溫下軟化，面團(tuán)中的黃油多，注意面團(tuán)的溫度應(yīng)保持在26℃，使用的葡萄干經(jīng)葡萄酒24小時浸漬，調(diào)粉時注意投入時間。調(diào)好的面團(tuán)放置在室溫下醒發(fā)30min。

(3)分塊、成型、發(fā)酵、烘烤：每塊300g，手搓成圓球形，搓成棒狀后，兩端連接作成環(huán)狀，入模，醒發(fā)箱溫度35℃，濕度85％，40min。入烤箱180℃，烘烤50min。

實施例2

配方包括如下重量的原料：種子面團(tuán)：面粉30g，酵母6g，牛奶20g，白糖20g，食鹽1g；主面團(tuán)：面粉70g，黃油30g，牛奶20g，蛋黃15g，葡萄干20g，檸檬皮1g，魚肉松8g。

制作工藝：

(1)種子面團(tuán)調(diào)制：將原輔料放入和面機(jī)內(nèi)，低速2min，高速4min攪拌，面團(tuán)溫度26℃。室溫下放置40min。

(2)主面團(tuán)調(diào)制：除葡萄干外，將其他原料加入攪拌機(jī)內(nèi)，低速3min，高速10min攪拌，調(diào)粉結(jié)束前1min前加入葡萄干，面團(tuán)溫度26℃。尤其需要注意調(diào)粉前黃油應(yīng)在室溫下軟化，面團(tuán)中的黃油多，注意面團(tuán)的溫度應(yīng)保持在26℃，使用的葡萄干經(jīng)葡萄酒24小時浸漬，調(diào)粉時注意投入時間。調(diào)好的面團(tuán)放置在室溫下醒發(fā)20min。

(3)分塊、成型、發(fā)酵、烘烤：每塊300g，手搓成圓球形，搓成棒狀后，兩端連接作成環(huán)狀，入模。醒發(fā)箱溫度30℃，濕度70％，60min。入烤箱200℃，烘烤30min。

實施例3

種子面團(tuán)：面粉30g，酵母10g，牛奶30g，白糖30g，食鹽2g；主面團(tuán)：面粉70g，黃油40g，牛奶30g，蛋黃20g，葡萄干30g，檸檬皮2g，魚肉松10g。

制作工藝：

(1)種子面團(tuán)調(diào)制：將原輔料放入和面機(jī)內(nèi)，低速4min，高速2min攪拌，面團(tuán)溫度26℃。室溫下放置60min。

(2)主面團(tuán)調(diào)制：除葡萄干外，將其他原料加入攪拌機(jī)內(nèi)，低速5min，高速6min攪拌，調(diào)粉結(jié)束前3min前加入葡萄干，面團(tuán)溫度26℃。尤其需要注意調(diào)粉前黃油應(yīng)在室 溫下軟化，面團(tuán)中的黃油多，注意面團(tuán)的溫度應(yīng)保持在26℃，使用的葡萄干經(jīng)葡萄酒24小時浸漬，調(diào)粉時注意投入時間。調(diào)好的面團(tuán)放置在室溫下醒發(fā)40min。

(3)分塊、成型、發(fā)酵、烘烤：每塊300g，手搓成圓球形，搓成棒狀后，兩端連接作成環(huán)狀，入模。醒發(fā)箱溫度35℃，濕度85％，50min。入烤箱180℃，烘烤40min。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。